Laboratoire de recherche en virologie médicale - Institut Louis ...
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Tableau 1 : T<strong>en</strong>eur <strong>en</strong> aci<strong>de</strong>s gras <strong>de</strong>s lipi<strong>de</strong>s <strong>de</strong>s graisses orbitales <strong>de</strong> thons<br />
AG mg/g lipi<strong>de</strong>s gr. orb. <strong>de</strong> thon Obèse Germon<br />
A nageoire<br />
jaune<br />
Moy<strong>en</strong>ne<br />
aci<strong>de</strong>s gras mg mg mg<br />
C14:0 aci<strong>de</strong> myristique 23,97 23,19 26,64 24,60<br />
C15:0 aci<strong>de</strong> p<strong>en</strong>tadécanoique 7,39 7,14 7,97 7,50<br />
C16:0 aci<strong>de</strong> palmitique 176,33 170,00 193,76 180,03<br />
C18:0 aci<strong>de</strong> stéarique 44,75 43,65 66,79 51,73<br />
C16:1 aci<strong>de</strong> palmitoleique 54,57 48,75 44,58 49,30<br />
C18:1n9 aci<strong>de</strong> cis-oléique 199,68 158,95 139,80 166,14<br />
C20:1n9 11,85 13,43 8,47 11,25<br />
C18:2n6 aci<strong>de</strong> linoléique 6,84 12,10 10,23 9,72<br />
C18:3n6 aci<strong>de</strong> g-linolénique 1,63 3,65 1,83 2,37<br />
C18:3n3 aci<strong>de</strong> a-linolénique 3,60 2,18 3,09 2,95<br />
C20:4n6 arachidonic 26,68 18,88 27,14 24,24<br />
C20:5n3 EPA 60,81 72,78 61,55 65,05<br />
C22:6n3 DHA 254,15 275,56 258,07 262,60<br />
Somme n-6 polyinsaturés 33,52 30,98 37,37 33,96<br />
18:2n6 6,84 12,10 10,23 9,72<br />
20:4n6 26,68 18,88 27,14 24,24<br />
Somme n-3 polyinsaturés 318,56 350,52 322,72 330,60<br />
C18:3n3 aci<strong>de</strong> a-linolénique 3,60 2,18 3,09 2,95<br />
C20:5n3 EPA 60,81 72,78 61,55 65,05<br />
C22:6n3 DHA 254,15 275,56 258,07 262,60<br />
Rapport Sn-6/Sn-3 0,10 0,09 0,12 0,10<br />
Somme saturés 252,44 243,98 295,16 263,86<br />
Somme monoinsaturés 66,42 62,18 53,05 60,55<br />
Somme polyinsaturés 352,08 381,50 360,09 364,56<br />
En conclusion, notre étu<strong>de</strong> a abouti à la quantification systématique <strong>de</strong>s 13 aci<strong>de</strong>s gras majeurs<br />
prés<strong>en</strong>ts dans les lipi<strong>de</strong>s étudiés, ces aci<strong>de</strong>s gras représ<strong>en</strong>tant plus <strong>de</strong> 80% <strong>de</strong>s aci<strong>de</strong>s gras<br />
totaux. Un certain nombre d’aci<strong>de</strong>s gras <strong>de</strong>meur<strong>en</strong>t non i<strong>de</strong>ntifiés dans nos échantillons. Il<br />
serait intéressant <strong>de</strong> lever cette inconnue par <strong>de</strong>s analyses fines d’i<strong>de</strong>ntification par<br />
spectrométrie <strong>de</strong> masse pour notamm<strong>en</strong>t vérifier l’abs<strong>en</strong>ce <strong>de</strong> contamination bactéri<strong>en</strong>ne.<br />
Le tableau 1 <strong>de</strong> synthèse regroupant les valeurs d´aci<strong>de</strong>s gras polyinsaturés à longue chaîne <strong>en</strong><br />
fonction <strong>de</strong>s espèces étudiées montre <strong>en</strong> première approche une bonne valeur <strong>de</strong> ces n-3 chez<br />
le thon obèse tout particulièrem<strong>en</strong>t ainsi qu’une possibilité d´utilisation <strong>de</strong> cette graisse<br />
orbitale presque telle quelle (sans conc<strong>en</strong>tration <strong>de</strong>s aci<strong>de</strong>s gras) vu les conc<strong>en</strong>trations<br />
observées. Cela faciliterait gran<strong>de</strong>m<strong>en</strong>t l’extraction mais il faut toutefois remarquer que le thon<br />
obèse n’est pas l´espèce majoritaire dans les captures.<br />
Nos analyses ont montré que plus la quantité <strong>de</strong> lipi<strong>de</strong>s était élevée, plus faible était la<br />
quantité d’aci<strong>de</strong>s gras oméga 3 comme le signale l’étu<strong>de</strong> <strong>de</strong> Katvi. Les différ<strong>en</strong>ces observées du<br />
point <strong>de</strong> vue qualitatif <strong>de</strong>meur<strong>en</strong>t cep<strong>en</strong>dant faibles et l’on peut considérer comme constant le<br />
profil <strong>en</strong> aci<strong>de</strong>s oméga 3 <strong>de</strong>s lipi<strong>de</strong>s <strong>de</strong>s graisses orbitales avec un pourc<strong>en</strong>tage <strong>de</strong> 6,5% d’EPA<br />
pour 26,6% <strong>de</strong> DHA soit un total <strong>de</strong> 33,1% d’EPA + DHA.<br />
S’il s’avérait par <strong>de</strong>s analyses ultérieures à <strong>en</strong>gager que le profil d’aci<strong>de</strong>s gras provi<strong>en</strong>t<br />
ess<strong>en</strong>tiellem<strong>en</strong>t <strong>de</strong> triglycéri<strong>de</strong>s, il serait possible d´<strong>en</strong>visager une utilisation directe <strong>de</strong> l’huile<br />
extraite. Ceci prés<strong>en</strong>terait l’énorme avantage <strong>de</strong> ne pas avoir à faire une conc<strong>en</strong>tration <strong>de</strong>s<br />
oméga 3 <strong>en</strong> évitant donc ces métho<strong>de</strong>s <strong>de</strong> conc<strong>en</strong>tration à l’urée qui sont contraignantes et peu<br />
adaptées à un produit <strong>de</strong>stiné à l´utilisation <strong>en</strong> supplém<strong>en</strong>t alim<strong>en</strong>taire (nutraceutique).<br />
<strong>Institut</strong> <strong>Louis</strong> Malardé – Rapport annuel 2006 49