Un printemps vitaminé ! - Collège Episcopal de Zillisheim

printemps 2011 N O 30
www.sodexo.com
Bien-être
Nos conseils
vitalité
Louise
Denisot
Pour moi, la cuisine
est un jeu !
écologie
5 gestes
à enseigner
à nos
enfants
psycho
Apprendre
à vivre en solo
Nutrition
Les atouts
des fruits secs
Vivre et
travailler
chez Sodexo
7 pages pour
tout savoir
Un printemps
vitaminé !
Des diététiciennes à votre écoute (0,34 eur ttc/min)

Humeur
3

édito
Pour vous offrir encore plus
de conseils et de lecture, notre
magazine s’enrichit de quatre
pages supplémentaires.
Ainsi, nous vous proposons
une nouvelle rubrique
« Bien‐être » (p. 12) et encore plus
de pages dans le cahier dédié
aux collaborateurs de Sodexo
qui vous font partager leurs
engagements au quotidien (p. 25).
Dans ce numéro dédié
à la vitalité, découvrez aussi nos
trois conseils pour retrouver la
forme après l’hiver (p. 12) et les
recettes de notre chef, qui vous
a concocté un menu gourmand
pour faire le plein d’énergie (p. 19).
Enfin, si vous avez envie
d’évasion, direction les Pays-Bas
où un collaborateur de Sodexo
nous fait découvrir Amsterdam.
Très bonne lecture.
14 Louise
Denisot
sommaire
8
Un printemps
vitaminé !
16
3 bonnes
raisons
de manger
des fruits
secs
6News
pays-bas,
Suivez notre
guide
36
25
infos
sodexo
La rédaction
Magazine édité par Sodexo.
Directeur de la publication : Roberto Cirillo. Directeur de la
rédaction : Nicolas Thomazo. Rédactrice en chef : Élisabeth
Kasprzyk. Rédactrice en chef adjointe : Sandra Capela.
Conception et réalisation : Com-Presse. Coordination :
Kity Bachur. Rédaction : Véronick Dokan, Franck
Schmitt. Direction artistique : Sébastien Pélegrin.
Photogravure : Alain Adone. Imprimerie : Label PPS.
Pour nous écrire : magazine-attitude@com-presse.fr
Sodexo remercie toutes les personnes qui ont
collaboré à ce numéro. Ce magazine est imprimé
sur du papier issu de forêts gérées durablement.
P. 6 News
P. 8 Shopping
Un printemps
vitaminé !
Équilibre
P. 10 S’épanouir
Apprendre
à vivre en solo
P. 12 Vivre mieux
3 conseils vitalité
Nutrition
P. 14 People
Louise Denisot
« Je suis restée
une enfant : pour
moi, la cuisine
est un jeu ! »
P. 16 Bien manger
3 bonnes raisons
de manger des
fruits secs
P. 18 La chronique
du nutritionniste
Que sont les
antioxydants et
quel est leur rôle ?
P. 19 Recettes
3 recettes spécial
« vitalité »
P. 24 Courrier
Vos mails,
nos réponses
P.25
Vivre et travailler
chez Sodexo
7 pages pour tout savoir
écologie
P. 32 Agir
5 gestes écolo
à enseigner
à vos enfants
Loisirs
P. 34 Surfer
3 sites pour jardiner
comme un pro
P. 35 Jeu concours
P. 36 Partir
Pays-Bas, suivez
notre guide
P. 38 Sortir
3 lieux où l’on peut
louer une roulotte
photos : PHOTONONSTOP / sodexo / thinkstock / corbis / Franck Courtès / franck schmitt
photo de couverture : © Rolf Brenner - getty images
4

news
Stop
au gaspillage
alimentaire
à la maison !
Nous jetons en moyenne 20 kg
d’aliments par an et par personne.
Parmi ces déchets, 7 kg sont des
aliments emballés et 13 kg sont
des restes de repas ou d’aliments
périmés. En plus d’alourdir notre
budget, ce gaspillage a un impact sur
l’environnement (émissions de gaz
à effet de serre). Voici quatre gestes
simples au quotidien pour éviter
de jeter de la nourriture.
• Vérifiez ce qu’il reste dans votre
réfrigérateur avant d’aller faire
vos courses. Contrôlez les dates
de péremption lorsque vous faites
vos achats.
• Organisez votre réfrigérateur : placez
sur le devant les produits qui ont
la date limite de consommation
la plus proche.
• Essayez de doser les quantités
en fonction du nombre de personnes
à table. Pour cela, utilisez un verre
doseur, une balance…
• Apprenez à accommoder les restes.
www.reduisonsnosdechets.fr
Cartes postales personnalisées
Si vous possédez un smartphone, l’application macarteamoi
vous permet d’envoyer une carte postale personnalisée. Après avoir
sélectionné ou pris une photo, vous écrivez votre message et hop,
vous l’envoyez ! C’est gratuit par mail ou via Facebook, mais il vous
en coûtera 2,49 u si elle est imprimée et distribuée par la poste.
www.laposte.fr/macartamoi
« L’impact de
la déforestation sur le
réchauffement climatique
est énorme. Les estimations
varient, mais entre
12 et 17 % du total actuel
des émissions de gaz
à effet de serre proviennent
de la déforestation. »
Frances Seymour, directrice générale du Centre de recherche
international sur les forêts (CIFOR) basé en Indonésie.
Un site pour
dépenser moins
Ce nouveau site vous propose plein
d’astuces pour acheter « chic et pas
cher ». Vous trouverez des bons plans
pour faire vos courses à petits prix
et ce, dans de nombreux domaines :
alimentation, beauté, mode,
high-tech, loisirs…
www.lesitemalin.com/caddie.htm
40%
de la population est
en surpoids en France
et une personne sur
dix est obèse. Source : OCDE
Propriétaire
et solidaire
En France, 600 000 enfants sont mal
logés alors que 400 000 logements
sont vacants. L’association Habitat
et Humanisme lance un appel aux
propriétaires de biens afin de les
louer aux personnes en difficulté.
L’association se charge de la
gestion du logement et propose des
solutions sur mesure adaptées aux
besoins de chaque propriétaire.
www.propsol.habitat-humanisme.org
Tél. 04 72 27 51 51.
Tout savoir
sur les dons d’organes
On y pense parfois, mais par manque
de connaissance, on le fait très rarement.
Résultat, la France doit faire face à une
pénurie d’organes aptes à la transplantation
ainsi qu’à la raréfaction des donneurs
de sang, de plasma, de moelle osseuse et de
plaquettes. Afin de sensibiliser les donneurs, treize associations
se sont regroupées au sein du collectif « Don de vie » et ont
mis en place un site Internet qui répond à toutes les questions
que l’on se pose sur ce sujet. www.dondevie.com
à lire
Cuisiner
en famille
Voici un livre
de recettes conçu
d’une manière
originale : quatre
membres d’une même famille
(la mère, le père et leurs 2 enfants)
vous proposent chacun leurs
recettes. Un bon moyen de cuisiner
en famille ou de réaliser un petit
plat maison chacun son tour !
« La cuisine de la famille
Tournebroche », de Vincent-Pierre
Angouillant, éd. Leduc.s, 16,90 €.
La bible
des astuces
de grands‐mères
Vous en avez
assez des produits
polluants et coûteux ?
Offrez‐vous ce livre
qui regroupe des milliers d’astuces
pour entretenir sa maison avec
des produits naturels, cuisiner
facilement comme autrefois,
fabriquer ses produits de beauté…
« Trucs et astuces de nos Mamies,
tout leur savoir-faire », de Béatrice
Montevi, éd. Clarance, 19,90 €.
Cuisiner bio,
c’est facile !
Cet ouvrage
vous propose
150 recettes faciles
et savoureuses pour
les petits et pour les grands. Il vous
donne aussi des astuces pour savoir
où et comment acheter vos produits
bio tout en maîtrisant votre budget.
« Mes recettes bio gourmandes
et pas chères », d’Amandine
Geers et Olivier Degorce,
éd Eyrolles, 12,90 €.
photos : © Olivier Le Moal Fotolia / © alphaspirit Fotolia / © Pixelmania Fotolia / © thinkstock / © zatac-tips-pns / © mauritius-pns
6 7

shopping
Pour l’homme chic
Boutons de manchette Pantone,
45,50 €, Fleux (Tél. 01 42 77 73 85).
Vintage
Casque audio
Bold, 29,90 €,
Rocking Residence
(en grande
distribution).
C’est dans la poche !
Minicaméra, 119 €, Yoo Digital
(Tél. 01 46 76 43 82).
Pratiques
Coquetiers empilables
Eiko-Authentics, 12,50 €
(les 4), Sabz (www.sabz.fr).
Orange pressée
Presse-agrumes électrique, 32,60 €,
Guzzini (Tél. 0 810 13 73 72).
Clavier nomade
En silicone, il se roule
pour nous suivre partout,
Crazy Flexboard, 19,90 €,
Urban Factory (Tél. 01 45 78 45 78).
fruitées Assiettes à dessert Élégantes, 30 € (les 6), Incidence (Tél. 01 44 07 10 11).
Jusqu’au bout des ongles
Vernis Nail Voltage,
6,70 €, Arcancil (www.arcancil.com).
Un printemps vitaminé !
Pour nous faire oublier la grisaille hivernale, les objets se parent
de couleurs gaies et toniques.
Petite souris
Souris Bunch of Fruit
(existe en 12 coloris), 9,95 €,
Sweex, (www.sweex.com).
Aspirateur robot
Il nettoie, aspire et cire
le parquet tout seul !
i.Wip 500, 249 €,
8 Yoo Digital (Tél. 01 46 76 43 82). 9

