Nutricook Gourmet - Seb

Savourez des recettes gourmandes
avec

Savourez des
recettes gourmandes
avec

Sommaire
SEB : la Nutrition Gourmande 4
Prise en main de NutriCook ® 6
Il était une fois NutriCook ® 8
Les professionnels en parlent 9
Les règles d'or de la nutrition 10
Manger... et se faire plaisir ! 10
Les 7 familles d’aliments 11
Tableau des nutriments 12
L'important c'est l'équilibre 14
SEMAINE 1 - Exemple de menus équilibrés 16
SEMAINE 2 - Exemple de menus équilibrés 18
Les soupes et les entrées 21
Les légumes 33
Les féculents 53
Les viandes 69
Les poissons 111
Les desserts 139
Temps de cuisson 152
Recettes par ordre alphabétique 154
NutriCook
system

SEB : La Nutrition Gourmande
Innover pour
votre santé
La nutrition, bien sûr, c’est
manger varié et équilibré… mais
pas seulement, car la nutrition
c’est bien plus que les ingrédients.
La façon de les cuisiner joue un
rôle essentiel dans leur
transformation nutritionnelle et
organoleptique (goût, texture...).
Aussi, parce que tous les appareils
ne se valent pas,
a
développé une gamme dédiée à
la NUTRITION POUR PLUS DE
PLAISIR : des ustensiles ingénieux
qui préservent l’intégrité
nutritionnelle et exhalent le vrai
goût des ingrédients.
Vous apporter
des solutions
uniques
investit dans la recherche erche
pour créer des appareils aux
performances nutritionnelles
uniques, qui sont validées par des
études scientifiques.
Vous informer
est depuis toujours le
partenaire privilégié de votre
alimentation en vous apportant
rapidité, praticité et convivialité
dans la préparation de vos repas.
Jour après jour, la gamme
Nutrition Gourmande de SEB vous
aide à partager le plaisir culinaire
et l’équilibre alimentaire en :
• favorisant et préservant les
qualités des ingrédients
essentiels à votre alimentation
• limitant l’utilisation de
matières grasses
• favorisant le retour aux goûts et
aux saveurs oubliés
• limitant le temps passé à la
préparation d’un repas.
Prise en main de l’assiette vapeur
Mise en place du panier
1
Mise en place de l’assiette vapeur
2
Retrait
4/5
SEB : LA NUTRITION GOURMANDE
3

Je mets
les ingrédients
3
Je programme
le temps de cuisson
Je ferme
Nutricook ®
Nutricook® monte en température
La vapeur s’échappe :
le minuteur sonne
pour indiquer
que la cuisson sous pression
commence (étape 1)
La cuisson
sous pression
vient de
se terminer :
Prise en main de NutriCook ®
le minuteur sonne
1 2
4
Je sélectionne
le programme
J’allume
la source de chauffe puissance maxi
Affichage
clignotant
0 MAXI
0 MAXI
Je réduis
la source de chauffe
0 MAXI
Source
puissance
maxi
Temps
programmé
fixe
Source
puissance
réduite
Le
décompte
défile
La cuisson douce (étape 2)
commence automatiquement :
je n’ouvre pas avant la fin de cette étape 2 :
TEMPS AUTOPROGRAMMÉ,
je n’interviens pas
Fin de cuisson douce :
le minuteur sonne
pour indiquer
que la recette est terminée.
Pour arrêter la sonnerie
du minuteur, j’appuie
sur l’une des touches
+ ou -.
Si le minuteur
clignote en continu
avec des bip rapprochés
Ne pas retirer
le minuteur
de son logement
pendant la cuisson.
IMPORTANT
MESSAGE D’ERREUR
Décompte
automatique
qui défile
Assurez-vous que :
- le minuteur est bien en place
sur NutriCook ®
- un programme de cuisson
a bien été sélectionné
J’ouvre
Nutricook ®
Ne pas chercher à forcer l’ouverture,
bien s’assurer que l’indicateur
de pression est en position basse.
Penser à retirer
le minuteur
lors du nettoyage
du couvercle.
6/7
SEB : LA NUTRITION GOURMANDE
Source
éteinte
je coupe
la source de chauffe
Je sélectionne
le programme
- le couvercle posé à l’envers
ne repose pas sur les touches + et -.

Il était une fois NutriCook ®
NutriCook ® : L’histoire
La vie de la Cocotte Minute ® est riche
d’histoires humaines et d’avancées
technologiques. Baby-boom d’après
guerre, cuisine familiale économique puis
facile et rapide, cuisine légère…toutes
ces évolutions sociologiques des
60 dernières années ont permis à la
Cocotte Minute ® de révéler progressivement
ses atouts, jusqu’à en faire un
objet culte. Et si son nom a changé
(autocuiseur), son état d’esprit, concilier
bonnes saveurs et rapidité, n’a jamais
changé et restera toujours d’actualité.
NutriCook ® et Nutrition
Gourmande
Face à l’augmentation de l’obésité,
surtout chez les enfants, et face à la
rupture de la transmission du savoir-faire
culinaire,
a développé une
gamme dédiée à la nutrition pour plus de
plaisir : « Nutrition Gourmande ».
NutriCook ® est directement né de cette
démarche, comme Actifry ® avant lui.
Conscient du lien entre la santé et
l’équilibre nutritionnel, NutriCook ® offre
le plaisir de cuisiner des plats gourmands
et variés aux qualités nutritionnelles
préservées.
NutriCook ® et la cuisson
La cuisson agit sur les caractéristiques les
plus profondes d’un aliment. Ces
modifications sont majoritairement
favorables : elles augmentent la
digestibilité et l’appétence. Mais si le
mode et la durée de la cuisson sont mal
adaptés, ils peuvent conduire à une
dégradation de la qualité nutritionnelle et
organoleptique de l’aliment. C’est
généralement le cas lorsque la cuisson est
réalisée à une température trop élevée et
en présence d’air (oxydation des
vitamines les plus sensibles). Il devient
alors important d’agir conjointement sur
ces deux facteurs de dégradation.
NutriCook ® révolutionne
l’autocuiseur
NutriCook ® évacue une grande partie de
l’air pour limiter les oxydations et
atteindre rapidement la juste température
de cuisson. Il dispose d’une cuisson
exclusive en 2 phases successives :
- Une première phase en vapeur sous
pression : pour fournir en un minimum de
temps la quantité de chaleur juste
nécessaire à la cuisson de l’aliment ;
- Une deuxième phase en vapeur douce :
source de chauffe arrêtée, on laisse la
chaleur se diffuser doucement jusqu’au
cœur de l’aliment en évitant une
surcuisson en surface.
La fin de cuisson adoucie est la clé : c’est
elle qui permet de sublimer l’aliment tout
en préservant ses qualités organoleptiques
et nutritionnelles.
Au final, 4 programmes avec des
températures optimales pour les
4 groupes d’aliments que sont les
Légumes, les Féculents, les Viandes et les
Poissons.
Une alimentation équilibrée se conçoit
dans la diversité. Les 4 programmes
permettent un large choix de cuissons :
vapeur, à l’eau, rissolage et mijotage
pour des soupes, des papillotes, des
blanquettes et même des desserts !
NutriCook ® et facilité
d’utilisation
NutriCook ® est équipé d’un minuteur
intelligent pour une préparation rapide et
facile des recettes. Vous serez guidé dans
la juste conduite des cuissons : détection
de la vapeur, aide à la cuisson, gestion de
la fin de cuisson en vapeur douce.
NutriCook ®
emblématique
Comme la Cocotte Minute ® , née en 1953,
NutriCook ® , imaginé et fabriqué à
Selongey en terre Bourguignonne, a
l’ambition et les moyens d’allier santé et
plaisir de cuisiner.
NutriCook ® en chiffres
NutriCook ® préserve jusqu’à 25%
d’oméga 3 en comparaison à une cuisson
classique. Les oméga jouent un grand rôle
dans le développement et l’entretien du
cerveau et du système nerveux.
Grâce à la cuisson des viandes dans
NutriCook ® : la vitamine B6 est préservée
de manière équivalente à une cuisson en
four traditionnel, en presque deux fois
moins de temps, avec la même tendreté.
Les vitamines du groupe B jouent un grand
rôle dans le métabolisme énergétique et la
transmission de l’influx nerveux.
Les féculents cuits avec NutriCook ®
fournissent des glucides à assimilation plus
lente que les autres modes de cuisson
testés. Cette énergie nécessaire à
l'organisme, est assimilée plus sainement
et de manière plus prolongée.
NutriCook ® préserve mieux la vitamine C
contenue dans les légumes (jusqu’à 2 fois
plus qu’une cuisson à l’eau en casserole).
Cette substance antioxydante protège
l’organisme des processus dégénératifs.
Les professionnels en parlent
Docteur CHRISTIAN RECCHIA, Docteur en médecine, Nutritionniste
Manger est avant tout un acte convivial et de partage, un moment de plaisir toujours renouvelé, mais aussi un
instant précieux de bien-être et de santé. Bien se nourrir est le meilleur moyen pour mieux grandir et bien
vieillir.
C’est pour vous accompagner, vous et votre famille, vers une alimentation optimisée, dans le
respect absolu des saveurs et des plaisirs, que j’ai accepté de participer à l’élaboration des
recettes de ce livre. Il est pour moi fondamental de m’engager pour le respect d’une
gastronomie familiale variée et équilibrée.
NutriCook ® est un autocuiseur révolutionnaire qui permet de préserver de manière
optimale les nutriments les plus fragiles de chaque famille d’aliments, dans le respect
absolu de leurs caractéristiques organoleptiques. Ainsi, grâce à NutriCook ® , vous pouvez
concilier plaisir et nutrition, tout en profitant au quotidien de la praticité d’un autocuiseur de
nouvelle génération qui vous accompagne pas à pas dans la réalisation de vos recettes.
Ce livre de recettes est un concentré haut en couleurs de plats savoureux et variés qui satisferont
les envies et les besoins des petits comme des grands. Les assortiments ont été judicieusement choisis
afin de vous apporter un maximum de bienfaits, à la fois d’un point de vue gustatif et d’un point de vue
nutritionnel. Toutes les recettes ont été soigneusement élaborées en tenant compte des atouts nutritionnels
de chaque ingrédient et de leur intégration dans un menu équilibré.
Alban Rapezzi, Consultant culinaire, restaurateur à Dijon
Lorsque l’on m’a sollicité pour créer 60 recettes exclusives pour cet autocuiseur révolutionnaire, je me suis lancé
avec plaisir dans l’aventure NutriCook ® . Dès les premières cuissons vapeur, j’ai découvert toutes les
créations culinaires qu’offrait l’assiette vapeur combinée au panier : la cuisson en étage permet de
doubler les quantités, de cuire sans mélange viandes ou poissons en même temps que les
légumes….
Les avantages de Nutricook ® sont multiples : la rapidité de cuisson, les 4 programmes
permettant la préservation des qualités organoleptiques et l’absence d’oxydation des
aliments qui garantit la conservation des couleurs et l’éclat des aliments.
L’association des 2 phases de cuisson : cuisson sous pression pour la rapidité et cuisson
douce pour plus de saveur et de tendreté fait de NutriCook ® un partenaire idéal dans la
cuisine.
De plus, sa facilité d’utilisation le rend incontournable au quotidien pour manger bon et sain
en un temps record.
8/9
SEB : LA NUTRITION GOURMANDE

1
2
3
4
Manger... et se faire plaisir !
Se faire plaisir en mangeant : éliminer les notions
de restriction et de régime.
Prendre le temps de manger, dans le calme, assis.
Attendre quelques secondes entre chaque
bouchée.
Bien penser à s’hydrater tout au long de la journée,
sans attendre la sensation de soif. Ne pas oublier
que l’eau est la seule boisson indispensable.
Manger chaque jour un bol de légumes verts (cuits
et/ou crus) et un à deux fruits de saison.
5 Manger 2 bols de légumes secs cuits par semaine.
6
Manger du pain à tous les repas (environ 200 g,
soit près d'une baguette par jour) et trois fois par
semaine des céréales (pâtes, riz, semoule...)
Les règles d'or
7
8
9
Varier les huiles, au moins 3 huiles différentes :
colza, olive, noix, soja...
Dose journalière : 2 à 3 cuillères.
Manger chaque jour une à deux portions de
viande, poisson et œufs en suivant ces repères :
• En quantité inférieure à l’accompagnement
de légumes et/ou féculents ;
• Du poisson au moins 2 fois par semaine,
sans oublier les poissons gras ;
• Des œufs qui sont une excellente
source de protéines.
Consommer chaque jour 3 produits laitiers par jour
(lait, yaourts et fromages).
125 ml de lait = 150 g de fromage blanc
= 1 yaourt = 30 à 40 g de fromage
Une pincée de sel ajoutera 2000 mg de sodium à votre recette
de la nutrition
Viande,
poisson, œuf
des protéines
animales pour
bien se
construire
et se réparer
(mais aussi des
acides gras).
Les 7 familles d'aliments
L'équilibre se décline autour de 7 familles alimentaires et des bénéfices suivants :
Pain, céréales,
féculents,
légumes secs
des glucides
d'assimilation
lente (mais
aussi des
protéines
végétales et
des fibres).
Fruits et
légumes
des fibres pour
le transit, des
vitamines, des
minéraux et des
oligo-éléments
régulateurs et
protecteurs.
Produits
laitiers
du calcium
pour grandir et
entretenir son
capital osseux
(mais aussi des
protéines).
Matières
grasses
des acides gras
insaturés et des
acides gras
saturés pour
l'énergie.
Boissons
de l'eau,
seule boisson
indispensable.
Varier votre alimentation
vous aide à rester en forme !
“Petite
douceur”
à consommer
pour le plaisir,
mais avec
modération.
10/11
LES RÈGLES D’OR DE LA NUTRITION

12/13
Nutriments
Energie (Kcal ou kj)
Protéines
Lipides
Glucides
Fibres
Calcium
Fer
Magnésium
Iode
Vitamine A
Vitamine C
Vitamine D
Vitamine E
Vitamine K
Vitamine
du groupe B
Tableau des
Aliments
Légumes secs, céréales complètes, fruits secs, figue
fraîche, prune, kiwi, fruit de la passion, framboise,
mûre, groseille, raisin, goyave, orange, céleri-rave,
choux, fenouil, brocolis, épinards, endive.
Fromages, yaourts, petits suisses, fromage blanc.
Abats, viandes, huîtres, œufs, légumes
secs (lentilles, haricots rouges, pois chiche,…),
fruits secs et oléagineux (amandes, noix,…).
Fruits secs et oléagineux, céréales complètes,
légumes secs, chocolat.
Poissons, crustacés, coquillages.
Carottes, épinards, cresson, mangue,
abricots, crème, beurre, jaune d'œuf.
Légumes (épinards, poivrons, fenouil, choux)
et fruits (cassis, agrumes, kiwi, fraise,…).
Foie de poisson, poissons gras, abats,
jaune d'œuf, lait entier, fromage.
Huiles, fruits secs et oléagineux.
Légumes (chou rouge, épinards, salade), foie, viande.
Légumes secs, légumes verts, carottes,
poissons, viandes, céréales complètes,
pain complet, jaune d’œuf.
nutriments
Bienfaits
Mesure les besoins énergétiques quotidiens.
Renouvellement des tissus et des cellules.
Bon fonctionnement des cellules (acides gras).
Carburant de notre corps, indispensables
au bon fonctionnement du cerveau, des muscles…
Régulation du transit, diminue l’absorption
du cholestérol et des glucides.
Bon pour la structure des os et des dents,
la contraction musculaire et la prévention de l’ostéoporose.
Indispensable à la formation des globules rouges.
Participe aux mécanismes de défense immunitaire,
à la croissance et à l'équilibre du système nerveux.
Entre dans la constitution des hormones thyroïdiennes.
Favorise la croissance. Participe au bon fonctionnement du cerveau.
Anti-oxydante : action sur la croissance, sur la vision et sur la peau.
Aide à la cicatrisation.
Anti-oxydante : action sur la régénération cellulaire.
Favorise l'absorption du fer et stimule les défenses immunitaires.
Essentiel au développement du squelette
et favorise l'absorption du calcium.
Anti-oxydante : protection des membranes des cellules,
antivieillissement. Bénéfique pour la circulation sanguine.
Favorise la coagulation du sang.
Bon fonctionnement sur la peau et les cheveux. Action sur les systèmes
nerveux et musculaire. Action générale sur les tissus et les organes.
Intervient dans la formation des globules rouges.
LES RÈGLES D’OR DE LA NUTRITION

