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Cacao: pro-ganache<br />
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PRO-GANACHE<br />
Permet faire crèmes au chocolat croquants ou de ganache sans humidité, qui peuvent intégrer croustillante sans humectant-les.<br />
Si vous les voulez faire de saveurs; on peuvent être ajoutés arômes et ainsi ne pas ajouter de l’humidité et d’étendre la durée de<br />
vie sans l’utilisation d’agents de conservation.<br />
Palet au Café :<br />
Ingrédients: 100g. Pro-ganache blanc, 100gr. Pro-ganache noire, 300gr. chocolat noir Sao Tomé 66% 20gr. Crispies café<br />
Préparation: Temper le chocolat noir à 32 ° C. Mélanger avec le reste <strong>des</strong> ingrédients. Remplir <strong>des</strong> moules. Cristalliser pendant 48<br />
heures à une température de 16 ° C<br />
Farci de mangue:<br />
Ingrédients: 200g Pro-ganache blanc, 100g chocolat au lait <strong>Sosa</strong> 40%, Arôme mangue bien mûre, Crispies de mangue.<br />
Préparation: Temper le chocolat, mélanger le pro-ganache, l’ârome et les crispies. Laisser cristalliser pendant 24 h à une température<br />
de 16 ° C. Remplissez les chocolats et fermer-les.<br />
Pro-ganache blanc<br />
pasta pro-ganache<br />
5 kg 45355010 2 u<br />
Pro-ganache<br />
pasta pro-ganache<br />
5 kg 45355012 2 u
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