équilibre
s’épanouir
Il y a aujourd’hui 18 millions de célibataires
en France. Certains vivent seuls depuis toujours
ou presque, d’autres découvrent le célibat après
des années de vie commune. Voici quelques
conseils pour gérer au mieux sa vie en solo.
Depuis les années 60, le nombre de célibataires
est en constante augmentation. On estime qu’ils
sont aujourd’hui 500 millions dans le monde.
Apprendre
à vivre en solo
Le nombre de divorces
en France ne cesse
d’augmenter depuis les
vingt dernières années :
aujourd’hui, un mariage sur trois
se termine par une séparation,
et même un sur deux dans
les grandes villes. Du coup,
le nombre de « solos » grimpe
lui aussi. Ainsi compte‐t-on
actuellement 18 millions de
célibataires dans notre pays,
contre 9 millions en 1999.
Et, fait nouveau, aucune tranche
d’âge n’est épargnée. D’après
l’Insee * , 56 % des 18-34 ans
sont célibataires, 27 % des
35-49 ans, 26 % des 50-64 ans,
et 45 % des plus de 65 ans.
Seulement 30 %
de célibataires heureux
Pour certains, le célibat est
un choix délibéré. Pour eux,
pas de problème, ils affichent
haut et fort leur statut, parfois
même en sont fiers ! Bien sûr,
ils n’en souffrent pas (ou alors
pas souvent), profitent de leur
liberté acquise ou retrouvée
et la solitude ne les effraie pas…
ou plus. Mais ce ne sont pas
les plus nombreux : seulement
30 % des célibataires vivent cet
état sans la moindre gêne. Les
autres, au contraire, le subissent.
Pour ceux-là, la solitude est
souvent pesante et ils doivent
apprendre à vivre avec…
Renouer avec
soi-même
Si le célibat survient après une
rupture, un divorce ou
un décès, il faut
commencer
par prendre
du temps
pour soi. Il est
important
de se « poser »,
de faire
le deuil de son
histoire
passée, sans
se mettre la
pression. Ce laps de temps en
solo est souvent bénéfique, même
s’il n’est pas toujours bien vécu.
Il doit permettre de se retrouver
et de réfléchir sur ce que l’on
souhaite faire de sa nouvelle
vie. C’est le moment aussi de
prendre soin de soi car pour
être bien dans sa tête, il faut
Un nouveau look,
de nouveaux
vêtements, sont des
moyens de se remettre
en situation
de séduction.
© photosearch/pns
être bien dans son corps. Pour
beaucoup (et pas uniquement
les femmes !), cela passe
par un changement
de look. Nouvelle
coupe de cheveux,
nouvelle garde-robe…
C’est un bon moyen
de tourner la page,
de ne pas se laisser aller
et de se remettre en situation
de séduction. Même si l’on
ne souhaite pas retrouver
une âme sœur tout de suite,
il est toujours réconfortant
de sentir que l’on plaît !
Ne pas rester isolé
Éviter de souffrir
de la solitude passe
par une réorganisation
de sa nouvelle vie. Puisque
l’on a enfin du temps pour
soi, il faut en profiter pour faire
tout ce que l’on ne pouvait
pas faire en couple : avoir
plusieurs activités, organiser
des sorties entre amis, aller
au cinéma, au théâtre…
Le but n’est pas de remplir
l’agenda à tout prix, mais
de se fixer des rendez‐vous.
Avec un peu de temps,
on se découvre de nouvelles
passions, on rencontre de
nouveaux amis et l’on finit par
apprécier sa liberté retrouvée !
*
source : Insee, recensement 2007
© getty images/thinkstock
témoignages
Et vous, quel célibataire
êtes-vous ?
Patricia, 52 ans
« Je vis seule avec ma fille,
et je ne m’ennuie jamais ! J’ai une passion,
pour la cuisine. Alors j’organise régulièrement des
dîners pour faire goûter mes petits plats à mes amis.
Je fais aussi mes confitures, mes foies gras, mes confits
maison… Je suis également entourée d’animaux qui
m’apportent beaucoup d’affection. J’adore jouer avec
mes chats ou faire une balade avec mon chien. C’est un
excellent remède contre la solitude et les petits coups de
Jean-Michel, 41 ans
« Je suis un “vrai” célibataire !
Pour ne pas trop souffrir de la solitude, j’essaie d’avoir
constamment des activités. Récemment, je me suis
inscrit sur un site qui propose plusieurs fois par semaine
des sorties entre “amis” : apéro, cinéma, concert,
restaurant… Cela permet d’élargir son cercle d’amis,
de découvrir de nouveaux lieux. Et comme il y a beaucoup
de célibataires, on se sent moins isolé. »
Audrey, 36 ans
« J’ai retrouvée mes 20 ans,
quand j’ai divorcé ! Bien sûr, ça n’a pas toujours
été facile : une rupture après dix-huit ans de mariage,
ça laisse des traces. Mais je me suis remise à dîner avec
mes copines, à aller au cinéma, à fréquenter les boîtes
de nuit ! Je me suis aussi inscrite dans un club de tir
au pistolet. Je rêvais d’en faire depuis des années, mais
prise entre mon travail et ma famille, je ne trouvais jamais
le temps. C’est important pour moi d’avoir une activité
régulière. Ça m’évite de traîner seule le soir devant ma télé. »
10 11

équilibre
vivre mieux
3 conseils
vitalité
À la sortie de l’hiver,
la fatigue est souvent
au rendez-vous. Voici
3 astuces pour faire
le plein d’énergie !
© Lsantilli - Fotolia / © thinkstock
1. Changez votre
alimentation
Certains aliments sont de
véritables alliés de votre forme.
Les premiers à inscrire à votre
menu « vitalité », ce sont les fruits
et les légumes car ils sont riches
en nutriments (vitamines et
minéraux). Misez en priorité sur
ceux qui possèdent de grandes
quantités de vitamine C (kiwi,
agrumes, choux…) car c’est la
vitamine de la forme. Par ailleurs,
troquez les produits raffinés
(pain, pâtes, riz « blancs »…)
contre des aliments complets qui
contiennent plus de nutriments.
Enfin, limitez votre consommation
de sucres (gâteaux, chocolat…)
et de « mauvaises graisses »
(viandes, charcuteries, plats
cuisinés…) car ils « encrassent »
et donc fatiguent l’organisme.
2. éliminez
vos toxines
L’hiver, notre
alimentation est plus
riche et on bouge moins.
Résultat, les toxines
se sont accumulées dans
notre organisme. Le sport
permet d’éliminer une
bonne partie de ces toxines.
Il suffit de faire 40 minutes
d’exercice, une à deux fois
par semaine, pour retrouver
la forme. Il est également
important de boire 1,5 litre par
jour pour relancer les fonctions
d’élimination du corps. Au choix :
de l’eau, des tisanes dépuratives
(queues de cerises, reine-després,
prêle…) ou du thé vert, qui
possède des vertus diurétiques.
Réduisez votre consommation de
café, de thé et d’alcool. S’ils nous
donnent la pêche sur le moment,
ils ont un effet inverse
quand on en abuse.
3. Prenez l’air
Rien de tel qu’un bon bol
d’air pur pour recharger
ses batteries ! Surtout si on
habite en ville, où l’air est
de plus en plus pollué, ou si
on fume. Il suffit d’une heure de
marche en forêt, à la campagne
ou mieux, à la montagne (l’air
est encore plus pur en altitude)
pour faire le plein d’oxygène
et stimuler notre vitalité. Un bon
moyen de nettoyer ses bronches
et ses poumons, et de libérer
son esprit. Au quotidien, prenez
l’air au moins une fois par jour,
aérez votre maison au minimum
pendant un quart d’heure,
et remplacez les désodorisants
par des diffuseurs d’huiles
essentielles qui assainissent l’air.
© Dmitry Sunagatov - Fotolia
12