L'équilibre
alimentaire ne se
construit pas sur un
repas mais plutôt sur
une semaine !
Il est donc primordial
de varier ses menus
C'est pourquoi ce livre de recettes
vous propose de nombreuses
recettes originales réparties sur
2 semaines de menus équilibrés.
Simples à mettre en œuvre, elles
respectent, grâce à NutriCook ® , les
qualités gustatives et nutritionnelles
des aliments.
Le petit-déjeuner est
un temps essentiel et
privilégié de notre
équilibre nutritionnel
Bien construit, ce premier repas de
la journée permet non seulement
à notre organisme de se
réapprovisionner en énergie et en
nutriments après une longue nuit
de jeûne, mais il est également le
garant d'une matinée efficace,
sans grignotage et sans risque de
"fringales".
L'important
Des menus équilibrés pour la semaine
Nous avons choisi de vous proposer
un petit-déjeuner idéalement
équilibré autour de quatre piliers
incontournables : une boisson, un
laitage, un produit céréalier ainsi
qu'un fruit, entier, en jus ou en
compote.
Où que se portent vos préférences,
veillez à ce que ces quatres familles
soit représentées sur votre plateau.
De notre côté, nous nous attachons
à sélectionner tous nos produits
avec soin pour leurs qualités
nutritionnelles et gustatives, de
sorte que ce petit-déjeuner utile soit
le premier moment savoureux de
votre journée !
Le déjeuner et le dîner
doivent apporter
chacun 1/3 des
apports de la journée
Ils se composent d'une entrée, d'un
plat principal (viande ou poisson,
accompagné de féculents et de
légumes verts), de fromage / laitage
et d'un fruit. Le secret est de varier
votre alimentation sachant que tout
est question de modération.
c'est l'équilibre
Nathalie HUTTER LARDEAU
Nutritionniste
NutriCook
system
Révolutionner la cuisson vapeur ou
réinventer carrément l’autocuiseur.
Optimiser la préservation des nutriments.
Rendre son design à la fois pratique,
efficace et élégant. Etablir un lien
harmonieux, naturel, entre la cuisine
traditionnelle et celle de notre époque de
consommateurs soucieux de leur ligne et
de leur équilibre alimentaire, qui aiment
bien manger mais ne consacrent qu’un
minimum de temps à la préparation des
repas. Voilà le défi que relève SEB avec
.
Une vapeur à 2 temps, puissante au
début, douce en fin de cuisson, gérée par
un minuteur intelligent qui se débrouille
tout seul. Un panier vapeur
révolutionnaire qui isole les aliments. La
possibilité de réaliser une infinie variété
de recettes en un temps record, en
préservant le goût et les atouts
nutritionnels. Pour cuire votre filet de
poisson minceur comme le pot-au-feu
familial ou la blanquette de
bonne-maman…
Nous avions besoin d’une vapeur sur
mesure et nous ne le savions pas ! Les
nutritionnistes ont participé à la
conception de
, pour tester et
valider ses innovations techniques, mais
aussi évaluer les apports de ses recettes
inédites.
Une collaboration épatante : la
technique, la nutrition… et la
gourmandise, y trouvent toutes les trois
leur compte !
4 programmes de cuisson ont été définis.
Pour chacun, la durée et la température
de cuisson ont été calibrées, afin de
préserver au maximum les saveurs et les
qualités nutritionnelles des ingrédients.
C’est facile ! 1 curseur, 4 positions, pour
les 4 types d’aliments à cuire :
- Légumes : grands pourvoyeurs de fibres
et de vitamines. Aucun risque de les
délaver ou de les surchauffer dans
. Des haricots verts tendres et
savoureux, jusqu’à 2 fois plus riches en
vitamine C !
- Féculents : l’index glycémique des
féculents, comme la pomme de terre, est
préservé au maximum, grâce à une fin de
cuisson en vapeur douce.
- Viandes : une pièce de porc aussi tendre,
aussi riche en vitamine B6, mais en 2 fois
moins de temps que lors d’une cuisson
lente au four.
- Poissons : un pavé de saumon cuit dans
contient jusqu’à 25%
d’acides gras oméga 3 en plus par
rapport à un autocuiseur traditionnel.
Une cuisson vraiment sur mesure !
De plus, 60 recettes originales ont été
créées spécialement pour renouveler
votre inspiration culinaire avec
! Sans oublier, pour chacune,
outre les étapes de la préparation, le
détail des apports nutritionnels, des
astuces pour les améliorer ou les rendre
encore plus gourmandes. De quoi donner
envie de commencer tout de suite !
14/15
L’IMPORTANT C’EST L’ÉQUILIBRE

16/17
Les recettes des
plats indiqués
en vert sont
détaillées dans
ce livre.
Petit-déjeuner
Exemple de menus équilibrés - SEMAINE 1
Lundi
Boisson chaude
(chocolat chaud, thé,
café, chicoré,
cappuccino, infusion)
Biscottes complètes
avec confiture
1 compote pomme poire
1 fromage blanc
Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche
Boisson chaude
(chocolat chaud, thé,
café, chicoré,
cappuccino, infusion)
Bol de céréales, lait et
abricots secs
Boisson chaude
(chocolat chaud, thé,
café, chicoré,
cappuccino, infusion)
Baguette fraîche avec
beurre et miel
1 yaourt nature
Jus de multifruits 100%
pur jus
Boisson chaude
(chocolat chaud, thé,
café, chicoré,
cappuccino, infusion)
Mélange fromage blanc
/ céréales / fraises
Boisson chaude
(chocolat chaud, thé,
café, chicoré,
cappuccino, infusion)
Pain de mie complet
beurré
Pamplemousse pressé
2 petits suisses
Boisson chaude
(chocolat chaud, thé,
café, chicoré,
cappuccino, infusion)
Brioche
Yaourt aromatisé
Smoothie maison à base
de fruits de saison
Boisson chaude
(chocolat chaud, thé,
café, chicoré,
cappuccino, infusion)
Pancake
Sirop d’érable
Salade de fruits
Yaourt nature
L’IMPORTANT C’EST L’ÉQUILIBRE
Déjeuner
Carottes râpées au jus
de citron
Escalope de veau
moutarde à l’ancienne
Ratatouille (p. 50)
et Quinoa
Camembert avec une
tranche de pain
Fruit de saison
Betteraves vinaigrette
Langue de veau
sauce piquante et
purée de céleri
(p. 106)
Petits suisses
Ananas en tranches
Concombres sauce
yaourt bulgare
Matelote de
pavé de sandre et
risotto rouge (p. 122)
Faisselle
Compote pomme cassis
Champignons à
la Grecque (p. 36)
Parmentier de canard
Salade verte
Yaourt aux fruits
Salade coleslaw (chou
blanc + carottes râpées)
Escalopes de
saumon à la crème
d’aneth (p. 124)
Morbier et pain aux
céréales
Pomme cuite
Taboulé maison aux
aiguillettes de poulet
grillé et légumes de
saison
Tomme de Savoie
Soupe de fraises
à l’orange (p. 150)
Bœuf
bourguignon (p. 90)
Pommes de terre vapeur
Salade de roquette
Faisselle
Compote de
prunes à la cannelle
(p. 148)
Dîner
Tian Vapeur
(p. 42)
Œuf au plat
Salade verte
Riz au lait
Ravioles vapeur
aux petits légumes
(p. 54)
Yaourt aromatisé
Œufs Meurette
vapeur (p. 28)
Salade composée de
saison (salade verte,
tomates cerise…)
Comté
Fruit de saison
Jambon blanc
Petites Carottes
fondantes (p. 40)
Fromage de chèvre frais
+ pain complet
Fruit de saison
Velouté de
topinambours et
capuccino fumé
(p. 30)
Fromage blanc + fruits
rouges
Caviar
d’aubergines (p. 48)
Toasts de pain grillé
Jus de tomate
Far breton
Soupe de
potimarron au
chèvre frais (p. 26)
Crevettes et tomates
cerise
Fruit de saison

18/19
Les recettes des
plats indiqués
en vert sont
détaillées dans
ce livre.
Petit-déjeuner
Exemple de menus équilibrés - SEMAINE 2
Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche
Boisson chaude
(chocolat chaud, thé,
café, chicoré,
cappuccino, infusion)
½ banane
Pain aux céréales et
confiture de figues
Yaourt nature
Boisson chaude
(chocolat chaud, thé,
café, chicoré,
cappuccino, infusion)
Pain complet + beurre
Jus de fruits 100 % pur
jus
Fromage blanc
Boisson chaude
(chocolat chaud, thé,
café, chicoré,
cappuccino, infusion)
Fruit de saison
Pétales de maïs
soufflées et lait
Boisson chaude
(chocolat chaud, thé,
café, chicoré,
cappuccino, infusion)
Biscotte avec beurre et
confiture
Verre de lait
Fruit frais de saison
Boisson chaude
(chocolat chaud, thé,
café, chicoré,
cappuccino, infusion)
¼ d’ananas
Fromage blanc
Pain de campagne et
confiture
Boisson chaude
(chocolat chaud, thé,
café, chicoré,
cappuccino, infusion)
Croissant
Orange pressée
Yaourt aux fruits
Boisson chaude
(chocolat chaud, thé,
café, chicoré,
cappuccino, infusion)
Bol de muesli et
fromage blanc
Œuf à la coque
Salade d’agrumes
L’IMPORTANT C’EST L’ÉQUILIBRE
Déjeuner
Avocat
Brochettes de
poulet tandoori et
riz basmati (p. 80)
Poivrons poêlés
Petits suisses aromatisés
Salade de choux (blanc
et rouge)
Thon à la niçoise
(p. 114)
Boulghour
Panna cotta aux
agrumes
Melon
Poulet en « sac »
et ses petits
légumes (p. 102)
Yaourt à la vanille
Salade de haricots
rouges aux légumes
Calmars farcis
au saumon et aux
épinards (p. 128)
Epinards en branches
Semoule au lait
Blanquette
d’agneau à la
menthe et au
fenouil (p. 76)
Tagliatelles fraîches et
champignons de Paris
Salade de fruits et
crème anglaise
Radis roses
Osso bucco de
lotte, blésotto aux
petits pois (p. 120)
Crème caramel
Soupe froide de
concombre (p. 24)
Rosbif
Haricots verts
Papillotes de
fruits, couscous à la
cannelle (p. 142)
Dîner
Bouchées de
courgettes au
fromage frais (p. 38)
Salade de mâche et
cerneaux de noix
Roquefort et pain aux
céréales
Fruit de saison
Salade de tomates,
mozzarella et olives
noires
Lentilles vertes
au lait de soja (p. 58)
Salade de fruits
Cabillaud au lait
de coco et citron
vert en papillote
(p. 118)
Purée brocolis pommes
de terre à l’emmental
Compote de pommes
Risotto
d’épeautre aux
légumes du soleil
(p. 66)
Salade verte
Fruit de saison
Ballottine de
saumon fumé, farce
aux crevettes (p. 130)
Riz
Salade verte
Yaourt aromatisé
Aïoli de légumes
(p. 34)
Dés de Gruyère
1 verre de vin blanc
Brochettes de fruits
Filets de sole à la
crème safranée
(p. 136)
Polenta et tomates
cerise
Petits suisses et banane
écrasée

Les Soupes et les entrées p. 21
Potage de panais à la châtaigne
Soupe froide de concombre
Soupe de potimarron au chèvre frais
Œufs Meurette vapeur
Velouté de topinambours et cappuccino fumé
Les Légumes p. 33
Aïoli de légumes
Champignons à la Grecque
Bouchées de courgettes au fromage frais
Petites carottes fondantes
Tian vapeur
Artichauts au bacon
Petits pois printaniers
Caviar d’aubergines
Ratatouille
Les Féculents p. 53
Ravioles vapeur aux petits légumes
Courgettes farcies à la graine de couscous
Lentilles vertes au lait de soja
Pommes de terre à la niçoise
Risotto aux cèpes, pointes d’asperges et parmesan
Purée de pommes de terre façon grand-mère
Risotto d’épeautre aux légumes du soleil
Les Viandes p. 69
Blanquette de veau à l’ancienne et ses petits légumes
Pot au feu
Côte de bœuf sauce béarnaise
Blanquette d’agneau à la menthe et au fenouil
Filet mignon de porc au miel et gingembre
Brochettes de poulet tandoori et riz basmati
Osso bucco
Saucisse de morteau pommes de terre vapeur et cancoillotte
Tajine d’agneau aux figues
Eventail de poulet au pesto
Bœuf bourguignon
Magrets de canard au sirop d’érable
Râbles de lapin au romarin et rattes à la fleur de sel
Cordon bleu vapeur au fromage
Navarin d’agneau et jardinière de légumes
Boudin noir aux deux pommes
Poulet « en sac » et ses petits légumes
Mignon de veau pomme-poire
Langue de veau sauce piquante
Bavette roulée au chèvre frais
Les Poissons p. 111
Pavés de sandre aux girolles
Thon à la niçoise
Filet de flétan
Cabillaud au lait de coco et citron vert en papillote
Osso bucco de lotte, blésotto aux petits pois
Matelote de pavé de sandre
Escalopes de saumon à la crème d’aneth
Truite aux amandes et chou romanesco
Calmars farcis au saumon fumé et aux épinards
Ballottine de saumon fumé, farce aux crevettes
Filets de truite en papillote d’épinards
Filets de loup au sésame et chou chinois
Filets de sole à la crème safranée
Les Desserts p. 139
Brochette d’ananas rôti aux épices,
sauce au chocolat noir
Papillotes de fruits et couscous à la cannelle
Poires pochées aux fuits rouges
Cheese cakes vapeur à l’orange et à la cannelle
Compote de prunes à la cannelle
Soupe de fraise à l’orange
LES SOUPES et
LES ENTRÉES
Potage de panais à la châtaigne p. 22
Soupe froide de concombre p. 24
Soupe de potimarron au chèvre frais p. 26
Œufs Meurette vapeur p. 28
Velouté de topinambours et cappuccino fumé p. 30

267 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 7,9 : 7,9 g – g Lipides – Lipides : 6,6 : 6,6 g – g Glucides – : 46,3 : 46,3 g – g Sodium – Sodium : 446 : 446 mg mg
22/23
Nutrition
Légume racine de la
famille de la carotte, le
panais est un légume
oublié pourtant très
intéressant d'un point de
vue nutritionnel : fibres,
vitamine B9 et vitamines C
et E aux propriétés
antioxydantes. Cette
recette est parfaitement
équilibrée car elle allie
légumes et féculents.
700 g de panais
100 g de pommes de terre
1 oignon jaune
1 bouillon cube
1 c. à c. de curry
100 g de poitrine fumée
60 g de brisure de
châtaigne
Sel, poivre
NutriCook
system
Potage de panais
à la châtaigne
Pour 4 personnes. Préparation 25 min.
1. Préparation
• Laver, éplucher et tailler les légumes en gros cubes.
• Disposer le tout dans le panier vapeur de NutriCook ® et ajouter la poitrine fumée.
• Verser 75 cl d’eau au fond de la cuve et ajouter le bouillon cube. Placer le panier
dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook® vous aide.
13
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
13:00 06:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® .
• Mixer avec la moitié du jus de cuisson. Ajouter le curry.
• Saler et poivrer selon votre goût. Disposer la brisure de châtaigne en décoration.
• Servir chaud.
Les Soupes et les entrées
ASTUCE :
remplacer les panais par du céleri-rave

128 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 4,2 : 4,2 g – g Lipides – Lipides : 9,9 : 9,9 g – g Glucides – : 6,1 : 6,1 g – g Sodium – Sodium : 68 : 68 mg mg
24/25
Nutrition
Le concombre est un
légume très riche en eau
donc peu calorique. Cette
soupe qui participe à une
bonne hydratation apporte
également un complément
à vos apports calciques.
2 concombres
1 tomate
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
2 palets de chèvre frais
1 L d’eau
Thym, menthe,
ciboulette, sel, poivre
Soupe froide
de concombre
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Couper les concombres en deux, enlever les pépins. Les détailler en petits dés.
Hacher finement l’oignon et l’ail. Couper finement la menthe et la ciboulette.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook ® , ajouter les dés de
concombre, l’oignon, l’ail. Laisser fondre en remuant sur feu doux. Verser l’eau,
ajouter le thym, la menthe et la ciboulette. Assaisonner.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
2
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
02:00 06:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® et retirer le thym. Ajouter le
chèvre frais. Mixer très fin. Placer 2 heures au frais.
• Au moment de servir, ouvrir et évider la tomate, la couper en petits dés et
incorporer à la soupe.
Les Soupes et les entrées

256 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 11 : 11 g – g Lipides – : 10,3 : 10,3 g – g Glucides – : 31,8 : 31,8 g – g Sodium – : 1245 : mg mg
26/27
Nutrition
Cette recette vous apporte
des fibres pour une bonne
digestion, de la vitamine A
aux propriétés antioxydantes
ainsi que du calcium
pour une bonne solidité
osseuse.
500g de potimarron (ou
courge)
2 grosses pommes de
terre
1 oignon jaune
1 gousse d’ail
1 pincée de cumin
80 g de chèvre frais
75 cl de bouillon de volaille
15 cl de crème allégée
Sel, poivre
NutriCook
system
Soupe de potimarron
au chèvre frais
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Laver et éplucher tous les légumes.
• Les découper en cubes et les disposer dans le panier vapeur de NutriCook ® .
• Verser le bouillon de volaille au fond de la cuve de NutriCook ® .
• Placer le panier dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
5
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
05:00 06:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® et mixer les légumes avec le jus
de cuisson.
• Ajouter le cumin, le chèvre frais et la crème allégée, remixer.
• Saler, poivrer. Servir chaud.
Les Soupes et les entrées
ASTUCE :
utiliser du potimarron surgelé
ou le remplacer par des tomates.

