Distisuisse 2011 - Purs arômes

extra
LE MAGAZINE EUROPÉEN DU VIN
OCTOBRE 2011
WWW.VINUM.CH
Distisuisse
Purs arômes
28 pages sur les meilleures eaux-de-vie helvétiques et leurs créateurs.
Vous y trouverez tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le
premier concours national des eaux-de-vie suisses: Distisuisse 2011/2012.

vinum extra
distisuisse 2011
03
éditorial
Bienvenue dans l’univers sensuel
des eaux-de-vie suisses!
Fêtez avec nous
Cent ans de la
Fruit-Union Suisse
D
istisuisse est une association formée
par cinq organisations du secteur
des spiritueux suisses, à savoir: Fruit
Union Suisse, l’Association suisse
des distillateurs (dissoute le 27 mai pour rejoindre
la Fruit Union Suisse), la Fédération suisse des
spiritueux, le Forum suisse des eaux-de-vie et la
Fondation rurale interjurassienne (Forum romand
des eaux-de-vie). Ce groupement d’intérêt a pour
objet de promouvoir les eaux-de-vie suisses.
Pour atteindre ce but, l‘association dispose d‘un
instrument phare: le concours Distisuisse réservé
aux distillats. Cette compétition nationale unique
est organisée exclusivement les années impaires.
Le bilan de la première édition 2011 le démontre
de façon claire: améliorer, c’est simplifier! Au final,
moins d’organisation et d‘aministration, plus de
distilleries participantes. 410 spiritueux - eauxde-vie,
liqueurs ou bitters - en provenance d‘une
septantaine de petites ou grandes entreprises
de toutes les régions helvétiques, ont été soumis à
l’appréciation du jury.
Avantage pour les amateurs et amatrices: ils
peuvent désormais découvrir les meilleurs
produits helvétiques disponibles sur le marché.
Notre objectif consiste à présenter la vaste gamme
des spiritueux de haute qualité dans toute sa
diversité, de la pomme à la prune en passant
par la quetsche. Pour noter les distillats, un jury
composé de dégustateurs chevronnés a été formé
à l’évaluation sensorielle par Sonia Petignat-Keller
(Agroscope Changins-Wädenswil). Les critères
d’appréciation retenus pour définir la qualité
des produits sont: l’aspect visuel, le nez (netteté,
complexité, caractéristiques aromatiques), le
goût (sensation en bouche, équilibre) ainsi que
l’impression générale.
Au final, chers consommatrices et consommateurs,
il s’agit d’une question de confiance, aussi
bien en nos capacités d’appréciation qu‘en vos
propres sens. Alors laissez-vous surprendre par
la multitude de parfums et explorez la structure
intense et complexe du goût! Vous découvrirez
un univers de plaisir sensuel et goûteux, celui des
eaux-de-vie suisses.
Photo: Distisuisse
Josiane
Enggasser
Présidente de
Distisuisse
sommaire
04 À toute vapeur!
Les eaux-de-vie suisses: cultes!
06 Les spiritueux d’or
2011/2012
20 Les distillateurs d’or
2011/2012
22 Le jury
23 «Il faut baisser
les impôts»
Interview avec Bruno Pezzatti,
directeur de Fruit Union Suisse
24 «Les produits sucrés
séduisent un nouveau
public»
Interview avec Ernest Dällenbach,
secrétaire de Distisuisse et secrétaire
général de la Fédération suisse
des spiritueux

04
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distisuisse 2011
05
A toute vapeur!
Les eaux-de-vie
suisses: cultes!
tion vers d’autres types de spiritueux) ont aggravé la situation.
C’est ainsi que l’engouement des Helvètes pour le
Whisky, au cours des années 90, a eu un fort impact sur
le secteur. Subitement, chacun se découvrait amateur de
single malts écossais et s’appliquait à distinguer les notes
subtiles épicées et fumées de l’arôme sublime de tourbe.
Tout le monde apprenait par cœur les noms compliqués des
ré gions d’origines et jouait le fin connaisseur au moment de
la commande. Si le barman décryptait tout de suite la signification
du charabia prononcé par une langue malhabile, les
consommateurs accoudés au bar pouvaient se prendre pour
de fins connaisseurs. Lorsque leur curiosité pour le malt fut
enfin assouvie, ils se penchèrent sur les vieux rhums et la
tequila extra-aged, jusqu’à ce que, finalement, ils se rendent
compte que boire toujours des produits étrangers n’est pas
si cool que cela quand tout le monde le fait . . .
Cette prise de conscience et le renversement de tendance
qui se dessine aujourd’hui arrivent in extremis. Les distillateurs
en personne ont accéléré le mouvement en proposant
parfois des produits aussi raffinés que les boissons étrangères
«coups de cœur» des consommateurs. La Fédération helvétique
elle-même a également mis la pression: une révision de
la loi sur les alcools datant de 1932 sera probablement soumise
au Parlement au printemps 2012. L’objectif est d’améliorer la
compétitivité des eaux-de-vie distillées à partir de matières
premières helvétiques et, indirectement, de préserver certaines
espèces rares d’arbres à haute tige (voir l’interview page
25). Aujourd’hui, une dégustation exhaustive des spiritueux
proposée par les producteurs suisses constitue un vrai régal.
La diversité des distillats helvétiques s‘avère incommensurable.
On ne s’ennuie jamais!
Posons-nous la question: qu’est-ce que le tandem eaude-vie
et Suisse évoque? Parmi les premières associations
d’idées, on peut sans doute citer le Kirsch. Outre la poire Williams,
la Grappa et l’absinthe, l’eau-de-vie issue de cerises bien
juteuses compte certainement parmi les distillats les plus prisés
du pays. Le Kirsch est un patrimoine culturel et fait partie
intégrante de l’identité helvétique, tout comme le chocolat, les
montres ou les fromages. Celui qui a eu la chance de pouvoir
déguster une eau-de-vie monovariétale ou une cuvée spéciale
de Dollenseppler, Lauerz ou encore Hemmiker, tombera à
coup sûr sous le charme. Les arômes se conservent sous une
forme suprêmement noble, inégalable et inégalée. Même le
fruit frais naturel n’est pas aussi aromatique que l’eau-de-vie
que l’on en extrait!
Les distilleries suisses recommencent
à tourner à plein régime. Après des années
de baisse de la consommation et de
pertes de parts de marché, les producteurs
ont retrouvé leur dynamisme et font
parler d’eux grâce à des produits innovants.
Photo: Distisuisse
C
e matin de juin, le fond de l’air est frais au siège de
la Régie fédérale des alcools. Dans la salle de
dégusta tion sont posés quatre objets en verre
embués par le froid, chacun équipé de quatre petits
robinets. Tout doucement, les dégustateurs font tomber
quelques gouttes d’eau glacée dans leur verre à liqueur. Dès le
premier contact, le liquide transparent déjà contenu dans les
verres se trouble. L’échantillon prend un aspect laiteux et son
parfum devient encore plus entêtant: car l’absinthe, une fois
diluée, offre une intense expérience sensorielle. On espérait
que cette première édition du concours Distisuisse – la plus
importante compétition des eaux-de-vie suisses – organisée
selon le nouveau règlement (voir l’éditorial et l’article page 26),
attire de nombreux distillateurs. Le taux de participation et
les plus de 400 échantillons soumis à l’appréciation du jury
ont largement dépassé les attentes et démontrent aussi bien
le dynamisme de ce secteur d’activité que la volonté des producteurs
de reconquérir le marché.
Le goût sur la mauvaise pente
«Depuis 20 ans déjà, je suis un distillateur de Kirsch passionné.
Pendant cette période, les parts de marché des spiritueux
produits en Suisse, respectivement aux distillats im -
portés, sont passés de 80 à 15%. Si cette tendance devait
se confirmer, il n’y aurait plus de distillateur helvétique
dans cinq ans», écrivait un distillateur suisse au début de
l’année. Ces propos alarmistes correspondent bien à la vérité:
l’harmonisation des taux impôts sur l’alcool en 1999
n’a pas seulement modifié profondément l’offre, mais la
baisse de la consommation et les changements intervenus
dans le comportement des consommateurs (orienta-
Photo: Distisuisse