people
dans leur assiette
© Franck Courtès
Ses recettes
faciles et ludiques
font le succès
de ses émissions.
Louise Denisot
Je suis restée une enfant :
pour moi, la cuisine est un jeu !
L’héritage familial de Louise Denisot est fait de recettes gourmandes
que lui a transmises sa grand-mère. Et ce n’est pas Michel, son célèbre père
journaliste, et l’un de ses convives privilégiés, qui s’en plaindra !
Votre définition du repas
parfait ?
LOUISE DENISOT : Il faut qu’il y ait
de bonnes choses à manger
évidemment, mais surtout, qu’on
puisse les partager avec ceux
que l’on aime. Allier le plaisir
gustatif et la convivialité, c’est
mon approche de la cuisine.
Quel type de cuisinière
êtes-vous ?
L. D. : L’idée de faire une cuisine
« ménagère » me plaît. Si moi,
je peux le faire, tout le monde
peut le faire ! J’aime épater avec
des choses simples. Pas question
de rester en cuisine pendant
que mes convives se régalent.
Je veux profiter de ce moment
privilégié et de partage.
Votre plus lointain souvenir
lié à la cuisine ?
L. D. : C’est ma grand-mère
maternelle, Marie-Francette,
originaire du Berry et du Liban,
qui m’a inspirée. Elle cuisinait
extrêmement bien des choses
toutes simples. Enfant, je l’assistais
souvent. Je me souviens de ses
rosbifs sauce madère, de ses
pommes sautées toujours
parfaites, de ses crêpes Suzette
et de ses tartes absolument
divines. Souvent, nous préparions
ensemble notre repas avant
de le déguster en tête-à-tête.
Comment étaient vos
premiers pas seule
derrière les fourneaux ?
L. D. : Précoces ! Adolescente,
je m’enfermais dans la cuisine
et préparais un repas pour
tout le monde. Bien gras de
préférence ! Après mon passage,
la pièce était sens dessus
dessous, mais je me souviens
encore du sentiment de fierté
LOUISE à LA TÉLÉ
ET EN LIBRAIRIE
Louise Denisot
ne se contente
pas d’animer
« Yumissimo »
et « Petites
curiosités » sur Cuisine TV,
elle livre également ses
recettes faciles et ludiques
dans ses livres : « Mes apéros
méli‐mélo », « Mes desserts,
j’en suis fière ! », « Crêpes & Co »
(éd. Albin Michel).
qui m’habitait lorsque
j’apportais le plat sur la table.
Que détestez-vous
par-dessus tout ?
L. D. : Les repas bâclés sur le pouce.
Pire ! Rien ne me déprime plus
que les soirs où l’on dit : « J’ai
la flemme, je ne mange pas. »
Qu’appréciez-vous le plus ?
L. D. : Faire le marché chaque jour,
c’est toujours un bonheur ! C’est
là que je trouve l’inspiration.
J’adore aussi aller traîner dans les
épiceries orientales, asiatiques,
dans les magasins de cuisine
du monde. Si je tombe sur
un produit que je ne connais pas,
j’achète et je teste. J’aime les faire
entrer dans le quotidien et m’en
servir de façon peu académique.
En réalité, je suis restée une
enfant : pour moi, la cuisine est
un jeu dont je ne me lasse pas.
N’auriez-vous pas envie
d’ouvrir un restaurant ?
L. D. : Je n’ai pas un tempérament
de chef. Je ne suis ni leader,
ni manager. Mais, je songe
à passer mon CAP pour
acquérir une certaine rapidité.
En même temps, j’ai peur qu’à
trop maîtriser la technique,
je perde de ma fantaisie.
Vous avez débuté comme
journaliste. Pour faire comme
Michel votre père ?
L. D. : J’ai d’abord suivi des études
de spectacle, puis d’italien, avant
de me tourner vers le métier
de journaliste. Ça n’est pas mon
père qui m’y a amenée, mais…
ma passion pour la cuisine !
À force de collectionner les livres
de recettes et de ne dévorer
que la presse spécialisée dans
la gastronomie, j’ai pensé que
je pourrais être journaliste
culinaire. Mais loin de moi
l’idée de faire de la télévision
pour animer un autre genre
de programme. Je serais incapable
d’être devant une caméra
sans une tomate à la main !
Quelle est votre recette
inratable ?
L. D. : En version « tous les jours » :
les tomates farcies de ma maman !
En version « soir » : les cailles aux
raisins. Un plat plein de charme
et qui… rend amoureux. J’ai testé !
Propos recueillis par Véronick Dokan
Mes souvenirs de cantine
« Je me souviens encore avec gourmandise des friands au fromage
de l’école primaire ! Mais surtout, je conserve un souvenir ému de la cantine
du collège : fini les plats servis à l’assiette, il s’agissait d’un self-service.
Et soudain, vous voilà envahie par la sensation d’être devenue grande.
Je pouvais choisir mon horaire, ma table, mes plats… Bref, c’était la liberté ! »
14 15

nutrition
bien manger
Longtemps boudés, car
accusés à tort de faire
grossir, les fruits secs
font un retour en force.
Et c’est tant mieux car
ce sont de véritables
trésors nutritionnels !
3 bonnes raisons
de manger des
fruits secs
photos : © Murat Taner-Corbis / © Nimbus Fotolia / © Hemera Technologies-getty images-thinkstock
Ils sont pleins
de bonnes choses
Ils regroupent à la fois les fruits frais séchés
(pruneaux, dattes, abricots, raisins, figues…)
et les oléagineux (noix, noisettes, amandes,
pistaches…). Les uns comme les autres sont
extrêmement bien pourvus en vitamines, principalement
du groupe B, qui régulent le système
nerveux, et E, qui protègent du vieillissement.
Côté minéraux, ils sont surtout riches en magnésium,
un formidable antistress, et en potassium,
qui joue un rôle essentiel dans la contraction
musculaire. On accuse souvent les fruits secs
oléagineux d’être gras. Certes, c’est le cas, mais
ils sont principalement composés d’acides gras
insaturés (en particulier d’oméga 3), c’est-à-dire
de graisses bénéfiques pour la santé. Elles protègent
en effet des maladies cardio- vasculaires,
régulent l’humeur, réduisent le taux de
« mauvais » cholestérol (LDL) et la tension
artérielle. Pour protéger notre système
cardio-vasculaire, les nutritionnistes
conseillent même d’en consommer
une dizaine par jour.
Ils sont riches
en fibres
Les fibres sont des substances précieuses
dans l’alimentation : non seulement elles
régulent le transit intestinal, mais en plus elles
possèdent des vertus protectrices contre le cancer,
le diabète et le cholestérol. On les trouve
principalement dans les fruits et légumes, les aliments
complets, les légumineuses (lentilles, pois
chiches, haricots…) et les fruits secs. Les fruits
frais séchés en contiennent de grandes quantités
: en moyenne 10 g / 100 g. Les oléagineux
en sont également bien pourvus : 8 g / 100 g en
C’est leur apport
en fibres qui rend
les fruits séchés
bénéfiques
pour la santé.
Les nutritionnistes
conseillent
de manger une
dizaine de fruits
secs par jour.
moyenne, et jusqu’à 14 g / 100 g dans l’amande.
Une bonne raison d’en grignoter sans culpabiliser
car les Français ne consomment pas assez de
fibres : en moyenne 15 g par jour alors que les
besoins sont d’environ 25 à 30 g.
Ils ne font
pas grossir
Comme les fruits secs sont caloriques
(250 à 300 kcal / 100 g pour les fruits
frais séchés et 600 kcal / 100 g pour les
oléagineux), on a cru très longtemps
qu’ils faisaient grossir. Pourtant, ce n’est
pas le cas. Pourquoi ? Parce que, comme
on vient de le voir, ils sont très riches en
fibres et ont donc un fort pouvoir rassasiant.
Par ailleurs, les oléagineux possèdent un index
glycémique (IG) extrêmement bas (15). Cela
signifie qu’après les avoir mangés, le taux de
sucre ne s’élève pas brutalement dans le sang,
comme c’est le cas avec les aliments qui possèdent
un IG élevé, barre chocolatée, par exemple.
Cela évite que le sucre ne soit stocké sous forme
de graisses dans l’organisme. Mais attention, les
oléagineux ne font pas grossir à condition de les
choisir nature, c’est-à-dire ni grillés ni salés.
16
17