185 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 815,8 g – g Lipides – Lipides :6,4: g 22,8 – Glucides g – Glucides : 7,7 g : 37,6 – Sodium g – Sodium : 1000 : mg 1424 mg
Nutrition
RECETTE GOURMANDE
8œufs
100 g de champignons de
Paris frais
100 g de lardons fumés
2 c. à s. de fond de
veau en poudre
100 g d’oignons grelots
surgelés
75 cl de vin rouge
8 croûtons aillés
Film alimentaire
micro-ondable
Sel et poivre
2 c. à s. d’huile d’olive
2 c. à s. de Sauceline ®
Œufs Meurette
vapeur
Pour 8 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Prendre un ramequin individuel, le tapisser de film alimentaire.
• A l’aide d’un pinceau mettre un peu d’huile d’olive sur le film, puis casser l’œuf sur
le film alimentaire.
• Faire une aumônière et fermer avec de la ficelle à rôtir.
• Sortir l’aumonière du ramequin et la déposer dans l’assiette vapeur.
• Répéter l’opération pour chaque œuf.
• Verser le vin rouge dans la cuve de Nutricook ® et porter à ébullition 2 minutes sans
couvrir.
• Disposer les lardons, les oignons grelots ainsi que les champignons
de Paris préalablement lavés et taillés en quartiers dans le panier.
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
1
Programmer minute sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
28/29
Les Soupes et les entrées
NutriCook
system
Étape 1 : cuisson sous pression
01:00 04:00
3. C’est prêt
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Sortir les œufs et enlever le film alimentaire.
• Mélanger le contenu du panier avec le vin rouge puis lier le tout avec le fond de
veau et la Sauceline ® .
• Dans une assiette creuse, dresser les œufs sur les croûtons et napper avec la
sauce vin rouge.
• Saler, poivrer.
• Servir chaud.

311 kcal
Les apports Nutritionnels // Portion
Protéines : 12,8 : g g –– Lipides : 16,5 : g g –– Glucides : 26,8 : g g –– Sodium : 1432 : 0 mg mg
30/31
Nutrition
RECETTE GOURMANDE
600 g de topinambours
200 g de pommes de terre
75 cl de bouillon de volaille
4 tranches de poitrine
fumée
1 portion carrée de
fromage frais
20 cl de crème liquide
légère
Sel, poivre
ASTUCE :
remplacer les topinambours
par des courgettes.
Velouté de
topinambours et
cappuccino fumé
Pour 4 personnes. Préparation 25 min.
1. Préparation
Préparation du cappuccino fumé :
• Faire infuser les tranches de poitrine fumée dans la crème liquide et porter à
ébullition.
• Mixer le tout et filtrer au travers d’une passoire.
• Faire alors mousser le mélange obtenu à l’aide d’un mixer.
Préparation du velouté :
• Laver, éplucher et tailler en rondelles les topinambours et les pommes de terre.
Disposer les topinambours et les pommes de terre dans le panier vapeur de
NutriCook ® . Verser le bouillon de volaille au fond de la cuve de NutriCook ® .
Placer le panier dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
13
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Les Soupes et les entrées
Étape 1 : cuisson sous pression
13:00 06:00
3. C’est prêt
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® et mixer avec le jus de cuisson.
• Ajouter la portion de fromage, remixer. Saler, poivrer.
• Déposer, à l’aide d’une cuillère à soupe, le cappuccino fumé sur le velouté. Servir chaud.

Ma recette de soupe
LES LEGUMES
Aïoli de légumes p. 34
Champignons à la Grecque p. 36
Bouchées de courgettes au fromage frais p. 38
Petites carottes fondantes p. 40
Tian vapeur p. 42
Artichauts au bacon p. 44
Petits pois printaniers p. 46
Caviar d’aubergines p. 48
Ratatouille p. 50

178 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 10,5 g – Lipides : 5,7 g – Glucides : 25,4 g – Sodium : 174 mg
34/35
Nutrition
Cette recette, riche en
légumes, vous apporte :
des fibres pour une bonne
digestion, des vitamines et
minéraux. De plus, sa
teneur en matières grasses
est faible grâce à l'utilisation
de fromage blanc
comme base de sauce, ce
qui vous permet également
de compléter vos
apports en calcium.
2 courgettes
2 navets
3 carottes
1 brocoli
1 gousse d’ail écrasée
1 c. à s. d’huile d’olive
200 g de fromage blanc
battu 20%
1 cuillère à café de
moutarde
Sel, poivre
NutriCook
system
Aïoli de légumes
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
Préparation de la sauce :
• Mélanger le fromage blanc, la moutarde, l’huile d’olive, le sel et le poivre dans un
saladier.
• Ajouter l’ail écrasé et mettre une dizaine de minutes minimum au réfrigérateur.
Préparation des légumes :
• Laver, éplucher et tailler en quartiers les carottes, les courgettes et les navets. Laver
et détacher les fleurettes du brocoli. Disposer tous les légumes dans le panier
vapeur. Verser 75 cl d’eau dans la cuve de NutriCook ® et placer le panier dans la
cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
5
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
05:00 04:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® et disposer les légumes sur un
plat.
• Servir les légumes chauds accompagnés de la sauce.
Les Légumes

128 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 6,2 g – Lipides : 6,7 g – Glucides : 12,4 g – Sodium : 18 mg
36/37
Nutrition
Une bonne façon de
redécouvrir le champignon,
un légume unique pour
son apport en protéines, en
vitamines, en minéraux,
sans oublier sa saveur
boisée originale.
700 g de champignons de
Paris
1 oignon blanc haché
50 ml de vin blanc sec
1 jus de citron
2 c. à s. d’huile d'olive
100 g de concentré de
tomates
0,1 L d’eau
Coriandre, sel, poivre
NutriCook
system
Champignons
à la Grecque
Pour 4 personnes. Préparation 15 min.
1. Préparation
• Nettoyer les champignons. Les couper en gros quartiers.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook ® et faire suer sans
coloration l’oignon haché. Verser le vin blanc, l’eau et le jus de citron. Ajouter le
concentré de tomates, la coriandre et les champignons. Assaisonner.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
3
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
03:00 04:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Servir tiède ou froid.
Les Légumes

134 kcal
Nutrition
Ces bouchées constituent
une façon originale de
consommer des courgettes
et donc de bénéficier de
leurs atouts : fibres, faible
apport calorique, teneur
importante en eau. Ceci est
complété dans cette
recette par l'apport en
oméga 9, de l’huile d’olive
et de la tapenade, qui participent
au bon fonctionnement
du système cardiovasculaire.
Le fromage
blanc vous permet de compléter
vos apports en calcium.
2 courgettes
100 g de fromage blanc
battu 20%
1 bouquet de menthe
2 c. à s. d’huile d’olive
80 g de tapenade d’olives
noires
1 pincée de piments
d’Espelette
Sel, poivre
ASTUCE :
remplacer la tapenade par
des tomates séchées coupées
en dés ou par des filets
d’anchois émincés.
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 4,2 g – Lipides : 10,9 g – Glucides : 5,5 g – Sodium : 381 mg
Bouchées de courgettes
au fromage frais
Pour 4 personnes. Préparation 25 min.
1. Préparation
Préparation de la farce au fromage frais :
• Mélanger le fromage blanc dans un saladier ainsi que les feuilles de menthe préalablement lavées et
coupées finement puis incorporer la tapenade d’olives noires.
• Saler et poivrer à votre convenance.
Préparation des courgettes :
• Laver, couper les extrémités et éplucher les courgettes en laissant une bande de peau sur deux.
• Les tailler en tronçons (3 à 4 tronçons par courgette).
• Vider le centre de chaque tronçon à l’aide d’une petite cuillère et disposer les courgettes dans le panier
vapeur.
• Verser 75 cl d’eau au fond de la cuve de NutriCook ® et placer le panier dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
4
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
04:00 04:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Garnir les tronçons de courgettes cuites avec la
préparation.
• Présenter sur un lit de salade, arroser d’huile d’olive et décorer d’une légère pincée de piments
d’Espelette.
38/39
Les Légumes

153 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 2,9 g – Lipides : 7 g – Glucides : 19,1 g – Sodium : 43 mg
40/41
Nutrition
Voici une recette idéale
pour faire le plein de vitamines
A pour la beauté de
la peau et C pour la vitalité
grâce à la présence de carottes
et d'orange.
800 g de petites carottes
1 oignon
1 gousse d’ail en purée
1 c. à s. d’estragon
ciselé
30 g de beurre
1 c. à s. de crème
fraîche allégée
25 cl de jus d’orange
Noix de muscade
Sel, poivre
Petites carottes
fondantes
Pour 4 personnes. Préparation 15 min.
1. Préparation
• Eplucher et laver les carottes. Les couper en rondelles. Eplucher et hacher
grossièrement l’oignon.
• Faire fondre le beurre dans la cuve de NutriCook ® et faire revenir l’oignon sans
colorer. Ajouter les carottes, l’ail et assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre.
• Verser le jus d’orange.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
12
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Les Légumes
ASTUCE :
remplacer le verre de jus
d’orange par un verre de
bouillon de légumes ou de
volaille.
Étape 1 : cuisson sous pression
12:00 04:00
3. C’est prêt
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Disposer les carottes fondantes
au centre des assiettes, déposer éventuellement une touche de crème fraîche
puis décorer avec l’estragon.

134 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 3,5 g – Lipides : 6,5 g – Glucides : 18,3 g – Sodium : 0 mg
42/43
Nutrition
La courgette présente une
teneur intéressante en potassium
aux effets anti hypertenseurs.
Préférez les
courgettes jeunes car leurs
fibres, plus tendres, sont
plus digestes.
2 oignons jaunes ou
rouges
2 aubergines
2 tomates
2 courgettes
Huile d’olive
Herbes de Provence
2 gousses d’ail haché
Sel, poivre
Tian vapeur
Pour 4 personnes. Préparation 15 min.
1. Préparation
• Laver, éplucher et tailler les différents légumes :
- oignons ciselés
- tomates en quartiers préalablement épépinées
- courgettes et aubergines en demi-rondelles d’environ 3cm d’épaisseur.
• Dans la cuve de Nutricook ® , faire revenir les oignons ciselés avec un filet d’huile
d’olive.
• Disposer les aubergines et courgettes dans le panier puis les oignons et tomates
dans l’assiette vapeur et assaisonner.
• Répartir l’ail haché ainsi que les herbes de Provence sur les légumes.
• Verser 75cl d’eau dans la cuve de Nutricook ® .
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
5
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Les Légumes
NutriCook
system
Étape 1 : cuisson sous pression
05:00 04:00
3. C’est prêt
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Mettre les légumes en couches dans un ramequin individuel afin de former un
gâteau de légumes. Démouler.
• Servir chaud.

196 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 11,1 g – Lipides : 8,4 g – Glucides : 21 g – Sodium : 529 mg
44/45
Nutrition
L'artichaut est très riche en
fibres qui participent à la
digestion et en vitamine B9
qui joue un rôle dans la
multiplication et le renouvellement
cellulaire. Cette
recette vous fournit un
complément protidique
grâce à la présence de bacon
qui présente l'avantage
d'avoir une faible teneur
en lipides
4 petits artichauts
violets
1 carotte en rondelles
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
hachées
100 g de bacon fumé en
lanières
2 c. à s. d’huile d'olive
100 ml de vinaigre de cidre
300 ml d’eau
Sel, poivre
NutriCook
system
Artichauts
au bacon
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook ® . Faire revenir la carotte,
l’oignon et l’ail. Ajouter les lanières de bacon. Verser le vinaigre et l’eau.
Assaisonner. Ajouter les artichauts coupés en quatre.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
18
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
18:00 04:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® et servir tiède ou froid.
Les Légumes

195 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 8,1 g – Lipides : 6,7 g – Glucides : 27 g – Sodium : 48 mg
46/47
Nutrition
Les petits pois ont une
composition spécifique :
glucides simples et complexes,
fibres et protéines ;
ils sont donc plutôt considérés,
d'un point de vue
nutritionnel, comme appartenant
à la famille des
féculents. De plus leur index
glycémique faible est
mieux conservé grâce à la
cuisson dans NutriCook ® .
500 g de petits pois
surgelés
2 carottes
50 g de feuilles d'épinards
50 g de petits oignons
blancs
2 c. à s. d’huile d'olive
1 c. à s. de farine
1 bouquet garni,
0.3 L d’eau
Sel, poivre
NutriCook
system
Petits pois printaniers
Pour 4 personnes. Préparation 10 min.
1. Préparation
• Emincer les carottes.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook ® et mélanger avec la farine.
Verser l’eau en remuant. Ajouter les petits pois, les oignons, les carottes, les feuilles
d’épinards, le bouquet garni. Assaisonner.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
7
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
07:00 04:00
3. C’est prêt
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® et servir.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
Les Légumes

128 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 1,7 g – Lipides : 9,3 g – Glucides : 11,5 g – Sodium : 4,1 mg
48/49
Nutrition
Cette préparation est
idéale pour remplacer, à
l'apéritif, les aliments gras
et salés qui sont habituellement
consommés. On
note un apport en matières
grasses de bonne qualité,
participant au bon fonctionnement
du système
cardio-vasculaire. De plus,
l'aubergine possède une
bonne densité vitaminique
et minérale. Servez ce caviar
d'aubergines de préférence
sur une tranche de pain
complet, pour compléter
l’apport en fibres.
Caviar d’aubergine
Pour 4 personnes. Préparation 15 min.
1. Préparation
• Mettre 75 cl d’eau dans la cuve de NutriCook ® et disposer les aubergines entières
dans le panier vapeur. Placer le panier dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
9
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Les Légumes
500 g d’aubergines
1 oignon blanc haché
1 gousse d'ail
3 c. à s. d’huile d'olive
Pain grillé
Basilic, persil
Sel, poivre
NutriCook
system
Étape 1 : cuisson sous pression
09:00 04:00
3. C’est prêt
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Retirer les aubergines. Les laisser
refroidir.
• Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire
revenir sans coloration l’oignon haché. Réduire la gousse d’ail en purée. Couper
les aubergines en deux dans la longueur et extraire la chair. La mixer avec les
oignons et la purée d’ail en incorporant doucement deux cuillères à soupe
d’huile d’olive. Assaisonner. Servir frais avec des tartines de pain grillé, décorer
avec le basilic.

97 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 2,1 g – Lipides : 5,4 g – Glucides : 12,1 g – Sodium : 9,1 mg
50/51
Nutrition
Cette recette qui fleure bon
le soleil est une mine de vitamines,
et notamment de
vitamine C pour la vitalité,
d'antioxydants comme le
lycopène et de fibres.
L'huile d'olive vous apporte
des acides gras mono-insaturés
qui participent au
bon fonctionnement du
système cardio-vasculaire.
200 g de courgettes
200 g d’aubergines
200 g de tomates
100 g de poivrons rouges
100 g de poivrons verts
1 oignon blanc
2 gousses d'ail
écrasées
20 g d’huile d'olive
Thym, basilic, laurier,
origan
100 ml d’eau
Sel, poivre
Ratatouille
Pour 4 personnes. Préparation 25 min.
1. Préparation
• Emincer les courgettes, les aubergines, les poivrons. Couper en quartiers les
tomates et retirer les pépins. Hacher l’oignon et l’ail.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook ® et faire revenir les oignons
sans coloration. Ajouter successivement, en remuant, les aubergines, les
courgettes, les poivrons, les tomates, l’ail, l’oignon et les herbes. Assaisonner.
Verser l’eau.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
6
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
06:00 04:00
3. C’est prêt
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® et servir.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
Les Légumes

Ma recette de légume
LES FECULENTS
Ravioles vapeur aux petits légumes p. 54
Courgettes farcies à la graine de couscous p. 56
Lentilles vertes au lait de soja p. 58
Pommes de terre à la niçoise p. 60
Risotto aux cèpes, pointes d’asperges et
parmesan p. 62
Purée de pommes de terre façon grand-mère p. 64
Risotto d’épeautre aux légumes du soleil p. 66

582 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 23,8 : 14,1 g – g Lipides – Lipides : 26,6 : 9 g – Glucides : 62,2 32,1 g – Sodium : 400 mg
Ravioles vapeur aux petits légumes
Nutrition
Le poireau est un légume à
teneur vitaminique et minérale
élevée tout en ayant
un faible apport calorique.
Il contient des quantités intéressantes
de provitamine
A, vitamine C et E.
2 carottes
125 g de pousses de soja
1 blanc de poireau
8 queues de crevettes
cuites
1 bouquet de coriandre
fraîche
1 oignon rouge ciselé
75 cl d’eau
2 cubes de bouillon de
volaille
Quelques gouttes de
sauce soja
Sel et poivre
Pour la pâte à raviole
250 g de farine
6 jaunes d’œuf
3 cl d’huile d’olive
50 ml d’eau
ASTUCE :
Coller les extrémités des
ravioles à l’aide d’un
pinceau mouillé.
Pour 4 personnes. Préparation 25 min.
1. Préparation
Préparation de la pâte à ravioles :
• Faire un petit puits avec la farine, incorporer les jaunes d’œuf.
• Ajouter l’huile d’olive et l’eau, pétrir énergiquement.
• Etaler la pâte le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.
• Découper 12 ravioles de forme carrée de 6 cm de côté puis les garnir.
Préparation de la farce pour les ravioles :
• Laver et éplucher les légumes puis les tailler en petits morceaux.
• Hacher grossièrement les crevettes et la coriandre.
• Dans un saladier, mélanger les légumes, les crevettes, la coriandre, les pousses de
soja et l’oignon rouge puis ajouter un trait de sauce soja.
• Saler, poivrer.
• Disposer 2 cuillères à soupe de farce au milieu des carrés de pâte préalablement
étalés. Rabattre chaque coin jusqu’au centre puis replier en 2 afin d’obtenir un
triangle.
• Verser l'eau dans la cuve et ajouter les cubes de bouillon.
• Répartir les 12 ravioles dans le panier et dans l’assiette vapeur.
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
2
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
02:00 06:00
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
3. C’est prêt
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Dresser les ravioles sur assiette creuse et les arroser d’une louche de bouillon.
• Servir chaud.
54/55
Les Féculents

230 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 8,1 : 7,3 g – g Lipides – Lipides : 3,7 : 3,3 g – g Glucides – : 42,9 : 32,4 g – gSodium : 38 mg
56/57
Nutrition
Ce plat est l'alliance idéale
de légumes et féculents. Il
vous apporte donc des
glucides complexes pour la
satiété ainsi que des fibres
pour la digestion et des
vitamines et minéraux.
4 courgettes rondes
160 g de graine de coucous
1 petite brique de
coulis de tomates
1 échalote
1 c. à s. d'huile d'olive
Basilic, sel, poivre
Courgettes farcies
à la graine de couscous
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Laver et évider les courgettes. Couper finement la chair des courgettes, l’échalote
et les feuilles de basilic. Mélanger la chair de courgettes avec la graine de couscous,
l’échalote, le basilic, l’huile, le sel et le poivre. Garnir les courgettes avec cette
préparation.
• Verser 75 cl d’eau dans la cuve de NutriCook ® . Disposer les courgettes dans le
panier vapeur. Placer le panier dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
9
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Les Féculents
NutriCook
system
Étape 1 : cuisson sous pression
09:00 06:00
3. C’est prêt
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® et servir les courgettes avec le
coulis de tomates chaud.