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Les spiritueux d’or 2011
Les spiritueux auxquels le jury a attribué au moins 90 points, obtiennent tous une
médaille d’or. 96 des 410 échantillons présentés ont été primés cette année. Le meilleur
produit de chaque catégorie obtient également la mention «spiritueux de l’année».
Une catégorie n’est créé qu’à partir du moment où il existe cinq produits du même type
en provenance de cinq distilleries différentes. Comme les nuances entre les vainqueurs
de catégories et les autres produits médaillés sont souvent infimes, les produits listés
ci-dessous constituent dans leur ensemble ce qui se fait de mieux dans le pays.
FRAMBOISE
Spiritueux de l’année
Brennerei Hans Erismann,
Bachenbülach ZH
Himbeer 2009
Près de Zurich, l’entreprise Erismann
distille des eaux-de-vie depuis quatre
générations. La liste des produits est
longue et diversifiée: on y trouve aussi
bien les eaux-de-vie traditionnelles à
base de fruits à pépins ou noyaux que
des produits plus novateurs comme le
«Züricher Lowland» (whisky) ou la «Züricher
Fee» (absinthe). «La distillation est
une chose merveilleuse puisqu’il s’agit
d’une activité contemplative, philosophique
et silencieuse», dit Hans Erismann.
«Elle vous accapare, tout en vous per -
mettant de méditer». Sur comment
transformer des framboises de la région
en «Spiritueux de l’année» par exemple!
Note de dégustation: limpide, arômes
intenses de petits fruits, de raisins bien
mûrs, équilibré en bouche, souple
et complexe. Finale légèrement astringente
(fréquent pour les eaux-de-vie
de framboise).
ABSINTHE
POMME – GRAVENSTEINER
POIRE
Spiritueux de l’année
Bezençon Boissons Sàrl, Fleurier NE
Elixir du Pays des Fées
L’entreprise familiale des frères Claude et
Patrick Bezençon est installée à Fleurier
dans le canton de Neuchâtel. Petite par
la taille, elle compte parmi les plus
grandes lorsque l’on parle d’absinthe.
François, le père, qui créa la distillerie
sous le nom de «L’Absintherie», avait tout
misé sur cette spécialité. La fée verte,
que la famille Bezençon appelle «l’Elixir
du Pays des Fées», est distillée selon
les méthodes traditionnelles à base de
plantes provenant surtout du Val de
Travers, la patrie historique de la production
d’absinthe.
Note de dégustation: arômes de vermouth,
d’anis, de fenouil et de réglisse en
équilibre parfait, long, épicé et charpenté
en bouche.
Médaille d’or (90 points minimum):
Absintissimo, René Wanner,
Plan-les-Ouates GE
Absinthe «La Bleue à Fernand»
Anis, fenouil, vermouth et quelques
notes fleuries forment un ensemble
passionnant; riche, fraîcheur herbacée
en finale.
Absinthe «La Cinquante&Une»
Bel équilibre entre les arômes de fenouil,
de cumin et de réglisse. Structure
com plexe rappelant le vermouth, riche,
ample.
Kunz-Keller, Maienfeld GR
Absinthe Ariane
Nez équilibré aux notes de vermouth, de
cumin, de fenouil, d’anis et de réglisse.
En bouche épicé avec quelques nuances
herbacées.
Spiritueux de l’année
Diwisa SA, Willisau LU
Gravensteiner La Valadière
Cette distillerie créée en 1918 est depuis
des années le numéro un du secteur des
spiritueux suisses. L’entreprise compte
cent collaborateurs dans 34 pays. Avec
des produits comme «Original Willisauer
Kirsch», la vodka suisse «Xellent» ou
la boisson énergétique très appréciée
«Trojka», Diwisa apporte la preuve que
tradition, mode et art de vivre ne sont
pas antinomiques. Les eaux-de-vie
de Diwisa sont régulièrement primées
et ce distillat très complexe à base de
pommes Gravensteiner mérite bien de
remporter la victoire dans sa catégorie.
Note de dégustation: un Gravensteiner
au caractère particulièrement complexe.
Le fruité net et typique et la fraîcheur du
produit sont impressionnants, la finale
longue et équilibrée dévoile même une
subtile et charmante note de rose.
Médaille d’or (90 points minimum):
Humbel Spezialitätenbrennerei AG,
Stetten AG
Roter Gravensteiner 2008
Des notes de pommes bien fleuries
accompagnées de quelques nuances
épicées d’anis et de cannelle et une
touche de vanille pour compléter. Long
et corsé en bouche.
Spiritueux de l’année
Armin et Hermann Röllin,
Baar ZG
Zuger Birnenbrand Weinbirne
A la base, la discipline reine d’Hermann
Röllin est le Kirsch. Rien d’étonnant
puisque l’agriculteur sait non seulement
distiller à merveille le fruit à noyau
préféré des Suisses, mais il cultive aussi
ses propres cerises. Plus de 200 arbres
à haute tige de près de 30 variétés différentes
ont été plantés sur un terrain situé
au-dessus de Baar. Mais ce qu’il réussit
avec la cerise, ce distillateur sait aussi
le faire avec d’autres fruits comme la
Weinbirne, une variété de poire devenue
très rare. D’origine inconnue, elle apparaît
dans la littérature pour la première
fois en 1900 où elle considérée comme
courante dans le sud de l’Allemagne.
L’eau-de-vie de Weinbirne est une
vraie révélation!
Note de dégustation: arômes de poires
bien mûres rappelant la poire Williams,
légèrement épicé, agréable en bouche,
viscosité légère, équilibré, long.
Médaille d’or (90 points minimum):
Stiftung Kartause Ittingen, Warth TG
Birne 2009
Fruité très intense avec des notes
herbacées et épicées, équilibré en
bouche.

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KIRSCH
ESPRIT DE FRAMBOISE
Spiritueux de l’année
Spezialitäten Brennerei Zürcher,
Port BE
Himbeergeist
Après des débuts modestes en 1954,
cette grande distillerie moderne est
aujourd’hui dirigée par la troisième génération:
Daniel et Ursula Zürcher. L’offre
comprend des eaux-de-vie de fruits à
pépins et à noyau mais aussi des distillats
à base d’herbes, tels que la gentiane
ou l’absinthe, ainsi que des curiosités
rares comme le prunellier sauvage ou la
cornouille. Autres spécialités appréciées:
le Single Lakeland Malt Whisky, au caractère
fort, ou l’eau-de-vie de framboise,
au charme irrésistible.
KIRSCH – ASSEMBLAGE
Note de dégustation: nez
frais et fruité de framboises
ac compagné de quelques
notes de raisins et d’épices,
presque sucrées. Equilibré
en bouche, finale souple, équilibrée
et fleurie.
Médaille d’or
(90 points minimum):
S. Fassbind AG, Oberarth SZ
Himbeergeist 2010
Arômes fruités intenses de
baies et de raisins, attaque
douce, équilibrée, aromatique;
très souple, moelleux.
Spiritueux de l’année
Ernst Zuber AG, Arisdorf BL
Baselbieter Mühle Kirsch
Il s’avère réjouissant de voir les sœurs Rosmarie et Yvonne Zuber
pérenniser le savoir-faire transmis par leur père avec autant de doigté pour
remporter la palme dans cette catégorie. La région de Baselbiet est depuis
toujours l’une des plus importantes régions de production pour les Kirsch
de caractère. Les amateurs préférant souvent ces eaux-de-vie complexes
élaborées à base de différentes variétés de cerises. Ce Kirsch haut de
gamme a vieilli avec tous l’attention qui lui est due. Il allie un fruité intense
d’une grande jeunesse à une finesse en bouche d’une belle maturité.
Note de dégustation: un Kirsch charismatique aux notes prononcées de
chocolat. Le léger arôme d’amandes amères que lui confère le noyau de
cerise est compensé par des notes épicées et herbacées, le fruité très frais
est d’une longévité impressionnante.
Médaille d’or (90 points minimum):
Brennerei Hans Erismann, Bachenbülach ZH
Kirsch 2009
Notes complexes de noyau rappelant la pâte d’amandes
et le chocolat; ample et corsé, puissant, long.
Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG, Gunzwil LU
Luzerner Kirschbrand 2010
Un Kirsch bien en bouche aux notes de noyau et au
nez de chocolat et d’amandes.
Humbel Spezialitätenbrennerei AG, Stetten AG
Brenzer Kirsch, Slow Food Förderkreis
Un nez marqué par les arômes de cerises (griottes),
d’amandes, de vanille, de chocolat et de biscuit, en
bouche chaud, riche et long.
Lateltin AG, Winterthur ZH
Kirsch
Une eau-de-vie fruitée à l’arôme d’amandes amères
accompagné d’une note subtile de roses; corsé,
équilibré, long.
Spiritueux de l’année
Heiner’s Destillate GmbH,
Oberwil ZG
Weichsel 2009
La Weichselkirsche appartient
à la famille des griot-tes
et peut varier en goût et
en couleur. Sa caractéristique
principale est un nez
prononcé rappelant la pâte
d’amande qui correspond exactement
à l’idée que se fait
le consommateur d’un goût
typique complexe et sucré
de «cherry». Les cerises que
Thomas et Cordula Heiner
utilisent pour élaborer leur
liqueur fruitée proviennent de
Gempen, dans le canton de
Solothurn. Pour distiller deux
décilitres de Kirsch, ils ont
besoin de presque trois kilos
de griottes mûres.
Note de dégustation:
arômes d’amandes typique
des griottes, bien en bouche,
riche et équilibré, long, frais,
doux.
Médaille d’or (90 points minimum):
Etter Söhne AG, Zug ZG
Kirsch 2005
Eau-de-vie complexe, fruitée, aux notes
d’amandes et de chocolat, assez ample
en bouche, douce et équilibrée.
Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG,
Gunzwil LU
Kirschbrand Dolleseppler 2007
Un Kirsch riche et épicé avec quelques
notes subtiles de fleurs, de pain et de
fruits, mais aussi de chocolat. En bouche
gras, riche et équilibré.
Humbel Spezialitätenbrennerei AG,
Stetten AG
Schattenmorelle 2010
Notes fraîches d’amandes amères et
de pâte d’amandes, mais aussi de framboises;
ferme, mais équilibré.
Basler Langstieler 2009
Nez de fruits secs, de céréales, d’amandes
et de chocolat ainsi que quelques
notes de caramel, bien en bouche, bel
équilibre, long.
Seppetoni 2009
Arômes intenses d’amandes amères et
de chocolat, notes toastées; fruité, bien
frais, riche et long.
Kohler Weine+Destillate,
Schinznach-Dorf AG
Didi Kirsch
Un Kirsch corsé aux arômes fruités et
poivrés avec des notes d’amandes et de
noix mais aussi de vanille.
Matasci Fratelli SA, Tenero TI
Ciliegia
Parfum net de noyau, nez doux et épicé
avec également quelques notes subtiles
de fleurs et de foin, équilibré en bouche.
Armin et Hermann Röllin, Baar ZG
Zuger Kirsch
Une eau-de-vie douce, fraîche et fruitée
aux notes élégantes d’amandes, de chocolat
et de vanille.
Siebe Dupf Kellerei AG, Liestal BL
Baselbieter Kirsch 2009
Riche et chaud, mais malgré tout souple,
aux notes typiques de chocolat et
d’amandes.
WILDKIRSCH
Spiritueux de l’année
Schaubrennerei Z’Graggen,
Lauerz SZ
Wildkirsch 2009
C’est avec ce Wildkirsch que la distillerie d’Andreas
et de Tony Z’Graggen remporte pour la première,
mais peut-être pas la dernière, fois la palme du
meilleur produit dans sa catégorie. Cette année,
aucune distillerie n’a remporté plus de médailles
d’or que la Schaubrennerei à Lauerz, qui vaut
vraiment le détour. Le terme «Wildkirsch» désigne
des eaux-de-vie dont les fruits proviennent
d’arbres, souvent vieux, mais d’espèces différentes
et non spécifiées. Il s’agit en général de cerises
de petite taille, peu charnues mais très sucrées et
au fruité intense.
Note de dégustation: un Wildkirsch légèrement
poivré, bien équilibré et harmonieux, aux notes
de noyau, de chocolat et de fruit. Complexe, finale
très longue.
Médaille d’or (90 points minimum):
Arnold Dettling AG, Schwyz SZ
Wildkirsche 2007
Equilibré, ample et complexe aux arômes fruités
d’amandes accompagné de notes de miel et de
fruits secs.
Heiner’s Destillate GmbH, Oberwil ZG
Wildkirsche 2010
Ferme et dense en bouche, une eau-de-vie au nez
fruité, arômes de noyau et d’herbes, belle longévité.
S. Fassbind AG, Oberarth SZ
Wildkirsch 2009
Puissant, typique, aromatique: un Kirsch intense
aux notes de griottes et d’amandes avec une légère
astringence très séduisante.