La chronique du nutritionniste
Dans chaque numéro, le Dr Arnauld Maloubier vous conseille.
que sont les antioxydants
et quel est leur rôle ?
Ce sont des molécules qui permettent
de lutter contre des agresseurs appelés
radicaux libres qui oxydent notre
organisme et accélèrent son vieillissement.
Ce processus d’oxydation est l’un des
grands responsables de nombreuses
maladies comme les cancers, les
rhumatismes inflammatoires, les maladies
cardio‐vasculaires… Ce phénomène est
comparable au processus de rouille qui
attaque les métaux et les rend fragiles.
D’où viennent-ils ?
L’organisme ne fabrique pas d’antioxydants,
on les trouve principalement dans
l’alimentation. Les fruits et légumes en sont
les mieux pourvus et comptent parmi
les vingt aliments les plus antioxydants
(par ordre décroissant) : pruneau, raisin
sec, myrtille, mûre, ail, chou, salade
frisée, fraise, framboise, épinard, chou
de Bruxelles, prune, brocoli, betterave,
orange, raisin noir, poivron rouge,
cerise, kiwi et pamplemousse rose.
Quel est leur rôle ?
Ils interviennent à différents niveaux :
soit en luttant directement contre les
radicaux libres, soit en les piégeant.
« L’organisme ne fabrique
pas les antioxydants,
on les trouve principalement
dans l’alimentation. »
D’autres protègent les vaisseaux en
freinant l’oxydation du mauvais
cholestérol impliqué dans les processus
de vieillissement des artères. Bon à savoir :
la production de radicaux libres est
majorée par la pollution, les pesticides,
les rayons ultraviolets, la mauvaise
alimentation, le stress, le tabac, l’alcool…
Revoir son alimentation
Pour avoir un apport suffisant
en antioxydants, il faut
appliquer certaines règles :
• avoir une alimentation variée et équilibrée,
et manger 5 à 6 portions de fruits
et légumes par jour comme le préconise
le Programme national nutrition santé ;
• consommer des produits frais
et crus (la cuisson réduit la teneur
en antioxydants), en privilégiant les
légumes verts ou rouge orangé, les jus
de fruits frais et les fruits très colorés ;
• varier les aliments de façon à favoriser
la combinaison des antioxydants ;
• éviter d’éplucher certains fruits comme
les pommes car cela réduit leur potentiel ;
• consommer rapidement les aliments
car les antioxydants ne survivent pas
plus de deux jours au réfrigérateur.
Les compléments alimentaires
sont-ils utiles ?
Oui, chez les personnes dont le bilan
révèle des carences, et aussi chez celles
qui traversent une période difficile,
prolongée ou répétitive : stress, surmenage,
déprime, maladie, chirurgie…
18

ecettes
© franck schmitt
Aldo est chef
de production dans les
cuisines du Lido
à Paris depuis treize ans.
3 recettes
spécial « vitalité »
Aldo Bonasera, de l’école des Chefs Sodexo
promotion 2003, vous propose un menu gourmand
qui met les fruits secs et les céréales à l’honneur.
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nutrition
recettes
SUPRêME DE VOLAILLE AUX ABRICOT SECS ET BROCHETTES NIçOISEs
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
902 kcal / portion
ingrédients
4 suprêmes de volaille
160 g d’abricots secs
120 g de tomates cerise
80 g de courgette
80 g de poivron rouge
80 g d’aubergine
2 gousses d’ail
2 branches de thym
1 gousse de vanille
120 g de beurre
15 cl de jus de volaille (boîte)
8 cl d’huile d’olive
Inciser les suprêmes en deux et y mettre les abricots secs. Couper
les légumes en gros cubes. Mettre les poivrons à blanchir,
faire frire les aubergines dans de l’huile d’olive et faire revenir
rapidement les courgettes. Enfiler les légumes sur des brochettes,
puis les placer sur une plaque avec un peu d’huile d’olive, l’ail
et le thym, mettre au four à th. 3/4 – 100 °C pendant 10 minutes.
Fendre la gousse de vanille et la mettre à infuser dans le jus
de volaille. Réserver pour faire la sauce. Faire colorer les volailles
à la poêle de chaque côté puis les faire cuire au four à th. 2/3 – 66 °C
pendant 20 minutes. Pour la sauce : retirer la gousse de vanille
(elle servira pour le décor), faire réduire le bouillon de volaille
de moitié, retirer du feu et fouetter en incorporant le beurre.
L’astuce du chef
Déposer les tomates sur une plaque avec un peu d’huile d’olive,
du thym et de l’ail. Saler, poivrer et mettre au four à th. 3/4 – 100 °C
pendant 1 h 30, puis mettre la tomate confite en haut de la brochette.
CREVETTES AU SéSAME, QUINOA DE LéGUMES AU BEURRE DE GOJI
Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
836 kcal / portion
ingrédients
12 grosses crevettes gambas décortiquées
100 g de quinoa 40 g de carottes
40 g de céleri 40 g d’oignon 10 g de goji
½ de botte de basilic 80 g de mascarpone
120 g de beurre 12 cl d’huile d’olive
80 g de graines de sésame doré
2 c. à soupe de vinaigre d’alcool
2 c. à café de sucre semoule
sel et poivre
Éplucher, ciseler l’oignon et le faire revenir à feux doux
dans une casserole avec un peu d’huile d’olive. Couper
les autres légumes en dés et les faire suer avec l’oignon.
Cuire le quinoa dans l’eau 15 minutes. Faire dorer
les crevettes de chaque côté dans une poêle avec un peu
d’huile d’olive. Saler et poivrer, puis rouler les crevettes
dans les graines de sésame doré. Pour la sauce : dans
une casserole faire suer les baies de goji avec un peu
de beurre puis ajouter le sucre semoule, laisser colorer
légèrement, ajouter le vinaigre puis retirer du feu, fouetter
en incorporant le reste du beurre. Mélanger le quinoa
et le mascarpone, les feuilles de basilic ciselées aux légumes.
Servir avec les crevettes et la sauce.
L’astuce du chef
Ce plat peut aussi se servir froid avec une vinaigrette.
photos : Franck schmitt
20
21

nutrition
recettes
© Franck schmitt
BOULE TIC ET TAC AU MUESLI et SIROP D’éRABLE
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
1 025 kcal / portion
ingrédients
40 cl de crème glacée pralinée
40 g de muesli
1 bombe de chantilly
8 cl de sirop d’érable
15 cl de crème anglaise toute prête
Enrober les boules de glace de chantilly
et les réserver au congélateur. Au moment de servir,
les sortir du congélateur et les rouler dans le muesli.
Mettre une boule au centre de l’assiette. Ajouter
la crème anglaise autour et un trait de sirop d’érable.
L’astuce du chef
Pour une jolie décoration, ajouter un rouleau de chocolat. Prendre une feuille
de papier sulfurisé, faire fondre 100 g de chocolat au bain-marie. À l’aide d’une cuillère
à soupe, étaler le chocolat au milieu du papier sulfurisé, puis rouler le papier pour en
faire un tube (le chocolat doit se trouver à l’intérieur). Agrafer les deux bouts et mettre
au frais. Au moment de servir, retirer les agrafes et délicatement le papier sulfurisé.
22

courrier
Vos mails,
nos réponses
Dans chaque numéro,
une diététicienne
répond aux questions
que vous vous posez
sur la nutrition.
Que faut-il
manger pour
éviter les
ballonnements ?
Olivier, 42 ans.
Si vous êtes sujet aux
ballonnements, commencez par
supprimer de votre alimentation
tous les aliments qui font avaler
de l’air : boisson gazeuse, riz
soufflé, chewing-gum… Limitez
aussi votre consommation
d’aliments croquants (radis,
concombre, poivrons crus…),
le vinaigre, la moutarde
et les épices trop fortes qui
sont susceptibles d’irriter
les muqueuses intestinales.
Consommez des aliments riches
en fibres mais avec modération
car l’excès peut occasionner
des ballonnements. C’est pour
cette raison qu’il est conseillé
de préférer les légumes cuits
aux crudités car leurs fibres
sont comme « attendries » par
la cuisson. Enfin, du côté des
boissons, méfiez-vous de celles
trop acides ou riches en caféine,
de l’alcool, et évitez de boire
en mangeant. Choisissez plutôt
une eau riche en magnésium.
Sodexo réalise des chroniques nutritionnelles qui paraissent
dans le quotidien « Métro ». Voici deux d’entre elles.
• Peut-on boire un verre de vin le midi
sans risque pour sa santé ?
Oui. Boire un peu de vin serait même bénéfique pour notre cœur
et nos artères. Selon plusieurs études, cela réduit de 25 à 30 %
le risque de problèmes cardiaques. Mais il faut préférer le vin
rouge et ne pas dépasser deux verres par jour pour les femmes,
trois pour les hommes. Attention, une consommation excessive
est néfaste pour la santé.
• Doit-on forcer à manger un enfant
qui n’a pas faim ?
Non. Évitez de l’obliger à rester à table tant qu’il n’a pas fini
son assiette ou de lui promettre une glace (ou un bonbon) s’il
la termine. Il risque alors de faire des caprices à chaque repas.
La solution ? Lui expliquer que c’est pour son bien, non pour vous
faire plaisir, et vérifier qu’il ne grignote pas avant de passer à table.
Nos diététiciennes sont à votre écoute au 32 23 (dites « Sodexo » 0,34 €/min)
ou sur le site www.sodexoconseil.com
Vos réactions
• « Bonjour à la rédaction, j’ai découvert votre merveilleux magazine
il y a peu de temps. Ma femme et moi-même prenons un réel plaisir
à découvrir les destinations proposées par les employés Sodexo,
de vrais guides avisés ! Je vous prie d’agréer, Mesdames, Messieurs,
mes respectueuses salutations. » Marc
• « Bonjour, j’ai lu votre magazine pour la première fois la semaine
dernière et je trouve que c’est une très bonne initiative. Ça me permet
de lire un peu pendant ma pause de midi et c’est très agréable
comme détente. Cordialement. » Béatrice
• « Bonjour à toute l’équipe d’Attitude, votre magazine plaît
à toute notre grande famille avec des sujets très complets
et intéressants. Dommage, il est un peu petit, mais continuez
comme ça quand même ! » Delphine
Nous vous remercions pour vos mails. Vous pouvez envoyer
vos questions sur la nutrition ou nous faire part de vos réactions à :
magazine-attitude@com-presse.fr
Vos mails sont susceptibles d’être publiés.
24

