Vous mangez sainement avec recettes et semainier de ... - Swissmilk

Semaine 1, avril 2011
Kouglof à la rhubarbe**
N° 4, avril 2011
**Recette tirée du dernier numéro
Salade mêlée
Crêpes au jambon et à
la crème*
Boulettes de viande
hachée au fromage*
Côtes de bette
Pommes de terre au
four
Salade
Spaghettis
Sauce tomates
Sbrinz râpé
Salade
Escalopes au four**
Riz aux légumes
**Recette tirée du dernier numéro
Salade de concombre
Poisson croustillant et
sauces dip*
Soupe aux carottes
garnies*
Pain complet
Fromage frais
Bircher au pâques**
Pain, beurre, fromage
**Recette tirée du dernier numéro
Concombres et
carottes, taillés en
bâtonnets
Pommes de terre en
robe des champs
Cottage cheese
Petits gâteaux
Sauce aux fruits secs*
ou crème vanille*
Salade de patates
Saucisses de Vienne
Dessert
Crème pommeschocolat
**
Quatres-heures
Brownies aux carottes**
**Recette tirée du dernier numéro
**Recette tirée du dernier numéro
Préparer la double quantité de
pommes de terre en robe des
champs pour la salade
Toutes les recettes avec ** et *
figurent sur les pages suivantes.

CRÊPES AU JAMBON ET À LA CRÈME
INGREDIENTS
préparation: env. 45 min
Pour 4 personnes
pâte:
80 g de farine complète
120 g de farine d'épeautre claire
1 cc de sel
4 oeufs, battus
2 dl de lait
2 dl d'eau
beurre à rôtir ou crème à rôtir
garniture:
1 petit oignon, finement haché
beurre pour faire revenir
2 cc de fécule de maïs
3 dl de lait
1 dl de demi-crème
1 cc de bouillon de boeuf en pâte ou en poudre
½ cs de concentré de tomates
3 cs de sbrinz, râpé
150 g de tranches de jambon, coupées en lanières
½ bouquet de persil, haché
sel
poivre du moulin
persil pour décorer
PREPARATION
1 Pâte: mélanger la farine et le sel, former une fontaine. Verser les oeufs, le lait et l'eau dans la fontaine, remuer
jusqu'à obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 30 min à couvert.
2 Confectionner 8 crêpes en les dorant dans un peu de beurre à rôtir. Réserver au chaud jusqu'à ce que toutes les
crêpes soient prêtes.
3 Garniture: faire suer les oignons dans le beurre. Diluer la fécule de maïs dans un peu de lait, ajouter aux oignons
avec le reste de lait et la crème. Porter à ébullition tout en remuant. Ajouter le bouillon, le concentré de tomates, le
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sbrinz, le jambon et le persil, rectifier l'assaisonnement.
4 Dresser les crêpes sur des assiettes chaudes, garnir de 3-4 cs de farce, plier la crêpe en deux, décorer.
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SOUPE AUX CAROTTES GARNIE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
400 g de carottes, coupées en petits morceaux
3-4 brins de sarriette
beurre pour faire revenir
1 l de bouillon de légumes
sel, poivre
garniture:
4 cs de flocons d'avoine
4 cs de noisettes, hachées
beurre ou crème à rôtir
1 cs de feuilles de sarriette pour décorer
PREPARATION
1 Faire revenir les carottes et la sarriette dans le beurre. Mouiller avec le bouillon, cuire à couvert. Passer au mixer
et assaisonner.