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EAU-DE-VIE D’HERBES
LIQUEUR – CRÈME
Spiritueux de l’année
Diwisa SA, Willisau LU
Chrüter Landtwing
La place d’une eau-de-vie de plantes ou
«Chrüter» est-elle l’armoire à pharmacie
ou le bar? Bonne question, car les deux
réponses sont justes! Jadis, les eauxde-vie
de plantes servaient de remède
universel. Elles soignaient les maux
d’estomac et le rhume aussi bien que
les pieds plats ou le chagrin d’amour.
Suivant une recette transmise de
génération en génération, cet alcool est
constitué d’herbes fraîches, de baies et
de racines. Il possède encore aujourd’hui
les propriétés magiques susmentionnées.
Ce distillat est avant tout un produit de
haute qualité.
Note de dégustation: des arômes bien
fondus d’herbes, de fenouil, de cumin,
accompagnés de notes épicées et
herbacées, un bel équilibre. L’arôme bien
marqué d’anis complète l’ensemble.
Médaille d’or (90 points minimum):
Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG,
Gunzwil LU
Luzerner Chrüterbrand 2010
Chaud et épicé aux arômes d’anis et
de réglisse, complexe, ample et long.
Ernst Zuber AG, Arisdorf BL
Burgermeisterli
Une eau-de-vie d’herbes typique aux
notes fraîches d’herbes, d’anis, de
réglisse et de gentiane. Equilibré et
complexe.
Spiritueux de l’année
Schaubrennerei Z’Graggen,
Lauerz SZ
Dessert-Likör 2011
La famille des liqueurs enrichies en lait
ou en crème s’est agrandie au cours des
dernières années. Suivant les exemples
étrangers qui ont su enthousiasmer le
public suisse par leur caractère soyeux
et opulent, on a composé à Lauerz un
spiritueux haut de gamme fait avec du
lait frais suisse, du sucre et différents
élixirs sucrés. Le gagnant dans sa catégorie,
le Dessert-Likör 2011, est délicieux
avec le café, comme petite friandise pour
s’endormir mais il peut aussi entrer dans
la confection de desserts originaux.
Note de dégustation: nez opulent de
caramel accompagné de notes fruitées;
très séduisant, sensuel et souple en bouche,
viscosité agréable, équilibré, long.
Médaille d’or (90 points minimum):
Kindschi Söhne AG, Davos Dorf GR
Bündner Haselnuss Rahmlikör
(noisettes)
Nez séduisant avec des notes beurrées,
de noisettes, de vanille et de miel, souple,
doux, d’une douceur très équilibrée.
S. Fassbind AG, Oberarth SZ
Crème Brûlée 2011
Nez de caramel, de noisettes et de vanille,
en bouche doux, sucré et équilibré.
Peach Melba 2011
Cream très riche au fruité intense –
pêches, bananes, agrumes – avec des
notes subtiles de roses, de caramel et de
vanille. Riche et long, bel équilibre.
Schaubrennerei Z’Graggen, Lauerz SZ
Whisky Cream 2011
Arômes complexes et appétissants de
noisettes et d’amandes, de vanille et de
caramel. Texture souple, équilibré.
LIQUEUR
Spiritueux de l’année
Schaubrennerei Z’Graggen,
Lauerz SZ
Framboise Liqueur 2011
On dit des spiritueux que plus c’est sucré,
plus c’est séduisant et plus cela plaît.
Même les dégustateurs professionnels ne
sont pas toujours immunisés contre ces
numéros de charme sucrés et accordent
souvent aux produits riches et doux des
notes plus élevées. Mais comment faire
autrement quand le produit titille vos
papilles en douceur tout en développant
une incroyable intensité gustative et
olfactive! Cette liqueur de framboise de
Lauerz a obtenu la meilleure note de tout
le concours, devenant ainsi le meilleur
distillat du concours Distisuisse 2011.
Note de dégustation: l’équilibre parfait
«baies – fruits - raisins» fait de cette
liqueur de framboises un plaisir gustatif
d’une longueur exceptionnelle, riche et
incomparable. La grande classe!
Médaille d’or (90 points minimum):
Dreher’s Fine Food, Schaffhausen SH
Ingwer China Likör 2011
Nez plaisant de mélisse et d’agrumes
avec également quelques notes de
raisins et de fleurs. Structure racée,
ample; équilibré et long.
Lateltin AG, Winterthur ZH
Liqueur Amaretto
Nez typique d’amandes amères avec
quelques notes de caramel; attaque
subtile, texture visqueuse, doux.
Liqueur Orange Brandy
Nez riche et fruité d’orange avec un
soupçon de vanille, particulièrement
sucré et chaud, bonne longévité.
Louis Morand&Cie. SA, Martigny VS
Grand Saint-Bernard Liqueur aux
plantes et au miel 2010
Nez complexe, un savant mélange
d’agrumes (pamplemousse), de notes
épicées subtiles (coriandre, anis) et
quelques notes originales (aiguilles
d’épicéa, fenouil). Riche, ample.
La Framboisie Liqueur de Framboises
Nez de framboises, fruité et frais, accompagné
d’une fine note de roses. Souple,
équilibré et long en bouche.
Schaubrennerei Z’Graggen, Lauerz SZ
Honig Kräuter 2010 (miel et herbes)
Nez de réglisse et d’anis une nuance de
miel, douceur subtile, souple, équilibré.
LIQUEUR – KIRSCH
Spiritueux de l’année
Ernst Zuber AG, Arisdorf BL
Cherry Brandy
«Chumm mir wei go Chrieseli günne…»,
ainsi commence la première strophe de
l’une des plus célèbres chansons pour
enfants en dialecte bernois. Elle pourrait
aussi bien avoir été écrite dans le canton
de Bâle-Campagne, près d’Arisdorf, où
la maison Ernst Zuber AG produit des
Kirsch d’assemblage ou monovariétaux
de très haute qualité mais aussi des
liqueurs à base de fruits régionaux d’excellente
qualité. Ainsi, cette liqueur de
cerises démontre comment la douceur
peut transformer les arômes olfactifs et
gustatifs d’une eau-de-vie en un vrai feu
d’artifice. Unique!
Note de dégustation: une liqueur de
caractère à multiples facettes, séduisante
par ses arômes de fruits, d’amandes
amères et de chocolats intenses. Tridimensionnelle
en bouche, longue finale.
Médaille d’or (90 points minimum):
Kohler Weine+Destillate,
Schinznach Dorf AG
Chriesiträumli Didi
Un nez d’amandes amères, de chocolat,
de noisettes et de foin fraîchement
coupé, structure ample et complexe.