266 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 16,9 : 16,4 g – g Lipides – : 5 : g 5,3 – Glucides g – Glucides : 39,1 : 31,6 g – Sodium g : 291 mg
58/59
Nutrition
Les légumes secs, comme
les lentilles, sont des ingrédients
trop souvent oubliés
dans notre alimentation.
En effet, ils sont riches en
glucides complexes et
fibres pour la satiété. De
plus, leur apport en protéines
végétales permet de
rééquilibrer la balance
entre protéines végétales
et animales de notre alimentation.
En choisissant
un lait de soja enrichi en
calcium, cette recette vous
permet de compléter vos
besoins calciques.
200 g de lentilles vertes du
Puy
1 oignon jaune ciselé
1 carotte
1 c. à s. d’huile d’olive
½ botte de persil plat
haché
50 g de fromage blanc
(pour la liaison)
20 cl de lait de soja
20 cl de bouillon de volaille
Sel, poivre
Lentilles vertes
au lait de soja
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Rincer les lentilles à grande eau.
• Laver, éplucher et découper l’oignon jaune et la carotte.
• Faire chauffer l’huile d’olive au fond de la cuve de NutriCook ® puis faire revenir les
lentilles égouttées sans les laisser colorer, l’oignon jaune et la carotte.
• Ajouter le bouillon de volaille et le lait de soja.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
15
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
15:00 06:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Prélever une louche de jus de
cuisson dans laquelle il faut ajouter le fromage blanc. Saler et poivrer selon
votre goût. Mettre cette préparation dans les lentilles. Parsemer de persil haché
et servir chaud.
Les Féculents
ASTUCE :
remplacer le lait de soja par du lait de coco.

262 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 5,8 : 6,2 g – g Lipides – Lipides : 9,3 : 7,8 g – g Glucides – : 43,1 : 41 g g– Sodium : 339 mg
60/61
Nutrition
Les pommes de terre sont
riches en glucides complexes
qui constituent le
carburant de l’organisme.
Cette recette vous apporte
également un complément
vitaminique.
800 g de petites pommes
de terre
1 boîte (4/4)
de tomates pelées
concassées
1 poivron vert
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
12 olives noires
150 ml d’eau
Origan
Sel, poivre
NutriCook
system
Pommes de terre
à la niçoise
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Peler les pommes de terre. Emincer le poivron et l’oignon. Hacher l’ail.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook ® , faire colorer les pommes
de terre en remuant, ajouter les oignons, les laisser dorer, puis le poivron, l’ail, les
tomates et l’origan. Assaisonner. Verser l’eau.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
10
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
10:00 06:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Servir parsemé d’olives noires
hachées.
Les Féculents

486 kcal
Les apports Nutritionnels // Portion
Protéines : 17,7 : 16,6 g g –– Lipides : 12,7 : 13,3 g g –– Glucides : 71,4 : 65,9 g g– Sodium : 2233 mg
Nutrition
Les glucides complexes (à
absorption lente) du riz
entrainent une libération
progressive d’énergie évitant
ainsi le « petit creux »
et donc les grignotages
entre les repas. La teneur
intéressante en protéines
végétales du riz rond italien
spécial risotto fait de
cette recette un plat idéal
à consommer au dîner.
Risotto aux cèpes,
pointes d’asperges
et parmesan
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Porter le bouillon à ébullition dans une casserole.
• Pendant ce temps, couper finement l’oignon jaune.
• Faire fondre, à feu doux, l’oignon jaune avec l’huile d’olive dans la cuve de
NutriCook ® .
• Ajouter le riz rond et le faire nacrer.
• Ajouter les cèpes.
• Ajouter le vin blanc, laisser évaporer puis ajouter le bouillon de volaille bouillant en
remuant.
• Fermer NutriCook ® .
62/63
Les Féculents
300 g de riz rond italien
spécial risotto
500 g de pointes
d’asperges déjà
cuites (conserve ou
préalablement cuites
à la vapeur )
80 g de copeaux de
parmesan
80 g de cèpes séchés
1,6 l de bouillon de volaille
1 oignon jaune
10 cl de vin blanc
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
9
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
09:00 06:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Saler et poivrer selon votre goût.
Servir dans des assiettes creuses le risotto aux cèpes, déposer les pointes
d’asperges vertes et ajouter en décoration quelques copeaux de parmesan.

281 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 13,1 : 11,5 g – g Lipides – Lipides : 6 g : 7,1 – Glucides g – Glucides : 46,2 : 48 g – gSodium : 113 mg
Nutrition
Les pommes de terre font
partie du groupe des féculents
qui vous apportent
des glucides complexes
vous évitant ainsi d’avoir
faim entre les repas. Ils doivent
donc être intégrés à
chaque repas. Les œufs et
le lait complètent cette
recette en apports protéiques
et calciques indispensables
à la solidité
osseuse.
1 kg de pommes de terre
40 cl de lait
3 jaunes d’oeufs
1 pincée de noix de
muscade râpée
Sel, poivre
Purée de
pommes de terre
façon grand-mère
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Laver, éplucher et découper les pommes de terre en cubes d’environ 2 cm.
• Déposer les cubes de pommes de terre dans le panier vapeur.
• Mettre 75 cl d’eau dans la cuve de NutriCook ® et placer le panier dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
8
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
08:00 06:00
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
64/65
Les Féculents
NutriCook
system
3. C’est prêt
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Dans un saladier, écraser les
cubes de pommes de terre en purée à l’aide d’une fourchette. Arroser peu à peu
avec le lait chaud. Ajouter les jaunes d’œuf et une pincée de muscade. Saler,
poivrer.
• Servir chaud.

333 kcal
Les apports Nutritionnels / / Portion
Protéines : 17,2 : 15,1 g g –– Lipides : 13 : 13,8 g – g Glucides – : 40,7 : 41,7 g – gSodium : 1237 mg
66/67
Nutrition
L'épeautre a une composition
nutritionnelle très
proche de celle du blé. Il est
cependant plus riche en
protéines : jusqu’à 16 %
en moyenne contre 12 %
en moyenne pour le blé.
Il a également une bonne
teneur en magnésium aux
propriétés anti-stress.
200 g d’épeautre
75 cl de bouillon de volaille
1 aubergine
1 carotte
1 courgette
1 branche de céleri
80 g de parmesan râpé
2 c. à s. d’huile d’olive
Sel, poivre
NutriCook
system
Risotto d’épeautre
aux légumes du soleil
Pour 4 personnes. Préparation 25 min.
1. Préparation
• Laver, éplucher et tailler en petits cubes les légumes.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook ® et faire nacrer l’épeautre.
• Ajouter les légumes.
• Verser le bouillon de volaille.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
14
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
14:00 06:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Saler et poivrer selon votre
convenance.
• Ajouter le parmesan afin d’obtenir un mélange crémeux et servir chaud.
Les Féculents

Ma recette de féculent
LES VIANDES
Blanquette de veau à l’ancienne et
ses petits légumes p. 70
Pot au feu p. 72
Côte de bœuf sauce béarnaise p. 74
Blanquette d’agneau à la menthe et au fenouil p. 76
Filet mignon de porc au miel et gingembre p. 78
Brochettes de poulet tandoori et riz basmati p. 80
Osso bucco p. 82
Saucisse de morteau pommes de terre vapeur
et cancoillotte p. 84
Tajine d’agneau aux figues p. 86
Eventail de poulet au pesto p. 88
Bœuf bourguignon p. 90
Magrets de canard au sirop d’érable p. 92
Râbles de lapin au romarin et rattes à la fleur de sel p. 94
Cordon bleu vapeur au fromage p. 96
Navarin d’agneau et jardinière de légumes p. 98
Boudin noir aux deux pommes p. 100
Poulet « en sac » et ses petits légumes p. 102
Mignon de veau pomme-poire p. 104
Langue de veau sauce piquante p. 106
Bavette roulée au chèvre frais p. 108

386 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 31,1 g – Lipides : 13,7 g – Glucides : 35,8 g – Sodium : 1600 mg
Nutrition
Le veau est riche en vitamine
B12 essentielle à la
croissance ainsi qu'en vitamine
B3 qui joue un rôle
important dans la production
d'énergie. Le brocoli
présente une teneur intéressante
en vitamine B9
qui associée à la B12, joue
un rôle très important sur le
système nerveux.
700 g d’épaule de veau
désossée en
morceaux
300 g de carottes
300 g de navets
300 g de brocolis
600 g de pommes de terre
20 cl de crème liquide
1 jaune d’œuf
4 c. à s. de Sauceline ®
75 cl d’eau
3 c. à s. de fond de
volaille en poudre
3 g de muscade moulue
Sel, poivre
NutriCook
system
Blanquette de veau
à l’ancienne
et ses petits légumes
Pour 6 personnes . Préparation 25 min.
1. Préparation
• Verser 1,5 L d’eau dans la cuve de NutriCook ® . Ajouter les morceaux de viande.
Porter à ébullition et écumer. Jeter le jus de cuisson.
• Rincer les morceaux de viande et les disposer dans l’assiette vapeur.
• Laver, éplucher et tailler les carottes, les navets, les brocolis et
les pommes de terre puis les placer dans le panier.
• Verser l’eau et le fond de volaille dans la cuve
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve de NutriCook ® .
• Fermer Nutricook ® .
2. Cuisson,Nutricook ® vous aide.
18
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
18:00 10:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Retirer le panier et l’assiette vapeur et réserver au chaud.
• Ajouter la crème liquide dans le jus de cuisson puis faire réduire légèrement.
• Lier la sauce à l’aide de la Sauceline® jusqu’à obtention d’une sauce nappante.
Ajouter le jaune d’œuf. Bien remuer.
• Ajouter la muscade puis assaisonner selon votre convenance.
• Dresser sur assiette et servir chaud.
70/71
Les Viandes

468 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 44,9 : 43,7 g – g Lipides – Lipides : 13,5 : 11 g g –– Glucides : 42 : 55 g g– Sodium : 291 mg
72/73
Nutrition
Le pot au feu est une
recette traditionnelle qui
mérite d'être plus souvent
intégrée à votre alimentation
quotidienne d'autant
plus que NutriCook ® vous
permet de gagner du temps
en cuisson tout en préservant
la tendreté de la
viande. Ce plat est complet
car il vous apporte des protéines,
des glucides complexes
ainsi que des vitamines
et minéraux.
Pot au feu
Pour 4 personnes. Préparation 60 min.
1. Préparation
• Placer la viande dans la cuve de NutriCook ® et recouvrir d’eau. Ne pas mettre le
couvercle.
• Porter à ébullition, laisser frémir à feu doux pendant 30 minutes et écumer
régulièrement.
• Pendant ce temps, laver et éplucher les légumes.
• Retirer la viande et la rafraîchir sous l’eau froide.
• Rincer la cuve de NutriCook ® .
• Disposer la viande ainsi que les légumes (sauf les pommes de terre qui seront
cuites à part dans une casserole d’eau salée) dans la cuve de NutriCook ® , ajouter
l’oignon piqué, le bouquet garni et les feuilles de laurier.
• Ajouter 75 cl d’eau.
• Fermer NutriCook ® .
Pendant la cuisson dans NutriCook ® , cuire les os à mœlle dans un plat (sans rien
ajouter) au four à 160°C (thermostat 5-6) pendant 15 minutes.
Les Viandes
800 g de paleron de bœuf
4 os à mœlle
2 petits poireaux
4 petites carottes
2 petits navets
1 brin de céleri
500 g de pommes de terre
1 oignon piqué de
6 clous de girofle
1 bouquet garni
2 feuilles de laurier
Sel, poivre
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
50
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
50:00 10:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® .
• Dresser dans un grand plat la viande ainsi que les légumes et ajouter les os à
mœlle.

382 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 26 : 43,7 g – Lipides g – Lipides : 14,4 : 11 g – g Glucides – : 38 : 55 g – gSodium : 200 mg
Nutrition
Le bœuf fournit un apport
intéressant en vitamine
B12, indispensable au métabolisme
des globules
rouges, et en vitamine B3,
améliorant la circulation du
sang. Les pommes de terre
assurent un bon apport en
glucides complexes qui fournissent
de l'énergie progressive
et permettent ainsi
d'éviter les petits creux entre
les repas.
Côte de bœuf
sauce Béarnaise
et pommes vapeur
Pour 8 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Laver, éplucher et couper les pommes de terre en forme de gros quartiers puis les
disposer dans le panier.
• Faire dorer directement dans la cuve la côte de bœuf sur les
deux faces.
• Disposer la côte de bœuf dans l’assiette vapeur.
• Ne pas rincer la cuve et y verser 75cl d’eau.
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
74/75
Les Viandes
1 côte de bœuf 1kg
8 pommes de terre
(1,6 kg)
10 cl de vinaigre blanc
2 c. à s. d’estragon
2 c. à s. de cerfeuil
2 échalotes ciselées
2 jaunes d’œuf
40 g de beurre fondu
75 cl d’eau
Sel et poivre
2 c. à s. de Sauceline ®
NutriCook
system
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
6
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
06:00 10:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Réserver au chaud la côte de bœuf et les pommes de terre.
• Ajouter le vinaigre, les échalotes, la Sauceline ® , le cerfeuil et l’estragon au jus de
cuisson et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus qu’un peu de
liquide (1 ou 2cm).
• Ajouter les jaunes d’œufs puis fouetter le tout énergiquement.
• Incorporer le beurre fondu petit à petit afin que la sauce soit bien lisse.
• Découper la côte de bœuf en tranches fines, dresser sur assiette et napper de sauce.
• Saler, poivrer.
• Servir chaud.

