Essence des - Sosa

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118 Textures agents aérants Proespuma froid Estabilisateur des mousses au froid 700 g 57001002 6 kg 57001004 6 u 1 u Dose: 50-100 g/kg Propiétés: Mode d’utilisation: Domaine d’application: Élaborations: Aider à fouetter la préparation Dissoudre en froid, dans une préparation liquide ou semi-liquide Cualquier preparación líquida o semi-líquida Des mousses froids au siphon Proespuma chaud Estabilisateur des mousses au chaud 500 g 57001001 6 u Dose: 50 g/kg Propiétés: Mode d’utilisation: Domaine d’application: Élaborations: Effet fouettée, moussant et émulsifiant Dissoudre dans la préparation souhaitée Toutes les préparations liquides ou semi-liquides Des mousses chauds au siphon Espuma au mango et fruit de la passion » 300 g Purée de mangue » 200 g Purée de fruit de la passion » 50 g Proespuma froid Mélangez les ingrédients à l’aide du mixeur et mettez dans le siphon. Mettez la cartouche de gaz et percutez. Secouez bien et laissez dans le frigo pendant environ 1h. (1 cartouche pour un siphon de 500 ml et 2 cartouches maximum pour un siphon d’un litre). Espuma d’homard » 500 g “Bisque” d’homard » 25 g Proespuma chaud Mélangez les ingrédients à l’aide d’un mixeur et mettez dans le siphon. Mettez la cartouche de gaz et percutez. Secouez bien et laissez dans un bain marie à 65ºC. Espuma au chocolat » 400 g Lait » 100 g Crème fraiche » 150 g Chocolat noir 65% » 25 g Proespuma chaud Faites bouillir le lait et la crème fraiche. Mélangez avec le Proespuma chaud à l’aide d’un mixeur. Ajoutez au chocolat fondu doucement à l’aide d’une spatule et mettez dans le siphon. Mettez la cartouche de gaz et percutez. Secouez bien et laissez dans un bain marie à 65ºC.
Textures agents épaississants 119 AGENTS ÉPAISSISSANTS Un épaississant est un texturisant qui permet d’obtenir des solutions plus ou moins visqueuses sans arriver à former des gelées. Une gamme d’épaississants Sosa permet une variation depuis les moins épais jusqu’aux plus épais avec différentes textures: coulis, crème pâtissière, pommade culinaire, etc, pour une meilleure adaptation à chacune des nécessités gastronomiques. Toujours en respectant au mieux la saveur de l’élément texturisé. FOIL GLUANT LITCHI Promochi (Kuzu)
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