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138 Textures stabilisants<br />
Procrema 100 chaud<br />
Base neutre pour l’élaboration <strong>des</strong> glaces pasteurisée<br />
3 kg<br />
57001020<br />
15 kg<br />
57001019<br />
Procrema 100 froid<br />
Base neutre pour l’élaboration <strong>des</strong> glaces<br />
3 kg<br />
57001010<br />
15 kg<br />
57001011<br />
2 u<br />
2 u<br />
Dose:<br />
100 g/kg<br />
Dose:<br />
100 g/kg<br />
Propiétés:<br />
Mode d’utilisation:<br />
Domaine d’application:<br />
Observations:<br />
Élaborations:<br />
Stabilisateur pour <strong>des</strong> glaces en froid<br />
Mélanger avec la base<br />
Toutes les prépatations liqui<strong>des</strong> ou semi-liqui<strong>des</strong>, base de lait<br />
Mélange de stabilisants, <strong>des</strong> émulsifiants, <strong>des</strong> graisses et <strong>des</strong> sucres<br />
Glaces<br />
Glace à la vanille<br />
» 1000 g Lait<br />
» 200 g Crème fraiche<br />
» 150 g Sucre<br />
» 50 g Dextrose<br />
» 100 g Procrema 100 froid<br />
» 25 g Glicerine<br />
» 25 g Pâte à vanille<br />
» 250 g Beurre de cacao fondu<br />
» 250 g Chocolat noir 70%<br />
» Grue d’amande caramélisé<br />
Semi-sorbet à fruit<br />
» 200 g Eau<br />
» 800 g Purée d’abricot<br />
» 100 g Procrema 100 froid<br />
» 170 g Sucre<br />
» 5 g Acide neutre<br />
Mélangez les ingrédients soli<strong>des</strong>. À coté<br />
mélangez les liqui<strong>des</strong>. Mélangez les deux à<br />
l’aide d’un mixeur.<br />
Laissez reposer dans le frigo pendant 3h.<br />
Passez pour la machine à glace et laissez<br />
au congélateur pendant 6h minimum.<br />
Glace à yaourt<br />
» 300 g Lait<br />
» 120 g Sucre<br />
» 20 g Glicerine<br />
» 100 g Procrema 100 froid<br />
» 700 g Yogur<br />
» 15 g Yaourt Méditerranée en poudre<br />
» Crispy Wet-proof de framboise<br />
Mélangez les ingrédients soli<strong>des</strong>.<br />
Mélangez les ingrédients liqui<strong>des</strong>.<br />
Rajoutez à l’aide d’un mixeur.<br />
Laissez reposer dans le frigo pendant 3h.<br />
Passez pour la machine à glace et ajoutez<br />
le wet-proof crispy en sortant.<br />
Laissez au congélateur pendant 6h<br />
minimum.
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