Essence des - Sosa

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124 Textures agents épaississants Pomada Origine végétale. 500 g 58050042 15 kg 58070042 6 u 1 u Dose: 200 g/kg Propiétés: Épaississant Mode d’utilisation: Mélanger avec le liquide agiter. Laisser reposer pendant 6h. Domaine d’application: Tous les types de liquide Observations: Pas stable à la surgélation Élaborations: Des pommades Promochi (Kuzu) Racine en poudre de kuzu. 750 g 58050005 6 u Dose: 45-180 g/kg Propiétés: Mode d’utilisation: Domaine d’application: Observations: Élaborations: Épaississant, gélifiant. Rémplace les farines et les amidons. Préparer une solution dans l’eau avant d’utiliser Suppléant pour l’amidon de maïs. Applicable à tous les types de liquides. Pas glutén Mochis / Voiles / Faux pomme de terre Pommade à la framboise et violette » 350 g Purée de framboise » 100 g Eau » 50 g Sirop de base (TPT) » 100 g Pommade » 20 g Pâte concentre de violette Mélangez bien les ingrédients à l’aide d’un mixeur. Mettez dans les tubes à aluminium pour la pommade. Laissez reposer au frigo pendant 6h. Pomme de terre kuzu-mochi » 500 g Purée crémeux de pomme de terre » 100 g Promochi » Eau (pour diluer le Promochi) » Jus de veau Diluez le Promochi avec de l’eau. Ajoutez la purée de pomme de terre. Faites cuire jusqu’à la mélange se sépare de la casserole. Débarrassez sur une plaque ou moule. Laissez refroidir au frigo jusqu’à soit dur. Coupez en carrées. Chauffez dans le jus de veau.
Textures gélifiants 125 GÉLIFIANTS Dans ce groupe, on trouve une gamme de substances permettant d’élaborer des gélatines qui sont de fait déjà utilisées dans la production d’aliments élaborés. La majorité sont des produits utilisés depuis des temps immémorieux et dont on a fait aujourd’hui des extraits désodorisés pour qu’ils n’apportent aucun goût aux gelées désirées. Ce qui les différencie est, principalement, la texture (plus souple, plus ferme, plus cassante...) et la température postérieure de gélification. La gamme de gélifiants Sosa propose des produits allant du gélifiant pur jusqu’aux mélanges qui profitent au maximum des possibilités de gélification, permettant les applications les plus particulières. VOILE DE FRAMBOISES Gelificante vegetal
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