Essence des - Sosa
Essence des - Sosa Essence des - Sosa
122 Textures agents épaississants Goma Arábiga Polysaccharide d’origine naturelle 500 g 58050037 10 kg 58070037 6 u 1 u Dose: Montant nécessaire Propiétés: Mode d’utilisation: Domaine d’application: Observations: Élaborations: Épaississant, émulsifiant et stabilisateur Appliquer en froid ou en chaud Toutes les élaborations liquides Insoluble dans l’alcool et la graisse Stabilisation des mousses / Des émulsions / Des bonbons à mâcher / Agent de remplissage Goma Garrofín Graine de caroube 750 g 58050048 6 u Dose: 5-10 g/kg Propiétés: Mode d’utilisation: Domaine d’application: Observations: Élaborations: Épaississant, stabilisant Mélanger et chauffer Toutes les élaborations avec une base liquide. Des problèmes avec l’alcool Des soupes / Des sauces / Stabilisation de crèmes / Des glaces et produits de pâtisserie Tara Polysaccharide 700 g 58050058 6 u Dose: 1-8 g/kg Propiétés: Épaissisant, stabilisant, couche protectrice Mode d’utilisation: Mélanger avec les solides et verser sur la liquide. Chauffer à 80ºC Domaine d’application: Toutes les liquides Observations: Réduit les problèmes de synérèse Élaborations: Des sauces
Textures agents épaississants 123 Goma Guar Légumineuse, Cyamopsis tretagonolobus 750 g 58050055 6 u Dose: 2-10 g/kg Propiétés: Mode d’utilisation: Domaine d’application: Observations: Élaborations: Épaississant Mélanger avec le liquide et porter à ébullition. Refroidir. Toutes les élaborations, n’importe pas leur acidité. Stable à la surgélation. Des sauces, des nectars, des élaborations de pâtisserie, … Konjac Gomme konjac 600 g 58050060 6 u Dose: 0,5-5 g/kg Propiétés: Mode d’utilisation: Domaine d’application: Observations: Élaborations: Épaississant, stabilisant Verter el poudre con el resto de sólidos sobre el líquido y calentar. Toutes les éleborations liquides. L’UE a limité son utilisation comme épaississant Crèmes thermo-resistantes Crème d’homard » 500 g Soupe d’homard » 4 g Konjac Mélangez les ingrédients et faites bouillir. Faire cuire pendant 2 minutes.
- Page 74 and 75: 72 Fruit citrus citron vert Pulpe c
- Page 76 and 77: 74 Fruit doux pomme Séchage Lyophi
- Page 78 and 79: 76 Fruit doux melon Lyophilisé Pâ
- Page 80 and 81: 78 Fruit doux pêche Lyophilisé Sa
- Page 82 and 83: 80 Fruit doux figue Congelado IQF P
- Page 84 and 85: 82 Fruits rouges Lyophilisé fraise
- Page 86 and 87: 84 Fruits rouges framboise Pulpe co
- Page 88 and 89: 86 Fruit exotique mango Lyophilisé
- Page 90 and 91: 88 Fruit exotique fruit de la pasio
- Page 92 and 93: 90 Châtaigne Châtaigne cuite enti
- Page 94 and 95: 92 Olive lyophilisé Olive vert tra
- Page 96 and 97: 94 Fromages et produits laitiers en
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- Page 100 and 101: 98 Poudre vinaigre Vinaigre de vin
- Page 102 and 103: 100Fiction en pâte concentré Cola
- Page 104 and 105: 102 Essence de la mer La nouvelle g
- Page 106 and 107: 104 Fonds culinaires Fond de poisso
- Page 108 and 109: 106 Colorants en poudre Noir poudre
- Page 110 and 111: 108 Tempuras Tempura de blé Orient
- Page 112 and 113: 110 Textures Ce que nous appelons h
- Page 114 and 115: 112 Textures émulsifiants ÉMULSIF
- Page 116 and 117: 114 Textures émulsifiants Dose: Em
- Page 118 and 119: 116 Textures agents aérants Albumi
- Page 120 and 121: 118 Textures agents aérants Proesp
- Page 122 and 123: 120 Textures agents épaississants
- Page 126 and 127: 124 Textures agents épaississants
- Page 128 and 129: 126 Textures gélifiants Gelificant
- Page 130 and 131: 128 Textures gélifiants Agar-agar
- Page 132 and 133: 130 Textures gélifiants Instangel
- Page 134 and 135: 132 Textures gélifiants Fruit pect
- Page 136 and 137: 134 Textures gélifiants SPHÉRIFIC
- Page 138 and 139: 136 Textures gélifiants SPHÉRIFIC
- Page 140 and 141: 138 Textures stabilisants Procrema
- Page 142 and 143: 140 Textures stabilisants Promousse
- Page 144: 142 Textures effervescent Fizz Powd
- Page 148: sosagastronomiemoderne
Textures agents épaississants<br />
123<br />
Goma Guar<br />
Légumineuse, Cyamopsis tretagonolobus<br />
750 g<br />
58050055<br />
6 u<br />
Dose:<br />
2-10 g/kg<br />
Propiétés:<br />
Mode d’utilisation:<br />
Domaine d’application:<br />
Observations:<br />
Élaborations:<br />
Épaississant<br />
Mélanger avec le liquide et porter à ébullition. Refroidir.<br />
Toutes les élaborations, n’importe pas leur acidité.<br />
Stable à la surgélation.<br />
Des sauces, <strong>des</strong> nectars, <strong>des</strong> élaborations de pâtisserie, …<br />
Konjac<br />
Gomme konjac<br />
600 g<br />
58050060<br />
6 u<br />
Dose:<br />
0,5-5 g/kg<br />
Propiétés:<br />
Mode d’utilisation:<br />
Domaine d’application:<br />
Observations:<br />
Élaborations:<br />
Épaississant, stabilisant<br />
Verter el poudre con el resto de sólidos sobre el líquido y calentar.<br />
Toutes les éleborations liqui<strong>des</strong>.<br />
L’UE a limité son utilisation comme épaississant<br />
Crèmes thermo-resistantes<br />
Crème d’homard<br />
» 500 g Soupe d’homard<br />
» 4 g Konjac<br />
Mélangez les ingrédients et faites bouillir.<br />
Faire cuire pendant 2 minutes.
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