2 Griller les flocons d'avoine et les noisettes dans le beurre ou la crème à rôtir.
3 Verser la soupe dans des assiettes ou des bols préchauffés. Parsemer de flocons et de noisettes et décorer.
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BOULETTES DE VIANDE HACHÉE AU FROMAGE À
RACLETTE
INGREDIENTS
préparation: env. 30 min
gratinage: env. 30 min
Pour 4 personnes
1 plat réfractaire d'env. 23 cm de Ø
beurre pour le plat
500 g de viande de boeuf hachée (ou mélange de
deux viandes)
1 oignon, finement haché
1 gousse d'ail, pressée
3–4 tomates séchées à l'huile, égouttées, hachées
1 oeuf, battu
2 cs de chapelure
½ bouquet de persil, finement haché
1¼ cc de sel
poivre du moulin
150 g de fromage à raclette (au poivre ou au
paprika, p.ex.), coupé en dés de 2,5 cm
4 cs d'amandes effilées
2 dl de bouillon de boeuf
PREPARATION
1 Mélanger soigneusement tous les ingrédients à la main jusqu'au poivre inclus. Façonner 8 boulettes. Insérer un dé
de fromage à raclette au milieu de chacune, bien refermer (pour éviter que le fromage coule à la cuisson). Rouler les
boulettes dans les amandes. Disposer dans le plat beurré, verser le bouillon.
2 Gratiner 30 min au milieu du four préchauffé à 200°C.
Barder les boulettes d'une tranche de lard au lieu de les rouler dans les amandes.
Servir avec des pommes de terre au four (à cuire en même temps que les boulettes) et un mélange de carottes et
de colrave.
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BIRCHER DE PÂQUES
INGRÉDIENTS
préparation: env. 25 min
Pour 4 personnes
300-360 g de yogourt (à la vanille, p.ex.)
300 g de séré mi-gras
1-3 cs de birnel ou de sucre
1 pomme, parée, râpée
3 poires, parées, coupées en petits dés
50 g de graines de tournesol, évent. grillées
un peu de birnel pour décorer
PRÉPARATION
1 Mélanger le yogourt, le séré, le birnel ou le sucre.
2 Ajouter la quasi-totalité des pommes, des poires et des graines de tournesol.
3 Répartir dans des coupelles, parsemer du reste de fruits et de graines, napper de birnel.
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CRÈME POMMES-CHOCOLAT
INGREDIENTS
préparation: env. 30 min
réfrigération: env. 30 min
Pour 4 personnes
4 verres de 2 dl de contenance
400 g de pommes (Boskoop, p.ex.), parées,
coupées en petits morceaux
2–3 cm de gingembre, pelé, râpé à la râpe à
bircher
1 dl de jus de pomme ou d'eau
150 g de chocolat blanc, grossièrement concassé
150 g de séré
1,5 dl de crème, fouettée ferme
décoration:
quelques quartiers de pommes
1 cs d'amandes effilées grillées
un peu de sucre de couleur ou de sucre gros grains
PREPARATION
1 Cuire les pommes à point dans le jus de pomme ou l'eau avec le gingembre. Réduire en purée ou écraser à la
fourchette. Ajouter le chocolat, faire fondre en remuant. Laisser refroidir dans un bain-marie froid.
2 Incorporer le séré, puis la crème. Répartir la crème dans des verres, décorer.
Remplacer le gingembre par 1 cc de cannelle ou le zeste d'un citron.
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ESCALOPES AU FOUR
INGRÉDIENTS
préparation: env. 30 min
Pour 4 personnes
papier sulfurisé pour la plaque
escalopes:
2 cc de moutarde
1/2 cc de sel
poivre
un peu de paprika
1 cs d'huile de colza
4 escalopes de porc (cou, p.ex.), d'env. 80 g pièce
garniture:
250 g de chair à saucisse de veau
1 carotte, parée, râpée à la râpe à bircher
1/2 oignon nouveau, paré, coupé en fines lanières
4 cs de Gruyère AOC râpé
1/2 oignon nouveau, coupé en lanières et en
rondelles, pour décorer
PRÉPARATION
1 Escalopes: mélanger la moutarde, le sel, le poivre, le paprika et l'huile. En badigeonner les escalopes et les
disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé.
2 Garniture: mélanger tous les ingrédients jusqu'à l'oignon nouveau compris, répartir sur les escalopes, saupoudrer
de fromage. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 180°C. Parsemer d'oignon nouveau, servir chaud.
Servir avec du riz aux légumes et une salade.