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COING
LIQUEUR – WILLIAMS
Spiritueux de l’année
Ernst Zuber AG, Arisdorf BL
Williams Liqueur
Ajoutez à l’arôme frais, fruité et si
séduisant de la poire Williams un peu
de douceur et vous obtenez une liqueur
d’une intensité renversante. La poire
Williams est cultivée en Suisse, surtout
en Valais, depuis 70 ans environ. Son
pays d’origine est l’Angleterre. Grâce à
sa gamme aromatique charismatique,
la poire Williams a su très vite s’imposer
en Suisse comme la poire à distiller par
excellence et n’a jamais été détrônée.
A servir frais, mais pas glacé, dans des
verres tulipes petits ou moyens.
Note de dégustation: nez renversant
et frais rappelant à s’y méprendre les
parfums de poires Williams parfaitement
mûres et goûteuses. Une subtile note
fleurie confère au produit le petit quelque
chose qui le rend unique; équilibre et
longueur très plaisante en bouche.
Spiritueux de l’année
Brennerei Rüttimann, Abtwil AG
Quitten 2009
L’entreprise agricole de la famille Rüttimann,
située entre Cham et Sernpach,
au fin fond de l’Argovie, est entourée de
vieux arbres fruitiers à haute tige. On y
cultive diverses espèces et leur produits
sont travaillés et commercialisés sous
des formes variées: fruits de table, fruits
pour conserves, moûts et eaux-de-vie.
Les fruits à distiller proviennent uniquement
de la propriété. L’accent est mis sur
les anciennes variétés de poires récoltées
sur des arbres parfois centenaires. Les
liqueurs sont aussi irrésistibles, à l’image
de la liqueur de coings 2009, elle aussi
médaillée d’or.
Note de dégustation: fruité intense,
fraîcheur fleurie avec quelques notes de
vanille, une eau-de-vie pleine d’harmonie
et de charme.
Médaille d’or (90 points minimum):
Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG,
Gunzwil LU
Quittenbrand 2007
Complexe et fruité avec des notes
fraîches d’agrumes (pamplemousse,
oranges) et de poire. Corsé avec une
subtile nuance douce-amère.
Kunz-Keller, Maienfeld GR
Quitten-Brand
Riche, épicé et long. Une eau-de-vie de
caractère à l’aromatique passionnante
(baies et raisins, cannelle, cire d’abeille
et agrumes).
Schaubrennerei Z’Graggen, Lauerz SZ
Quitten 2009
Riche et souple en bouche, nez complexe
avec des notes de miel, de framboises,
de pommes, de roses et d’agrumes.
PRUNE
PRUNEAU
PRUNEAU – ASSEMBLAGE
Spiritueux de l’année
Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG,
Gunzwil LU
Luzerner Pflümlibrand 2005
Les nectars tels que le «Kafi Luz» ou le
«Schümli-Pflümli» ne se savourent pas
que dans le centre de la Suisse ou durant
le carnaval. Même si pour la confection
de ces variantes de «café fertig»
(avec ou sans crème chantilly) on utilise
d’habitude des distillats moins sophistiqués
qu’une eau-de-vie de Gunzwil...
y goûter, c’est l’adopter! La prune est
originaire de Syrie. Elle arriva ensuite en
Italie et fut introduite par les Romains
dans les régions situées au Nord des
Alpes. Aujourd’hui il paraît qu’il en existe
plus de 2000 variétés dans le monde.
Note de dégustation: une eau-de-vie
de prunes fruitée aux magnifiques notes
de vanille complétées par des arômes
épicées de pâte d’amande et de menthe.
Texture fine, équilibre parfait en bouche.
Médaille d’or (90 points minimum):
S. Fassbind AG, Oberarth SZ
Wildpflümli 2009
Arômes intenses, notes d’amandes
amères, de caramel et de vanille. Fruité,
frais et riche en bouche.
Spiritueux de l’année
Ernst Zuber AG, Arisdorf BL
Bühlerzwetschgen
Les fruits à distiller ne sont pas toujours
bons à manger. Pourtant, certaines
variétés se révèlent polyvalentes, comme
le Pruneau de Bühl. Il est délicieux frais,
mais est aussi une matière première de
choix pour une eau-de-vie. Ce fruit à
noyau d’un bleu profond doit son nom à
son lieu d’origine: la ville badoise de Bühl
en Allemagne, où il est attesté pour la
première fois au 19 ème siècle. Cinquante
ans plus tard, il devenait prépondérant
dans les vergers et plantations de la
région. C’est dans la région bâloise qu’il
développe les arômes les plus complexes,
ce que prouve cette eau-de-vie
en provenance d’Arisdorf.
Note de dégustation: merveilleux
mélange d’amandes amères, de cannelle
et de notes florales; des touches de miel
et un soupçon de poivre corsent le tout.
Corps puissant et complexe bien que
souple et équilibré.
Médaille d’or
(90 points minimum):
Famille Martin&
Charlotte Häseli,
Gipf-Oberfrick AG
Hauszwetschgen 2007
Notes typiques de fruits,
de cannelle et de poivre
avec un soupçon de miel.
Epicé, souple et bien
présent en bouche.
Spiritueux de l’année
Wirz Obstbau+Brennerei,
Reigoldswil BL
Zwetschgen 2010
Qu’est-ce que le Pruneau? La question
n’a rien d’anodin, car les avis restent
partagés. Le plus souvent, on le considère
comme une sous-espèce de la
prune que l’on décrit, en langage courant,
comme «bleue, ovale et au noyau
facilement détachable».
Le distillateur peut procéder soit par
distillation d’une seule variété soit en les
mélangeant, ce qui donne une gamme
de produits particulièrement riche. Voici
le spiritueux de l’année issu d’un mé lange
de pruneaux.
Note de dégustation: Fruité avec un
arôme marqué d’amandes, un soupçon
de beurre et, bien sûr, la note typique
de cannelle. Riche, frais et chaleureux
en bouche.

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vinum extra
distisuisse 2011
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MARC
MARC – ASSEMBLAGE
Spiritueux de l’année
Humbel Spezialitätenbrennerei AG,
Stetten AG
Muscat Bleu 2009
Dans le monde des eaux-de-vie de
fruits, les marcs de raisins frais et juteux
forment un genre à part. Les cépages
très parfumés et très aromatiques sont
particulièrement adaptés, à l’image du
Muscat Bleu. Ce cépage hybride croquant
n’a pratiquement pas besoin de protection
phytosanitaire et séduit par ses
arômes épicés, typiques du Muscat. Les
grappes utilisées pour cette eau-de-vie
proviennent des vignobles appartenant
à l’entreprise, situés à proximité de la
distillerie qui reste fidèle à la devise: «de
la vigne au tonneau».
Note de dégustation: merveilleusement aromatique,
arômes intense de raisins mâtinés de notes de noix
de muscade et de noix avec quelques nuances fraîches
d’agrumes. Bien structuré, fin, long.
Médaille d’or (90 points minimum):
Heiner’s Destillate GmbH, Oberwil ZG
Gelber Muskateller 2010
Nez complexe aux nuances de mélisse, d’agrumes
et de noix, petite note de raisins et de fleurs. Riche,
souple, long.
Spiritueux de l’année
Brennerei Hans Erismann,
Bachenbülach ZH
Marc 2008
La diversité des appellations utilisées
dans la catégorie des marcs crée assez
souvent des malentendus. Marc, Grappa,
Trester: quelle est la différence? C’est
uniquement une question linguistique,
car le produit est toujours le même, à
savoir le marc de raisin fermenté, puis
distillé. Le marc se compose des résidus
restant au fond des cuves après le soutirage
du vin, soit les peaux et les pépins
de raisins. Le distillateur peut n’utiliser
que le marc d’un seul cépage ou procéder
à un assemblage, ce qui explique la
diversité des produits.
Note de dégustation: arômes de
pamplemousses et de raisins secs, de
vanille et de caramel. Equilibré et rond
en bouche.
Médaille d’or (90 points minimum):
Diwisa SA, Willisau LU
Marc de Dôle Montagnard
Une eau-de-vie très expressive aux arômes
typiques de marc, notes légèrement
fumées, nuances de vanille et de thé noir.
Riche, doux, équilibré.
MARC - MONOVARIETAL
MARC – AMERICANA
Spiritueux de l’année
S. Fassbind AG, Oberarth SZ
Americana Rossa 2009
Peut-on trouver des raisins ayant déclenché
plus de polémiques que ceux
dénommés «Chatzeseicherli», dont fait
partie l’Uva Americana? Comme son
nom l’indique, cette vigne provient des
Etats-Unis et est issue d’un croisement
entre la Vitis riparia et la Vitis labrusca.
Elle est considérée comme une vigne
hybride, résistante au phylloxera, pré coce
et à haut rendement. Elle se caractérise
par un nez très épicé rappelant parfois
le pipi de chat, et surtout par ses arômes
de fraises, d’où son surnom d’uva fragola
ou raisin-fraise. Une fois distillée,
c’estune vraie bombe aromatique.
Note de dégustation: des arômes fruités
de raisins secs et de violettes, sans
oublier une nuance de réglisse. Une eaude-vie
riche et juteuse en bouche.
Médaille d’or (90 points minimum):
Sciarini L.&G., Vira Gambarogno TI
Uva americana del Gambarogno 2010
Une eau-de-vie puissante et robuste
aux arômes fruités d’agrumes, de mélisse
et de noix.
Spiritueux de l’année
Bruni Brennerei, Amsoldingen BE
Grappino di Moscato 2009
La distillerie Bruni près de Thoune est
une institution. L’entreprise débuta
en 1974 avec une distillerie mobile.
Aujourd’hui, André Bruni, membre de la
deuxième génération, distille les fruits de
nombreux agriculteurs et particuliers de
la région. Depuis que les marcs n’ont plus
le droit de porter l’appellation Grappa
dans les régions germanophones (1999),
on trouve sur le marché beaucoup de
noms fan-taisistes et originaux. Dont
certains font sciemment allusion au
terme italien. Nul ne sait jusqu’à quand
des termes comme le Grappino pourront
encore être utilisés. Toujours est-il que
ce nom donne au consommateur une
idée claire sur la nature du produit tout
en ayant une sonorité très agréable.
Aussi agréable que le marc à base de
Muscat lui-même!
Note de dégustation: fruité et épicé
avec des notes d’agrumes et de roses;
souple et doux en bouche, très équilibré
et long.
Médaille d’or (90 points minimum):
Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG,
Gunzwil LU
Marc Riesling-Silvaner 2008
Nez aux notes de fleurs et de raisin, typique,
avec une pointe de levure. En bouche épicé,
doux, riche.
Cave Biber, Salgesch VS
Heida, Marc et Lie 2010
Nez aux notes d’agrumes avec des arômes
caractéristiques de raisins sucrés et de marc.
Texture souple, grasse, bel équilibre.
Rebbaugenossenschaft Oberhofen BE
Oberhofner Riesling-Silvaner 2008
Un marc très réussi au fruité impressionnant,
très complexe, riche et long.
Brennerei von Ow, Büsingen SH
Grappino Gewürztraminer 2010
Le parfum fruité des raisins de Gewürztraminer
se développe à merveille: les notes
de roses, de fleurs d’oranger et d’agrumes
flattent le nez et le marc se montre plein de
charme en bouche.

