Etude biochimique et nutritionnelle de l'effet immunomodulateur des ...

l’espèce, de l’alimentation et de la période de la pêche. La fraction des insaponifiables
constitue de 0,1 à 1,25%. Elle contient des vitamines liposolubles, des stérols, des phénols,
des alcools tri-terpéniques et des pigments.
II-3-5-3 Huile d’argan
L’huile d’argan est extraite de l’amandon de l’arganier «Argania spinosa L. » (Skeels) qui est
un arbre endémique du sud-ouest marocain. L’arganier est un arbuste épineux pouvant
atteindre six à huit mètres de haut (Figure 16). Son aspect rappelle celui de l’olivier. Son
tronc est noueux, souvent formé de plusieurs tiges entrelacées ; la ramification commence à
environ un mètre du sol. La floraison a lieu au mois de mai. Les fleurs hermaphrodites ont
une couleur jaune verdâtre. Les fruits sont des drupes ovoïdes vertes, striées de rouge, de la
taille d’une grosse olive. Le noyau contient une seule amande oblongue (Figure 17).
Figure 16 : L’arganier
Figure 17 : Fruits de l’arganier
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