269 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 25,9 : 25,1 g – g Lipides – Lipides : 11,6 : 20 g g –– Glucides : 9,6 : 4,5 g g– Sodium : 123 mg
76/77
Nutrition
Voilà une façon inhabituelle
de consommer de
l'agneau et de donner une
touche d'originalité à la
traditionnelle blanquette
en faisant le plein de protéines
de bonne qualité et
de fibres pour une bonne
digestion.
500 g d’épaule d'agneau
désossée
200 g de fenouil
1 oignon blanc
1 jus de citron vert
½ verre de vin blanc sec
1 verre d’eau
¼ de brique de crème
légère liquide
1 bouquet de menthe
fraîche
Sel, poivre
NutriCook
system
Blanquette d’agneau
à la menthe et au fenouil
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Découper l’agneau en cubes. Emincer le fenouil, hacher l’oignon et couper
finement la menthe.
• Mettre l’agneau dans la cuve de NutriCook ® avec le fenouil, l’oignon, la menthe, le
vin blanc et l’eau. Assaisonner.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
7
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
07:00 10:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Incorporer la crème et le jus de
citron en remuant.
• Servir chaud.
ASTUCE :
accompagner d’un concombre coupé en dés et cuit à la vapeur.
Les Viandes

454 kcal
Les apports Nutritionnels / / Portion
Protéines : 39,4 : 37,2 g g –– Lipides : 18,6 : 14,7 g g –– Glucides : 36,6 : 27,2 g g– Sodium : 717 mg
78/79
Nutrition
Contrairement à une idée
reçue répandue, tous les
morceaux de porc ne sont
pas gras. L’utilisation du
filet mignon de porc vous
permet de profiter d’une
recette riche en protéines,
avec des lipides de qualité
et un maximum de
saveurs.
700 g de filet mignon de
porc
4 c. à s. de miel
3 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. d’huile de
graines de sésame
1 c. à s. de vinaigre de
cidre
1 échalote
1 gousse d’ail
1 bulbe de gingembre
Sel, poivre
Filet mignon de porc
au miel et gingembre
Pour 4 personnes. Préparation 35 min.
1. Préparation
Préparation de la sauce au miel et au gingembre :
• Diluer le miel dans la sauce soja.
• Ajouter le vinaigre de cidre, l’huile de graines de sésame, l’huile d’olive, l’échalote
préalablement coupée finement , la gousse d’ail écrasée ainsi que le gingembre
râpé.
Préparation du filet mignon de porc :
• Découper le filet mignon en tranches épaisses d’environ 2 cm.
• Dans un saladier, déposer les médaillons de filet mignon, verser la sauce au miel et
au gingembre et faire mariner pendant 10 minutes (si vous êtes pressé) ou au
réfrigérateur pendant 1 heure.
• Egoutter les médaillons et les déposer dans le panier vapeur. Verser 75 cl d’eau
dans le fond de la cuve de NutriCook ® et placer le panier dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
Pendant la cuisson dans NutriCook ® , filtrer la marinade. La faire réduire jusqu’à
obtentir une sauce un peu épaisse.
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
8
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Les Viandes
ASTUCE :
remplacer la sauce soja
par du bouillon de volaille
ou de légumes.
Étape 1 : cuisson sous pression
08:00 10:00
3. C’est prêt
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Saler et poivrer. Servir chaud et
accompagné de la sauce.

504 kcal
Nutrition
Le riz vous apporte des glucides
complexes qui
participent au bon fonctionnement
cérébral et qui
vous évitent d'avoir faim
jusqu'au repas suivant. Le
poulet, quant à lui, vous
apporte des protéines ainsi
que de la vitamine B12.
4 escalopes de poulet
1 yaourt (pour la
sauce)
1 oignon jaune
1 poivron rouge
200 g de riz basmati
4 c. à s. d’huile d’olive
75 cl de bouillon de volaille
40 g de mélange tandoori
1 c. à s. de gingembre
en poudre
1 c. à c. de cumin en
poudre
1 bouquet de menthe
fraîche
Sel, poivre
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 29,4 : 30,3 g – g Lipides – Lipides : 20,5 : 15,3 g – g Glucides – : 49,8 : 47 g g– Sodium : 1938 mg
Brochettes de poulet
tandoori et riz basmati
Pour 4 personnes. Préparation 35 min.
1. Préparation
Préparation de la marinade tandoori :
• Dans un saladier, mélanger les épices tandoori, le gingembre en poudre et l’huile d’olive.
Préparation de la sauce yaourt :
• Dans un saladier, verser le yaourt, la menthe fraîche préalablement lavée et coupée finement et le cumin en poudre.
• Saler, poivrer et laisser au réfrigérateur au minimum 10 minutes.
Préparation des brochettes de poulet :
• Laver, éplucher et couper l’oignon jaune en quartiers.
• Laver et découper le poivron rouge en cubes.
• Découper les escalopes de poulet en cubes
• Monter les brochettes sur des pics en bois de 20 cm en alternant les cubes de poulet et de légumes.
• Enduire les brochettes de poulet avec la préparation tandoori.
• Déposer les brochettes de poulet dans le panier vapeur et verser le bouillon de volaille dans la cuve.
• Placer le panier dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
Pendant la cuisson dans NutriCook ® , cuire le riz basmati dans une casserole d’eau.
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
6
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
80/81
Les Viandes
ASTUCE :
remplacer le mélange tandoori
par du curry.
Étape 1 : cuisson sous pression
06:00 10:00
3. C’est prêt
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Servir les brochettes de poulet accompagnées du riz basmati et de
la sauce yaourt.

302 kcal
Les apports Nutritionnels / / Portion
Protéines : 23,6 : 25,8 g g –– Lipides : 12,4 : 15,4 g g –– Glucides : 18,9 : 12,9 g g– Sodium : 373 mg
82/83
Nutrition
Le veau est une viande
maigre contenant des
protéines de bonne qualité
pour le bon fonctionnement
musculaire ainsi que
de la vitamine B12 aux
propriétés anti-anémiques.
Cette recette vous apporte
également des nutriments
aux propriétés antioxydantes
: zinc et lycopène.
4 tranches de jarret de
veau
1 oignon blanc haché
1 gousse d'ail
2 tomates
½ brique de concentré
de tomates
½ verre de vin blanc sec
1 verre de bouillon de
veau
4 c. à s. de farine
3 c. à s. d’huile d'olive
Bouquet garni, sauge
Sel, poivre
NutriCook
system
Osso bucco
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Peler et épépiner les tomates. Hacher l’oignon et l’ail. Assaisonner et fariner les
tranches de jarret.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook ® et faire colorer la viande
des 2 côtés, ajouter les oignons, laisser dorer. Ajouter les tomates, l’ail, le concentré
de tomates, verser le vin blanc, le bouillon, ajouter le bouquet garni, la sauge et
assaisonner.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
8
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
08:00 10:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Présenter les morceaux de viande
avec la sauce et la garniture, parsemer de persil haché.
• Servir accompagné de spaghetti et de parmesan râpé.
Les Viandes

478 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 21,4 : 28 g g –– Lipides : 28,9 : 11,1 g g –– Glucides : 34,4 : 12,8 g g– Sodium : 1100 mg
84/85
Nutrition
La saucisse est un produit
assez gras qui est à
consommer occasionnellement.
Saucisse de Morteau,
pommes de terre vapeur
et cancoillotte
Pour 6 personnes. Préparation 25 min.
1. Préparation
• Laver, éplucher et couper en deux les pommes de terre puis les disposer dans le
panier de Nutricook ® .
• Piquer les saucisses de Morteau à l’aide d’une fourchette.
• Les disposer dans l’assiette vapeur.
• Verser 75cl d’eau dans la cuve de Nutricook ® .
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
Les Viandes
2 saucisses de Morteau
crues
1,2 kg de pommes de terre
120 g de cancoillotte
Sel et poivre
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
7
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
NutriCook
system
Étape 1 : cuisson sous pression
07:00 10:00
3. C’est prêt
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Découper les saucisses de Morteau en rondelles.
• Dresser sur assiette et ajouter la cancoillotte qui va fondre sur les pommes de terre.
• Servir chaud.

416 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 27,2 : 26 g g –– Lipides : 15,1 : 21,2 g g –– Glucides : 46,7 : 32,4 g g– Sodium : 96 mg
Nutrition
L'agneau vous apporte des
protéines de bonne qualité
et du fer qui participe à la
formation des globules
rouges. Il ne faut cependant
pas oublier qu'il s'agit
d'une viande relativement
grasse à consommer de
façon occasionnelle. Cette
recette vous apporte également
une quantité intéressante
de fibres grâce à
la présence de figues
sèches.
Tajine d’agneau
aux figues
Pour 4 personnes. Préparation 30 min.
1. Préparation
• Faire tremper les figues dans l’eau tiède. Emincer l’oignon et hacher l’ail. Découper
l’aubergine en dés. Couper l’agneau en cubes.
• Faire revenir les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive dans la cuve NutriCook ® ,
ajouter les oignons et l’ail haché, laisser dorer, puis mettre le cumin, la cannelle, le
gingembre, le safran, sel et poivre. Bien mélanger. Ajouter l’aubergine, les figues
égouttées. Verser 50 cl d’eau.
• Fermer NutriCook ® .
86/87
Les Viandes
500 g d’épaule d'agneau
1 aubergine
1 oignon blanc
1 gousse d'ail en
purée
15 à 20 figues séchées
2 c. à s. d’huile d'olive
Cumin, cannelle,
safran, gingembre
en poudre
500 ml d’eau
Sel, poivre
NutriCook
system
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
8
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
08:00 10:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® et servir chaud.

354 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 27,1 : 36 g g –– Lipides : 25 : 20,2 g – g Glucides – : 5,4 : 2,9 g – gSodium : 235 mg
88/89
Nutrition
L'escalope de poulet
constitue un morceau maigre
qui apporte peu de
lipides, de cholestérol et de
calories. En revanche, il
contient des vitamines en
quantité intéressante,
notamment la vitamine
B12 aux propriétés antianémiques.
L'huile d'olive,
quant à elle, apporte des
acides gras essentiels ainsi
que de la vitamine E aux
propriétés antioxydantes.
4 escalopes de poulet
2 échalotes
40 g de pignon de pin
3 c. à s. d’huile d’olive
40 g de parmesan râpé
1 bouquet de basilic
2 gousses d’ail
Sel, poivre
Eventail de poulet
au pesto
Pour 4 personnes. Préparation 35 min.
1. Préparation
Préparation du pesto :
• Laver les feuilles de basilic. Eplucher les gousses d’ail et les échalotes.
• Placer le tout dans un mixer et ajouter progressivement le parmesan râpé, les
pignons de pin ainsi que l’huile d’olive, afin d’obtenir une pâte homogène.
Préparation des escalopes de poulet :
• Etaler sur du film alimentaire résistant à haute température une escalope de
poulet salée et poivrée, puis garnir l’intérieur de l’escalope d’une fine couche de
pesto.
• Rouler en serrant au maximum le film afin d’obtenir une ballottine la plus
compacte possible. Faire de même pour les trois autres escalopes.
• Déposer les ballottines dans le panier vapeur et verser 75 cl d’eau dans le fond de
la cuve de NutriCook ® . Placer le panier dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
8
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Les Viandes
ASTUCE :
il existe du pesto prêt à
l’emploi (bocal) de très
bonne qualité.
Étape 1 : cuisson sous pression
08:00
3. C’est prêt
10:00
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® .
• Sortir les ballottins, retirer le film de cuisson et découper des rondelles régulières.
• Servir chaud.

586 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 47,2 : 54,5 g – g Lipides – : 24,8 : 17,3 g – g Glucides – : 31,8 : 15 g – Sodium : 1489 mg
90/91
Nutrition
Le bœuf bourguignon est
une recette traditionnelle
qui peut tout à fait trouver
sa place de façon occasionnelle
dans une alimentation
équilibrée car il vous
apporte des protéines de
bonne qualité ainsi qu'une
garniture de légumes pour
les vitamines et minéraux.
Si vous souhaitez rendre
cette recette plus légère,
n'hésitez pas à choisir un
morceau de bœuf plus
maigre.
800 g de bœuf (noix de
joue de bœuf)
100 g de lardons nature
150 g de champignons de
Paris frais
2 oignons jaunes
2 carottes
2 gousses d’ail
2 c. à s. d’huile de
tournesol
2 c. à s. de farine
75 cl de vin rouge
1 bouquet garni (thym,
laurier)
Sel, poivre
Bœuf bourguignon
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Découper la viande en cubes.
• Eplucher les oignons, les gousses d’ail, les champignons de Paris et les carottes.
• Couper finement les oignons et les gousses d’ail.
• Découper les carottes en rondelles et les champignons de Paris en quartiers.
• Faire revenir les lardons directement dans la cuve de NutriCook ® avec l’huile.
• Faire dorer les morceaux de viande pour leur donner une légère coloration et
ajouter l’ail et les oignons.
• Saupoudrer le mélange de farine en remuant, verser le vin rouge et ajouter le
bouquet garni, les carottes et les champignons de Paris. Portez à ébullition 2
minutes.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
35
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
35:00 10:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Saler et poivrer selon votre goût.
• Servir chaud.
Les Viandes

605 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 30 g – Lipides : 16,4 g – Glucides : 88,3 g – Sodium : 600 mg
Nutrition
Le canard présente une
teneur intéressante en
vitamine B5 aidant au bon
fonctionnement du système
nerveux et en phosphore
jouant un rôle dans
le transfert d'énergie. La
noisette est une bonne
source de vitamine E à l'action
antioxydante puissante,
toutefois la consommation
est à limiter car elle
est très calorique.
2 magrets de
canard frais
50 g de noisettes ou
d’éclats de
noisettes
25 à 30 cl de sirop d’érable
800 g de pommes de
terre (charlotte)
épluchées
75 cl d’eau
40 cl de fond de veau
lié (2 c. à s. de
fond de veau en
poudre dans 40cl
d’eau)
Sel et poivre
20 cl de lait
ASTUCE :
Pour simplifier la recette :
supprimer les noisettes
et le sirop d’érable
Magrets de canard
au sirop d’érable,
purée aux noisettes
Pour 4 personnes . Préparation 25 min.
1. Préparation
• Inciser la peau du magret de canard en gros quadrillage à l’aide d’un couteau.
• Faire torréfier au four (10 min à 140°c) les noisettes éclatées.
• Faire colorer dans la cuve de Nutricook ® les magrets de canard sur les deux faces,
en commençant par le coté peau.
• Retirer les magrets et rincer la cuve à l’eau.
• Dans le panier Nutricook ® , disposer les pommes de terre préalablement découpées
en petits cubes.
• Puis dans l’assiette vapeur disposer les magrets de canard.
• Verser 75 cl d’eau dans la cuve.
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer Nutricook ® .
2. Cuisson,Nutricook ® vous aide.
4
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
04:00 10:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Retirer les magrets de canard et les découper en escalopes fines.
• À l’aide d’une fourchette, écraser les pommes de terre, y ajouter le lait et les
noisettes torréfiées.
• Saler, poivrer.
• Vider et nettoyer la cuve afin de préparer la sauce au sirop d’érable : mélanger
40cl de fond de veau lié avec le sirop d’érable. Faire réduire.
• Dresser sur assiette et servir chaud.
92/93
Les Viandes

265 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 21,3 : 24 g g –– Lipides : 12,1 : 13,1 g g –– Glucides : 18,5 : 22,5 g g– Sodium : 2964 mg
94/95
Nutrition
La viande de lapin est particulièrement
intéressante
du point de vue nutritionnel
: pauvre en matières
grasses, elle apporte du fer
et de la vitamine B12 antianémique,
mais aussi des
protéines utiles pour le bon
fonctionnement musculaire.
Ces bénéfices sont ici
complétés par la présence
de glucides complexes avec
les rattes.
4 râbles de lapin
désossés
4 branches de romarin
500 g de rattes
75 cl de bouillon de volaille
2 c. à s. d’huile
d’arachide
20 g de fleur de sel
Poivre
Râbles de lapin
au romarin
et rattes à la fleur de sel
Pour 4 personnes. Préparation 35 min.
1. Préparation
• Prendre les râbles de lapin et les garnir d’une branche de romarin. Les ficeler et les
faire dorer dans la cuve de NutriCook ® avec l’huile d’arachide.
• Retirer les râbles de lapin.
• Laver les rattes et les couper en 2.
• Disposer les râbles de lapin ainsi que les rattes dans le panier vapeur de NutriCook ® .
• Verser le bouillon de volaille dans la cuve.
• Placer le panier dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
12
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Les Viandes
ASTUCE :
réaliser une sauce en
mélangeant la moitié
du jus de cuisson avec
30g de moutarde et
laisser épaissir sur feu
doux.
Étape 1 : cuisson sous pression
12:00 10:00
3. C’est prêt
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® .
• Servir les râbles de lapin sur un lit de rattes, poivrer selon votre goût et
saupoudrer de fleur de sel.

