Michel Corneloup, le passionné⦠de graines germées !
Michel Corneloup, le passionné⦠de graines germées !
Michel Corneloup, le passionné⦠de graines germées !
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RENCONTRE<br />
<strong>Michel</strong> <strong>Corneloup</strong>, <strong>le</strong> passionné…<br />
<strong>de</strong> <strong>graines</strong> germées !<br />
Il est <strong>de</strong>s gens qui osent re<strong>le</strong>ver <strong>de</strong>s défis et faire <strong>de</strong>s<br />
choses qui sortent vraiment <strong>de</strong> l’ordinaire. <strong>Michel</strong><br />
<strong>Corneloup</strong> en fait partie. Ce boulanger <strong>de</strong> Roanne,<br />
dans la Loire, s’est lancé sans hésiter dans la production<br />
<strong>de</strong> <strong>graines</strong> germées…<br />
« Boulanger <strong>de</strong> père en fils <strong>de</strong>puis 1847, j’ai toujours fait<br />
du pain bio… » <strong>Michel</strong> <strong>Corneloup</strong> est passionné par ce<br />
qu’il fait et surtout par ce qu’il a entrepris, il y a 3 ans,<br />
au hasard d’une rencontre. À <strong>de</strong>ux pas <strong>de</strong> sa boulangerie,<br />
dans son jardinet du Coteau, tout près <strong>de</strong> Roanne, il prend<br />
<strong>le</strong> temps <strong>de</strong> raconter son itinéraire peu banal.<br />
Ce sont <strong>de</strong>s marcheurs hollandais<br />
qui sont à l’origine <strong>de</strong> sa découverte<br />
<strong>de</strong>s immenses bienfaits <strong>de</strong>s<br />
<strong>graines</strong> germées. « Au début <strong>de</strong>s<br />
années 2000, Gil<strong>le</strong>s Vincent, un<br />
ami restaurateur dans l’Allier,<br />
a hébergé <strong>de</strong>s pè<strong>le</strong>rins en route<br />
pour Compostel<strong>le</strong>. Ces grands<br />
gaillards faisaient germer <strong>de</strong>s<br />
<strong>graines</strong> dans <strong>le</strong>ur sac à dos ! »<br />
Intrigué, <strong>le</strong> restaurateur auvergnat se renseigne, en par<strong>le</strong> à<br />
son copain boulanger, vend son affaire et tous <strong>le</strong>s <strong>de</strong>ux se<br />
lancent dans l’aventure !<br />
Petite histoire…<br />
La consommation <strong>de</strong> <strong>graines</strong> germées ne date pas<br />
d’hier. Nos ancêtres en connaissaient <strong>le</strong>s bienfaits :<br />
<strong>le</strong> blé chez <strong>le</strong>s Celtes, l’orge chez <strong>le</strong>s Sumériens et <strong>le</strong><br />
froment au début du christianisme. Oubliées, <strong>le</strong>s voici<br />
revenues au goût du jour. Marins, sportifs et végétariens<br />
<strong>le</strong>s apprécient particulièrement.<br />
« Dans <strong>le</strong>s campagnes, nous a confié <strong>Michel</strong> <strong>Corneloup</strong>,<br />
beaucoup <strong>de</strong> personnes me disent : je donne du blé germé<br />
aux pou<strong>le</strong>s et <strong>de</strong> l’avoine germée à mes chevaux » !<br />
On trouve éga<strong>le</strong>ment dans <strong>le</strong> commerce du « pain<br />
essene », inspiré <strong>de</strong> la connaissance qu’avait la<br />
communauté essénienne vivant en Pa<strong>le</strong>stine, en<br />
harmonie avec la nature, il y a 2 000 ans. C’est grâce<br />
à un manuscrit retrouvé, en 1947, dans une grotte, au<br />
bord <strong>de</strong> la Mer Morte, que nous bénéficions aujourd’hui<br />
<strong>de</strong> cette recette <strong>de</strong> ga<strong>le</strong>ttes <strong>de</strong> céréa<strong>le</strong>s germées.<br />
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Natalie Georges<br />
produire… », s’amuse encore l’entrepreneur. Personne ne<br />
sait exactement <strong>de</strong> quoi <strong>le</strong> boulanger <strong>le</strong>ur par<strong>le</strong> ! Ce qui<br />
n’empêche pas la naissance <strong>de</strong> « Graines <strong>de</strong> saveur » et <strong>le</strong><br />
démarrage <strong>de</strong> la production.<br />
Les <strong>de</strong>ux compères, convaincus <strong>de</strong> la justesse <strong>de</strong> <strong>le</strong>ur<br />
projet, aménagent <strong>de</strong>ux pièces dans un local du Coteau.<br />
