Essence des - Sosa

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132 Textures gélifiants Fruit pectin NH Pectato de sodio 500 g 58030000 6 u 2 kg 2 u 58030002 Dose: 10 g/kg confiture Dose: 25-30 g/kg téxture pâte fruit Propiétés: Gélifiant et épaississant Mode d’utilisation: Mélanger avec le sucre et ajouter de l’acide citrique. Porter à 105°C Domaine d’application: Des pâtes et jus de fruits, où l’addition d’acide ne soit pas un inconvénient Observations: Activé uniquement par l’addition d’un acide Élaborations: Des glaçajes/ Des pâte fruits / Confitures Napage neutre » 1 L Eau » 400 g Sucre » 40 g Fruit Pectin » 15 g Acide Citrique » 100 g Aroma (pâte/purée de fruit) Chauffez de l’eau jusqu’à 45ºC. Ajoutez le sucre et la pectine déjà mélangés. Faites bouillir 3 minutes. Retirez et ajoutez l’acide citrique. Laissez refroidir. Appliquez à 35ªC. Confiture aux framboises » 1000 g Framboises congelées » 750 g Sucre » 200 g Sucre » 12 g Fruit Pectin » 1 u. Jus de citron Mélangez le sucre et la pectine. Faites cuire les framboises avec le sucre, portez à ébullition. Ajoutez la pectine et le sucre et portez à 103ºC. Retirez et ajoutez le jus de citron. Laissez refroidir. Pâte à fruit de framboise » 1000 g Purée de framboise » 1000 g Sucre » 30 g Fruit Pectin » 300 g Glucose » 5 g Acide citrique Portez la purée de framboise à ébullition. Mélangez le sucre et la pectine et ajoutez à la purée avec le fouet. Portez à ébullition et ajoutez le sucre doucement, ajoutez la glucose et portez à 106ºC. Retirez et ajoutez l’acide citrique. Remuer et débarrassez dans un moule.
Textures gélifiants 133 Pectina Jaune Obtenu à partir d’écorces d’agrumes 500 g 58030003 6 u Dose: 2-20 g/kg Propiétés: Gélifiant et épaississant Mode d’utilisation: Mélanger avec le sucre et ajouter de l’acide citrique. Porter à 105°C Domaine d’application: Des pâtes et jus de fruits, où l’addition d’acide ne soit pas un inconvénient Observations: Activé uniquement par l’addition d’un acide Élaborations: Des glaçajes/ Des pâte fruits / Confitures Pectina Acid Free Dose: 6 g/kg téxture flan Combinaison de la pectine amidée et du sulfate de calcium 500 g 6 u 58030012 Dose: 25-30 g/kg téxture pâte fruit Propiétés: Mode d’utilisation: Domaine d’application: Observations: Élaborations: Gélifiant, similaire à la pectine traditionnelle, mais pas activé par l’addition d’un acide Mélanger avec le sucre et appliquer normalement Des pâte de fruits ppas acides ou glaçages des fruits secs Il n’est pas nécessaire atteindre 105ºC, seulement commencer l’ébullition Des glaçages des fruits secs / Des pâtes des fruits pas acides Napage aux noisettes » 1 L Lait » 200 g Pâte pure de noisettes » 20 g Pectina Acid Free Chauffez le lait jusqu’à 45ºC. Ajoutez la pectine et le sucre mélangé. Portez à ébullition et faites cuire doucement pendant quelques minutes. Ajoutez la pâte de noisettes. Laissez reposer pendant 30 minutes. Passez pour le passoir et appliquez.
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