442 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 35,7 g – Lipides : 24,2 g – Glucides : 19,7 g – Sodium : 500 mg
96/97
Nutrition
La recette adorée des enfants
qui présente l'avantage
d'apporter de la vitamine
B12 indispensable à
la croissance ainsi que du
calcium pour la constitution
du squelette. L'escalope
de poulet est un morceau
maigre qui apporte
une teneur intéressante en
vitamine B6 aux propriétés
immunostimulantes puissantes.
4 escalopes de poulet
8 tranches de bacon
2 c. à s. d’huile de
pépin de raisin
60 g de farine
60 cl de lait
1 fromage type
époisse ou brie (80 g)
8 feuilles de film
alimentaire
micro-ondable
Sel et poivre
NutriCook
system
Cordons bleus vapeur au fromage
Pour 4 personnes . Préparation 15 min.
1. Préparation
Préparation de la Béchamel au fromage :
• Dans la cuve de Nutricook ® , mettre l’huile puis ajouter le lait et la farine.
• Incorporer peu à peu le fromage préalablement découpé en petits cubes.
• Saler, poivrer.
• Remuer jusqu’à obtention d’une béchamel bien consistante.
Préparation des Cordons bleus :
• Dédoubler les escalopes de poulet à l’aide d’un couteau afin qu’elles soient le plus fines possible.
• Disposer chacun des 8 morceaux d’escalope sur une feuille de film alimentaire.
• Poser une tranche de bacon sur l’escalope puis napper de béchamel.
• Replier la feuille de film alimentaire et fermer aux extrémités afin
de former une ballottine.
• Répéter l’opération pour les autres escalopes.
• Verser 75 cl d’eau dans la cuve de Nutricook ® .
• Répartir les cordons bleus dans le panier et dans l’assiette
vapeur de Nutricook ® .
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer Nutricook ® .
2. Cuisson,Nutricook ® vous aide.
3
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
03:00 10:00
3. C’est prêt
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Retirer les cordons bleus et enlever le film alimentaire.
• Dresser sur assiette et servir chaud.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
Les Viandes

513 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines :: 37,2 36,7 g – Lipides :: 9,6 25,1 g – g Glucides – : 64,7 : 45,1 g – g Sodium : 144 mg
98/99
Nutrition
Ce plat fournit des
protéines ainsi que des
vitamines, des minéraux et
des fibres. Cependant, il ne
faut pas oublier que
l'agneau reste une viande
plutôt grasse, à consommer
de façon occasionnelle.
500 g d’agneau (épaule)
2 oignons jaunes
2 échalotes
2 gousses d’ail
2 tomates fraîches
100 g de concentré de
tomates
20 g de farine
500 g de pommes de terre
100 g de petits oignons
100 g de haricots verts
200 g de petits pois
200 g de navets
1 bouquet garni
15 cl de vin blanc
45 cl d’eau
Sel, poivre
NutriCook
system
Navarin d’agneau
et sa jardinière de légumes
Pour 4 personnes. Préparation 25 min.
1. Préparation
• Eplucher et couper finement les oignons jaunes et les échalotes .
• Faire rissoler la viande directement dans la cuve de NutriCook ® puis ajouter les
oignons et les échalotes.
• Ajouter l’ail, le bouquet garni, les tomates, le concentré de tomates et la farine.
• Verser le vin blanc et l’eau.
• Ajouter les petits oignons, les petits pois, les haricots verts et les navets coupés en
gros cubes.
• Fermer NutriCook ® .
Pendant la cuisson dans NutriCook ® , éplucher et cuire les pommes de terre dans une
casserole d’eau salée.
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
22
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
22:00 10:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Saler et poivrer selon votre
convenance.
• Servir les morceaux de viande accompagnés des petits légumes et des pommes
de terre.
Les Viandes

543 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 14,1 : 22,8 g – g Lipides – : 34,4 : 14,9 g – g Glucides – : 47,8 : 1 g – Sodium : 700 mg
100/101
Nutrition
Le boudin est idéal pour
couvrir les besoins en fer
jouant un rôle indispensable
dans le transport de
l'oxygène dans l'organisme.
Sa consommation
doit toutefois rester occasionnelle
car il présente une
teneur assez élevée en matières
grasses.
4 morceaux de boudins
noirs
400 g de pommes de terre
4 pommes golden
40 g de sucre
20 g de beurre
4 feuilles de film
alimentaire
micro-ondable
Boudin noir
aux deux pommes
Pour 4 personnes. Préparation 25 min.
1. Préparation
• Laver, éplucher et tailler en quartiers les pommes golden après avoir préalablement
enlevé le trognon.
• Laver, éplucher et tailler les pommes de terre en petits cubes d’environ 3 cm.
• Rouler chaque morceau de boudin dans une feuille de film alimentaire afin qu’il
n’éclate pas durant la cuisson puis les disposer dans l’assiette vapeur.
• Déposer les deux sortes de pommes dans le panier, les parsemer
de sucre et de beurre en petits morceaux.
• Verser 75cl d’eau dans la cuve de Nutricook ® .
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
2
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Les Viandes
NutriCook
system
Étape 1 : cuisson sous pression
02:00 10:00
3. C’est prêt
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Sortir le boudin du film alimentaire.
• Dresser sur assiette avec les deux pommes.
• Saler, poivrer.
• Servir chaud.
Étape 2 : cuisson douce

259 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 25,1 : 29,8 g – g Lipides – : 10,8 : 24,5 g – g Glucides – : 14,9 : 6,4 g – Sodium : 600 mg
102/103
Nutrition
Les carottes sont riches en
vitamine A jouant un rôle
important dans la vision et
intervenant aussi dans la
protection de la peau (rôle
cicatrisant) Le poulet apporte
une quantité très intéressante
en vitamine B3
nécessaire à la synthèse de
certaines hormones et en
vitamine B6 aux propriétés
immunostimulantes et antioxydantes
puissantes.
4 morceaux de poulet
(cuisses ou hauts de
cuisse)
200 g de pois gourmands
(frais ou surgelés)
200 g de haricots verts
surgelés
2 navets
200 g de carottes (fanes de
préférence)
20 g de beurre
75 cl d’eau
2 cubes de bouillon de
volaille
1 grand sac à
congélation
Sel, poivre
NutriCook
system
Poulet « en sac »
et ses petits légumes
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Laver, éplucher les carottes et les navets puis tailler les carottes en bâtonnets et les
navets en quartiers.
• Faire fondre le beurre dans la cuve de votre Nutricook ® , puis faire rissoler les
morceaux de poulet préalablement salés et poivrés.
• Disposer le poulet rissolé dans le sac à congélation.
• Mettre l’eau et les cubes de bouillon de volaille dans le fond
de votre Nutricook ® .
• Disposer le sac dans le panier et répartir les légumes
dans l’assiette vapeur et dans le panier.
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
25
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
25:00 10:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Sortir le poulet du sac à congélation, le détailler en quatre portions.
• Dresser sur assiette avec le jus de cuisson et les petits légumes.
• Saler, poivrer.
• Servir chaud.
Les Viandes

341 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 26 : 26,3 g – Lipides g – Lipides : 15,8 : 13,9 g – Glucides g – Glucides : 23,8 : 13 g – gSodium : 112 mg
104/105
Nutrition
Cette recette vous fournit
des protéines de bonne
qualité ainsi que des
acides gras essentiels qui
participent au bon fonctionnement
du système
cardio-vasculaire.
500 g de filet mignon de
veau
2 échalotes
2 pommes
1 poire
4 c. à s. d’huile d'olive
½ verre de cidre
100 ml d’eau
Moutarde,
une pincée de sucre,
muscade, cannelle
Sel, poivre,
NutriCook
system
Mignon de veau
pomme-poire
Pour 4 personnes. Préparation 15 min.
1. Préparation
• Peler et couper les pommes et la poire en gros dés. Enduire le filet mignon de
moutarde. Hacher les échalotes.
• Faire sauter les pommes et la poire dans une poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
• Saupoudrer de sucre, poivrer, ajouter la cannelle et la muscade, laisser caraméliser
légèrement.
• Faire revenir le filet mignon dans la cuve de NutriCook ® avec 3 cuillères à soupe
d’huile d’olive. Ajouter l’échalote hachée. Verser le cidre. Assaisonner.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
9
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
09:00 10:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Découper le filet mignon en
tranches et napper de sauce. Accompagner avec les pommes et la poire.
Les Viandes

257 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 24,7 g – Lipides : 7,5 g – Glucides : 22,6 g – Sodium : 700 mg
Nutrition
La vitamine B12, ici présente
en grande quantité
dans la langue de veau, est
absente des végétaux, il est
donc important d'avoir une
alimentation variée et
équilibrée, comprenant de
la viande et des produits
laitiers afin de couvrir les
besoins.
Langue de veau
sauce piquante
et purée de céleri
Pour 8 personnes . Préparation 25 min.
1. Préparation
• Verser l’eau dans la cuve de Nutricook ® . Ajouter les cubes de bouillon de bœuf.
• Disposer la langue de veau dans l’assiette vapeur et disposer
le céleri boule préalablement lavé et coupé en quartiers
dans le panier.
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer Nutricook ® .
106/107
Les Viandes
1 langue de veau de
1 kg
1,5 kg de céleri boule
Quelques cornichons
1 c. à s. de concentré
de tomate
1 c. à c. de harissa
75 cl d’eau
1 c. à s. de Sauceline ®
Sel et poivre
2 cubes de bouillon de
bœuf
NutriCook
system
2. Cuisson,Nutricook ® vous aide.
35
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
35:00 10:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Eplucher et tailler la langue de veau en tranches puis réserver au chaud.
• Dans un saladier, écraser le céleri en purée.
• Assaisonner.
• Conserver la moitié du jus de cuisson, ajouter le concentré de tomate et
l’harissa puis lier la sauce avec la Sauceline ® .
• Dresser sur assiette.
• Servir chaud.

429 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 33,2 g – Lipides : 29,8 g – Glucides : 7,2 g – Sodium : 200 mg
108/109
Nutrition
La viande de bœuf constitue
une source de protéines
de haute qualité, de
zinc et de vitamines du
groupe B. Le tout contribue
au maintien de la forme
physique et du tonus musculaire.
De plus, le fromage
aidera à couvrir les besoins
en calcium nécessaire au
maintien du capital osseux.
480 g de bavette (4 pièces)
80 g de chèvre frais
100 g de caviar de tomates
1 bouquet de basilic
½ bouquet de
ciboulette
6 cl d’huile d’olive
75 cl d'eau
Film alimentaire
micro-ondable
Sel et poivre
120 g de fromage blanc
battu 20%
Bavette roulée
au chèvre frais
Pour 4 personnes . Préparation 20 min.
1. Préparation
Préparation de la farce pour garnir les bavettes :
• Dans un saladier, mettre le chèvre frais avec le caviar de tomates, l’huile d’olive, le
fromage blanc, une pincée de sel et de poivre.
• Ajouter la ciboulette hachée ainsi que les feuilles de basilic haché.
• À l’aide d’un gros couteau, aplatir les bavettes le plus possible.
• Déposer la farce sur toute la longueur de la bavette puis la rouler.
• Disposer chaque bavette sur une feuille de film alimentaire afin de réaliser une
ballottine hermétique.
• Dans le panier de Nutricook ® , déposer les ballottines et ajoutez l’eau dans la cuve.
• Mettre le panier en place dans la cuve.
• Fermer Nutricook ® .
2. Cuisson,Nutricook ® vous aide.
3
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Les Viandes
NutriCook
system
ASTUCE :
Si vous ne disposez pas
de basilic frais, vous pouvez
remplacer par du pesto.
Étape 1 : cuisson sous pression
03:00 10:00
3. C’est prêt
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Enlever les bavettes du film alimentaire et les trancher.
• Dresser sur assiette et servir chaud.
Étape 2 : cuisson douce

Ma recette de viande
LES POISSONS
Pavés de sandre aux girolles p. 112
Thon à la niçoise p. 114
Filet de flétan, purée de betteraves sauce raifort p. 116
Cabillaud au lait de coco et citron vert
en papillote p. 118
Osso bucco de lotte, blésotto aux petits pois p. 120
Matelote de pavé de sandre et risotto rouge p. 122
Escalopes de saumon à la crème d’aneth p. 124
Truites aux amandes et chou romanesco p. 126
Calmars farcis au saumon et aux épinards p. 128
Ballottine de saumon fumé, farce aux crevettes p. 130
Filets de truite en papillote d’épinards p. 132
Filets de loup au sésame et chou chinois p. 134
Filets de sole à la crème safranée p. 136

278 kcal
Les apports Nutritionnels // Portion
Protéines : 26,2 : 32,8 g g –– Lipides : 12,3 : 8,5 g – Glucides : 16,8 13 g g– Sodium : 734 mg
112/113
Nutrition
Ce plat vous apporte des
protéines animales et
végétales, des fibres pour
une bonne digestion ainsi
que du sélénium aux propriétés
antioxydantes.
4 pavés de sandre
surgelés
500 g de girolles surgelées
60 cl de fumet de poisson
10 cl de vin blanc
20 cl de crème liquide
légère
2 c. à s. de Sauceline ®
Sel, poivre
NutriCook
system
Pavés de sandre
aux girolles
Pour 4 personnes. Préparation 15 min.
1. Préparation
• Verser le fumet de poisson et le vin blanc dans la cuve de NutriCook ® .
• Disposer les girolles ainsi que les pavés de sandre dans le panier vapeur. Placer le
panier dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
5
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
05:00 04:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® et sortir le panier.
• Ajouter la crème liquide et la Sauceline ® à la moitié du jus de cuisson. Faire
légèrement épaissir sur feu doux. Saler et poivrer selon votre convenance.
• Servir les pavés avec les girolles et ajouter un filet de sauce.
Les Poissons
ASTUCE :
remplacer le sandre par du brochet ou de la carpe.

269 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 24,4 : 30,8 g – g Lipides – : 14,5 : 7,9 g g –– Glucides : 7,4 : 5,6 g g– Sodium : 468 mg
114/115
Nutrition
Le thon est une source
intéressante de protéines
de bonne qualité indispensables
au bon fonctionnement
musculaire. Il vous
apporte également des
acides gras oméga 3 qui
participent au bon fonctionnement
cardio-vasculaire.
4 pavés de thon
1 boîte (4/4)
de tomates pelées
1 oignon blanc
2 c. à s. d'huile d'olive
1/2 verre de vin blanc sec
12 olives noires
100 ml d’eau
Basilic
Sel, poivre
NutriCook
system
Thon à la niçoise
Pour 4 personnes. Préparation 10 min.
1. Préparation
• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook ® et saisir les pavés de thon
sur les 2 faces. Ajouter l’oignon haché, la boîte de tomates pelées égouttées et les
olives. Verser le vin blanc, saler, poivrer.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
8
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
08:00 04:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® et servir parsemé de basilic.
Les Poissons

315 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 32,5 g – Lipides : 9,7 g – Glucides : 24,2 g – Sodium : 2000 mg
116/117
Nutrition
La betterave rouge renferme
des quantités appréciables
de vitamine B9 qui
participe à la fabrication
des globules rouges. A noter:
les femmes enceintes
ont un besoin accru en
cette vitamine, une supplémentation
est souvent
conseillée avant une grossesse.
4 filets de flétan
surgelés
4 betteraves rouges
cuites (800g)
1 pot de raifort (30 g
environ)
75 cl d’eau
2 c. à s. de fumet de
poisson en poudre
12 cl de crème liquide
1 c. à s. de Sauceline ®
Sel et poivre
NutriCook
system
ASTUCE :
Vous pouvez remplacer
les filets de flétan par
des filets de cabillaud.
Filet de flétan,
purée de betteraves
sauce raifort
Pour 4 personnes . Préparation 20 min.
1. Préparation
• Verser dans la cuve de Nutricook ® l’eau et ajouter le fumet de poisson.
Faire bouillir 2 min sans couvrir.
• Disposer les betteraves préalablement coupées en cubes
dans le panier.
• Déposer les filets de flétan dans l’assiette vapeur.
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer Nutricook ® .
2. Cuisson,Nutricook ® vous aide.
3
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
03:00 04:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Réserver au chaud les filets de flétan.
• Dans un saladier, mixer les betteraves afin d’en faire une purée.
• Saler, poivrer.
• Conserver la moitié du jus de cuisson, ajouter le raifort et la crème liquide puis
lier la sauce avec la Sauceline ® .
• Dresser sur assiette et servir chaud.
Les Poissons

239 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 28,4 : 29,6 g – g Lipides – Lipides : 13 : 9,8 g – Glucides g – Glucides : 4,6 : 1,5 g – Sodium g : 146 mg
118/119
Nutrition
Le cabillaud est un poisson
blanc à faible teneur en
matières grasses. Il apporte
des protéines de bonne
qualité pour le fonctionnement
musculaire et de la
vitamine B12 aux propriétés
anti-anémiques.
4 pavés de 150 g de
cabillaud
20 g de fumet de poisson
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de coriandre
fraîche
20 cl de lait de coco
1 citron vert
Sel, poivre
ASTUCE :
remplacer le cabillaud
par un autre poisson blanc
de votre choix.
Cabillaud au lait de coco
et citron vert en papillote
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
Préparation de la sauce au lait de coco :
• Faire bouillir le lait de coco. Incorporer le fumet de poisson.
• Faire réduire le mélange. Ajouter peu à peu le jus de citron vert en contrôlant l’acidité de la sauce.
• Saler et poivrer.
Préparation des papillotes de cabillaud :
• Découper 4 feuilles de papier cuisson (ou sulfurisé).
• Mixer la coriandre et le cerfeuil.
• Disposer les pavés de cabillaud préalablement salés et poivrés, au milieu des feuilles de papier.
• Déposer le hachis d’herbes fraîches sur le dessus des pavés.
• Refermer les feuilles de papier afin qu’elles forment une papillote et les disposer dans le panier vapeur.
• Verser 75 cl d’eau dans la cuve et placer le panier dans NutriCook ® .
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
4
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
04:00 04:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Servir les papillotes en les ouvrant et les napper de la
sauce au lait de coco et citron vert.
Les Poissons