Vivre et travailler chez Sodexo
Faire de chaque jour
un jour meilleur
infos
L’actualité des femmes et des hommes de Sodexo
qui s’engagent à faire de chaque jour un jour meilleur.
magazine Attitude - printemps 2011
25

Sodexo et moi
Encore plus d’interactivité
« Nos Bons Plans », un nouveau service de petites annonces
classées par région et département, est disponible sur le site
www·sodexoetmoi.fr. Espace totalement gratuit de partage
d’annonces de vente et de location entre collaborateurs de Sodexo,
il permet également aux responsables de site de vendre
ou d’acheter au nom de Sodexo du matériel qui ne sert plus. Cette
idée a été proposée par Thibault Germain, responsable restauration
et services chez Sodexo et lauréat du jeu Allô Idées.
Jeu concours
La clé magique
La prochaine session du « Jeu de la clé magique » aura lieu
du 4 avril au 1 er mai 2011. Gagnez quatre clés en répondant
aux questions, et remportez des fonds d’écran, des
chèques cadeaux de 50 € ou le chèque cadeau de 500 € !
www.sodexoetmoi.fr
Face aux intempéries,
un grand élan de solidarité
Début décembre 2010, les chutes de neige ont paralysé le pays. Un peu partout, les collaborateurs
de Sodexo ont fait face aux événements avec solidarité. Ils nous en racontent quelques péripéties…
Nadine Girard, directeur
de site, Restaurant
Inter‐Entreprises Le Biplan,
à Vélizy-Villacoublay (Yvelines) :
« Nous avons été bloqués sur
site le mercredi 8 décembre.
Nous avons décidé d’effectuer
un service du soir, et nous
en avons informé chacun de
nos clients. De 19 h à 20 h 30,
nous avons servi 350 repas
dans une ambiance chaleureuse
et les collaborateurs habitant
à proximité ont hébergé leurs
collègues pour la nuit. »
Sylvain Champeau,
responsable régional en
Santé Médico Social Nantes
Ouest: « Avec des difficultés
d’approvisionnement, de
livraison, nos conditions de
travail ont été très perturbées.
Mais nos équipes ont tout fait
pour assurer leur service, en
venant à pied, à vélo ou en
voiture, ou en restant dormir sur
leur lieu de travail. Félicitations à
tous pour votre solidarité. »
À vous
de jouer !
Vous avez une idée géniale pour améliorer
le service, le travail d’équipe ou favoriser
l’innovation ? Appelez Allô Idées avant
le 30 juin 2011 et déposez votre proposition.
Si votre projet est retenu, vous pourrez
remporter 150 € seul, ou 650 € en équipe.
Allô Idées au 0800 20 10 53 (numéro vert).
Les étoiles d’or
Trente ans de fidélité à Sodexo, ça se fête !
Le succès de Sodexo repose avant tout sur
le professionnalisme et l’implication de ses
collaborateurs. En 2010-2011, ce sont près
de 80 collaborateurs de Sodexo qui reçoivent
une Étoile d’or récompensant leurs trente ans
de carrière dans l’entreprise.
Philippe Prud’homme,
responsable de site au
lycée Bossuet – École
Sainte‐Geneviève, à Meaux
(Seine-et-Marne) : « J’ai vécu
une belle aventure et une drôle
de soirée ! J’étais de permanence
pour les repas des internes
de l’établissement. Soudain tout
s’enchaîne : pas de cuisinier pour
le service du soir, et la mairie
de Meaux qui me demande
d’assurer 300 repas pour des
naufragés de la route accueillis
dans un gymnase ! Nous avons
finalement réussi à préparer ces
300 pique-niques et les 95 repas
des internes.»
Pour la troisième année
consécutive, Sodexo
a accompagné le rallye‐raid
Dakar qui se déroulait
du 1 er au 16 janvier dernier. Pour
cette édition, les concurrents ont
sillonné le Chili et l’Argentine
sur 10 000 km, à travers des
paysages parfois désertiques.
L’équipe de Sodexo, composée
de 90 personnes, a servi trois repas gastronomiques par jour
aux 430 participants de 50 nationalités différentes et à leurs
2 500 accompagnateurs. Ce partenariat avec le Dakar s’inscrit
dans la volonté de Sodexo de s’associer aux rendez‐vous
internationaux de haut niveau, comme ce fut déjà le cas
lors des Jeux olympiques, du tournoi de Roland‐Garros,
de la Coupe du monde de rugby ou du Tour de France.
Vivre et travailler chez Sodexo
Le 11 décembre, l’association La Chrysalide qui gère
plusieurs établissements accueillant des personnes
en situation de handicap, a organisé un grand
repas de fin d’année pour l’établissement et service
d’aide par le travail (ESAT) Gai Soleil, à Tallard,
dans les Hautes-Alpes. Ses résidents avaient
convié leur famille et leurs proches à partager
un repas convivial sur leur lieu de vie. Rudy Javaux,
le responsable d’unité, et son équipe avaient reçu
le soutien de collaborateurs Sodexo venus de
quatre autres
établissements
pour préparer
et dresser
le banquet.
Les 250 résidents
et invités ont fait
honneur au buffet
décliné sous
le thème du soleil.
Des conditions
26
climatiques difficiles…
Si vous souhaitez nous communiquer une information, merci d’adresser un courriel à : communication.interne.fr@sodexo.com
27
photos : © sodexo
Bouger avec Sodexo
Depuis le 1 er janvier dernier,
sept Pôles Solutions
Recrutements Mobilité
(PSRM) centralisent les
demandes de mutation
des collaborateurs
de Sodexo pour favoriser
leur mobilité. « Nous
privilégions le recrutement
en interne, explique
Rachel Coitou, responsable
du PSRM Bourgogne
Rhône-Alpes Auvergne.
Si un collaborateur
a demandé une
mutation géographique,
un changement de
structure, ou même un
aménagement d’horaires,
nous pouvons, dès qu’une
opportunité se présente,
lui proposer un poste
correspondant à ses
souhaits. » Autre nouveauté,
chaque PSRM réalise son
propre numéro « Envie
d’évoluer employé »,
tous les troisièmes jeudis
du mois, avec des offres
d’emploi par secteur. Vous
pouvez retrouver ce bulletin
affiché dans les restaurants
et sur le site sodexoetmoi.fr.
Un poste à 10 minutes
de chez soi
France Pesty travaillait
au siège de Sodexo
à Montigny‐le‐Bretonneux
depuis sept ans lorsqu’elle
a démissionné pour suivre
son mari en Bretagne, puis
à Lyon. Elle a alors retrouvé
un emploi chez Sodexo :
« Je souhaitais revenir chez
Sodexo, j’ai donc accepté
Sodexo à l’heure
du Dakar
Rachel Coitou,
responsable
du PSRM
Bourgogne
Rhône‐Alpes
Auvergne.
un poste d’assistante mais
il était loin de chez moi,
et je passais deux heures
dans les transports chaque
jour. Ça a vraiment été
difficile pendant trois ans. »
Depuis, France a saisi
l’opportunité d’une
création de poste
d’assistante chez
Sodexo Justice Services
à 10 minutes de chez elle :
« C’est moins de fatigue,
moins de stress et surtout
je n’ai plus l’angoisse
d’arriver en retard le matin
au bureau et le soir pour
récupérer mes enfants ! »
Jour de fête au Gai Soleil

