Essence des - Sosa

Surgelé IQF
entier surgelé
Fruit: déclinaisons de la matière première
morceaux surgelés
Jus, la pulpe, la pulpe concentrée
Séchage
Lyophilisé
jus
pulpe
La pulpe crue avec 10% de sucre. Non pasteurisé pour
une meilleure préservation des saveurs originals.
pulpe concentrée
La pulpe non sucré est concentrée par évaporation
de l’eau à 20 ° par rapport à un maximum de saveur
naturelle.
poudre
lyophilisé à tranches
crispy
crispy wet-proof
Extrait naturel en poudre
Sirop
Le processus IQF est une surgélation rapide et individuel
(Individual Quick Frozen). Cela permet de préserver
la structure cellulaire de la matière première et de
préserver le maximum de son saveur et de sa structure.
Les jus naturels s’obtienent par pression de la matière première
sans ajout de sucre. S’ultra-surgèle immédiatement.
Le séchage est une technique de conservation ancienne.
Dans notre gamme, maintenant on ajoute le séchage sous vide,
ce qui donne une texture plus douce et respectueuse de la
matière première.
lyophilisé à pièces
La lyophilisation est un processus d’aséchement à basse pression
où l’eau s’évapore ou se sublime à une température négative en
respectant la structure et le saveur intacte pour chaque produit.
Crispy revêtue d’un film mince de beurre de cacao pour
l’imperméabilisé. Optimales à se joindre à des élaborations
avec une humidité donnée.
Cold-Confit
Confit
Marmelade, confiture, gelée
Pâte pure et praline
Huile extrait en froid
Pâte concentré
Essence
Eau de distillation
La technologie de froid-confit offre une gamme spectaculaire
de saveure semi-confits, avec le plus grand respect du goût et
qui peut être surgelé sans cristallisation. Étonnamment vive,
texture croquante et un goût frais.
Le confit est une technique dans lequel un traitement thérmique
est effectué pour introduire le sucre aux matières premières.
Nos marmelades, gelées et confitures sont faites à basse pression
pour éviter l’oxydation, ça permet la cuisson à basse température
et donc à respecter le saveur de chaque produit.
Les pâtes pures et les pralines sont très minces (25 microns).
Sont faites des graisses solides et de graines. Ouvrant ainsi le
goût de noix ou de graines à le meilleur de son goût.
les huiles des fruits secs et de graines
Les concentrés en pâtes combinent la matìère première concentrée,
soit des fruits, produits laitiers, etc. avec du sucre, des colorants et
des aromes. Il s’agit d’un produit avec beaucoup de fruits dans sa
composition, en plus de contenir des arômes et des colorants est
l’ingrédient parfait pour une utilisation en tant que renfort dans les
préparations comme les glaces , mousses, des masses de pâtisserie ...
arôme
Les arômes sont des compositions de molécules aromatiques identiques
aux naturelles qui se réproduissent de forme très concentrée quelques
propriétés oranolèptiques d’une matière première.
arôme naturel
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Les arômes naturels donnennt forme à presque toute la gamme aromatiques
Sosa. En partant des huiles essentielles, des extraits de CO 2
, des extraits
FTNF, d’oléorésines, etc. Sosa choisie les meilleurs produits et les mélange
pour n’obtenir les arômes le plus complexes et proches à la réalitée.
Sauce
Le sirop est une conservation lègére dans le sirop de
sucre et de l’eau qui, dans notre cas, est realisé sous
basse pression et sans oxygène afin de préserver le
maximum de saveur de la matière première choisie.
coulis
La sauce coulis naturelle surgélé ajoute la densité d’une
sauce à la pulpe du fruit pour une meilleure mise en œuvre.
sauce
compote
variegato
topping
chutney
Les matières premières avec de l’alcool
Eau-de-vie distillée naturelle
Extrait naturel alcoolique
La distillation d’alcool nous donne une note plus abstraits produits
marinés.
L’extraction macération alcoolique est une technique d’extraction des
saveurs aromatiques naturellement les plus délicats de la matière première.