Laboratoire de recherche en virologie médicale - Institut Louis ...

Tableau 1 : Teneur en acides gras des lipides des graisses orbitales de thons
AG mg/g lipides gr. orb. de thon Obèse Germon
A nageoire
jaune
Moyenne
acides gras mg mg mg
C14:0 acide myristique 23,97 23,19 26,64 24,60
C15:0 acide pentadécanoique 7,39 7,14 7,97 7,50
C16:0 acide palmitique 176,33 170,00 193,76 180,03
C18:0 acide stéarique 44,75 43,65 66,79 51,73
C16:1 acide palmitoleique 54,57 48,75 44,58 49,30
C18:1n9 acide cis-oléique 199,68 158,95 139,80 166,14
C20:1n9 11,85 13,43 8,47 11,25
C18:2n6 acide linoléique 6,84 12,10 10,23 9,72
C18:3n6 acide g-linolénique 1,63 3,65 1,83 2,37
C18:3n3 acide a-linolénique 3,60 2,18 3,09 2,95
C20:4n6 arachidonic 26,68 18,88 27,14 24,24
C20:5n3 EPA 60,81 72,78 61,55 65,05
C22:6n3 DHA 254,15 275,56 258,07 262,60
Somme n-6 polyinsaturés 33,52 30,98 37,37 33,96
18:2n6 6,84 12,10 10,23 9,72
20:4n6 26,68 18,88 27,14 24,24
Somme n-3 polyinsaturés 318,56 350,52 322,72 330,60
C18:3n3 acide a-linolénique 3,60 2,18 3,09 2,95
C20:5n3 EPA 60,81 72,78 61,55 65,05
C22:6n3 DHA 254,15 275,56 258,07 262,60
Rapport Sn-6/Sn-3 0,10 0,09 0,12 0,10
Somme saturés 252,44 243,98 295,16 263,86
Somme monoinsaturés 66,42 62,18 53,05 60,55
Somme polyinsaturés 352,08 381,50 360,09 364,56
En conclusion, notre étude a abouti à la quantification systématique des 13 acides gras majeurs
présents dans les lipides étudiés, ces acides gras représentant plus de 80% des acides gras
totaux. Un certain nombre d’acides gras demeurent non identifiés dans nos échantillons. Il
serait intéressant de lever cette inconnue par des analyses fines d’identification par
spectrométrie de masse pour notamment vérifier l’absence de contamination bactérienne.
Le tableau 1 de synthèse regroupant les valeurs d´acides gras polyinsaturés à longue chaîne en
fonction des espèces étudiées montre en première approche une bonne valeur de ces n-3 chez
le thon obèse tout particulièrement ainsi qu’une possibilité d´utilisation de cette graisse
orbitale presque telle quelle (sans concentration des acides gras) vu les concentrations
observées. Cela faciliterait grandement l’extraction mais il faut toutefois remarquer que le thon
obèse n’est pas l´espèce majoritaire dans les captures.
Nos analyses ont montré que plus la quantité de lipides était élevée, plus faible était la
quantité d’acides gras oméga 3 comme le signale l’étude de Katvi. Les différences observées du
point de vue qualitatif demeurent cependant faibles et l’on peut considérer comme constant le
profil en acides oméga 3 des lipides des graisses orbitales avec un pourcentage de 6,5% d’EPA
pour 26,6% de DHA soit un total de 33,1% d’EPA + DHA.
S’il s’avérait par des analyses ultérieures à engager que le profil d’acides gras provient
essentiellement de triglycérides, il serait possible d´envisager une utilisation directe de l’huile
extraite. Ceci présenterait l’énorme avantage de ne pas avoir à faire une concentration des
oméga 3 en évitant donc ces méthodes de concentration à l’urée qui sont contraignantes et peu
adaptées à un produit destiné à l´utilisation en supplément alimentaire (nutraceutique).
Institut Louis Malardé – Rapport annuel 2006 49