28
Rencontre avec…
Nancy Aubert
une diététicienne au service
des personnes âgées
Nancy, 34 ans, est une jeune femme consciencieuse
et dynamique. Responsable nutrition et hôtellerie à l’hôpital
de Fourvière à Lyon, elle nous explique comment
elle propose des plateaux sur mesure à ses patients.
En 2007, j’ai été embauchée par
Sodexo comme diététicienne
à l’hôpital de Fourvière à Lyon (Rhône)
dans le service gériatrique qui accueille
233 patients », explique Nancy.
Remarquée pour ses compétences
et son professionnalisme, elle se voit
proposer le poste de responsable
nutrition et hôtellerie l’année suivante.
Lors d’une réunion devant un comité
de liaison alimentaire et nutrition
(CLAN), une instance qui se réunit
tous les deux ans dans le cadre
de l’accréditation de l’hôpital, elle a été
félicitée pour sa brillante intervention
et son travail. « J’ai expliqué comment
Sodexo travaille pour offrir des
menus à la fois équilibrés et adaptés
aux besoins des patients, raconte
Le « kit » Sodexo
Réduire la consommation de sel
Nous consommons aujourd’hui trop de sel, ce qui peut nuire à notre santé.
C’est la raison pour laquelle Sodexo s’est engagé à réduire la teneur en sel dans ses plats.
Un Français moyen consomme en moyenne 10 grammes
de sel par jour. Il faudrait réduire cette consommation
à 6 grammes pour éviter les problèmes cardio-vasculaires.
Soucieux de ces préoccupations de santé publique, Sodexo
a pris plusieurs mesures depuis 2007. La première a été
d’acheter des produits moins salés (pain, charcuterie…).
Martine Culis, responsable nutrition France, Othmane
Meliani, ingénieur agronome, et Olivier Roellinger, grand
chef partenaire de Sodexo, ont mis en place différentes
actions. En septembre dernier, une journée « sans sel
ajouté » a été proposée dans les restaurants. On a retiré
les salières et les dosettes de sel sur les tables et fourni des
Nancy. Lors d’un premier
entretien, les patients
sont vus par le médecin,
qui me signale les personnes
en état de dénutrition, celles qui
ont des problèmes alimentaires
et celles qui doivent suivre un régime
particulier. Je les rencontre alors
individuellement pour connaître
leurs goûts. Après avoir mené mon
enquête, j’adapte les plateaux de façon
à ce qu’ils soient à la fois équilibrés
sur le plan nutritionnel et qu’ils
conviennent aux papilles des patients.
Ainsi, ils mangent mieux. Avant
qu’ils ne rentrent chez eux, je leur
prodigue des conseils alimentaires
pour qu’ils continuent à bien
s’alimenter en sortant de l’hôpital. »
Portrait express
Quelle est votre principale
qualité ?
Je suis passionnée.
Votre plus gros défaut ?
Je suis impatiente !
Vote plat favori ?
La fondue bourguignonne.
Votre film préféré ?
« Les Petits Mouchoirs ».
Avez-vous un hobby ?
J’en ai deux : le fitness
et la lecture.
explications pédagogiques : 30 % des Français ajoutent
en effet systématiquement du sel à leurs aliments sans même
les avoir goûtés ! Parallèlement, un travail a été effectué
auprès des cuisiniers. Pour les aider à réduire le dosage
de sel, Sodexo a créé un kit avec des cuillères doseuses
et des recommandations inscrites sur la boîte concernant
la salaison en fonction des différents plats. Depuis février,
un petit film avec une interview d’Olivier Roellinger est
également présenté aux équipes. L’objectif de ces différentes
actions : faire baisser chez Sodexo la consommation de sel
de 20 % en 2011, puis de 12 % supplémentaires en 2012,
en le remplaçant par des aromates et des épices.
photos : © sodexo
Grâce à l’engagement
au quotidien des
collaborateurs de Sodexo,
de nombreux partenariats
sont régulièrement renouvelés.
Zoom sur quatre d’entre
eux qui viennent de fêter
leur anniversaire…
● Déjà trente ans que Sodexo
est présent au Collège Épiscopal
de Zillisheim (Alsace) qui accueille
des élèves du CM2 à la terminale.
Sodexo propose des repas adaptés
à chaque âge, avec notamment
l’offre « Signé Sodexo », destinée aux
collégiens, qui allie gourmandise
et équilibre alimentaire. Autour
de Dominique Raffourt, responsable
régional, les collaborateurs de Sodexo
ont célébré cet anniversaire avec
enthousiasme. Au programme :
repas festifs, animations, jeu concours
avec, à la clé, des places de cinéma
et des bons d’achat à gagner… Enfin,
courant mars, les collaborateurs
de Sodexo ont fêté ce partenariat
dans un célèbre cabaret alsacien !
● Sodexo et l’Institution Notre-Dame
de Toulon (Var) ont fêté leurs dix ans
de partenariat. Patrick Masson,
responsable de site, et ses équipes
sont fiers de contribuer chaque
jour au bien‐être des élèves en leur
proposant des menus équilibrés,
et en leur assurant un cadre de vie
accueillant. Sodexo et l’Institution
Notre‐Dame ont fait la fête avec,
au programme : animations, clowns,
jeu concours et repas festifs aux
saveurs venues d’ailleurs (Italie,
États-Unis)… Pour l’occasion, les
collaborateurs de Sodexo ont même
revêtu leurs plus beaux déguisements !
Les deux équipes ont également fêté
cet anniversaire autour d’un cocktail
dînatoire aux saveurs tropicales.
● Le Restaurant Inter-Entreprise
La Ballastière, à Libourne (Gironde),
vient de renouveler sa confiance
à Sodexo en prolongeant son contrat
jusqu’en 2017. Ce partenariat qui vient
de fêter ses cinquante ans est l’un des
plus anciens du groupe Sodexo. Un
succès mérité qui doit beaucoup à une
équipe dynamique et, en particulier
à Jean-Paul Suhas, directeur
de site, aux équipes du restaurant,
et à Maxime Ducoutumany,
responsable régional, qui a mené
à bien le projet de rénovation
et de modernisation du restaurant.
● Voilà dix ans que Bosch, à Rodez
(Aveyron), a fait appel à Sodexo pour
fournir les repas de ses employés, midi
et soir. Guy Camus, responsable du site,
en lien avec son équipe, avait décidé
d’associer cet anniversaire à un autre
temps fort très attendu par les employés
de Bosch : le repas de Noël. Véritable
institution, il constitue un moment
de partage et de convivialité. Pour
l’occasion, Sodexo a fait appel
à Martin Randazzo, son chef pâtissier
chocolatier d’Airbus, à Toulouse,
pour créer des bûches et des pièces
de voiture en chocolat ! Une partie
d’entre elles ont été mises en jeu pour
la tombola. Après le repas, le comité
de direction de Bosch a pu assister à une
démonstration de travail du chocolat
avec Martin Randazzo. Cette animation
a remporté un grand succès et a permis
un moment d’échange privilégié
avec les collaborateurs de Sodexo.
Vivre et travailler chez Sodexo
Bravo aux équipes qui ont su garder
la confiance de leurs clients !
Collège Épiscopal de Zillisheim
L’Institution Notre‐Dame de Toulon
À Libourne, Jean-Pierre Suhas
et toute son équipe
à Rodez, M. Weitten, M. Lunet, M. Camus
(responsable du restaurant), M. Monet
(responsable régional sodexo),
M. Randazzo (pâtissier sur Airbus Toulouse)
Si vous souhaitez nous communiquer une information, merci d’adresser un courriel à : communication.interne.fr@sodexo.com
29