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PETITS GÂTEAUX SAUCE AUX FRUITS SECS
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
1 moule à gratin de 2 l
beurre pour le moule
pâte:
250 g de farine
1/2 cc de sel
2 cs de sucre
50 g de beurre, mou
10 g de levure
1 dl de lait
1 oeuf, battu
liaison:
2,5 dl de demi-crème
50 g de noisettes moulues
3 cs de sucre
sauce aux fruits secs:
250 g de fruits secs mélangés (pommes, abricots,
pruneaux et raisins, par ex.), évent. coupés en
petits morceaux
1-2 cs de jus de citron
4 dl de jus de pomme
PREPARATION
1 Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre, former une fontaine. Ajouter le beurre. Délayer la levure dans un peu
de lait et verser dans la fontaine avec le reste de
lait et l'oeuf. Mélanger la farine avec le liquide en partant du centre. Pétrir la pâte pour la rendre souple et élastique.
Laisser doubler de volume 1-2 heure(s)
à température ambiante et à couvert.
2 Liaison: chauffer tous les ingrédients. Verser la moitié dans le moule beurré.
3 Former 12-16 boulettes de pâte, les placer dans la liaison. Laisser gonfler encore 1 heure à température ambiante
et à couvert.
4 Cuire 30-35 minutes au milieu du four préchauffé à 200 °C. Après 20 minutes de cuisson, séparer délicatement les
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gâteaux à l'aide de 2 fourchettes. Napper avec le reste de liaison et terminer la cuisson.
5 Sauce: porter tous les ingrédients à ébullition, laisser mariner quelques instants. Servir les quenelles
accompagnées de sauce.
Remplacer les noisettes par des noix.
Utiliser une seule variété de fruits secs.
Agrémenter, à volonté, d'une sauce ou d'une crème à la vanille.
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BEIGNETS AUX POMMES ET CRÈME VANILLE
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
env. 5 pommes (Boskoop ou Golden delicious, par
ex.), pelées, sans le coeur, coupées en rondelles de
1 cm d'épaisseur
1 citron, jus
crème vanille:
4 dl de lait
2 cc de maïzena
1-2 cs de sucre
2 jaunes d'oeufs
1/2 gousse de vanille, fendue et raclée
beignets:
150 g de farine
1 pte de couteau de poudre à lever
1/4 de cc de sel
1,5 dl de bière blonde
2 jaunes d'oeufs
2 blancs d'oeufs, en neige
huile pour frire
sucre à la cannelle pour saupoudrer
PREPARATION
1 Arrosez les pommes de jus de citron, réserver à couvert.
2 Crème: mélanger tous les ingrédients. Chauffer en remuant régulièrement jusqu'à l'obtention d'une masse
crémeuse, mais sans faire bouillir. Laisser refroidir légèrement, retirer la gousse de vanille.
3 Beignets: mélanger la farine, la poudre à lever, le sel, la bière et les jaunes d'oeufs jusqu'à l'obtention d'une pâte
homogène. Incorporer les blancs en neige.
4 Remplir d'huile une poêle en acier chromé ou en fonte à 4 cm de hauteur. Chauffer à 180 °C.
5 Enrober les pommes de pâte par portions et frire sur les deux faces dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Laisser dégraisser sur du papier ménage.
6 Rouler les beignets encore chauds dans le sucre à la cannelle. Servir avec la crème vanille.encore meilleur servi
tiède.
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POISSON CROUSTILLANT LÉGUMES FANTAISIE ET
SAUCES DIP
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
légumes:
400 g de légumes de saison (carottes, colraves,
radis, par ex.)
sauce cocktail:
150 g de blanc battu
3 cs de ketchup
sel
poivre
sauce aux herbes:
150 g de blanc battu
2-3 cs de ciboulette et de persil, hachés
sel, poivre
poisson:
400-600 g de filets de poisson (perche, par ex.)
sel
2 cs de farine
2 oeufs, battus
50 g de flocons d'avoine fins, moulus au mixeur
sel et poivre au citron
beurre à rôtir ou crème à rôtir
PREPARATION
1 Couper les légumes à l'emporte-pièce.
2 Sauces: mélanger tous les ingrédients.
3 Tamponner le poisson avec du papier ménage, saler. Couper en bâtonnets (facultatif). Rouler dans la farine.
Mélanger les oeufs et les flocons, assaisonner. Y rouler le poisson. Dorer 4-6 min dans le beurre à rôtir.
