Travail de fin d'étude - Mémoire - Sécurité alimentaire
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IV. La métho<strong>de</strong> :<br />
La métho<strong>de</strong> utilisée pour la mise en place <strong>de</strong>s différents plans <strong>de</strong> contrôle est principalement<br />
basée sur la procédure <strong>de</strong> l’OSQCA (OSQCA, 2007b) et sur la procédure <strong>de</strong> calcul du nombre<br />
d’échantillon appliquée par l’AFSCA (AFSCA, 2004, Maudoux, J-P., 2006).<br />
1. Les mycotoxines<br />
a. I<strong>de</strong>ntification <strong>de</strong>s dangers<br />
L’i<strong>de</strong>ntification <strong>de</strong>s dangers est la première étape permettant l’analyse efficace du<br />
risque concernant les mycotoxines. Cette première étape passe tout d’abord par le screening<br />
<strong>de</strong>s publications et <strong>de</strong>s ouvrages concernant les mycotoxines (résultats <strong>de</strong>s contrôles officiels<br />
antérieurs, résultats <strong>de</strong>s campagnes <strong>de</strong> contrôles <strong>de</strong>s autres états membres comme les résultats<br />
<strong>de</strong> la DGCCRF) pour en dégager une première liste témoignant <strong>de</strong>s mycotoxines les plus<br />
analysés et les plus souvent retrouvées dans les <strong>de</strong>nrées <strong>alimentaire</strong>s au cours <strong>de</strong>s contrôles.<br />
Cette étape permet <strong>de</strong> relier un danger avec une <strong>de</strong>nrée <strong>alimentaire</strong> et donc <strong>de</strong> créer <strong>de</strong>s<br />
couples matrices (l’aliment)- mycotoxines (le danger).<br />
Cette première liste est confrontée ensuite à la base <strong>de</strong> données <strong>de</strong>s alertes RASFF<br />
concernant les contaminations <strong>de</strong>s <strong>de</strong>nrées <strong>alimentaire</strong>s par <strong>de</strong>s mycotoxines, ce quia permis<br />
d’af<strong>fin</strong>er les couples matrices-mycotoxines déjà dé<strong>fin</strong>is et d’ajouter <strong>de</strong>s couples qui n’auraient<br />
pas été mis en évi<strong>de</strong>nce par l’analyse <strong>de</strong>s autres documents utilisés. Le résultat <strong>de</strong> cette<br />
analyse est présenté dans un diagramme. (Figure 4)<br />
Service <strong>de</strong> la sécurité <strong>alimentaire</strong><br />
9 avenue Victor Hugo<br />
L-1750 Luxembourg<br />
(352) 2477 5625<br />
(352) 2747 8068<br />
Plan pluri annuel partiel Contaminants Nicolas Denis Septembre 2009 Page 17/37<br />
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