Laboratoire de recherche en virologie médicale - Institut Louis ...

(AHA) recommande aujourd’hui aux patients atteints de maladies des coronaires de consommer
1g d’EPA+DHA par jour, préférentiellement issu de poissons gras. Le NIH International Workshop
propose également des recommandations pour les adultes (Tableau 1). Ces recommandations
prennent en compte les ratios oméga 6 et oméga 3, le risque lié aux acides gras trans ainsi
qu’une limite supérieure pour les doses quotidiennes d’acides gras saturés pour les adultes.
Plus encore que d’autres produits alimentaires, c’est donc de manière tout à fait légitime qu’ils
peuvent bénéficier d’une prise en compte de leurs caractéristiques nutritionnelles.
Au niveau du public, il existe actuellement une réelle prise de conscience des effets bénéfiques
des oméga 3 et un engouement s’est manifesté vis-à-vis des huiles marines (Suzuki, 1993). Sont
apparues sur le marché des formes encapsulées d’oméga 3 d’un coût parfois prohibitif. Aussi,
toutes les sources de ces acides gras sont recherchées (Arteburn et al., 2006 ; Green et al.,
2006).
La fabrication industrielle d’oméga 3 à partir d’œil de thon, en Polynésie française, par
l’utilisation de technologies « propres » d’extraction de ces acides gras d’intérêt biologique,
permettrait donc, tout en valorisant un produit aujourd’hui gaspillé, de participer au traitement
des déchets de la pêche, d’abaisser cette charge pour les mareyeurs et de créer une activité
génératrice d’emploi.
Rappelons également que l'activité économique de la Polynésie française présente de
nombreuses caractéristiques des économies insulaires des DOM-TOM : le commerce extérieur
tient une place prépondérante dans un ensemble économique qui importe beaucoup et exporte
peu. La balance commerciale polynésienne est fortement déficitaire et rend plus nécessaire que
jamais la recherche de débouchés maîtrisés et à haute valeur ajoutée sur les marchés
internationaux.
L’objectif de ce projet de recherche était de qualifier et quantifier les oméga 3 de la graisse
orbitale de thons pêchés par la flotille polynésienne. Les résultats obtenus sont en résumé les
suivants :
Les profils de composition en acides gras des graisses orbitales des différentes espèces de
thons traités demeurent constants avec une teneur en acide docosahéxaènoïque (DHA) très
élevée pour toutes les espèces traitées. Par ordre décroissant, le thon germon en contient
le plus avec 275,56 mg/g de lipides en moyenne, puis le thon à nageoires jaunes avec
258,07 mg/g de lipides et enfin le thon obèse avec 254,15 mg/g de lipides (moyenne pour
l’ensemble des thons 262,60 mg/g de lipides).
Les acides gras saturés représentent en moyenne 263,86 mg/g de lipides tandis que les
acides gras monoinsaturés représentent en moyenne 60,55 mg/g de lipides.
Les acides gras polyinsaturés représentent en moyenne 360,09 mg/g de lipides.
Les acides gras n-6 insaturés sont présents en faible quantité (en moyenne 33,96 mg/g de
lipides) tandis que les acides oméga 3 y sont présents en quantité environ dix fois
supérieure (moyenne de 330,60 mg/g de lipides).
Le tableau 1 récapitule les teneurs en acides gras en mg par gramme de lipide de graisse
orbitale.
Institut Louis Malardé – Rapport annuel 2006 48