Plusieurs services,
un interlocuteur unique
Depuis dix ans, Sodexo accompagne Continental, une entreprise
qui fabrique des équipements automobiles, avec une offre de
solutions de services globales en constante évolution pour
répondre le plus fidèlement possible aux besoins de l’entreprise.
Pour Continental, qui possède
cinq sites en France, Sodexo
a développé trois pôles de services :
le support multitechnique (maintenance
des appareils et des équipements,
plomberie, électricité, petits travaux…) ;
le service support (standard, nettoyage
des usines et des bureaux, espaces verts,
gestion des salles de réunion, navettes
entre plusieurs sites, distribution
du courrier, traitement et revalorisation
des déchets…), et la restauration.
« Notre périmètre d’activité a beaucoup
évolué depuis dix ans, raconte Jean‐Paul
Monet, responsable régional. Nous
avons accompagné Continental dans
des épisodes heureux comme dans des
moments plus difficiles. Nous devons
faire preuve de souplesse, de réactivité
pour répondre efficacement aux
besoins de notre client. Nous
sommes force de proposition et
de progrès : Continental nous
demande de réaliser une expertise
économique afin d’être toujours
plus compétitifs. » À la tête d’une
équipe de 130 personnes, Jean‐Paul
Monet est l’interlocuteur unique de
Continental. Il peut également faire
appel aux experts Sodexo : « Notre
client manquait de salles de réunion.
Plutôt que de construire de nouveaux
bâtiments, nous avons proposé de
réaménager les espaces existants
en demandant l’avis d’un architecte
d’intérieur. Quelle que soit la demande,
nos experts sont là pour trouver des
solutions », explique Jean-Paul Monet.
Jean‐Paul Monet est
l’interlocuteur unique
de Continental.
Des solutions
sur mesure
Afin d’accompagner ses
clients au quotidien
et de leur offrir les
prestations les mieux
adaptées à leurs besoins,
Sodexo propose des
solutions de services
globales. Il s’agit d’une
large gamme de services,
répondant aux exigences
et aux besoins de chaque
client. Du sur-mesure,
en quelque sorte. Les
collaborateurs de Sodexo
deviennent ainsi
de véritables partenaires
stratégiques qui aident
leurs clients à atteindre
leurs propres objectifs
et à être plus performants
en améliorant leur qualité
de vie au quotidien.
Les services proposés
à travers le monde entier
sont extrêmement variés.
Ils vont de l’entretien des
matériels médicaux ou des
équipements de laboratoire,
à la restauration
ou à l’aménagement
de bureaux ;
de la maintenance
technique aux croisières
de loisir ; de l’entretien
des locaux à la réinsertion
des personnes détenues ;
des solutions pour faciliter
la vie des personnes
au quotidien (conciergerie,
gestion du courrier…)
aux programmes
d’avantages conçus pour
encourager et récompenser
la performance des
collaborateurs de nos
clients (restauration, garde
d’enfants, ou chèques
cadeaux)…
photos : sodexo
La green attitude au quotidien
Dans chaque numéro d’Attitude, nous présentons des exemples
d’application du « Better TomoRrow Plan », plan d’action à long terme
en faveur du développement durable. Focus sur deux belles initiatives.
Favoriser le rapprochement
entre les générations
À l’occasion de la semaine
du développement durable,
du 1 er au 7 avril, Sodexo propose
de réunir personnes âgées et enfants
autour d’un goûter animé. L’an
dernier, 180 maisons de retraite
avaient participé à cet événement
et, cette fois-ci, nous en attendons
beaucoup plus. Cette année, les
enfants doivent réaliser des montages
à partir de matériaux recyclés et les
présenter aux personnes âgées lors
de cette rencontre.
Lutter ensemble
contre le gaspillage
Sodexo et MMA ont engagé une action
conjointe en faveur du développement
durable au sein des cinq restaurants
de l’assureur. « Il est important pour
nous de travailler avec une entreprise
dont l’approche est cohérente
avec celle que nous développons
pour nos collaborateurs, explique
Esperanza Duval-Galache, responsable
de la démarche de responsabilité
sociale et environnementale
(RSE) chez MMA. Il faut que nos
actions soient complémentaires. »
En partenariat avec MMA, Sodexo
a donc mis en place une campagne
d’affichage dans les restaurants :
signalisation des produits locaux,
de saison, ou issus du commerce
équitable ; sensibilisation
au traitement des déchets
Encore plus de poulets bio
dans les restaurants Sodexo
Pour
répondre à
une demande
croissante
de ses clients,
Sodexo a créé,
en partenariat
avec Arrivé,
son fournisseur
de volailles depuis
douze ans, une
filière de poulets
bio en Vendée.
« Conformément
à son engagement
en faveur
du Grenelle
de l’Environnement,
Sodexo
souhaite aider
au développement
de l’agriculture
biologique en France
en encourageant
les producteurs
à se convertir
au bio », explique
Pascal Jeanson,
directeur des achats
alimentaires chez
Sodexo. Ainsi,
8 000 poulets bio
sont mis en élevage
tous les trimestres,
ce qui représente
21 000 portions
par mois pour
les restaurants.
Un poulet bio est
élevé en partie
Vivre et travailler chez Sodexo
en plein air,
et dispose de plus
d’espace ; les
traitements et
médicaments
sont limités
et naturels ; enfin
son alimentation
est composée
de céréales bio,
dont la production
est au moins à 50 %
d’origine locale.
Sodexo souhaite
ainsi développer
l’autonomie des
exploitations
et réduire l’impact
environnemental
lié au transport.
et à la lutte contre le gaspillage.
Sur la proposition de Sodexo, les
assiettes de présentation ont ainsi
été supprimées pour éviter de jeter
de la nourriture. « Notre politique
en faveur du bien-être et de la santé
au travail trouve également un écho
dans le programme d’équilibre
alimentaire proposé par Sodexo. Nos
efforts pour lutter contre le gaspillage
de papier sont aussi cohérents
avec la diminution du gaspillage
de nourriture. Il y a un véritable
prolongement entre les actions mises
en place au bureau et au restaurant »,
ajoute Esperanza Duval-Galache.
Durant la semaine du développement
durable, les actions entreprises seront
mises en lumière : « On a commencé
à faire, on va maintenant faire voir »,
conclut Mathilde Loing, directrice
développement durable chez Sodexo.
Un poulet bio est élevé en partie en plein air,
et dispose de plus d’espace.
30 31

écologie
agir
© Matthew Plexman / Masterfile
5 gestes écolo
à enseigner
à vos enfants
Faire un geste
pour la planète,
cela s’apprend
dès le plus jeune
âge. Voici cinq
recommandations
pour écolos
en herbe !
© thinkstock
1. Réduis
ta consommation
d’électricité
Expliquez à votre enfant que
la planète se réchauffe et que
l’équilibre écologique est menacé
car nous consommons trop
d’énergie, notamment électrique.
Pour limiter les dégâts, il suffit
que chacun d’entre nous fasse
un petit effort. Encouragez-le
à éteindre la lumière dès qu’il
quitte une pièce. Demandezlui
également de ne pas
laisser les appareils électriques
(télévision, ordinateur, lecteur
DVD…) en mode veille. C’est
facile : s’il n’y a pas de petite
lumière rouge ou verte sur les
appareils, ils sont bien éteints.
2. Va à l’école
en transports
en commun, à pied
ou en vélo
Si son école n’est pas très
loin, conseillez à votre enfant
de s’y rendre à pied ou en vélo.
Sinon, favorisez les transports
en commun, beaucoup
moins polluant que les trajets
individuels en voiture.
© thinkstock
La bicyclette est le moyen de transport le plus écolo, et puis c’est amusant !
3. Fais attention
à l’eau
Pour ne pas gâcher l’eau,
apprenez à votre enfant à éteindre
le robinet quand il se brosse les
dents et le temps qu’il se lave
le corps ou les cheveux sous
la douche. Incitez-le à prendre des
douches plutôt que des bains : les
premières consomment moins
d’eau (en moyenne 80 litres
contre 150 l), à condition de
ne pas rester une demi-heure
dessous ! Pour sa toilette, achetezlui
un joli savon parfumé plutôt
que du gel douche, plus polluant,
et dites‐lui de ne rien jeter dans les
toilettes (chewing‐gum, piles…)
hormis du papier toilette.
4. Ne gâche pas
le papier
Expliquez ou rappelez à votre
enfant que le papier est fabriqué
à partir du bois et que, pour
cela, il faut abattre des arbres.
Conseillez-lui : d’éviter les
impressions inutiles (en plus,
ça gâche de l’encre), d’utiliser
les feuilles des deux côtés,
d’user ses cahiers jusqu’au bout,
de recycler ses vieux agendas,
carnets… Et demandez‐lui
de jeter le papier dans la
poubelle prévue à cet effet !
5. Respecte la nature
Lors des balades en forêt, à la mer
ou à la campagne, apprenez‐lui
à admirer la nature, mais
demandez-lui de ne pas écraser
les petites bêtes juste par jeu
ni de faire peur aux animaux.
S’il souhaite cueillir des fleurs ou
des champignons, il doit le faire
délicatement sans arracher les
racines ou l’extrémité du pied,
sinon ils ne repousseront
pas. Bien sûr, il ne doit rien
jeter par terre, même pas
un papier de bonbon
ou un chewing‐gum !
© Jupiterimages - thinkstock
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loisirs
surfer
le Web au banc d’essai
3 sites pour
jardiner comme un pro
Depuis quelques années, le jardinage est devenu l’un des passe-temps
favoris des Français. Voici trois sites pour avoir la main verte !
Le plus complet
www.rustica.fr
À l’origine, « Rustica » est
un magazine spécialisé dans
le jardinage. Le site a donc été
développé en complément et il est
extrêmement riche. En marge des
conseils habituels pour jardiner
comme un pro et des vidéos,
on trouve une rubrique très pratique :
« la météo-conseils jardin » permet
de connaître les bons gestes
à pratiquer au jour le jour dans
sa région. Une sorte d’agenda
du jardinier personnalisé.
On aime : les tribunes d’expert
où des pros livrent tous leurs secrets
pour entretenir son jardin.
On aime moins : le site manque
d’interactivité, il y a juste un forum
qui n’est pas très pratique…
Le plus interactif
www.aujardin.info
Ce site donne à la fois les conseils
de professionnels et les astuces
d’autres passionnés de jardin,
comme vous ! On trouve aussi
plein de recettes de grand-mères.
Le menu, sur le côté gauche
de la page d’accueil, propose
un déroulé extrêmement pratique
par type de jardin : potager,
fruitier, d’ornement… Il y a même
des conseils pour ceux qui possèdent
un bassin ou un balcon.
On aime : les vidéos qui
nous montrent les bons gestes
pour planter des tomates,
faire du compost…
On aime moins : la sobriété
du site qui manque un peu
de fantaisie.
Le plus pratique
www.gerbeaud.com
Dès la page d’accueil, on est
séduit par la richesse des conseils
et la présentation. On trouve
des astuces « saisonnalisées »
pour connaître les bons gestes
du moment, des actualités, des
sélections de produits et beaucoup
de fiches pratiques très complètes.
Tout tourne autour de l’entretien
et de l’aménagement des espaces
verts. La rubrique « Vie et nature »
donne également des conseils pour
devenir un jardinier éco-responsable.
On aime : la rubrique « Sortir
et voir » qui indique toutes
les manifestations autour du jardin
dans votre région.
On aime moins : le menu, dans
lequel on ne se retrouve pas toujours.
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gagnez
une croisière en amoureux
avec Croisi Europe
Découvrez les charmes de la vallée du Rhin.
Une croisière culturelle et romantique de trois jours
en pension complète pour 2 personnes,
logement en cabine double climatisée tout confort,
d’une valeur de 690 € *
Pour participer, remplissez le coupon ci-dessous et adressez-le à :
Com’ Presse, jeu concours Croisi Europe, 6 rue Tarnac, 47220 Astaffort. **
Les gagnantes du jeu concours Odalys N o 28 sont Éliane Lemoine (29) et Angèle Broc (13)
Nom :...................................................................................................................................................................Prénom :......................................................................................................................
Date de naissance :......................................................................Email :...............................................................................................................................................................................
Adresse :............................................................................................................................................................................................................................................................................................................
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Téléphone :.................................................................................................................................................êtes-vous salarié Sodexo ? .......................................Oui
Non
Restaurant où vous avez trouvé le magazine :...............................................................................................................................................................................................................
*
Séjour valable du 1 er juillet au 31 août 2011
**
Tirage au sort effectué le 23 mai 2011 à Astaffort. Les gagnants seront contactés dans la semaine suivant le tirage au sort. Règlement complet du jeu déposé
chez M e Éric Crussard, huissier de justice, 16 rue du Pont-Neuf, 75001 Paris. Consultation du règlement et remboursement sur simple demande sur papier libre.