4 Dresser le poisson et les légumes sur les assiettes, servir les sauces à part.
Laissez vos enfants découper les figurines à l'emporte-pièce.
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SALADE DE PATATES
INGREDIENTS
Pour 4 personnes
800 g de petites pommes de terre à chair ferme
(pommes de terre nouvelles ou Charlotte, p.ex.)
2 dl de bouillon de poule
1 dl de vin blanc ou de cidre
sel, poivre
1 botte de radis, émincés
2 cs de vinaigre
3-4 cs d'huile de colza
1/2 tasse d'herbes hachées (ciboulette ou persil, p.
ex.)
quelques fanes de radis
100 g d'Emmentaler Switzerland, en copeaux
PREPARATION
1 Nettoyer les pommes de terre avec la brosse à legumes, les couper au besoin en deux dans le sens de la longueur.
Cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient à point.
2 Réduire le bouillon et le vin à 1 dl. Verser sur les pommes de terre encore chaudes, assaisonner. Laisser refroidir à
couvert.
3 Peu avant de servir, mélanger avec soin les pommes de terre, les radis, le vinaigre, l'huile et les herbes. Parsemer
de fanes de radis et de copeaux d'Emmentaler.
Suggestion:
Pour le pique-nique: mettre la salade de pommes de terre dans un récipient hermétique.
Accompagnement: Salade verte ou saucisse grillée.
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BROWNIES AUX CAROTTES
INGRÉDIENTS
préparation: env. 30 min
cuisson: env. 30 min
Pour 6 personnes
1 moule à manqué de 23×23 cm
papier sulfurisé pour le moule
4 jaunes d'?uf
120 g de sucre
3 cs de crème
200 g de carottes, parées, râpées fin
1/2 cc de cannelle
1/4 de cc de cardamome en poudre
1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
200 g d'amandes moulues
100 g de chocolat noir, coupé en petits dés
4 blancs d'?uf
1 pincée de sel
50 g de farine
1/2 cc de poudre à lever
décoration:
cacao en poudre pour saupoudrer
carottes en massepain
menthe poivrée
PRÉPARATION
1 Mélanger les jaunes d'?uf, le sucre et la crème, jusqu'à l'obtention d'une masse claire et mousseuse. Ajouter les
carottes, les épices, les amandes et le chocolat, mélanger.
2 Battre les blancs d'?uf additionnés de sel en neige ferme, ajouter à la préparation.
3 Mélanger la farine et la poudre à lever, tamiser par-dessus, incorporer délicatement à la préparation.
4 Verser la pâte dans le moule chemisé de papier sulfurisé, lisser. Cuire 25-30 min au milieu du four préchauffé à
180°C. Laisser refroidir complètement.
5 Décoration: saupoudrer les brownies de cacao en poudre, couper en carrés. Décorer de carottes en massepain et
de menthe poivrée.
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KOUGLOF À LA RHUBARBE
INGRÉDIENTS
préparation: env. 30 min
cuisson: env. 65 min
Pour un moule à kouglof d'env. 2 l
150 g de beurre, mou
200 g de sucre
1 cc de sucre vanillé
1 pincée de sel
150 g de mascarpone
5 ?ufs
400 g de farine
2 cc de poudre à lever
200 g de chocolat blanc, haché
1 orange, zeste râpé et 1 dl de jus
300 g de rhubarbe, parée, coupée en petits dés
sucre glace pour saupoudrer
beurre et farine pour le moule
PRÉPARATION
1 Travailler le beurre en pommade jusqu'à la formation de petites crêtes. Ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel et
le mascarpone, mélanger. Incorporer les ?ufs, remuer jusqu'à ce que la masse s'éclaircisse. Ajouter la farine et la
poudre à lever préalablement mélangées, le chocolat, le jus et le zeste d'orange et la rhubarbe, mélanger. Verser
dans le moule beurré et fariné, lisser. Cuire 65-75 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 180°C, laisser
refroidir.
2 Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir.
Bien emballé, le kouglof se conserve 4-5 jours au réfrigérateur.
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