Etude biochimique et nutritionnelle de l'effet immunomodulateur des ...

16:1n-7, 18:1n-9 et 18:1n-7) plus faible que chez les animaux du groupe Olive. Inversement,
on note un niveau plus élevé des acides gras n-6 (18:2n-6, 20 :2n-6 et 22 :5n-6). On note aussi
que la proportion de 18:2n-6 dans les phospholipides varie entre les différents groupes. La
quantité la plus élevée est observée dans les groupes Poisson et Tournesol, la plus faible dans
les groupes Olive et Coco. En revanche, la proportion de 20 :4n-6 est maintenue relativement
constante dans tous les groupes excepté le groupe Poisson. En effet, la consommation
d’acides gras n-3 à longue chaîne réduit de façon drastique la proportion du 20 :4n-6 dans les
phospholipides, et ce malgré une proportion de 18:2n-6 aussi élevée que celle observée dans
le groupe Tournesol. Cette diminution du 20 :4n-6 est due d’une part à son remplacement par
les acides gras n-3 à longue chaîne via les réaction d’acylation/déacylation et d’autre part, à
une inhibition de sa synthèse par élongation/désaturation, et notamment à une inhibition de la
∆6 désaturase par les n-3.
Les modifications induites par les différents régimes au niveau des phospholipides des
thymocytes s’accompagnent de modifications de leur réponse proliférative aux mitogènes. La
réponse proliférative à la ConA la plus faible est observée dans le groupe Coco tandis que
celles mesurées dans les groupes Tournesol et Poisson sont les plus fortes. Ces résultats
montrant que les thymocytes des rats nourris avec un régime enrichi en huile de tournesol ont
une réponse proliférative élevée sont en bon accord avec les données de la littérature montrant
que les acides gras de la famille n-6 augmentent l’index de prolifération des cellules
immunitaires (Miles et Calder, 1998 ; Yaqoob, 2002). En outre, nous observons une
corrélation positive entre la prolifération des thymocytes et la proportion de 18:2n-6 présent
dans leurs phospholipides, ce qui renforce l’hypothèse d’un lien entre acides gras n-6 et
réponse proliférative. Cette réponse tend aussi a être corrélée négativement au rapport 18:1n-
9/18:2n-6 dans les phospholipides. Des relations similaires ont été rapportées par Jeffery et al.
(1997), qui ont observé une corrélation négative entre la prolifération des splénocytes et le
rapport 18:1n-9 / 18:2n-6 des régimes. Au contraire, Moussa et al. (2000) ont rapporté des
résultats opposés chez des rats nourris avec des régimes enrichis en huiles de noix de coco et
de soja.
Bien qu’il soit généralement admis que les régimes enrichis en acides gras saturés ont un
faible effet sur les fonctions immunitaires, certaines études ont rapporté une diminution de la
réponse lymphoproliférative chez des rats nourris avec un régime riche en huile de noix de
coco ou en huile d’olive, comparativement à des animaux nourris avec un régime riche en
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