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vinum extra
distisuisse 2011
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VIEILLE CERISE
VIEILLE PRUNE
Spiritueux de l’année
S. Fassbind AG, Oberarth SZ
Vieille Cerise Barrique 2010
Attention, les choses se compliquent.
Les puristes en matière de grammaire
vont souffrir, car le terme «vieille»
(forme féminine) désigne aussi bien une
méthode de distillation qu’un type de
produit (proche des liqueurs) et peut être
utilisé sans problème pour des noms au
masculin (comme par exemple le «Vieille
Kirsch»). Toutefois, de plus en plus de
producteurs évitent habilement ce
particularisme linguistique. Des produits
«Vieille» ayant vieilli au moins un an
VIEILLE POIRE
peuvent contenir jusqu’à 20 grammes
de sucre par litre, ce qui leur confère une
douceur particulière.
Note de dégustation: nez typique de
cerises aux arômes entêtants d’amandes
amères et de caramel, notes toastées et
de vanille; complexe et ample en bouche.
Médaille d’or (90 points minimum):
Studer&Co. AG, Escholzmatt LU
Kirsch vieux 2010
Des arômes charismatiques avec une
nuance douce de noyau et de caramel;
fruité et long en bouche.
Spiritueux de l’année
Studer&Co. AG, Escholzmatt LU
Vieille Poire Barrique 2010
Poire et barrique, un mariage réussi? Et comment!
Il n’est pas aisé de dompter l’arôme intense des
poires, et moins encore de le marier avec l’arôme
épicé et les notes toastées du bois de chêne. Ici, ils
ne servent que de révélateur, de démultiplicateur
aux différentes composantes de cette eau-devie
qui s’épanouit à leur contact jusqu’à faire
naître dans l’imaginaire du consommateur
l’image du fruit frais. Avec ce distillat, la
maison Studer démontre avec brio ce
que peut donner une rencontre entre
LE MAGAZINE EUROPÉEN DU VIN
VINUM Extra «Distisuisse 2011» est un supplément
de la revue VINUM, Europas Weinmagazin,
ISSN 1663-2567. Publication: octobre 2011.
Le présent supplément est le résultat d’une coopération
entre VINUM et Distisuisse à Berne.
EDITEUR
Roland Köhler
MAISON D’EDITION
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Britta Wiegelmann, Rédactrice en chef
Cornelia Glees-zur Bonsen, Secrétaire de rédaction
Barbara Meier-Dittus †, textes
Alexandre Truffer, adaption en français
matières premières de qualité, esprit d’innovation et
maîtrise parfaite d’une élaboration soignée.
Note de dégustation: une eau-de-vie exceptionnelle
aux arômes typiques de poires fraîches, de
fruits secs, de beurre et d’épices. Belles proportions,
riche et long en bouche.
Médaille d’or (90 points minimum):
S. Fassbind AG, Oberarth SZ
Barrique Vieille Poire 2010
Nez aux arômes de poires et de beurre avec
un soup çon de vanille; opulent en bouche, doux
et complexe.
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VINUM Abonnements, Case postale 382, CH-6048 Horw
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auteurs, la rédaction et l’édition déclinent néanmoins toute responsabilité
quant à d’éventuelles erreurs.
Spiritueux de l’année
Schaubrennerei Z’Graggen,
Lauerz SZ
La Vieille Prune 2010
Le monde des eaux-de-vie a ses propres
lois. Ainsi, les connaisseurs savent très
bien qu’ils ne risquent pas de procès
en diffamation s’ils parlent de «Vieille
Prune» que ce soit en Allemand ou dans
toute autre langue (ce qui pourrait parfois
arriver dans d’autres contextes). Une
Vieille Prune, dans le jargon des distillateurs,
promet de réels plaisirs. Elle séduit
les nez par son fruité intense et son esprit
VIEILLE WILLIAMS
Spiritueux de l’année
Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG,
Gunzwil LU
Vieille Williams im Barrique 2007
Des poires Williams soigneusement
sélectionnées, à maturité parfaite et à
l’aromatique inégalable forment la base
de cette eau-de-vie élevée en barriques.
Ni calendrier, ni recette pour fixer la
durée de vieillissement en fûts, mais
rien qu’une analyse sensorielle pointue
pour déterminer le timing adéquat. Dès
que l’équilibre optimal entre fruit et bois
est atteint, on arrête l’élevage. La durée
moyenne du vieillissement se situe entre
deux et quatre ans, selon les millésimes.
Car comme pour les raisins, les conditions
climatiques pendant le cycle végétatif
ont leur importance pour des fruits
aussi délicats que les poires Williams.
titille nos sens, une vraie caresse... pour
nos papilles gustatives!
Note de dégustation: des arômes de
pâte d’amandes et un fruité raffiné et
épicée. Une eau-de-vie dense et complexe
à la douceur subtile.
Médaille d’or (90 points minimum): m):
Wirz Obstbau+Brennerei,
Reigoldswil BL
Vieille Prune 2010
Fruité typique de prune avec quelques ues
nuances de poires, de beurre et
de vanille. Ample, doux et équilibré.
Note de dégustation: arômes compleaux
subtiles notes fumées. Une texture douce,
un corps riche, une finale très longue.
xes, fruité intense, bonne maturité Médaille d’or (90 points minimum): m):
Spezialitäten Brennerei Zürcher,
Port BE
Vieille Williams
Fruité doux et frais, notes légère -
ment épicées de lies. Dense et corsé
en bouche.
Studer&Co. AG, Escholzmatt LU
Vieille Poire Williams 2010
Arômes de poires et de fruits secs,
une nuance de vanille. Juteux, structure
ture
fine et équilibrée.

