Etude biochimique et nutritionnelle de l'effet immunomodulateur des ...

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Tableau VIII: Nomenclature des acides gras. Abréviation Nom commun Nomenclature Internationale C12:0 Acide laurique Acide dodécanoïque C14:0 Acide myristique Acide tétradécanoïque C16:0 Acide palmitique Acide hexadécanoïque C16: 1n-7 Acide palmitoléique Acide ∆9-hexadécénoïque C18:0 Acide stéarique Acide octadécanoïque C18: 1n-9 Acide oléique Acide ∆9-octadécénoïque C18: 2n-6 Acide linoléique Acide ∆9, 12-octadécadiénoïque C18: 3n-6 Acide γ linolénique Acide ∆6, 9, 12-octadécatriénoïque C18: 3n-3 Acide α linolénique Acide ∆9, 12, 15-octadécatriénoïque C20: 0 Acide Arachidique Acide eicosanoïque C20: 3n-9 Acide eicosatriénoïque Acide ∆5, 8, 11-eicosatriénoïque C20: 3n-6 Acide dihomo-γlinolénique Acide ∆8, 11, 14-eicosatriénoïque C20: 4n-6 Acide arachidonique Acide ∆5, 8,11, 14-eicosatétraénoïque C20: 5n-3 Acide eicosapentaénoïque Acide ∆5, 8, 11, 14, 17- éicosapentaénoïque C22:0 Acide béhénique Acide docosanoïque C22: 4n-6 Acide docosatétraénoïque Acide ∆7, 10, 13, 16-docosatétraénoïque C22: 5n-6 Acide docosapentaénoïque Acide ∆4, 7, 10, 13, 16-docosapentaénoïque C22: 5n-3 Acide docosapentaénoïque Acide ∆7, 10, 13, 16, 19- docosapentaénoïque C22: 6n-3 Acide docosahexaénoïque Acide ∆4, 7, 10, 13, 16, 19-docosahexaénoïque C24:0 Acide lignocérique Acide tétracosanoïque 70
II-3-3 Les acides gras essentiels (AGE) A partir des précurseurs, l’organisme est capable de synthétiser des AG à longue chaîne par une série de réactions d’élongation et de désaturation. L’élongation est obtenue grâce à des élongases, qui insèrent chaque fois deux atomes de carbone dans la chaîne carbonée de l’AG. L’AG résultant appartiendra à la même famille car l’allongement se fait toujours à partir de l’extrémité carboxyle. La désaturation résulte de l’action d’une désaturase. Les désaturases ont une grande spécificité de site. Par exemple, la ∆-9 désaturase ne peut introduire une double liaison qu’entre le carbone 9 et le carbone 10 d’un AG. Certaines désaturases sont communes aux animaux et végétaux (∆-9, ∆-6, ∆-5, ∆-4 désaturases), d’autres sont spécifiques du monde végétal (∆-12 et ∆-15 désaturases). Ces deux désaturases (∆-12 et ∆-15 désaturases) sont à l’origine des deux familles d’AG dont les précurseurs (ou acides gras essentiels) ne peuvent être synthétisés par l’Homme. Il s’agit de l’acide linoléique (18:2n-6), précurseur de la famille n-6, et de l’acide α-linolénique (18:3n-3), précurseur de la famille n- 3. Les voies de synthèse des AGPI sont schématisées dans la Figure 13. II-3-4 Rôle biologique des AG: Les AG sont impliqués dans la régulation de nombreuses fonctions essentielles dans l’organisme. On peut mentionner ainsi: II-3-4-1 Rôle énergétique: Les AG à longue chaîne sont activés sous forme d’acyl-CoA dans le cytoplasme et peuvent être estérifiés en triglycérides et stockés dans le tissu adipeux blanc, ou gagner les mitochondries pour suivre la voie de la β oxydation. Ce passage intra-mitochondrial est assuré après le couplage à la carnitine par l’acyl-carnitine-transférase. Leur valeur énergétique est de 9 Kcal par gramme de lipide. II-3-4-2 Rôle structural: Les membranes biologiques sont essentiellement constituées de lipides complexes dont 70 à 90% de phospholipides. Les AGS et AGI sont des constituants importants des phospholipides des membranes cellulaires dont ils assurent la structure et la perméabilité. Ils jouent par ailleurs un rôle important dans la disponibilité de protéines fonctionnelles dans la membrane cellulaire (acylation de certaines protéines de signalisation). 71
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N° : 2006-ISAL-0031 ANNEE 2006 THE
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GOUTTE R. (Prof. émérite) CREATIS
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SIGLE ECOLE DOCTORALE NOM ET COORDO
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Dédicace Je dédie ce travail A me
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Je remercie également Mme Madelein
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AVANT-PROPOS Le travail présenté
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and Lipid Mediator Profiles and Pro
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