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122<br />
Textures agents épaississants<br />
Goma Arábiga<br />
Polysaccharide d’origine naturelle<br />
500 g<br />
58050037<br />
10 kg<br />
58070037<br />
6 u<br />
1 u<br />
Dose:<br />
Montant nécessaire<br />
Propiétés:<br />
Mode d’utilisation:<br />
Domaine d’application:<br />
Observations:<br />
Élaborations:<br />
Épaississant, émulsifiant et stabilisateur<br />
Appliquer en froid ou en chaud<br />
Toutes les élaborations liqui<strong>des</strong><br />
Insoluble dans l’alcool et la graisse<br />
Stabilisation <strong>des</strong> mousses / Des émulsions / Des bonbons à mâcher / Agent de remplissage<br />
Goma Garrofín<br />
Graine de caroube<br />
750 g<br />
58050048<br />
6 u<br />
Dose:<br />
5-10 g/kg<br />
Propiétés:<br />
Mode d’utilisation:<br />
Domaine d’application:<br />
Observations:<br />
Élaborations:<br />
Épaississant, stabilisant<br />
Mélanger et chauffer<br />
Toutes les élaborations avec une base liquide.<br />
Des problèmes avec l’alcool<br />
Des soupes / Des sauces / Stabilisation de crèmes / Des glaces et produits de pâtisserie<br />
Tara<br />
Polysaccharide<br />
700 g<br />
58050058<br />
6 u<br />
Dose:<br />
1-8 g/kg<br />
Propiétés: Épaissisant, stabilisant, couche protectrice<br />
Mode d’utilisation: Mélanger avec les soli<strong>des</strong> et verser sur la liquide. Chauffer à 80ºC<br />
Domaine d’application: Toutes les liqui<strong>des</strong><br />
Observations: Réduit les problèmes de synérèse<br />
Élaborations: Des sauces
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