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vinum extra
distisuisse 2011
19
WHISKY
POIRE WILLIAMS
Spiritueux de l’année (ex aequo)
Humbel Spezialitätenbrennerei AG, Stetten AG
Ourbeer Single Malt Whisky
Est-ce une bière? Est-ce une eau-de-vie de bière? Non, c’est un
Whisky! Le nom prête effectivement à confusion, mais il indique
seulement que ce Whisky a les mêmes ingrédients de base
que la bière. Ce distillat plein de finesse est le résultat d’une coopération
avec la brasserie «Unser Bier» à Bâle et il a vieilli
pendant trois ans dans des fûts de chêne ayant servi à l’élevage
de Tokaj, le fameux vin liquoreux hongrois. L’élevage en fût
confère au Whisky sa couleur ambrée typique, son nez complexe
et sa structure élégante et ample.
Note de dégustation: notes complexes de fumée, de caramel
et de vanille accompagnées d’arômes de miel et de bananes.
Opulent en bouche, fin et doux.
Rugenbräu AG, Matten bei Interlaken BE
Swiss Highland Single Malt Whisky Ice Label 2005
La catégorie des whiskys était la seule où deux gagnants se
sont retrouvés ex aequo. Cela n’a rien d’étonnant dès lors que
l’on hume ces deux produits. Le Swiss Highland de Interlaken
est aussi très complexe. Le terme «haut» peut être interprété en
l’occurrence diversement, car ce distillat produit en très petites
quantités est élevé, à 3454 m d’altitude, dans les glaces éternelles
du Jungfraujoch, d’où son nom de Ice Label.
Note de dégustation: whisky riche aux arômes sensuels
de vanille et de caramel, douceur légèrement beurrée, complexe
et long.
Médaille d’or (90 points minimum):
Brennerei Stadelmann, Whysta GmbH, Altbüron LU
Luzerner Hinterländer Single Malt 2009
Nez très plaisant avec des arômes de caramel, de malt
de céréales, de vanille, de bananes, d’oranges et de miel;
ample et équilibré en bouche.
Spiritueux de l’année
Schaubrennerei Z’Graggen, Lauerz SZ
Williams 2010
On peut décrire les arômes de certains fruits de
manière différente. Mais tentez de trouver les mots
justes pour le parfum d’une poire Williams! C’est
peut-être le terme «Williams» qui lui seul exprime la
quintessence de ce fruit. N’est-il pas associé à des
attributs comme l’opulence, l’intensité, la complexité,
la finesse et le charisme? La poire Williams est probablement
d’origine anglaise. Elle est mentionnée
dans la littérature pour la première fois au 18 ème siècle
lorsqu’un horticulteur anglais du nom de Williams se
charge de sa culture et de sa popularisation.
Note de dégustation: son bouquet est un poème,
aux multiples facettes, net et complexe. Juteux en
bouche, d’une expressivité aromatique renversante,
élégant, équilibré et long.
Médaille d’or (90 points minimum):
Brennerei von Ow, Büsingen SH
Williams 2010
Nez typique, mûr et séduisant. Souple en bouche,
opulente et de belle longueur.
Familie Martin&Charlotte Häseli,
Gipf-Oberfrick AG
Williamsbirne 2009
Une poire Williams légèrement différ
ente. Outre les arômes frais et
fruités, on trouve des notes de fruits
secs, de terre et de beurre. Struc -
ture souple et mûre, finale toute
en douceur.
Abricool SA, Fully VS
William Barrique 2006
Arômes de poire complétés par des
notes toastées, de vanille, de caramel
et de cannelle. Bonne structure avec
quelques notes boisées.
Hans & Peter Zogg, Grabserberg SG
Williams 2010
Une eau-de-vie au nez net, frais et
fruité, épicé avec des notes de fruits
secs et de bananes. Belle texture
et persistance.
AUTRES DISTILLATS MÉDAILLÉS D’OR
Spiritueux de l’année
Rugenbräu AG,
Matten bei Interlaken BE
Fleur de Bière d’Interlaken 2011
Voilà ce que nous appelons un recyclage
intelligent! D’abord on produit une
bière corsée à base de malt d’orge, de
houblon, d’eau et de levures puis on la
transforme en une délicieuse eau-devie.
Et tout cela dans sa propre distillerie
toute neuve construite directement en
face de la brasserie. Cette coexistence
entre une brasserie et une distillerie sous
un même toit est unique en Suisse, mais
compte tenu du fait que l’on utilise les
mêmes matières premières pour la bière
ou les distillats tels que le Whisky ou la
Fleur de Bière, cela paraît logique!
Note de dégustation: nez frais de céréales
accompagné de quelques subtiles
notes de fleurs et d’agrumes. Corps bien
proportionné, équilibré, corsé, digeste.
Médaille d’or (90 points minimum):
Abricool SA, Fully VS
Pinot Noir de Fully Barrique 2005
(eau-de-vie)
Une eau-de-vie de caractère aux arômes
fruités et boisés comme la vanille, le
caramel, le chocolat et les raisins secs.
Robuste, dense et souple.
Diwisa SA, Willisau LU
Ueli’s Weindruse
Nez sucré de marc de raisin avec un
soupçon de bananes; souple, équilibré.
Dreher’s Fine Food, Schaffhausen SH
Ingwer China 2001
(esprit de gingembre)
Notes d’agrumes et de mélisse accompagnées
d’arômes intenses de gingembre;
fruité et long en bouche.
Soc. Distillerie Féchy, Féchy VD
Chasselas 2010 (eau-de-vie de lies)
Notes épicées et impétueuses combi -
nées avec un fruité intense; corsé, équilibré
long.
Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG,
Gunzwil LU
Wald-Holunderbrand 2005
(baies de sureau sauvage)
Arômes de baies et de raisins avec
quelques notes d’épices douces et une
touche florale; chaud et complexe en
bouche, belle corpulence.
Humbel Spezialitätenbrennerei AG,
Stetten AG
White Socks Bio Gin
Nez intéressant de coriandre, de genièvre,
d’épicéa et d’agrumes. Frais, corsé et
plein de tempérament.
Kunz-Keller, Maienfeld GR
Erdbeer-Brand
(eau-de-vie de fraises)
Fruité net de petits fruits, typique, notes
florales subtiles; équilibré et riche en
bouche.
Stähli Rudolf, Einigen BE
Vieille Pomme
Nez charmant et net de pommes,
bien mûr et sucré. Doux et compact
en bouche.
Schaubrennerei Z’Graggen, Lauerz SZ
Kräuter 2010 (eau-de-vie d’herbes)
Nez aux notes épicées et fraîches d’anis,
de réglisse et de fenouil; légèrement
sucré en bouche, très riche et équilibré.
Rigi Alpenbitter 2011 (Apéritif – Bitter)
Cet apéro-bitter se caractérise par son
amertume épicée et fruitée avec
un soupçon de mélisse et d’orange.
Vous trouverez la liste des médaillés
d’argent (notés entre 80 et 90
points et d’excellente qualité) sur
notre site www.distisuisse.ch

20
vinum extra
distisuisse 2011
Les distillateurs
d’or 2011/2012
Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG Gunzwil
La continuité
porte un nom
O
n connaît ce phénomène dans le monde du sport, de la musique et du
cinéma. Certaines vedettes, le temps d’une saison ou deux, montent au
firmament comme des comètes pour disparaître ensuite comme des
étoiles filantes. En parallèle, il existe des professionnels qui, une fois le
succès atteint, se maintiennent à leur niveau d’excellence. Une prouesse qui exige
du caractère, du talent, de l’ambition et de la persévérance.
Le monde des eaux-de-vie suisses n’a que peu de points communs avec celui
du spectacle. Mais quelqu’un qui, comme Urs Hecht, a su s’imposer pendant des
années pour devenir une référence en la matière, mérite sans nul doute les adjectifs
de capable et brillant. Pour la septième fois consécutive, l’entreprise Gunzwiler
Destillate Urs Hecht AG a été nommée «Distillateur de l’année» par Distisuisse
(anciennement Distiswiss). Un tel succès ne résulte pas uniquement d’un travail
acharné. Il en faut plus. Cet homme a son métier dans le sang. Il possède le nez d’un
parfumeur, le palais d’un chef étoilé et la main sûre d’un professionnel expérimenté
et intransigeant. Néanmoins, ces succès impressionnants n’ont pas seulement
servi à un niveau commercial. Ce bilan flatteur a aussi permis de mettre en valeur
Le titre de «Distillateur d’or 2011/2012»
est réservé aux producteurs qui ont remporté
des médailles d’or avec au moins
cinq eaux-de-vie dans cinq catégories
différentes. Nous vous les présentons
ci-dessous par ordre alphabétique.
Urs Hecht
Photos: Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG, Humbel Spezialitätenbrennerei AG, ACW
l’ensemble des distillateurs suisses et de l’agriculture
helvétique. En effet, ce Lucernois de 48 ans, comme
bon nombre de ses confrères, lutte pour la protection
des prés-vergers et des espèces d’arbres de haute tige,
ainsi que pour les eaux-de-vie suisses issues réellement
de fruits locaux. La recherche de la qualité
n’est pas uniquement LE moteur d’Urs Hecht dans
l’exercice quotidien de sa profession (et il ne s’agit pas
ici d’un slogan publicitaire), mais également une mission,
un devoir! Chaque année, il prouve qu’il sait faire
face aux nouveaux défis inhérents à cette recherche
constante d’amélioration. Soyons certains d’une chose:
si les distillats suisses reconquièrent aujourd’hui
le cœur des connaisseurs c’est en grande partie grâce
au travail d’Urs Hecht.
Gunzwiler Destillate Urs Hecht AG
Grasweg 26, 6222 Gunzwil
Tél. 041 930 19 44, www.gunzwiler-destillate.ch
Les 5 distillats
récompensés
• Luzerner Pflümlibrand
• Vieille Williams Barrique
• Himbeerbrand
• Kirschbrand Dolleseppler
sortenrein
• Quitte
Humbel Spezialitätenbrennerei AG
Stetten
Le Robin des Bois
du Kirsch suisse
L
orsque feu Hans Sommer, journaliste en Argovie,
qualifia Lorenz Humbel de «distillateur passionné
de Kirsch», une vocation était née. Le producteur
décida non seulement de poursuivre avec encore
plus de verve son objectif de réhabilitation du Kirsch, dont il
était déjà un défenseur passionné, mais également de lancer
une campagne de communication efficace. Pas pour défendre
ses propres intérêts, mais pour le bien des arbres fruitiers
à haute tige et du Kirsch suisses. Dès lors, les noms Humbel
et Kirsch sont devenus inséparables. Le distillateur de Stetten
est considéré par ses pairs et par les consommateurs comme
étant l’un des plus compétents du pays. Rares sont ceux qui,
comme lui, savent concentrer puis mettre en bouteille le fruité
subtil et parfois unique des variétés de cerises souvent anciennes.
Son talent en matière d’assemblage de différentes variétés
et son don pour extraire la quintessence de leurs arômes
complexes restent sans égals.
Lorenz et son cousin Beat Humbel (maître-distillateur),
font preuve de douceur lorsqu’ils travaillent en tant que producteurs.
En revanche, dans leur engagement pour hisser le
Kirsch, cette icône des distillats suisses, à la place qui lui est
due sur le marché des spiritueux et dans le cœur des connaisseurs,
leur détermination se révèle sans faille. Ajoutons que
l’offre globale de la Humbel Spezialitätenbrennerei de Stetten
est aussi diversifiée que leur gamme de Kirsch. En effet,
le binôme Beat et Lorenz Humbel sait transformer à peu près
toutes les matières premières en eaux-de-vie de caractère.
Humbel Spezialitätenbrennerei AG
Baumgartenstr. 12
5608 Stetten
Tél. 056 496 50 60
www.humbel.ch
Lorenz (à gauche)
et Beat Humbel.
Les 5 distillats
récompensés
• Kirsch Seppetoni
• Muscat Bleu
• Ourbeer Single Malt Whisky
• Bio Gin White Socks
• Roter Gravensteiner

