Le Cirad en 2006

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aliments consommés quotidiennement
n’avait été réalisée en France. Un vaste
projet a donc été lancé afin d’établir
une banque de données et une table de
composition sur les polyphénols.
Des effets sur la santé
difficiles à estimer
L’intérêt porté par les chercheurs aux
effets des polyphénols sur la santé est
relativement récent. L’un des obstacles
majeurs à leur étude réside dans leur
forte diversité structurale. Plusieurs milliers
de molécules ont été identifiées
dans les plantes supérieures. Plusieurs
centaines sont présentes dans leurs parties
comestibles, qui, pour la plupart,
contiennent une ou, plus souvent, plusieurs
molécules phénoliques.
Par ailleurs, seuls des éléments fragmentaires
et dispersés sur la composition en
polyphénols des aliments sont actuellement
disponibles. Il n’était donc pas
possible d’estimer la consommation
quotidienne en polyphénols à partir
des enquêtes alimentaires réalisées en
France.
L’hypothèse que la consommation des
polyphénols pourrait diminuer le risque
des maladies chroniques a été évaluée
dans plusieurs études prospectives,
qui portent seulement sur la consommation
de certains types de flavonoïdes.
Si certaines études retrouvent un
effet bénéfique sur les maladies cardiovasculaires
et les cancers, d’autres
n’observent aucun impact. Or, les flavonols
et flavones étudiés ne reflètent
peut-être pas parfaitement l’ensemble
des flavonoïdes consommés, ni l’ensemble
des polyphénols. Les données
sont donc insuffisantes pour conclure,
et il apparaît important de disposer
d’une table de composition contenant
des données sur tous les types de
polyphénols présents dans les aliments
consommés au quotidien.
Une consommation
mieux connue
Au total, 162 échantillons de légumes,
71 de fruits et 85 de thé ont été dosés
pour leur teneur en polyphénols totaux.
Ces résultats, intégrés dans une banque
de données, ont permis d’établir une
table de composition des aliments frais,
avec une valeur pour chaque produit.
L’une des premières études réalisées
grâce à cette table concerne la consommation
quotidienne en polyphénols de
la population française. Cette consommation
a pu être estimée à partir des
bases de données existantes, celle
du Secodip, qui porte sur les achats
de fruits et de légumes d’un panel de
2 000 foyers, et celle de Suvimax, qui
s’est intéressée à la consommation quotidienne
réelle de fruits et légumes dans
la population. Il ressort de cette analyse
que les principales sources de polyphénols
dans l’alimentation des Français
sont, pour les fruits, les pommes, les
fraises et le raisin et, pour les légumes,
les pommes de terre, la salade et les
oignons. La consommation totale de
polyphénols des fruits est de deux à
trois fois supérieure à celle des légumes.
Les pommes et les pommes de terre
fournissent près de la moitié des polyphénols
consommés en France.
Pierre Brat, Umr Démarche intégrée
pour l’obtention d’aliments de qualité
(Qualisud)
pierre.brat@cirad.fr
Partenaires
Agence française de sécurité sanitaire
des aliments (Afssa, France), Agence pour
la recherche et l’information en fruits et légumes
frais (Aprifel, France), Centre technique de
conservation des produits agricoles (Ctcpa,
France), Centre technique interprofessionnel
des fruits et légumes (Ctifl, France), Conservatoire
national des arts et métiers (Cnam, France),
Institut national de la recherche agronomique
(Inra, France), Institut national de la santé
et de la recherche médicale (Inserm, France),
Unilever-Bestfoods (France), Vilmorin-Clause
(France).
Bibliographie
Brat P., George S., Bellamy A., Du Chaffaut L.,
Mennen L., Scalbert A., Amiot M.J., 2005. Polyphenol
fruits and vegetables database: determination
of the French polyphenol intake. In :
Fruit, vegetable and health congress, Québec.
Brat P., George S., Bellamy A., Du Chaffaut
L., Scalbert A., Mennen L., Arnault N.,
Amiot M.J., 2006. Daily polyphenol intake
in France from fruits and vegetables. Journal
of Nutrition, 136 : 2368-2373.
George S., Brat P., Alter P., Amiot M.J.,
2005. Rapid determination of polyphenols
and vitamin C in plant-derived products.
Journal of Agricultural and Food Chemistry,
53 : 1370-1373.
Pommes de terre, salade et oignons sont les principales sources de polyphénols dans l’alimentation des Français. © J. Weber/Inra.
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