Vitacuisine - Menus complets - Seb

Menus complets
à savourer
au fil des saisons
100 RECETTES 25 MENUS

Sommaire
SEB : La Nutrition Gourmande 6
Savourez des menus de l’entrée au dessert
avec les verrines vapeur !
Les professionnels en parlent
Les règles d’or de la nutrition 12
Les 7 familles d’aliments
Vrai ou faux ?
Cuisinez à votre rythme 16
Captez l'énergie des SAISONS… 19
Des menus sur mesure
Les menus du PRINTEMPS 23
Croquer le vert des jeunes pousses
Les menus de l’ÉTÉ 39
Savourer l'or des moissons
Les menus de l’AUTOMNE 55
Retrouver le goût des racines
Les menus de l’HIVER 71
Découvrir la force des graines
Variantes de menus… 89
Techniques et sauces 117
Temps de cuisson
Recettes par ordre alphabétique
Index par ingrédients

Innover pour
votre santé
La nutrition, bien sûr, c’est de
manger varié et équilibré… mais
pas seulement, car la nutrition c’est
bien plus que les ingrédients. La
façon de les cuisiner joue un rôle
essentiel dans leur transformation
nutritionnelle et organoleptique
(goût, texture...).
Aussi parce que tous les appareils ne
se valent pas, SEB a développé
une gamme dédiée à la nutrition
pour plus de plaisir : des
ustensiles ingénieux qui préservent
l’intégrité nutritionnelle et exhalent
le vrai goût des ingrédients.
SEB : La Nutrition
Vous apporter des
solutions uniques
investit dans la recherche
pour créer des appareils aux
performances nutritionnelles
uniques, qui sont validées par des
études scientifiques.
Vous informer
est depuis toujours le
partenaire privilégié de votre
alimentation en vous apportant
rapidité, praticité et convivialité
dans la préparation de vos repas.
Jour après jour, la gamme Nutrition
Gourmande de SEB vous aide à
partager plaisir culinaire et
équilibre alimentaire, en :
• favorisant et préservant les
qualités des ingrédients essentiels
à votre alimentation ;
• limitant l’utilisation de matières
grasses ;
• favorisant le retour aux goûts et
aux saveurs oubliés ;
• limitant le temps passé à la
préparation d’un repas.
Gourmande
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SEB : LA NUTRITION GOURMANDE

Nutrition
Facile à utiliser, VitaCuisine
Compact aide toute votre famille
à consommer davantage de fruits
et légumes. Le système exclusif de
cuisson ultra-rapide à la vapeur
douce permet de mieux préserver
les vitamines et anti-oxydants :
jusqu'à 77% de vitamines C et 100%
de polyphénols*. Deux plateaux de
cuisson exclusifs vous permettent de
cuisiner de manière plus créative les
volailles, les poissons et les viandes
et vous aide à préserver les acides
gras essentiels, type Oméga 3.
* Tests réalisés avec 500 g de brocolis, en collaboration avec
Spectralys Innovation, Décembre 2008.
Savourez des menus de
avec les
Gourmandise
Cheesecake aux fruits rouges,
clafoutis aux cerises et amandes en
verrines gourmandes à la vapeur,
frappuccino de poivrons vapeur,
canon de veau au miel de cannelle…
mmmmh ! Afin de rendre vos recettes
toujours plus gourmandes, nous
vous avons concocté des recettes
gourmandes de verrines spéciales
vapeur. Les couches de couleurs et
les mélanges impromptus viendront
éveiller vos papilles. Désormais lors
de vos repas, seul le claquement
de la cuillère venant racler le fond
sera perceptible. Un vrai plaisir
gourmand raisonnable !
Bon appétit.
l'entrée au dessert
verrines vapeur !
Praticité
Préparez un repas complet sain et
savoureux avec votre VitaCuisine
Compact en une seule cuisson.
Grâce à la technologie 3 en 1
et ses trois enceintes de cuisson
indépendantes, les goûts et les
saveurs des aliments sont mieux
préservés et respectés. Les jus ne
se mélangent pas pour un résultat
parfait : le gâteau au chocolat
n'aura pas le goût du poisson. Vous
pouvez préparer en même temps
une entrée, un plat et un dessert.
Disposez simplement les ingrédients
et laissez cuire : c'est facile et les
plats sont délicieux.
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SEB : LA NUTRITION GOURMANDE
www.nutrition-gourmande.fr