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vinum extra
distisuisse 2011
S. Fassbind AG Oberarth
Rome ne s’est pas
faite en un jour
Marc Nemitz
D
epuis des générations, le nom de Fassbind fait
partie intégrante du paysage des eaux-de-vie.
Il y a 165 ans, Gottfried Fassbind, premier du
nom, descendant d’une famille de tonneliers
hollandais, crée à Oberarth la distillerie «Alte Utschwyzer
Brennerei», la plus ancienne de Suisse. Cinq générations plus
tard, l’entreprise a su garder, voire même renforcer sa répu-
tation. Les connaisseurs savent que chaque produit de la
marque Fassbind ressemble à un morceau de Suisse mis en
bou teille: authentique, charismatique, complexe. Les matières
premières utilisées proviennent, autant que possible, de
Suisse, ce qui signifie que l’on s’engage et lutte activement
pour la préservation des ressources indigènes. Outre les distillats
traditionnels tels que poire Williams ou Kirsch, l’entreprise
S. Fassbind AG produit l’un des meilleurs cognacs aux œufs
de tout le pays. Ce savoir-faire en matière de «creams» se retrouve
dans d’autres produits «tendance» commercialisés
depuis peu à l’image du «Merry Cherry Cream Liqueur», du
«Christmas Mandarin Cream Liqueur» ou du médaillé d’or
de cette année, le «Crème Brûlée Cream Liqueur». La société
démontre ainsi sa capacité d’innovation et d’adaptation aux
nouvelles attentes des consommateurs. Toutefois, elle ne
néglige pas pour autant son chouchou, le Kirsch! L’entreprise
située à Oberarth fait d’ailleurs partie des trois distilleries
fondatrices de la «Kirschstrasse Schweiz GmbH (Route des
cerises Suisse Sàrl)» qui lutte pour la réhabilitation du Kirsch
en organisant une large palette d’expositions et de manifestations
(www.kirschstrasse.ch).
S. Fassbind AG
Poststr. 7, 6414 Oberarth
Tél. 041 859 04 00
www.fassbind.ch
Les 5 distillats
récompensés
• Americana Rossa
• Vieille Cerise Barrique
• Crème Brûlée
• Wildpflümli
• Vieille Poire Barrique
Photos: S.Fassbind AG, Schaubrennerei Z’Graggen, Ernst Zuber AG
Ernst Zuber AG Arisdorf
Baselbiet au faîte
du Kirsch
L
ors de Distisuisse 2011/2012, à l’image de l’édition
2009/2010, les sœurs Yvonne et Rosmarie Zuber
«sauvent» la réputation de la région de Baselbiet
comme haut lieu du Kirsch. En remportant le titre
de «Distillateur de l’année», elles confirment non seulement
leur savoir-faire et leur continuelle recherche de l’excellence,
mais démontrent également l’importance d’une personnalité
forte. La société Ernst Zuber AG, créée en 1933 pour exploiter
un moulin à grains et commercialiser des fruits, entretient
encore aujourd’hui des relations privilégiées avec les agriculteurs
qui lui fournissent les fruits à distiller. Le fait que la
plupart de ses relations datent de plus de 60 ans ne fait que
profiter à la qualité. On sent que les produits finis sont le
résultat d’un cumul entre savoir-faire agricole, travail aussi
soigneux que respectueux de l’environnement, amour du
métier et maîtrise parfaite des appareils de distillation au
maniement délicat.
Quand, au printemps, des milliers de cerisiers, pruniers,
mirabelliers, cognassiers et pommiers aux environs de Bâle
se parent de fleurs blanches, les sœurs Zuber commencent à
se réjouir et espèrent un temps propice une floraison et une
maturation optimale. Toutefois, quels que soient les caprices
de la météo, elles savent déjà que leurs fournisseurs leur
apporteront des fruits à distiller excellents et sélectionnés
avec soin. De leur côté, les clients ont l’assurance qu’Yvonne
Yvonne Zuber
et Rosmarie Zuber, dans leur distillerie,
feront de leur mieux pour en ex -
traire la substantifique moelle.
Ernst Zuber AG Spezialitätenbrennerei
Mühlemattstr. 20
4422 Arisdorf
Tél. 061 811 13 04
www.zuber-ag.ch
23
Les 5 distillats
récompensés
• Baselbieter Mühle Kirsch
• Likör Kirsch
• Likör Williams
• Bühlerzwetschge
• Burgermeisterli
Kräuterbrand
Schaubrennerei Z’Graggen Lauerz
Culture et
découvertes
D
epuis longtemps les habitants du pittoresque village
de Lauerz, situé au bord du lac du même nom,
ont compris ce que signifie le vieil adage germanique
«Faites le bien et parles-en!». La distillerie
Z’Graggen, dans le canton Schwyz, a intégré cette devise dans
sa philosophie d’entreprise en y ajoutant une nouvelle dimension.
Depuis 1994, cette distillerie vieille de 60 ans n’est plus
uniquement un lieu de production et de commercialisation,
mais aussi un endroit où l’on peut apprécier et découvrir en
direct la culture des distillats suisses. Les visiteurs peuvent
se familiariser avec un métier qui remonte à l’Antiquité. Sur-
tout, ceux-ci peuvent voir, sentir et goûter. Car, mieux que de
longs discours, la dégustation d’essences de fruits, d’herbes,
de céréales et d’autres matières premières de qualité imprime
dans les mémoires olfactives et gustatives des consommateurs
un message que tout le monde comprend et qui
ne s’oublie jamais . . .
Bien entendu, les frères Andreas et Tony Z’Graggen, centrent
la composition de leur gammes autour du Kirsch. En
effet, les environs de Lauerz, siège de l’entreprise, abritent
l’une des meilleures variétés de cerises à distiller du pays.
Pourtant, en parallèle, le duo suit attentivement l’évolution du
goût des consommateurs. Ainsi, il y a dix ans, ils ont été les
premiers à proposer un whisky suisse, le Swissky. Et leurs liqueurs
visent à satisfaire les dégustateurs friands de douceurs
parmi les amateurs d’eaux-de-vie. Quant aux amoureux des
eaux-de-vie de fruits monovariétales ou de l’absinthe, ils y
trouveront aussi leur bonheur.
Lors du concours 2011, la distillerie Z’Graggen a remporté
plus de médailles d’or que toute autre entreprise partici-
Tony Z’Graggen
pante. Elle reçoit donc le prix spécial décerné par Univerre Pro
Uva SA, société située à Sierre en Valais. Cette entreprise, fondée
en 1984, est spécialisée dans la fabri cation de bouteille et
d’emballages en verre.
Schaubrennerei Z’Graggen
Seestr. 56, 6424 Lauerz
Tél. 041 811 55 22
www.zgraggen.ch
Les 5 distillats
récompensés
• Williams
• Wildkirsch
• Dessert Likör
• Quitten
• Himbeerlikör

