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Metilgel<br />
Méthylcellulose, dérivé de cellulose végétale<br />
300 g<br />
58050020<br />
6 u<br />
1,8 kg<br />
58050021<br />
2 u<br />
6 kg<br />
58070020<br />
1 u<br />
Textures gélifiants<br />
Dose (chaud):<br />
15 g/kg éffet mousse<br />
Dose (chaud):<br />
30 g/kg colle<br />
Dose(froid):<br />
20 g/kg épaississant<br />
Dose (chaud):<br />
20 g/kg gélifiant<br />
129<br />
Propiétés:<br />
Mode d’utilisation:<br />
Domaine d’application:<br />
Observations:<br />
Élaborations:<br />
Gel en chaud<br />
Hydrater en froid jusqu’à ce que le mélange atteigne 4 ° C, et appliquer de la chaleur<br />
Toutes les mélanges liqui<strong>des</strong> ou semi-liqui<strong>des</strong><br />
Peut se surgéler<br />
Des airs / Des mousses / Des colles / Des gnocchis / Des espaguetis<br />
Gelburguer<br />
Éffet colle<br />
500 g<br />
58050031<br />
20 kg<br />
58070031<br />
6 u<br />
1 u<br />
Dose:<br />
10-15 g/kg<br />
Propiétés:<br />
Mode d’utilisation:<br />
Domaine d’application:<br />
Observations:<br />
Élaborations:<br />
Éffet agglutinant<br />
Mélanger avec le produit à traiter<br />
Toute la nourriture<br />
Peut avoir <strong>des</strong> problèmes avec les aliments riches en calcium<br />
Des burgers / Des tartars / Des terrines<br />
Burguer de crevettes<br />
» 500 g Crevettes<br />
» 8 g Gelburguer<br />
» c.s Sel et poivre<br />
» 20 g Fumet<br />
Mélangez bien les ingrédients. Remplissez les moules<br />
et réservez en froid pendant 1h.<br />
Faites cuire à la poêle.<br />
Faux Gnocchi de pomme de terre<br />
» 500 g Purée crémeux de pomme de terre<br />
» 10 g Metilgel<br />
» Bouillon de poulet (environ 500ml)<br />
Mélangez la purée froide avec le Metilgel et mixez bien. Mettez la pure dans un sac à poche.<br />
Laissez refroidir dans le frigo pendant 12h.<br />
Portez le bouillon à ébullition. Disposez la purée dans le bouillon tout en coupant avec les cisoirs.<br />
Retirez le gnocchi et servez chaud.
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