Travail de fin d'étude - Mémoire - Sécurité alimentaire

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o Classe 4 : Très toxique – très dangereux : pour des agents alimentaires toxiques et des agents provoquant des infections à faible dose et/ou un fort risque de mortalité ou groupe 1 de la classification du CIRC - La prévalence (P) est le premier composant de l’exposition et est aussi classée sur une échelle allant de 1 à 4 et permet de préciser dans quelle mesure le danger considéré (ici les contaminations aux mycotoxines) est susceptible de poser un problème dans les matrices choisies o Classe 1 : très faible probabilité d’apparition : détection faible et pas de dépassement de la norme o Classe 2 : faible probabilité d’apparition : les standards sont parfois dépassés ou détection régulière du danger mais n’excédant pas les standards, c’est aussi la valeur par défaut en cas de manque d’informations o Classe 3 : probabilité d’apparition moyenne : détection régulière avec standards parfois dépassés ou les standards sont régulièrement dépassés o Classe 4 : probabilité d’apparition élevée, détections analytiques fréquentes avec standards dépassés. - La contribution à la contamination (C) est le second composant de l’exposition et détermine à quel niveau le consommateur est exposé au danger lorsqu’il consomme la matrice concernée par l’étude statistique, ce paramètre est aussi classé sur une échelle allant de 1 à 4 : o Echelle 1 : contribution limitée parce que la population (matrice échantillonnée) est consommée de manière insignifiante et/ou d’autres matrices comptent pour une part importante dans l’exposition générale au danger considéré o Echelle 2 : Contribution moyenne, valeur standard si information insuffisante o Echelle 3 : Contribution importante parce que la population (matrice échantillonnée) est consommée de façon significative et/ou contribue de façon substantielle à l’exposition générale Service de la sécurité alimentaire 9 avenue Victor Hugo L-1750 Luxembourg (352) 2477 5625 (352) 2747 8068 Plan pluri annuel partiel Contaminants Nicolas Denis Septembre 2009 Page 22/37 22
o Echelle 4 : Contribution très importante parce que la population (matrice échantillonnée) est consommée de façon très significative et/ou est en général potentiellement la source exclusive de l’exposition. - Le Niveau de Confiance (NC) = L’intervalle de Confiance Ce paramètre relie l’effet néfaste (EN) avec la prévalence (P) et la contribution à la contamination (C) par cette formule : Niveau de Confiance = Effet Néfaste + (Prévalence x Contribution) En fonction du résultat, il est possible de définir le niveau de confiance, qui est un paramètre à prendre en compte lors des calculs statistiques avec WinEpiscope pour calculer le nombre d’échantillons à prélever. (Level of confidence sur le logiciel) o Quand le score est situé entre 2 et 6, on considère qu’il y a une contamination limitée pour les denrées alimentaires considérées : l’intervalle de confiance est donc de 90% o Quand le score est situé entre 7 et 12, on considère qu’il y a une contamination acceptable pour les denrées alimentaires considérées : l’intervalle de confiance est donc de 95% o Quand le score est situé entre 2 et 6, on considère que les denrées alimentaires considérées sont une source substantielle de contamination de la chaine alimentaire par un contaminant dangereux : l’intervalle de confiance est donc de 99% - Le niveau de prévalence à contrôler (NPC) se défini comme le taux de contamination qui a été détecté avec un certain niveau de confiance. Il est directement corrélé à l’effet nuisible, lorsque l’effet nuisible est de niveau 4, le NPC est de niveau 4. Il s’agit de la valeur à introduire dans WinEpiscope dans la case « Expected Prevalence ». De manière logique, plus le risque est élevé, plus basse doit être la prévalence acceptée et plus vite il doit être détecté. Le niveau de prévalence se divise en 4 niveaux : Service de la sécurité alimentaire 9 avenue Victor Hugo L-1750 Luxembourg (352) 2477 5625 (352) 2747 8068 Plan pluri annuel partiel Contaminants Nicolas Denis Septembre 2009 Page 23/37 23
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