Etude biochimique et nutritionnelle de l'effet immunomodulateur des ...

II-3-2 Nomenclature des AG
La nomenclature des AG est basée sur le nombre d’atomes de carbone de leur chaîne
aliphatique et leur degré d’insaturation. Il existe deux dénominations : un nom systématique et
un nom commun (Tableau VIII). Le nom systématique s’efface souvent devant le nom
d’usage. Deux numérotations coexistent, l’une systématique utilisée par les chimistes et
l’autre utilisée par les nutritionnistes. Cette dernière permet de définir la famille de l’AG,
identifiée par la lettre ω (Oméga) ou le sigle n-, suivi d’un chiffre qui indique la place de la
première double liaison par rapport à l’extrémité méthyle de la chaîne carbonée. Il existe
quatre familles principales d’AG: ω3, ω6, ω7 et ω9. A l’inverse, dans la numérotation
systématique la position des doubles liaisons est déterminée à partir de l’extrémité
carboxylique (Figure 12).
Une notation symbolique qui mélange les deux numérotations, et qui va servir tout aussi bien
aux chimistes qu’aux nutritionnistes a été définie. Sa notation est la suivante:
Cx: yn-m où x est le nombre d’atomes de carbones, y, le nombre de doubles liaisons ; n
définit la place de la double liaison la plus éloignée du carbonyle ; m définit la place de la
double liaison décomptée à partir du groupement méthyle terminal qui donne l’appartenance à
une famille. Les autres doubles liaisons se déduisent facilement, puisque dans les conditions
physiologiques, il y a toujours trois carbones entre deux doubles liaisons. Ainsi, la
dénomination de l’acide linoléique devient donc C18:2n-6 (18 : nombre d’atomes de carbone;
2, nombre de doubles liaisons; n-6, première double liaison à 18-6= 12 atomes de carbone en
partant du carboxyle et au sixième carbone à partir de l’extrémité méthyle. L’autre double
liaison se déduit : 12-3= 9).
18 10
9
6 5 4 3 2
COOH
Acide linoléïque
1 2 3 4 5
ω
ω6
Figure 12: Règle de nomenclature des acides gras.
Deux numérotations existent, l’une systématique et l’autre utilisée par les nutritionnistes. La
nomenclature systématique détermine la position de la première double liaison à partir de l’extrémité
carboxylique. La nomenclature des nutritionnistes indique la première double liaison à partir de
l’extrémité méthyle.
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