Essence des - Sosa
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32 Chocolat pâte concentré Chocolat pâte concentré 3 kg 2 u 00290000 Dose: 80 g/kg Chcolat blanc pâte concentré 3 kg 2 u 00290005 Dose: 80 g/kg Essence de cacao La nouvelle gamme de l’alphabet des saveurs offre l’essence de toutes les saveurs en quelques gouttes. Vous pouver l’utiliser dans n’importe quelle application gastronomique pour augmenter la saveur, donner une nuance particulière, combiner les saveurs entre elles ou simplement apprécier l’essence de la nature. Cacao arôme 7 g 46109686 50 g 46106500 1 kg 46126500 Chocolat blanc arôme 7 g 46109660 50 g 46106504 1 kg 46126504 Chocolat amère arôme 7 g 46109617 50 g 46106502 1 kg 46126502 *Nombre de gouttes en prenant comme référence la densité moyenne qui présente la gamme complète de produits. En général, les arômes naturels ont une densité plus élevée. Dose Arôme: 2 g/kg 2 g = 70 gouttes environ* Dose Arôme NATUREL: 0,2 g/kg 0,2 g = 6 gouttes environ*
Cacao: pro-ganache 33 PRO-GANACHE Permet faire crèmes au chocolat croquants ou de ganache sans humidité, qui peuvent intégrer croustillante sans humectant-les. Si vous les voulez faire de saveurs; on peuvent être ajoutés arômes et ainsi ne pas ajouter de l’humidité et d’étendre la durée de vie sans l’utilisation d’agents de conservation. Palet au Café : Ingrédients: 100g. Pro-ganache blanc, 100gr. Pro-ganache noire, 300gr. chocolat noir Sao Tomé 66% 20gr. Crispies café Préparation: Temper le chocolat noir à 32 ° C. Mélanger avec le reste des ingrédients. Remplir des moules. Cristalliser pendant 48 heures à une température de 16 ° C Farci de mangue: Ingrédients: 200g Pro-ganache blanc, 100g chocolat au lait Sosa 40%, Arôme mangue bien mûre, Crispies de mangue. Préparation: Temper le chocolat, mélanger le pro-ganache, l’ârome et les crispies. Laisser cristalliser pendant 24 h à une température de 16 ° C. Remplissez les chocolats et fermer-les. Pro-ganache blanc pasta pro-ganache 5 kg 45355010 2 u Pro-ganache pasta pro-ganache 5 kg 45355012 2 u
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32 Chocolat pâte concentré<br />
Chocolat<br />
pâte concentré<br />
3 kg 2 u<br />
00290000<br />
Dose: 80 g/kg<br />
Chcolat blanc<br />
pâte concentré<br />
3 kg 2 u<br />
00290005<br />
Dose: 80 g/kg<br />
<strong>Essence</strong> de cacao<br />
La nouvelle gamme de l’alphabet <strong>des</strong><br />
saveurs offre l’essence de toutes les<br />
saveurs en quelques gouttes. Vous<br />
pouver l’utiliser dans n’importe quelle<br />
application gastronomique pour augmenter<br />
la saveur, donner une nuance<br />
particulière, combiner les saveurs<br />
entre elles ou simplement apprécier<br />
l’essence de la nature.<br />
Cacao<br />
arôme<br />
7 g 46109686<br />
50 g 46106500<br />
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Chocolat blanc<br />
arôme<br />
7 g 46109660<br />
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Chocolat amère<br />
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50 g 46106502<br />
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*Nombre de gouttes en prenant comme référence la densité<br />
moyenne qui présente la gamme complète de produits.<br />
En général, les arômes naturels ont une densité plus élevée.<br />
Dose Arôme:<br />
2 g/kg 2 g = 70 gouttes environ*<br />
Dose Arôme NATUREL:<br />
0,2 g/kg 0,2 g = 6 gouttes environ*
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