Les professionnels
TURQUIE
Professeur-Docteur OSMAN MÜFTÜOĞLU, Endocrinologue
Il devient essentiel de connaître les bons glucides, les bonnes protéines
et les bonnes graisses, de ne pas ingérer plus d’énergie que ce dont vous
avez besoin, et de vous tourner vers des aliments riches en antioxydants,
en vitamines, en minéraux et en fibres. En résumé, “ se nourrir ” est un mot
magique signifiant plus que simplement “ s’alimenter ”, c’est choisir un
style de vie qui influence votre existence de façon négative ou positive.
RUSSIE
Docteur MARIANA TRIFONOVA, Nutritionniste
Le concept d’alimentation saine pour un Russe moderne, c’est la qualité de cuisson
des aliments permettant d’en préserver la saveur et d’en réduire le temps. La
gamme Nutrition Gourmande constitue la référence absolue en la matière. En ma
qualité d’utilisateur spécialisé, je peux affirmer qu’elle répond à la fois aux exigences
des diététiciens et à celles des Russes en termes d’électroménager permettant de
cuisiner de délicieux aliments de haute qualité. Cette combinaison répond précisément
aux postulats principaux de la doctrine diététique, qui n’est pas seulement une
science de la nutrition, mais également un mode de vie à adopter.
RÉPUBLIQUE SLOVAQUE
Docteur PETER MINÁRIK, Gastroentérologue
Une chose est claire : si nous voulons respecter les règles
de l’alimentation saine, il ne suffit pas de se concentrer uniquement
sur le choix des aliments appropriés, la préparation des repas prend
également une place très importante.
Grâce à VitaCuisine Compact, notre plat préféré devient sain et
savoureux.
en parlent
ALLEMAGNE
Docteur JOHANNES M. PEIL, dirigeant de la Clinique du Sport Bad Nauheim et
Président de l’Institut pour l’Alimentation Sportive
Les vitamines, les calories, les acides gras sont autant de facteurs importants
pour évaluer la valeur nutritionnelle des aliments. Mais ils ne sont pas
forcément en rapport avec le plaisir et avec nos critères de choix quotidiens
en matière d’alimentation. Le goût, la rapidité et la facilité de préparation
sont les points essentiels lorsque nous devons sélectionner les produits qui
vont se retrouver sur nos tables.
VitaCuisine Compact permet d’associer rapidité, santé, saveur et praticité.
Vitacuisine transforme votre cuisine en un lieu de gourmet et de santé pour toute
la famille. Vitacuisine permet de respecter plus facilement la recommandation
des médecins et des nutritionnistes qui nous demande de consommer davantage
d’aliments riches en nutriments, avec plus de vitamines et de minéraux par calorie ;
et le plaisir est là. On n’est pas obligé de renoncer à ses mets favoris. Le plaisir rime enfin
avec santé et saveur.
FRANCE
Docteur CHRISTIAN RECCHIA, Docteur en médecine, Nutritionniste
L'équilibre alimentaire va bien au-delà de la nécessaire variété alimentaire.
La conservation, la préparation ou la cuisson des produits, par leur impact
sur la saveur et la qualité nutritionnelle des aliments, ne sauraient être laissées
au hasard.
C'est pourquoi SEB a développé la ligne "Nutrition Gourmande" : une ligne
dont chaque appareil est le fruit de longues années de recherches, menées
conjointement par les équipes SEB et par un groupe d'experts indépendants,
spécialistes des aliments et médecins.
Cette ligne de cuisson respecte au mieux la qualité nutritionnelle et aussi le
goût des aliments, car le plaisir de cuisiner et celui de manger sont indissociables
de l'équilibre alimentaire.
Mettre des technologies de pointe et tout le savoir-faire SEB au service du plaisir
et de la santé : voilà ce qui nous a guidés pour développer cette nouvelle ligne.
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SEB : LA NUTRITION GOURMANDE

Quelle portion
quotidienne ?
Les règles d’or
Le plaisir et la mesure sont les clefs d’un équilibre alimentaire
durable. Sans plaisir, on cède tôt ou tard à la tentation. Sans
mesure, on retombe vite dans les excès.
La vraie gourmandise. Manger ce
qu’on aime, en petites quantités.
La juste portion. Eviter de trop
remplir son assiette et surtout, de se
resservir. C’est le début de l’équilibre.
Le bon rythme. L’équilibre se joue
sur la semaine. Rien n’interdit un
accès de gourmandise si on prend
soin de le corriger les jours suivants.
Les bons ingrédients. Acheter
moins mais de meilleure qualité.
Choisir de préférence des aliments
de saison, frais et variés. Les conserver
dans de bonnes conditions pour
préserver leurs apports.
Le mode de cuisson le plus sain.
Adapter le mode de cuisson au type
Répartition par rapport à l’apport
énergétique total de la journée :
• Glucides : 50 à 75%
• Lipides : 15 à 30%
• Protéines : 10 à 15%
d’aliment. C’est plus facile avec
la gamme d’ustensiles Nutrition
Gourmande qui sélectionne pour
vous le mode de cuisson, mais aussi
le temps et la température les plus
appropriés.
La juste répartition des apports.
Plus l’alimentation sera variée,
plus les apports seront variés. Nous
avons tendance à manger trop
de protéines, trop de sel, de matières
grasses et de sucres. Varier les
céréales et les féculents. Ajouter
des fruits frais, des légumineuses.
Manger un peu de chaque famille
d’aliments à chaque repas. Ou
compléter au repas suivant.
Répartition de l’apport calorique
entre les repas de la journée :
• 1/4 au petit déjeuner
• 1/3 au déjeuner
• 15 à 20% au goûter
Le reste au dîner qui devrait être le repas
le plus léger de la journée.
de la nutrition pour tous
Les 7- familles d’aliments
Pour un bon équilibre, les 7 familles d’aliments doivent être au menu au moins 1 fois par jour :
Viande,
poisson, œuf
des protéines
animales pour
bien se
construire
et se réparer
(mais aussi des
acides gras).
Pain, céréales,
féculents,
légumes secs
des glucides
d’assimilation
lente (mais
aussi des
protéines
végétales et
des fibres).
Fruits et
légumes
des fibres pour
le transit, des
vitamines,
minéraux et
oligo-éléments
régulateurs et
protecteurs.
Produits
laitiers
du calcium
pour grandir et
entretenir son
capital osseux
(mais aussi des
protéines).
Matières
grasses
des acides gras
insaturés et des
acides gras
saturés pour
l’énergie.
Boissons
de l’eau,
seule boisson
indispensable.
Varier votre alimentation
vous aide à rester en forme !
“Petite
douceur”
à consommer
pour le plaisir,
mais avec
modération.
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LES RÈGLES D’OR DE LA NUTRITION