514 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines :: 43,3 22,2 g – Lipides :: 15 11,1 g – g Glucides – : 55,6 : 11,1 g – gSodium : 600 mg
120/121
Nutrition
Le blé est un aliment à index
glycémique bas caractérisé
par une assimilation
lente permettant d'éviter
une élévation trop importante
du taux de sucre
dans le sang après le repas.
A consommer sans hésitation!
Queue(s) de lotte
(0,9kg) épluchée(s)
12 tranches de lard
fumé
150 g de petits pois
surgelés
400 g de blé
2 échalotes
75 cl d’eau
2 cubes de bouillon de
volaille
4 pics en bois
20 g de beurre
Sel et poivre
NutriCook
system
Osso bucco de lotte,
blésotto aux petits pois
Pour 6 personnes. Préparation 30 min.
1. Préparation
• Couper la queue de lotte en 6 tronçons, enrouler une tranche de lard autour de
chaque tronçon puis fixer avec un pic en bois.
• Les répartir dans l’assiette vapeur et dans le panier de Nutricook ® .
• Dans le fond de la cuve, faire fondre le beurre puis y ajouter
les échalotes (préalablement épluchées et ciselées).
• Faire nacrer le blé et ajouter l’eau et les cubes de bouillon
de volaille ainsi que les petits pois.
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
4
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
04:00 04:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Réserver au chaud les tronçons de lotte.
• Egoutter le blé mais conserver le jus de cuisson et y ajouter le lard restant.
• Mixer le tout et passer à travers une petite passoire. Assaisonner le blé.
• Présenter le blésotto au milieu de l’assiette et poser par-dessus un tronçon de
lotte puis décorer d’un filet de sauce.
• Servir chaud.
Les Poissons

498 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 35,2 g – Lipides : 10,6 g – Glucides : 58,5 g – Sodium : 600 mg
Nutrition
Ce plat, en plus de vous
apporter des protéines de
bonnes qualités, vous assurera
une bonne satiété
aidant à contrôler les quantités
que vous consommez
grâce à sa teneur en glucides
complexes et en
fibres.
4 pavés de sandre
surgelés
150 g d’oignons grelots
150 g de champignons de
Paris frais
100 g de lardons fumés
250 g de riz arborio
(à risotto)
10 cl de vin rouge
2 échalotes
Sel et poivre
1 c. à s. d’huile de
pépin de raisin
65 cl d’eau
1 cube de bouillon de
volaille
Matelote de pavé
de sandre
et risotto rouge
Pour 4 personnes . Préparation 20 min.
1. Préparation
• Éplucher et ciseler les échalotes.
• Dans la cuve de Nutricook ® , mettre l’huile et faire suer les échalotes.
• Faire nacrer le riz et ajouter le vin rouge.
• Ajouter l’eau et le cube de bouillon.
• Porter à ébullition 2 minutes sans couvrir.
• Disposer les pavés de sandre dans le panier.
• Répartir les champignons de Paris préalablement lavés et
taillés en quartiers, ainsi que les lardons fumés et les oignons
grelots dans l’assiette vapeur.
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer Nutricook ® .
2. Cuisson,Nutricook ® vous aide.
6
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
122/123
Les Poissons
ASTUCE :
La présentation sera plus réussie
si vous servez dans une assiette
creuse.
On peut remplacer la sandre
par du brochet ou du cabillaud.
Étape 1 : cuisson sous pression
06:00 04:00
3. C’est prêt
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Saler, poivrer.
• Dresser le risotto dans le fond de l’assiette, poser le pavé de sandre par-dessus
et la garniture autour.
• Servir chaud.

374 kcal
Les apports Nutritionnels / / Portion
Protéines : 35,9 : 32,5 g g –– Lipides : 17 : 21,7 g – g Glucides – : 20,7 : 11,9 g – gSodium : 131 mg
124/125
Nutrition
Cette recette à base de
poisson gras (saumon) vous
apporte à la fois des
protéines de bonne qualité
pour les muscles et également
des oméga 3 qui participent
au bon fonctionnement
cardio-vasculaire. Ceci
est complété par un apport
en vitamines et fibres
assuré par les légumes
(fenouil et endives).
4 escalopes de saumon
de 150 g
2 bulbes de fenouil
3 endives
1 bouquet d’aneth
1 citron jaune
1 orange non traitée
20 cl de crème liquide
allégée
Sel, poivre
NutriCook
system
ASTUCE :
remplacer les fenouils et les
endives par des haricots verts.
Escalopes de saumon
à la crème d’aneth
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
Préparation de la crème à l’aneth :
• Verser la crème liquide allégée dans un saladier et ajouter le jus de citron jaune.
• Ajouter l’aneth préalablement coupée finement. Saler et poivrer selon votre goût.
Préparation des escalopes de saumon et des légumes étuvés :
• Laver et émincer les fenouils et les endives.
• Prélever la peau de l’orange (utiliser un économe afin de ne pas prélever la partie
blanche qui est amère) et la hacher finement puis la placer avec les légumes dans
le panier vapeur. Disposer les escalopes sur les légumes. Verser 75 cl d’eau dans le
fond de la cuve et placer le panier dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
6
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
06:00 04:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Servir les escalopes de saumon
sur les légumes et napper avec la crème à l’aneth froide.
Les Poissons

490 kcal
Les apports Nutritionnels / / Portion
Protéines : 43,4 : 32,5 g g –– Lipides : 27,1 : 21,7 g g –– Glucides : 22,8 : 11,9 g g– Sodium : 2000 mg
126/127
Nutrition
L’amande est un aliment
plaisir qui apporte une note
savoureuse aux plats et qui
vous fait bénéficier de ses
nombreux atouts: acides
gras monoinsaturés, vitamine
E et magnésium,
phosphore et potassium.
4 petites truites
entières vidées et
écaillées
100 g d’amandes effilées
1 c. à s. d’huile de
pépin de raisin
1 gros chou romanesco
(ou 2 petits)
75 cl d’eau
2 c. à s. de fumet de
poisson en poudre
Sel et poivre
Truites aux amandes
et chou romanesco
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Faire torréfier au four les amandes effilées (10 min à 150°c)
• Mettre l’huile au fond de Nutricook ® .
• Remuer et ajouter les amandes torréfiées puis garnir les truites avec ce mélange et
les disposer dans l’assiette vapeur de Nutricook ® .
• Dans le panier, disposer le chou romanesco préalablement lavé
et coupé en morceaux.
• Verser l’eau dans la cuve de Nutricook ® et ajouter le fumet
de poisson.
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
3
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Les Poissons
NutriCook
system
ASTUCE :
Vous pouvez servir le chou
romanesco en purée.
Étape 1 : cuisson sous pression
03:00 04:00
3. C’est prêt
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Retirer les truites et le chou romanesco.
• Saler, poivrer.
• Dresser sur assiette et servir chaud.
Étape 2 : cuisson douce

244 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 32,3 : 28,4 g – g Lipides – : 9,1 : 17,1 g – Glucides g – Glucides : 6,6 : g 55 – gSodium : 300 mg
128/129
Nutrition
Cette recette vous fera
bénéficier des bienfaits de
la mer notamment par un
apport intéressant en iode
qui joue un rôle important
dans le métabolisme cellulaire
et en sélénium qui
présente des propriétés
antioxydantes.
16 calmars frais ou
surgelés (taille :
env.10 cm) vidés
250 g de pousses d’épinard
frais ou d’épinards
surgelés
250 g de saumon fumé
2 échalotes épluchées
250 g de chair de poisson
blanc ( merlan par
exemple)
5 blancs d’oeuf
20 cl de crème liquide
75 cl d’eau
2 c. à s. de fumet de
poisson en poudre
20 cl de bisque de homard
8 pics en bois
Sel et poivre
ASTUCE :
Ne pas hésiter à utiliser une
poche à douille pour farcir les
calmars.
Calmars farcis au
saumon et aux épinards
Pour 8 personnes. Préparation 25 min.
1. Préparation
Préparation de la farce au saumon :
• Ciseler les pousses d’épinard après les avoir équeutées ou décongeler les épinards.
• Mixer le saumon fumé, la chair de poisson blanc, les échalotes, la crème liquide, les
épinards et les blancs d’œufs afin d’obtenir une farce homogène.
• Saler, poivrer.
• Sécher les calmars à l’aide d’un papier absorbant.
• Les remplir de farce puis les refermer avec le pic en bois.
• Renouveler l’opération pour les autres calmars.
• Verser l’eau dans la cuve de Nutricook ® , ajouter le fumet de
poisson et répartir les calmars dans le panier et dans
l’assiette vapeur.
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson, NutriCook ® vous aide.
4
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
04:00 04:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Réserver les calmars au chaud.
• Conserver la moitié du jus de cuisson, ajouter la bisque de homard et laisser
réduire.
• Dresser les calmars sur assiette et napper de sauce.
• Servir chaud.
Les Poissons

254 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 29,2 : 18,1 g – g Lipides – Lipides : 10,2 : 11 g g –– Glucides : 7,8 : 9,9 g g– Sodium : 2000 mg
Ballottine de saumon fumé,
farce aux crevettes
Nutrition
Le saumon est une bonne
source d'Oméga 3 qui participe
au bon fonctionnement
cardiovasculaire et
qui joue un rôle constitutif
et fonctionnel important.
Cette recette vous apporte
aussi une quantité interessante
d'iode pour le bon
fonctionnement de la
glande thyroide.
16 tranches de saumon
fumé (50 g chacune)
200 g de chair de merlan
100 g de queues de
crevettes
décortiquées
20 cl de crème liquide
5 blancs d’oeuf
2 échalotes
100 g de persil
65 cl d’eau
3 c. à s. de fumet de
poisson en poudre
10 cl de vin blanc
1 jus de citron
Sel et poivre
8 feuilles de film
alimentaire
micro-ondable
2 c. à s. de Sauceline ®
Pour 8 personnes. Préparation 35 min.
1. Préparation
Préparation de la farce aux crevettes :
• Mixer la chair de merlan, les crevettes et les échalotes préalablement épluchées.
• Ajouter le persil, les 2/3 de la crème liquide ainsi que les blancs d’œuf.
• Saler, poivrer
• Etaler deux tranches de saumon en les chevauchant légèrement sur le papier film.
• Disposer la farce au milieu des tranches puis rabattre les cotés et rouler le tout en
serrant bien aux extrémités.
• Renouveler l’opération pour les autres papillotes.
• Disposer dans le fond de la cuve l’eau, le fumet de poisson et le vin blanc.
Laisser bouillir 2 min sans couvrir.
• Déposer les ballottines dans le panier et l’assiette vapeur
de Nutricook ® .
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson, NutriCook ® vous aide.
Programmer 3 minutes sur le Dès que et apparaissent, arrêter
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
03:00 04:00
3. C’est prêt
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Réserver les ballottines au chaud.
• Garder la moitié du jus de cuisson et ajouter le reste de crème liquide et laisser
réduire, puis ajouter le jus de citron et la Sauceline ® .
• Retirer les ballottines du papier film et les trancher.
• Dresser sur assiette les ballottines avec un filet de sauce.
130/131
Les Poissons

203 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 29,3 : 33,7 g – g Lipides – Lipides : 6 g : 8,1 – Glucides g – Glucides : 10,5 : 7,6 g – Sodium g : 187 mg
132/133
Nutrition
La truite est riche en
protéines et a une faible
teneur en matières grasses.
De plus, la papillote d'épinards
et infusion d'agrumes
vous apporte de la vitamine
C qui est mieux préservée
grâce à la cuisson dans
NutriCook ® .
4 filets de truite de
150 g
500 g d’épinards frais en
branche
1/2 orange non traitée
1/2 citron jaune non
traité
1/2 citron vert non traité
Sel, poivre
Filets de truite
en papillote d’épinards
Pour 4 personnes. Préparation 30 min.
1. Préparation
• Laver les feuilles d’épinards et faire bouillir de l’eau dans la cuve de NutriCook ® .
Plonger les feuilles d’épinards quelques minutes sans couvrir. Puis les égoutter
dans le panier vapeur.
• Prélever la peau des agrumes lavés (utiliser un économe afin de ne pas prélever la
partie blanche qui est amère) et hacher finement.
• Etaler les feuilles d’épinards et disposer dessus les filets de truite.
• Saupoudrer les filets de truite du mélange de zestes d’agrumes puis refermer les
feuilles d’épinards afin qu’elles forment une papillote. Déposer les papillotes dans
le panier vapeur. Verser 75 cl d’eau dans la cuve, placer le panier.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson, NutriCook ® vous aide.
4
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Les Poissons
NutriCook
system
Étape 1 : cuisson sous pression
04:00 04:00
3. C’est prêt
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® .
• Sortir les papillotes, saler et poivrer selon votre convenance.
• Servir chaud.

323 kcal
Les apports Nutritionnels / / Portion
Protéines : 34,1 : 35,1 g g – – Lipides : 11,1 : 12,7 g g – – Glucides : 24 : 18,1 g – gSodium : 1740 mg
134/135
Nutrition
Avec cette recette, rien de
plus facile que de respecter
les recommandations
nutritionnelles en augmentant
votre consommation
de poisson et de légumes !
En effet, le poisson apporte
entre autre des matières
grasses de bonne qualité,
des protéines ainsi que du
phosphore. Quant au chou
chinois, il possède une
bonne densité vitaminique
et minérale pour une faible
valeur énergétique.
Filets de loup
au sésame et chou chinois
Pour 4 personnes. Préparation 25 min.
1. Préparation
• Passer les filets de loup dans les graines de sésame pour les paner.
• Laver les shiitakés et les couper en quartiers.
• Laver et émincer le poireau et le pak-choy.
• Disposer tous les légumes dans le panier vapeur et les saupoudrer de gingembre.
Déposer les filets de loup sur les légumes.
• Verser le fumet de poisson au fond de la cuve. Placer le panier.
• Fermer NutriCook ® .
Les Poissons
600 g de filets de loup
1 poireau
500 g de pak-choy
(chou chinois)
200 g de shiitakés
(champignons)
50 g de graines de
sésame doré
20 g de poudre de
gingembre
2 c. à s. de sauce soja
75 cl de fumet de
poisson
5 à 10 g de Sauceline ®
Sel, poivre
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
04:00 04:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Conserver le jus de cuisson.
• Déposer les filets de loup sur les légumes.
• Ajouter la sauce soja à la moitié du jus de cuisson, épaissir ce mélange avec la
Sauceline ® sur feu doux. Saler et poivrer.
• Servir chaud avec une cuillère de sauce.
ASTUCE :
Remplacer le pak-choy et les shiitakés par du brocoli et des champignons de Paris.
Remplacer le loup par du bar.
4

202 kcal
Les Les apports Nutritionnels / Portion / Protéines : 20,2 : 24,3 g – g Lipides – Lipides : 9,2 : 8,5 g – g Glucides – : 4,4 : 1,6 g – gSodium : 103 mg
136/137
Nutrition
Ce plat vous apporte des
protéines de bonne qualité
ainsi que du phosphore qui
entre dans la composition
des os et des dents. A noter
l'apport en vitamine A, aux
propriétés antioxydantes,
de la crème fraîche et les
propriétés digestives du
safran.
4 filets de sole
4 grandes feuilles
d'épinards
2 échalotes hachées
100 ml de vin blanc sec
100 ml de crème légère
1 c. à s. d'huile d'olive
Safran en poudre
Sel, poivre
NutriCook
system
Filets de sole
à la crème safranée
Pour 4 personnes. Préparation 20 min.
1. Préparation
• Plonger les feuilles d’épinards 30 secondes dans l’eau bouillante, les égoutter.
Aplatir légèrement les filets de sole. Poser sur chacun une feuille d’épinard de la
grandeur du filet. Assaisonner. Rouler les filets, les tenir avec un petit pic en bois,
les mettre dans le panier vapeur.
• Faire chauffer l’huile d’olive dans la cuve de NutriCook ® et faire revenir les
échalotes, sans coloration. Verser le vin blanc, la crème légère, le sel, le poivre et le
safran. Mélanger. Placer le panier vapeur dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
3
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
03:00 04:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® .
• Retirer le panier vapeur et faire réduire la sauce 1 min en remuant.
• Napper le fond des assiettes avec la sauce et disposer les filets de sole à plat
coupés en deux. Servir chaud.
Les Poissons

Ma recette de poisson
LES DESSERTS
Brochettes d’ananas rôti aux épices, sauce au
chocolat noir p. 140
Papillotes de fruits et couscous à la cannelle p. 142
Poires pochées aux fruits rouges p. 144
Cheese cakes vapeur à l’orange et à la cannelle p. 146
Compote de prunes à la cannelle p. 148
Soupe de fraises à l’orange p. 150

180 kcal
Les apports Nutritionnels / / Portion
Protéines : 1,5 : 11,9 g – g Lipides – : 9,4 : 11,8 g – Glucides g – Glucides : 24,1 : 42,7 g – Sodium g : 0 mg
Brochettes d’ananas rôti aux
Nutrition
L'ananas possède une teneur
intéressante en Vitamine
C à l'activité antioxydante
puissante qui sera
complétée par les polyphénols
présents dans le chocolat.
De plus le chocolat
vous apporte de la phényléthylamine
et de la tyramine
qui sont impliquées
dans la sensation de bienêtre.
1 gros ananas ou
2 petits
8 pics en bois de
15 cm
2 gousses de vanille
20 g de sucre roux
5 g de coriandre en
grain
5 g de poivre
mignonnette
2 pincées de cannelle
en poudre
160 g de chocolat noir
2 c. à s. d’huile de
pépin de raisin
épices, sauce au chocolat noir
Pour 8 personnes. Préparation 25 min.
1. Préparation
Préparation des brochettes :
• Eplucher et tailler en quatre l’ananas dans sa longueur.
• Enlever le cœur situé à la pointe de chaque quartier, détailler les quartiers en
tronçons puis monter les brochettes sur les pics en bois.
• Mettre l’huile dans la cuve de Nutricook ® puis faire rôtir les brochettes.
• Ajouter la cannelle, la coriandre, le poivre, le sucre et les gousses de
vanille préalablement coupées dans la longueur et dont vous gratterez l’intérieur.
Veiller à bien enrober les brochettes.
• Disposer les brochettes dans le panier et l’assiette
vapeur de Nutricook ® . Ne pas rincer la cuve.
• Verser 75 cl d’eau dans la cuve.
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
Préparation de la sauce au chocolat noir :
• Garder la moitié du jus de cuisson, ajouter le chocolat noir préalablement cassé en
morceaux et faire fondre le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse.
• Verser ensuite le chocolat dans de petits ramequins et dresser les brochettes sur
assiette.
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
4
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
140/141
Les Desserts
ASTUCE :
Vous pouvez aussi remplacer
l’ananas par de la mangue.
Étape 1 : cuisson sous pression
04:00 04:00
3. C’est prêt
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Retirer le panier et l’assiette vapeur et réserver les brochettes au chaud.