53 Rezepte von
Bernhard Bühlmann Bären Mägenwil
Kurt und Iris Mösching Sonne Scheunenberg
Stefan Meier Rathauskeller Zug
Werner Tobler Braui Hochdorf
Markus Neff Fletschhorn Saas-Fee
Jacques Bovier La Sitterie Sion
Dominic Lambelet und Flavio Fermi Rollerhof Basel
Werner und Eveline Martin Restaurant Martin Flüh
Bernard Ravet L’Ermitage Vufflens-le-Château
Laurent Frutig Auberge du Vigneron Epesses
Vreni Giger Jägerhof St. Gallen
Raphael Lüthy Krone Gottlieben
24
vinum
distisuisse 25
Interview avec Bruno Pezzatti
Directeur de Fruit Union Suisse
«Il faut baisser
les impôts!»
Le jury
Sonia Petignat-Keller, ingénieur diplômée de l’Ecole Polytechnique
de Zürich, est responsable du secteur
de la distillation et des produits distillés à
l’institut de recherche ACW. Elle œuvre
auprès des produc teurs, des négociants
et de la clientèle pour que les
eaux-de-vie suisses retrouvent
leur place sur le marché des spiritueux.
En 2010, elle a développé
une roue des arômes pour les
Kirsch. Cet instrument permet
de standardiser la dégustation.
Il facilite aussi l’invention de
slogans promotionnels basés
sur les perceptions sensorielles.
Avec Josiane Enggasser (Fruit Union
Suisse) Gabriela Gerber (dégustatrice
expérimentée, membre du jury Destillata,
présidente du jury Distiswiss 2009), Sonia
Pétignat compose un trio chargé de contrôler le
bon déroulement du concours des eaux-de-vie 2011.
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Expertjurée
Sonia Petignat
Institut de recherche
Agroscope Changins-
Wädenswil
Les autres membres du jury:
Judith Brunschwiler
Christian Fatzer
Christian Gygax
Dorly Hunkeler-Amstutz
Gabriel Galliker-Etter
Max Kopp
Thomas Lüscher
Barbara Meier-Dittus
Marc Némitz
Daniel Pulver
André Richiger
Urs Streuli
Thomas Heiner
Fabrizio Pina
Marcus Ulber
Florian Walpen
Stephan Wigger
Hansjürg Zehnder
Tony Z’Graggen
Daniel Zürcher
Gossau
Scherzingen
Dotzigen
Merlischachen
Zug
Koppigen
Willisau
Baden
Oberarth
Wädenswil
Cham
Horgen
Oberwil b. Zug
Seuzach
Zürich
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Photos: Distisuisse, Schweizer Obstverband, ACW, m.à.d.
Cette année, le parlement devra se
pencher sur la révision de la loi sur
les alcools. Qu’en attendez-vous?
Notre principale revendication est une
baisse de l’impôt sur les spiritueux
de fruits issus de la production locale.
Celui-ci devrait être abaissé de 50%
pour que ces distillats redeviennent
compétitifs. Depuis la libéralisation
du marché des spiritueux en 1999, les
parts de marché de nos eaux-de-vie
ne totalisent plus que 13% du marché
helvétique.
Quelles sont les raisons de cette
baisse?
La production de distillats à partir de
fruits suisses est très coûteuse. Les
fruits proviennent d’arbres dits «à
haute tige» dont la culture demande
beaucoup de travail pour des rendements
faibles et pouvant fortement
varier d’une année à l’autre. Par rapport
à des produits étrangers similaires, le
coût des matières premières s’avère
beaucoup plus onéreux. Surtout si le
taux d’imposition ne varie pas. Il nous
semble impératif de soutenir financièrement
la conservation des arbres
fruitiers de haute tige et des paysages
de culture!
La baisse demandée est-elle conforme
à l’harmonisation des taxes
sur les boissons alcoolisées déci -
dée il y a 16 ans?
Nos adversaires prétendent qu’une
baisse des impôts serait contraire aux
règlements de l’OMC et représenterait
une entrave au commerce pour les produits
d’importation. Puisque les allègements
fiscaux doivent principalement
profiter aux producteurs de matières
premières, notre démarche nous paraît
cependant tout a fait justifiée.
Avez-vous d’autres préoccupations?
L’introduction annoncée d’une taxe
pour la protection de la santé et la
pré vention – à laquelle nous nous
opposons avec fermeté – nous inquiète
beaucoup.
Pensez-vous pouvoir repousser
l’introduction de cette taxe?
Nous faisons de notre mieux. Pour
l’heure, tout n’est pas joué. La promulgation
d’une nouvelle loi sur les alcools
n’adviendra pas avant le 1er janvier
2013. De plus, des retards sont toujours
possibles . . .
Fruit Union Suisse fête ses 100 ans
cette année. Dans différents salons
professionnels, on a pu avoir un
aperçu de la gran de manifestation
du jubilé prévue en octobre à Zoug.
Quel en sera le programme?
Intitulée «1000 variétés de fruits», une
exposition unique aura lieu du 22 au
30 octobre à Zoug. En collaboration
Livres conseillés
Livre de recettes «La cuisine suisse à
base de fruits et de baies» - «Kochen mit
Schweizer Obst und Beeren» -, Orell Füssli
Verlag, ISBN 978-3-280-5408-6, 36 francs
Brochure commémorative du
100 e anni versaire d’Union Fruit Suisse,
15 francs www.swissfruit.ch
avec l’association pour la promotion
des anciennes variétés de fruits,
Fructus, nous présentons plus de 1000
va riétés de fruits que l’on pourra découvrir
crus ou transformés en divers
produits. Les moûts et distillats sont
élaborés sur place, il y aura aussi un
«odorama» pour eaux-de-vie, un restaurant,
des stands de vente, un concours
et le championnat suisse du pousser de
la cruche de jus de pomme . . . ce sera la
plus grande exposition de fruits jamais
organisée en Suisse.
Y aura-t-il également un ouvrage qui
commémorera cet anniversaire?
Outre la brochure «L’association
Fruit Union Suisse fête ses 100 ans»,
nous avons édité un livre de recettes
réunissant plus de 50 idées créatives
proposées par douze grands chefs
suisses. Les deux publications peuvent
être commandées ensemble ou séparément
(voir ci-dessous).
Enfin, quel est votre fruit et votre
spiritueux préféré?
Sous forme d’eau-de-vie: l’abricot.
Par contre, avant transformation, j’ai
un faible pour les cerises.
Kochen mit
Schweizer Obst
und Beeren
100 Jahre
Schweizer
Obstverband

26
Herzlichen Glückwunsch!
Interview avec Ernest Dällenbach
Secrétaire de Distisuisse
«Les produits
sucrés attirent un
nouveau public!»
Le concours 2011 a attiré de
nombreux distillateurs. Vous
attendiez-vous à un tel succès?
Nous espérions une augmentation,
c’est la suite logique de la fusion entre
Distiswiss, le Forum des eaux-de-vie
et le Forum romand des eaux-de-vie.
Comparé aux éditions antérieures du
concours, nous avons reçu presque un
quart d’échantillons en plus.
Pourquoi cet engouement de la part
des distillateurs?
A l’heure actuelle, Distisuisse est le
seul concours national. Il est dans
l’intérêt de chaque distillateur de
mesurer la qualité de ses produits à
l’aune de celle de ses concurrents.
Ce concours garantit une évolution
neutre. De plus, le jury dispose d’un
système d’appréciation assisté par
ordinateur répondant aux exigences
internationales.
Comment interprétez-vous les
résultats de la dégustation?
Le niveau de qualité des distillateurs
suisses et de leurs produits s’est
amélioré de manière impressionnante
au cours des dernières années. Les
eaux-de-vie de qualité suisses ont le
vent en poupe comme le prouvent les
statistiques établies par la Régie fédérale
des alcools. Les professionnels du
secteur doivent maintenant stabiliser
la tendance en misant sur une amélioration
constante.
Il y a eu beaucoup de très bonnes
notes pour des produits sucrés.
Est-ce que la douceur reste (toujours)
tendance?
Il semble que les spiritueux sucrés
n’ont pas perdu leur cote. Une tendance
similaire se dessine dans le vin.
Ce qui ne veut pas dire pour autant
que les amateurs traditionnels ont
Distisuisse
Règlement 2011/2012 (extrait)
Distisuisse est une association qui a pour but la promotion de la
qualité des distillats suisses et l’amélioration de leur positionnement
dans la société.
Les membres fondateurs de Distisuisse sont la Fédération suisse
des spiritueux, la Fruit Union Suisse, l’Association suisse des distillateurs,
le Forum suisse des eaux-de-vie et la Fondation rurale
interjurassienne (Forum romand des eaux-de-vie).
Tous les deux ans les producteurs de spiritueux suisses ont
la possibilité de soumettre la qualité de leurs distillats à une
appréciation neutre.
changé de registre. Tout porte plutôt à
croire que les produits sucrés ont été
découverts par une nouvelle catégorie
de consommateurs.
Quels sont vos souhaits et objectifs
personnels en tant que secrétaire de
Distisuisse et secrétaire général de
la Fédération suisse des spiritueux?
J’espère une amélioration importante
de l’image négative - imméritée et
historiquement fausse - des spiritueux,
l’abolition de leur discrimination légale
par rapport aux autres boissons
alcoolisées et je souhaite surtout un
énorme succès aux eaux-de-vie suisses.
Quel sont votre fruit ou votre spiritueux
préférés?
Mon péché mignon: les framboises
(crues). En ce qui concerne les
eaux-de-vie, j’apprécie beaucoup la
poire Williams.
Système d’évaluation et distinctions
Le système d’évaluation est un système à 100 points. Outre
la note attribuée, les participants reçoivent une appréciation
qualitative pour chaque produit présenté. Les distinctions sont
attribuées selon les critères suivants:
90 à 100 points: or (distinction)
80 à 89 points: primé (distinction)
0 à 79 points: pas de distinction
Vous trouverez de plus amples renseignements sur
le règlement sous www.distisuisse.ch
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La distillation du kirsch suisse à
partir de cerises indigènes est
un artisanat de haute voltige
fait de tradition et de savoirfaire.
De nombreux distillateurs
se sont pris de passion
pour cet art. Le kirsch, tout
comme le Toblerone ou le couteau
suisse, fait partie du patrimoine
helvétique. Le kirsch
suisse est un produit naturel
obtenu exclusivement à partir
de cerises suisses mûries au soleil,
naturelles et cueillies avec
délicatesse. Des professionnels
le préparent avec attention et
amour.
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Il doit être comme on l‘aime. Le
kirsch suisse est la seule eaude-vie
de fruit à se caractériser
par une diversité aromatique
fascinante. Qu‘il soit délicat
et subtil ou rustique à l‘arôme
prononcé, chaque kirsch est
unique. L‘arôme des eaux-devie
de cerise varie, mais elle a
toujours une typicité gustative
due à l‘espèce. Des eaux-de-vie
monovariétales vieillies en
barrique ou encore la «vieille
cerise» complètent la palette
de produits. Vous aurez d‘heureuses
surprises en dégustant
des kirschs divers.
Le kirsch ne se range jamais
dans le réfrigérateur. La
température idéale se situe
entre 16 et 18 °C. Si le kirsch
est plus chaud, on le sert dans
des verres froids. Les verres
adéquats ont un long pied avec
une base ventrue rétrécie vers
le milieu et une partie supérieure
évasée. Cette forme de
verre permet le développement
optimal de l‘arôme.

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