Etude biochimique et nutritionnelle de l'effet immunomodulateur des ...

L’analyse de la composition en AG de l’huile d’argan montre une prédominance des acides
oléique et linoléique. L’acide palmitique est l’AGS majoritaire. L’acide linolénique est
présent à moins de 0,25%. D’après sa composition, l’huile d’argan est une huile de type
oléique/linoléique constituée de presque 80% d’AGI. Une telle composition la rapproche de
l’huile d’arachide (par sa teneur en acides gras insaturés : 80%) et de l’huile d’olive (par sa
teneur en acides oléique et palmitique). Cette composition intermédiaire entre l’huile d’olive
et l’huile d’arachide confère à l’huile d’argan une bonne absorption. La fraction
insaponifiable de l’huile d’argan possède des caractéristiques physico-chimiques et
organoleptiques spécifiques, en particulier une odeur de noisette et une couleur brune. Elle
représente approximativement 1% de la totalité de l’huile. L’analyse qualitative et
quantitative de cette fraction a révélé la présence de tocophérols (α-tocophérol, β-tocophérol,
γ-tocophérol et δ-tocophérol), de stérols (spinastérol, schotténol), de carotènes, d’alcools triterpéniques
et de xanthophylles. La composition de l’huile d’argan peut présenter quelques
variations en fonction des conditions de culture et des méthodes d’extraction.
II-3-5-3-1 Utilisation de l’huile d’argan
L’huile d’argan est une huile d’excellente valeur alimentaire. Elle est utilisée soit fraîche ou
cuite mais jamais dans les fritures. Sa composition particulière (80% d’AGI) lui confère des
valeurs nutritionnelles et diététiques intéressantes et ne pose aucun problème de digestibilité
et d’absorption intestinale par l’organisme humain. Dans la pharmacopée traditionnelle,
l’huile d’argan et divers produits dérivés de l’arbre ont été de tout temps utilisés pour leurs
propriétés réelles ou supposées. Cette huile est utilisée pour les soins corporels, dans le
traitement de l’acné juvénile, de la varicelle et des rhumatismes. Grâce à ces propriétés
hypocholestérolémiantes, elle est également indiquée en prévention de l’athérosclérose.
L’utilisation traditionnelle de l’huile d’argan contre le dessèchement cutané et le
vieillissement physiologique de la peau a motivé certains laboratoires à l’incorporer aux
produits cosmétiques et à la commercialiser.
Bien que l’huile d’argan soit connue depuis longtemps pour ses vertus pharmaceutiques et
nutritionnelles (Charrouf et Guillaume, 1999), la majorité des études réalisés sur cette huile
s’est intéressée à ses propriétés physicochimiques (Charrouf et Guillaume, 1999 ; Khallouki
et al., 2003 ; Hilali et al., 2005). L’étude nutritionnelle réalisée in vivo par Belcadi (1994), a
79