Etude biochimique et nutritionnelle de l'effet immunomodulateur des ...

II-3-4-3-2 Régulation de la transmission membranaire du signal :
Au delà de leurs effets structuraux, certains lipides membranaires sont également sources de
seconds messagers assurant le couplage fonctionnel entre le récepteur membranaire activé par
la fixation de son ligand spécifique et l’effecteur intracellulaire. Ces seconds messagers sont
les diacylglycérols (DAG) libérés à partir des phospholipides sous l’action des PLC, l’acide
phosphatidique (PA) libéré sous l’action de la PLD et les céramides libérés à partir des
sphingomyélines sous l’action de la sphingomyélinase.
II-3-5 Sources habituelles des AGE et de l’acide oléique
Les acides gras alimentaires sont issus de tous les règnes du monde vivant. La nature et la
répartition de ceux-ci au sein des aliments font l’objet d’une littérature abondante, parfois non
convergente entre les auteurs. Cette situation est principalement liée d’une part à l’évolution
des méthodes de dosage et d’autre part à la variabilité des teneurs dans les échantillons. Les
principales sources d’AGI à longue chaîne sont les huiles végétales, les margarines élaborées
à partir de ces dernières et les huiles de poisson. Dans le tableau IX, est reportée la
composition en AG des principales huiles.
Parmi les huiles riches en acide oléique on trouve les huiles d’olive, de palme et de colza
tandis que les huiles riches en acide linoléique sont les huiles de tournesol, de mais, de soja et
d’arachide. Les AG de la famille n-3 sont présents dans les huiles de poisson. L’huile de
sardine est riche en AGPI dont les plus importants sont l’acide eicosapentaénoïque (EPA) et
l’acide docosahexaénoïque (DHA) (Tableau IX). Dans notre étude nous nous sommes
intéressés à trois huiles produites au Maroc: l’huile d’olive, l’huile de sardine et l’huile
d’argan (Figure 15).
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