238 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 4,6 g – Lipides : 0,8 g – Glucides : 56,6 g – Sodium : 8 mg
142/143
Nutrition
Ce dessert allie à la fois
glucides simples pour
l’énergie immédiate et
glucides complexes pour
éviter d’avoir faim jusqu’au
repas suivant. Il vous
permet également de compléter
vos apports en fibres,
vitamines et minéraux.
1 banane
1 orange
1 mandarine
1 kiwi
1 pomme golden
1 poire
6 fraises
1 tasse de coulis
d’abricot
100 g de semoule à
couscous
10 g de cannelle en
poudre
20 cl d’eau bouillante
Papillotes de fruits
et couscous à la cannelle
Pour 4 personnes. Préparation 15 min.
1. Préparation
• Laver et éplucher tous les fruits.
• Couper la banane et le kiwi en rondelles, l’orange et la mandarine en demi
quartiers, la pomme, la poire et les fraises en quartiers.
• Dans un saladier, disposer la semoule et la cannelle en poudre, ajouter l’eau
bouillante puis couvrir le tout et laisser gonfler 4 minutes.
• Répartir la semoule au centre de 4 feuilles de papier cuisson (sulfurisé), déposer les
fruits sur la semoule et replier les feuilles pour former une papillote.
• Placer les papillotes dans le panier vapeur, verser 75 cl d’eau dans la cuve, disposer
le panier dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
3
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
03:00 06:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® .
• Disposer et ouvrir les papillotes de fruits sur une assiette et napper d’un trait de
coulis d’abricot.
Les Desserts

137 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 0,9 g – Lipides : 0,3 g – Glucides : 36,2 g – Sodium : 0 mg
144/145
Nutrition
Préférez des variétés de
poires fondantes, dont les
fibres sont très bien supportées,
plutôt que celles à
chair granuleuse car elles
risquent d'indisposer les
personnes ayant un système
digestif sensible et les
enfants.
8 poires (variétés :
Conférence ou
Comice)
cannelle en écorce
1 gousse de vanille
50 g de sucre roux
100 g de fruits rouges
(surgelés)
1 zeste d’orange
60 cl d’eau
NutriCook
system
Poires pochées aux
fruits rouges
Pour 8 personnes. Préparation 10 min.
1. Préparation
• Dans la cuve de Nutricook ® , verser l’eau ainsi que les fruits rouges.
• Ajouter la cannelle, la gousse de vanille, le sucre roux et le zeste
d’orange.
• Laver, éplucher et enlever par le bas le trognon des poires.
• Les répartir dans le panier et l’assiette vapeur de Nutricook ® .
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
4
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
04:00 04:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Retirer les poires puis mixer le jus de cuisson et les fruits rouges afin d’obtenir
une sauce homogène.
• Dresser la poire avec son jus sur une assiette creuse et ajouter pour compléter
une boule de glace vanille par exemple.
Les Desserts

214 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 8,7 g – Lipides : 8,8 g – Glucides : 25,4 g – Sodium : 100 mg
146/147
Nutrition
Le plaisir de déguster un
cheese cake avec un apport
calorique moindre
par rapport à la recette
classique. Pour un dessert
léger, utilisez un fromage
blanc à 0%.
400 g de fromage blanc
1 c. à s. de crème
fraîche
3 c. à s. de farine
80g de sucre
2 jaunes d’oeufs
2 œufs entiers
2 zestes d’orange
2 gousses de vanille
2 pincées de cannelle
en poudre
8 palets bretons
Film étirable
micro-ondable
NutriCook
system
Cheese cakes vapeur
à l’orange et à la cannelle
Pour 8 personnes. Préparation 10 min.
1. Préparation
• Mélanger dans un saladier les ingrédients suivants jusqu’à obtention d’une pâte
homogène : fromage, sucre, farine, crème fraîche, jaunes d’œuf, œufs entiers.
• Ajouter le zeste d’orange ainsi que les grains de la gousse de vanille.
• Prendre un ramequin, le tapisser d’une feuille de film alimentaire. Le remplir avec la
préparation et refermer comme une aumonière à l’aide d’une ficelle à rôtir.
• Sortir l’aumonière du ramequin et la déposer dans l’assiette vapeur.
• Répéter l’opération pour chaque cheese cake.
• Répartir les cheese cakes dans le panier et l’assiette vapeur de
Nutricook ® . Verser 75 cl d’eau dans la cuve de NutriCook ® .
• Mettre le panier et l’assiette vapeur en place dans la cuve.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
6
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Étape 1 : cuisson sous pression
06:00 04:00
3. C’est prêt
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 2 : cuisson douce
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir Nutricook ® .
• Retirer le film.
• Servir les cheese cakes sur les palets bretons en les saupoudrant d’une pincée
de cannelle en poudre.
Les Desserts

152 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 1,6 g – Lipides : 0,6 g – Glucides : 38,2 g – Sodium : 0 mg
148/149
Nutrition
Les prunes, comme la plupart
des fruits, sont riches
en eau et ont donc une
valeur calorique faible.
Dans cette recette, cet
intérêt est complété par les
vertus digestives de la cannelle.
15 à 20 prunes rouges
50 g de sucre
Cannelle
Compote de prunes
à la cannelle
Pour 4 personnes. Préparation 10 min.
1. Préparation
• Mettre 5 cl d’eau, le sucre et la cannelle dans la cuve de NutriCook ® . Faire chauffer
environ 3 min à feu moyen, sans couvrir, pour faire fondre le sucre. Ajouter ensuite
les prunes lavées et découpées en quartiers et mélanger bien avec une cuillère en
bois.
• Fermer NutriCook ® .
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
8
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Les Desserts
Étape 1 : cuisson sous pression
08:00 04:00
Étape 2 : cuisson douce
NutriCook
system
3. C’est prêt
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® . Verser la compote dans un
saladier et laisser refroidir. Servir frais, avec du pain d’épices.

160 kcal
Les apports Nutritionnels / Portion
Protéines : 2,7 g – Lipides : 1 g – Glucides : 37,7 g – Sodium : 4 mg
150/151
Nutrition
Ce dessert est un concentré
de vitalité du fait de la
teneur intéressante en
vitamine C de la fraise et
de l'orange. Il vous permet
de terminer votre repas sur
une touche de gourmandise
pour un apport calorique
raisonnable.
Soupe de fraises
à l’orange
Pour 4 personnes. Préparation 15 min.
1. Préparation
• Laver et équeuter les fraises.
• Dans la cuve de NutriCook ® , mettre le sucre, le jus d’orange et 500 g de fraises (en
garder quelques-unes pour la fin de la recette).
• Fermer NutriCook ® .
Les Desserts
750 g de fraises
800 ml de jus d'orange
1 sachet de sucre
vanillé
1 c. à s. de Grand
Marnier
Feuilles de menthe
2. Cuisson,NutriCook ® vous aide.
2
Programmer minutes sur le
minuteur et sélectionner .
Quand la vapeur s’échappe, réduire
la source de chaleur.
Le décompte commence.
Dès que et apparaissent, arrêter
la source de chaleur et placer le
sélecteur sur .
La cuisson douce commence alors
automatiquement.
Étape 1 : cuisson sous pression
02:00 04:00
Étape 2 : cuisson douce
NutriCook
system
3. C’est prêt
• A la fin de la cuisson douce, ouvrir NutriCook ® .
• Mixer et mettre au frais.
• Avant de servir, ajouter le reste des fraises émincées et le Grand Marnier.
Décorer avec les feuilles de menthe.

Temps de cuisson*
Légumes Prog 1
Légumes Préparation Poids Temps à programmer sur le minuteur
Asperges Fraîches (entières) 1 botte 4 min
Artichauts Frais (entiers) 4 pièces 13 min
Aubergines Fraîches (pelées, émincées à 3mm) 1 kg 9 min
Bettraves rouges Fraîches (en quartiers) 600 g 22 min
Blettes ou bettes Fraîches (tronçons de 1cm) 600 g 5 min
Brocoli
Frais (en bouquets) 600 g 4 min
Surgelé (en bouquets) 600 g 2 min
Carottes Fraîches (en rondelles) 800 g 12 min
Céleri Frais (en cubes de 2cm) 800 g 8 min
Champignons de Paris Frais (émincés) 250 g 2 min
Chou chinois Frais (émincé) 500 g 2 min
Choux de Bruxelles Surgelés 500 g 5 min
Chou fleur
Frais (en fleurettes) 600 g 5 min
Surgelé (en fleurettes) 600 g 2 min
Chou Romanesco Frais (en fleurettes) 600 g 2 min
Chou vert Frais (en feuilles) 400 g 4 min
Courgettes Fraîches (en rondelles) 1 kg 6 min
Endives
Fraîches (entières) 600 g 16 min
Fraîches (en 2) 600 g 11 min
Epinards Surgelés (en branches) 500 g 7 min
Fenouil Frais (en lamelles) 800 g 5 min
Fonds d'artichauds Surgelés 500 g 13 min
Haricots verts fins
Frais 600 g 6 min
Surgelés 600 g 3 min
Navets Frais (en cubes) 600 g 6 min
Petit pois Surgelés 500 g 7 min
Pointes d'asperges vertes Surgelées 400 g 3 min
Poireaux Frais (entiers) 500 g 10 min
Poivrons rouges Frais (demis) 600 g 5 min
* Les temps de cuisson sont dépendants de différents facteurs :
votre goût, la saison, la variété et la qualité des aliments.
Féculents Prog 2
Féculents Poids Temps à programmer sur le minuteur
Haricots secs pré-trempés 250 g 17 min
Lentilles vertes du Puy 200 g 7 min
Pommes de terre (en quartiers) 300 g 11 min
Riz 300 g 4 min
Riz rond Risotto 300 g 5 min
Viandes Prog 3
Viandes Préparation Poids Temps à programmer sur le minuteur
Agneau : 2 souris
Frais 650 g 18 min
Surgelé 650 g 33 min
Agneau : gigot
Frais 1,3 kg 15 min à 18 min
Surgelé 1,3 kg 33 min à 43 min
Bœuf : rôti
Frais 1 kg 3 min à 5 min
Surgelé 1 kg 23 min à 28 min
Porc : rôti
Frais 1 kg 24 min
Surgelé 1 kg 48 min
Poulet : 4 blancs
Frais 500 g 8 min
Surgelé 500 g 10 min
Poulet entier Frais 1,5 kg 22 min
Veau : 4 paupiettes
Frais 500 g 4 min
Surgelé 500 g 11 min
Veau : rôti
Frais 1 kg 18 min
Surgelé 1 kg 33 min
Poissons Prog 4
Poissons Préparation Poids Temps à programmer sur le minuteur
Cabillaud : filets
Frais 600 g 4 min
Surgelé 600 g 6 min
Dorade : filets
Frais 600 g 4 min
Surgelé 600 g 6 min
Lotte : filets
Frais 600 g 2 min
Surgelé 600 g 4 min
Loup : filets
Frais 600 g 4 min
Surgelé 600 g 6 min
Moules Fraîches 2 kg 2 min
Saumon : 4 darnes
Frais 480 g 3 min
Surgelé 480 g 4 min
Thon : 4 steaks
Frais 480 g 6 min
Surgelé 480 g 8 min
152/153
TEMPS DE CUISSON

Recettes par ordre
A
Aïoli de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Artichauts au bacon . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
B
Ballottine de saumon fumé,
farce aux crevettes . . . . . . . . . . . . . . . 130
Bavette roulée au chèvre frais . . . 108
Blanquette d’agneau
à la menthe et au fenouil . . . . . . . . . . . 76
Blanquette de veau à l’ancienne
et ses petits légumes . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Bœuf bourguignon . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Bouchées de courgettes
au fromage frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38
Boudin noir aux deux pommes . . . 100
Brochettes d’ananas rôti aux
épices, sauce au chocolat noir . . . 140
Brochettes de poulet tandoori
et riz basmati . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80
C
Cabillaud au lait de coco
et citron vert en papillote . . . . . . . . . 118
Calmars farcis au saumon et aux
épinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 128
Caviar d’aubergines . . . . . . . . . . . . . . . . . 48
Champignons à la Grecque . . . . . . . . . 36
Cheese cakes vapeur à l’orange
et à la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 146
Compote de prunes
à la cannelle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 148
Cordons bleus vapeur au
fromage . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96
Côte de bœuf sauce Béarnaise
et pommes vapeur . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Courgettes farcies
à la graine de couscous . . . . . . . . . . . . 56
E
Escalopes de saumon
à la crème d’aneth . . . . . . . . . . . . . . . 124
Eventail de poulet au pesto . . . . . . . . 88
F
Filet de flétan, purée de
betteraves sauce raifort . . . . . . . . . . 116
Filets de loup au sésame
et chou chinois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 134
Filets de sole à la crème
safranée . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 136
Filets de truite en papillote
d’épinards . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 132
Filet mignon de porc
au miel et gingembre . . . . . . . . . . . . . . . 78
L
Langue de veau sauce piquante
et purée de céleri . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
Lentilles vertes au lait de soja . . . . . . 58
alphabétique
M
Magrets de canard au sirop
d’érable, purée aux noisettes . . . . . . 92
Matelote de pavé de sandre
et risotto rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 122
Mignon de veau
pomme-poire . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
N
Navarin d’agneau
et jardinière de légumes . . . . . . . . . . . . 98
O
Œufs Meurette vapeur . . . . . . . . . . . . . . 28
Osso bucco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82
Osso bucco de lotte, blésotto
aux petits pois . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
P
Papillotes de fruits
et couscous à la cannelle . . . . . . . . . 142
Pavés de sandre aux girolles . . . . . 112
Petites carottes fondantes . . . . . . . . . 40
Petits pois printaniers . . . . . . . . . . . . . . . 46
Poires pochées aux fruits rouges . 144
Pommes de terre à la niçoise . . . . . . . 60
Poulet « en sac » et ses petits
légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102
Pot au feu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Potage de panais
à la châtaigne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22
Purée de pommes de terre
façon grand-mère . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
R
Râbles de lapin au romarin
et rattes à la fleur de sel . . . . . . . . . . . . 94
Ratatouille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Ravioles vapeur aux petits
légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Risotto aux cèpes, pointes
d’asperges et parmesan . . . . . . . . . . . . 62
Risotto d’épeautre
aux légumes du soleil . . . . . . . . . . . . . . . 66
S
Saucisse de Morteau, pommes
de terre vapeur et cancoillotte . . . . . 84
Soupe de fraises à l’orange . . . . . . 150
Soupe de potimarron
au chèvre frais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Soupe froide de concombre . . . . . . . . 24
T
Tajine d’agneau aux figues . . . . . . . . 86
Thon à la niçoise . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 114
Tian vapeur . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42
Truites aux amandes et chou
romanesco . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 126
V
Velouté de topinambours
et cappuccino fumé . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
154/155
RECETTES PAR ORDRE ALPHABETIQUE

Remerciements :
Docteur Christian Recchia
Nathalie Hutter Lardeau
Réf. 4135752
SA SEB – 21261 SELONGEY CEDEX – RCS B 302 412 226
Tous droits réservés
Rédaction nutritionnelle :
Atlantic Santé
Conception et réalisation graphique :
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Photographies – Stylisme :
Photographic Marielys LORTHIOS
Recettes :
Alban RAPEZZI

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