loisirs
partir
La ville d’amsterdam
compte 1 280 ponts sur
lesquels se croisent
les bicyclettes des
néerlandais et
des touristes.
© Jean-Jacques Cordier - Fotolia
Fleur symbole du pays, la tulipe s’étend
à perte de vue au printemps.
Les moulins à vent sont ancrés dans les
paysages de campagne du pays.
© thinkstock
© DX - Fotolia
Pays-Bas
suivez notre guide
Passer quelques jours aux Pays-Bas
est un pur enchantement. Avec
Jonathan Matias, qui travaille chez
Sodexo, découvrez ce pays réputé
pour son accueil chaleureux.
Jonathan Matias
© sodexo
EN
SAVOIR
PLUS
• Superficie :
41 528 km 2
• Population :
16,6 millions
d’habitants
• Capitale :
Amsterdam
• Langue :
le néerlandais
• Devise : l’euro
• Meilleures
périodes :
au printemps
et en été
© Christian Jung - Fotolia
Je m’appelle Jonathan
Matias, j’ai 32 ans et je suis
originaire des Philippines.
Je me suis installé aux
Pays-Bas en 2002, quand j’ai été
embauché par Sodexo. J’ai débuté
comme serveur et maintenant je suis
chef manager. Actuellement, je travaille
sur une plate-forme offshore (en pleine mer)
pour notre client Total. Nous sommes onze équipiers
à vivre sur cette plate-forme. Je suis notamment
responsable des services de restauration et
d’hébergement.
Qu’est-ce qui vous plaît le plus
aux Pays-Bas ?
J’aime beaucoup la ville d’Amsterdam où j’habite.
Il règne ici une douceur de vivre et un sentiment
de liberté que j’apprécie particulièrement. Il y a
aussi une grande mixité sociale et ethnique : tout
le monde est traité de la même manière, quelles
que soient ses origines.
Tout le monde roule à vélo, je crois d’ailleurs qu’il
y a plus de bicyclettes que d’habitants ! Mais les
Pays-Bas, c’est également les champs de tulipes
à perte de vue (au printemps), les moulins et les
longues plages qui bordent la
mer du Nord. C’est aussi un pays
très riche sur le plan culturel : il y
a plus de 1 250 musées !
Mon itinéraire
touristique
Il faut absolument passer un week-end à
Amsterdam. Louez un vélo, prenez un plan et partez
à l’aventure. Promenez-vous le long des canaux,
admirez les demeures bourrées de charme qui les
bordent et visitez le marché aux fleurs, sans oublier
le quartier Rouge ! Bien sûr ne manquez pas de faire
un tour au musée Van Gogh.
Les plats typiques
Il existe de nombreuses spécialités hollandaises.
Une des incontournables, c’est le hareng cru
mariné. Il est servi avec des oignons émincés et
des tranches de cornichon. On en trouve presque
à tous les coins de rue et pour le déguster à la
hollandaise, il faut l’attraper par la queue et croquer
dedans ! Goûtez aussi les kroket (croquettes
panées à la viande) et la soupe de pois cassés.
En dessert, ne ratez pas les poffertje, sortes de
minicrêpes absolument délicieuses. »
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loisirs
sortir
La ferme
de Caroline
Les roulottes du Moulin
Les roulottes
et les folies
de la Serve
Notre sélection
Les roulottes du Moulin
Situées en Anjou, au cœur du Domaine du Moulin,
ces dix roulottes sont posées au bord de la Mayenne.
Elles possèdent tout le confort (kitchenette, sanitaires
avec douche, télévision…) et vous permettent
de bénéficier des prestations du domaine (piscine couverte
chauffée, bar, espace fitness – avec supplément). Bon à savoir :
l‘une des roulottes permet l’accès aux personnes handicapées.
• À ne pas manquer : la visite de l’église, du château
et du moulin à eau du village.
• Combien ça coûte ? À partir de 85 € la nuit et 510 €
la semaine, pour 2 à 5 personnes.
• Où ? Domaine du Moulin 49220 Chenillé-Changé.
Tél. 02 41 95 11 92. www.domainemoulin.com
La ferme de Caroline
Ici, on vous propose des randonnées en roulotte
à cheval. Vous avez le choix entre : la « gitane », gaie
et colorée ; la « marine », véritable maison de poupée ;
le chariot western, pour jouer aux cow‐boys ! Et pour
tirer votre attelage, un magnifique cheval de trait dont vous devez
bien évidemment prendre soin. Une façon originale de visiter
la presqu’île du Cotentin et le bocage normand.
• À ne pas manquer : rendez une petite visite aux animaux
de la ferme (poneys, ânes, brebis…).
• Combien ça coûte ? À partir de 320 € (2 jours/1 nuit).
• Où ? La Bonne Vierge 50260 Négreville.
Tél. 02 33 01 19 73. www.lafermedecaroline.com
photos : © Coralie Pilard / lafermedecaroline.com / lesroulottes.com
3 lieux où l’on peut
louer une roulotte
Depuis quelque temps, les roulottes ont la cote ! Résultat, de nombreux sites
vous proposent d’en louer une à la journée, pour une nuit ou même une semaine.
Les roulottes
du Moulin
En plus d’avoir un charme fou, les roulottes nous permettent
d’être au plus près de la nature et de découvrir
une région de façon écologique et originale.
Conçues comme de véritables maisons miniatures, elles
allient confort et dépaysement. Et il en existe pour tous les
goûts : des plus luxueuses aux plus traditionnelles en passant
par les plus folkloriques. Elles sont parfaites pour des
séjours en famille (les enfants adorent !) ou en amoureux.
Les roulottes et les folies de la Serve
Nichées dans un écrin de verdure, dans les monts
du Haut Beaujolais, ces trois roulottes sont
de véritables petits bijoux d’antan. Elles ont été
rénovées avec goût et vous proposent de faire
une escale hors du temps. Chacune a son style : rococo pour
la roulotte des amoureux ; féerique pour la roulotte des
manèges ; oriental pour la roulotte aux étoiles.
• À ne pas manquer : l’église Notre-Dame-d’Avenas (à 5 km).
• Combien ça coûte ? 60 € la nuit, petit déjeuner pour 2 inclus.
• Où ? La Serve 69860 Ouroux.
Tél. 04 74 04 76 40. www.lesroulottes.com
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