Une sal<strong>le</strong> <strong>de</strong> germination réunit <strong>le</strong>s conditions idéa<strong>le</strong>s –<br />
eau, cha<strong>le</strong>ur (entre 23 et 25 °C) et lumière – pour que la<br />
photosynthèse s’opère, faisant ainsi germer <strong>le</strong>s minuscu<strong>le</strong>s<br />
<strong>graines</strong> d’origine biologique. Et une chambre froi<strong>de</strong> pour<br />
conserver, sur <strong>de</strong>s plateaux, <strong>le</strong>s <strong>graines</strong> <strong>de</strong> radis, poireau,<br />
adzuki, <strong>le</strong>ntil<strong>le</strong>s, fenugrec, pois chiches, moutar<strong>de</strong>,<br />
tournesol, dont <strong>le</strong> germe, bourré du potentiel <strong>de</strong> vie <strong>de</strong> la<br />
future plante, a fait son apparition.<br />
Associée<br />
« Graines <strong>de</strong> saveurs »<br />
Après quelques essais fastidieux, mais prometteurs,<br />
<strong>Michel</strong> <strong>Corneloup</strong> crée une SARL, se heurtant à<br />
l’incompréhension <strong>de</strong>s officiels qui <strong>le</strong> renvoient <strong>de</strong> la<br />
Chambre d’agriculture à cel<strong>le</strong> <strong>de</strong>s métiers en passant par<br />
cel<strong>le</strong> du commerce. Graines germées ? « À la banque,<br />
on m’a <strong>de</strong>mandé combien d’hectares je pensais pouvoir<br />
Comment faire ?<br />
C’est un jeu d’enfant ! D’ail<strong>le</strong>urs,<br />
qui d’entre nous ne l’a pas<br />
expérimenté à l’éco<strong>le</strong>, sur un carré<br />
<strong>de</strong> coton hydrophi<strong>le</strong> ? On trempe <strong>le</strong>s<br />
<strong>graines</strong> dans l’eau pendant quelques<br />
heures pour <strong>le</strong>s faire gonf<strong>le</strong>r. Puis, il<br />
suffit <strong>de</strong> <strong>le</strong>s mettre sur un germoir<br />
– bocal en verre ou plateau –, <strong>de</strong> <strong>le</strong>s<br />
humidifier chaque jour et d’attendre<br />
patiemment que la nature fasse son<br />
travail. Suivant <strong>le</strong>s <strong>graines</strong>, <strong>le</strong> germe<br />
fera son apparition entre 2 et 12 jours.<br />
Leurs bienfaits sont immenses : alimentation vivante<br />
donc bourrée <strong>de</strong> vitamines, <strong>de</strong> minéraux et <strong>de</strong><br />
chlorophyl<strong>le</strong>, d’un coût peu é<strong>le</strong>vé, rapi<strong>de</strong> et faci<strong>le</strong> à<br />
préparer, disponib<strong>le</strong> toute l’année, digeste, etc.<br />
À déguster sur une sala<strong>de</strong> ou dans un sandwich. Il existe<br />
d’innombrab<strong>le</strong>s recettes aussi variées que délicieuses.<br />
Il y a quelques mois, l’heure <strong>de</strong> la retraite a sonné pour<br />
Gil<strong>le</strong>s Vincent. Fabienne Panel, une restauratrice <strong>de</strong> la<br />
région, a racheté ses parts et rejoint <strong>le</strong> boulanger dans<br />
l’aventure. Dorénavant, sitôt germées, sitôt livrées ! La<br />
jeune femme assure la vente <strong>de</strong>s précieuses <strong>graines</strong> ;<br />
el<strong>le</strong> sillonne <strong>le</strong>s routes allant <strong>de</strong> marchés en foires bio et<br />
assurant la livraison <strong>de</strong>s restaurateurs dont, espère-t-el<strong>le</strong>, <strong>le</strong><br />
célèbre <strong>Michel</strong> Troisgros fera bientôt partie. « Il attend que<br />
nous produisions du basilic – chose que nous n’avons pas<br />
encore réussie ! » sourit <strong>Michel</strong> <strong>Corneloup</strong>. Un nouveau<br />
défi à re<strong>le</strong>ver pour ce duo qui réussira sûrement, d’ici peu,<br />
à faire… germer une nouvel<strong>le</strong> idée !<br />
Natalie Georges<br />
En savoir plus<br />
ƒ « Graines germées, une explosion d’énergie<br />
vivante », <strong>de</strong> Catherine Oudot (Anagramme<br />
éditions) - 8 €.<br />
ƒ « Graines germées, l’alimentation vivante », <strong>de</strong><br />
Yolan<strong>de</strong> Aury (Anagramme éditions) - 18,90 €.<br />
ƒ « Graines germées, stimu<strong>le</strong>z votre vitalité », <strong>de</strong><br />
Lionel & Chantal C<strong>le</strong>rgeaud (Dang<strong>le</strong>s éditions) -<br />
9 €.<br />
BS N° 127 - Juil<strong>le</strong>t-Août 2010 105