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Vragen en Antwoorden – Brussels Hoofdstedelijk Parlement – 15 februari 2012 (nr. 26)
Questions et Réponses – Parlement de la Région de Bruxelles-Capitale – 15 février 2012 (n° 26)
Antwoord : Actiris
Réponse : Actiris
Actiris is zich ervan bewust dat het volume voedselafval teruggedrongen
moet worden.
Het restaurantteam maakt trouwens deel uit van het GreenCookproject,
dat de Leefmilieu Brussel samen met het BioForum leidt.
Het project beoogt minder voedselverspilling op dagelijkse basis.
Om dit te bereiken hebben we enkele acties op touw gezet :
– In samenwerking met de Leefmilieu Brussel nemen we deel
aan de Europese week van de Afvalvermindering. In het kader
van deze week worden in het restaurant onze campagnes
omtrent afvalvermindering in de kijker gezet.
– Gans deze week en de volgende week maken we onze klanten
bewust van het fenomeen voedselverspilling. We vragen hen
om de verschillende soorten voedselafval die op hun bord
achterblijven te wegen, namelijk soep, vlees, zetmeelhoudende
producten en groenten. Zo kunnen we na afloop het percentage
verspilling per productgroep berekenen en hier de nodige acties
ter verbetering aan koppelen.
– De saladbar in de selfservice wordt per gewicht betaald. Dit
spoort de klant aan om niet méér op zijn bord te scheppen dan
hij zal eten.
– Onze kok en zijn ploeg letten er zeer op om producten die nog
gebruikt kunnen worden in de verschillende recepten te recupereren,
steeds met naleving van de regels voor voedselhygiëne.
– De verantwoordelijke van het departement en de keukenchef
volgen hieromtrent opleidingen die het BioForum en de
Leefmilieu Brussel in het kader van het GreenCook-project
organiseren.
Innoviris
Het domein van Latour de Freins, beheerd door de vzw
Research in Brussels (RIB), biedt een restauratiedienst aan voor
twee verenigingen (EIIL en RIB), Innoviris en twee KMO's
(Ovizio en Euromedim), wat neerkomt op 25 couverts per dag
(buiten evenementen).
Verschillende maatregelen werden nu al weer bijna twee jaar
geleden ingevoerd om voedselverspilling vanuit ethische en economische
bekommernis tegen te gaan.
– Invoering van een beleid van reservering van maaltijden :
- Het menu wordt de week ervoor opgesteld en verzonden, de
mensen die in de kantine wensen te eten, moeten verplicht
reserveren. Het exacte aantal gereserveerde maaltijden
wordt dan bereid.
- Zonder reservatie kunnen de mensen enkel bestellen wat er
beschikbaar is (te laat geannuleerde reservatie, sandwich of
soep).
- Sandwiches en salades worden op vraag bereid.
Actiris est sensibilisé à la réduction du volume des déchets
alimentaires.
L’équipe du restaurant fait ainsi partie du projet « Greencook »
mené par Bruxelles environnement en collaboration avec le
Bioforum. L’objectif visé est la diminution du gaspillage alimentaire
au quotidien.
Pour ce faire, voici nos actions :
– Nous participons à la Semaine européenne de la réduction des
déchets en collaboration avec Bruxelles Environnement. À
cette occasion l’espace restaurant est devenu le lieu d’exposition
des campagnes de réduction des déchets.
– Tout au long de cette semaine et la semaine suivante, nous
conscientisons nos clients sur le phénomène du gaspillage
alimentaire. Ils sont invités à contribuer à la pesée de leur
« retour sur assiette », répartie par catégories d’aliments :
potage, viande, féculents et légumes. À l’issue de cette action,
nous pourrons ainsi calculer le pourcentage de gaspillage par
produits, et entamer ainsi les actions correctives, si nécessaire.
– Le salad’bar est en self service et se paie au poids, ce qui incite
le client à ne se servir que la quantité qu’il va manger.
– Notre chef et son équipe sont très attentifs à la récupération
de produits réutilisables dans des recettes différentes, toujours
dans le respect des règles d’hygiène alimentaire.
– Notre responsable du département et le chef de cuisine se rendent
aux formations sur le sujet, données par le Bioforum et
Bruxelles Environnement, dans le cadre du projet Greencook.
Innoviris
Le domaine de Latour de Freins, géré par l'ASBL Research
in Brussels (RIB), propose un service de restauration pour deux
associations (EIIL et RIB), INNOVIRIS et deux PME (Ovizio
et Euromedim), soit environ 25 couverts par jour (hors évènements).
Plusieurs mesures ont été mises en place depuis bientôt deux
ans pour réduire le gaspillage alimentaire, tant par souci éthique
qu’économique.
– Mise en place d’une politique de réservation des plats :
- Le menu est établi et envoyé la semaine précédente, les
personnes souhaitant manger à la cantine doivent obligatoirement
réserver. C’est le nombre exact de repas réservés qui
sera préparé.
- Sans réservation, les personnes peuvent uniquement commander
ce qui est disponible (réservation annulée trop tard,
sandwich ou soupe).
- Les sandwiches et salades sont faits à la demande.