Etude biochimique et nutritionnelle de l'effet immunomodulateur des ...
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II-3-3 Les aci<strong>de</strong>s gras essentiels (AGE)<br />
A partir <strong>de</strong>s précurseurs, l’organisme est capable <strong>de</strong> synthétiser <strong>de</strong>s AG à longue chaîne par<br />
une série <strong>de</strong> réactions d’élongation <strong>et</strong> <strong>de</strong> désaturation. L’élongation est obtenue grâce à <strong>de</strong>s<br />
élongases, qui insèrent chaque fois <strong>de</strong>ux atomes <strong>de</strong> carbone dans la chaîne carbonée <strong>de</strong> l’AG.<br />
L’AG résultant appartiendra à la même famille car l’allongement se fait toujours à partir <strong>de</strong><br />
l’extrémité carboxyle. La désaturation résulte <strong>de</strong> l’action d’une désaturase. Les désaturases<br />
ont une gran<strong>de</strong> spécificité <strong>de</strong> site. Par exemple, la ∆-9 désaturase ne peut introduire une<br />
double liaison qu’entre le carbone 9 <strong>et</strong> le carbone 10 d’un AG. Certaines désaturases sont<br />
communes aux animaux <strong>et</strong> végétaux (∆-9, ∆-6, ∆-5, ∆-4 désaturases), d’autres sont<br />
spécifiques du mon<strong>de</strong> végétal (∆-12 <strong>et</strong> ∆-15 désaturases). Ces <strong>de</strong>ux désaturases (∆-12 <strong>et</strong> ∆-15<br />
désaturases) sont à l’origine <strong>de</strong>s <strong>de</strong>ux familles d’AG dont les précurseurs (ou aci<strong>de</strong>s gras<br />
essentiels) ne peuvent être synthétisés par l’Homme. Il s’agit <strong>de</strong> l’aci<strong>de</strong> linoléique (18:2n-6),<br />
précurseur <strong>de</strong> la famille n-6, <strong>et</strong> <strong>de</strong> l’aci<strong>de</strong> α-linolénique (18:3n-3), précurseur <strong>de</strong> la famille n-<br />
3. Les voies <strong>de</strong> synthèse <strong>de</strong>s AGPI sont schématisées dans la Figure 13.<br />
II-3-4 Rôle biologique <strong>de</strong>s AG:<br />
Les AG sont impliqués dans la régulation <strong>de</strong> nombreuses fonctions essentielles dans<br />
l’organisme. On peut mentionner ainsi:<br />
II-3-4-1 Rôle énergétique:<br />
Les AG à longue chaîne sont activés sous forme d’acyl-CoA dans le cytoplasme <strong>et</strong> peuvent<br />
être estérifiés en triglycéri<strong>de</strong>s <strong>et</strong> stockés dans le tissu adipeux blanc, ou gagner les<br />
mitochondries pour suivre la voie <strong>de</strong> la β oxydation. Ce passage intra-mitochondrial est assuré<br />
après le couplage à la carnitine par l’acyl-carnitine-transférase. Leur valeur énergétique est <strong>de</strong><br />
9 Kcal par gramme <strong>de</strong> lipi<strong>de</strong>.<br />
II-3-4-2 Rôle structural:<br />
Les membranes biologiques sont essentiellement constituées <strong>de</strong> lipi<strong>de</strong>s complexes dont 70 à<br />
90% <strong>de</strong> phospholipi<strong>de</strong>s. Les AGS <strong>et</strong> AGI sont <strong>de</strong>s constituants importants <strong>de</strong>s phospholipi<strong>de</strong>s<br />
<strong>de</strong>s membranes cellulaires dont ils assurent la structure <strong>et</strong> la perméabilité. Ils jouent par<br />
ailleurs un rôle important dans la disponibilité <strong>de</strong> protéines fonctionnelles dans la membrane<br />
cellulaire (acylation <strong>de</strong> certaines protéines <strong>de</strong> signalisation).<br />
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