Testez vos connaissances sur les bénéfices santé des principaux
nutriments apportés par votre alimentation.
Les protéines servent uniquement
à nous donner de l’énergie.
Faux !
Elles sont surtout indispensables au bon renouvellement des tissus
et des cellules.
Les lipides i sont nécessaires pour
le bon fonctionnement de nos cellules.
Vrai !
Pas question de s’en priver ! Il faut 2 à 3 cuillères de matières grasses
variées, de préférence d’origine végétale, par jour pour assurer les
apports nécessaires.
Les glucides sont des sucres à éliminer
totalement pour garder la ligne.
Faux !
Pain, pâtes, riz, céréales apportent des glucides à assimilation lente
qui procurent une énergie durable et nécessaire, mais aussi une
bonne satiété anti-grignotage.
Les fibres, ça fait grossir !
Faux !
Au contraire, les fibres du chou-fleur, du concombre, des épinards,
des fruits rouges et des céréales régulent le transit et diminuent
l’absorption du cholestérol et la vitesse d’absorption des glucides.
Le calcium li est indispensable à tout âge.
Vrai !
Tout au long de la vie, fromages, yaourts, petits suisses, fromages
blancs doivent apporter au quotidien la dose de calcium suffisante
pour entretenir le capital osseux, aider à la contraction musculaire et
prévenir l’ostéoporose.
On trouve aussi bien du fer dans la viande
et les abats que dans les huîtres, les œufs,
les légumes secs et les fruits secs.
Vrai !
Un bon apport en fer est indispensable à la formation des globules
rouges. Attention cependant, l’absorption du fer d’origine animale
est meilleure.
Vrai ou Faux ?
La vitamine A se trouve uniquement dans
le beurre, la crème et les jaunes d’œufs.
Faux !
On la trouve aussi dans les carottes, les épinards, le cresson, les
abricots et la mangue sous forme de bêta-carotène. Anti-oxydante,
elle favorise la croissance, agit sur la vision, la peau et la cicatrisation.
La vitamine C résiste très bien à une
température de cuisson élevée.
Faux !
Fragile, elle nécessite une cuisson à la vapeur douce. On la trouve
dans les légumes et les fruits. Anti-oxydante, elle agit sur la
régénération cellulaire, favorise l’absorption du fer et renforce les
défenses immunitaires.
La vitamine D permet au calcium ne de se
fixer sur les os.
Vrai !
L’organisme en synthétise la majeure partie sous l’effet du soleil.
On trouve le reste dans le foie de poisson, les poissons gras, les abats,
le jaune d’œuf, le lait entier et le fromage.
La vitamine E fait partie des anti-oxydants
anti-vieillissement.
Vrai !
Disponible dans l’huile, les fruits secs et oléagineux, elle protège les
membranes des cellules et améliore la circulation sanguine.
Les vitamines du groupe B sont multi-fonctions
et omniprésentes.
Présentes dans les légumes verts, les légumes secs, les
carottes, le poisson, la viande, le jaune d’œuf et les céréales
Vrai !
complètes, elles agissent sur l’état de la peau et des
cheveux, mais aussi sur les systèmes nerveux et musculaires, les tissus
et les organes et enfin sur la formation des globules rouges.
Pour bénéficier
d’une multitude
d’apports divers,
variez au maximum
votre alimentation.
14 | 15
LES RÈGLES D’OR DE LA NUTRITION

Comment transformer en plaisir
la corvée de cuisiner tous les
jours ? En s’adaptant au rythme
des saisons et de nos journées
très actives. SEB nous simplifie
la vie : VitaCuisine est un
cuit-vapeur révolutionnaire où
l’ensemble du repas cuit
simultanément, de l’entrée au
dessert.
Trois étages pour tout cuire à la fois
sans interaction entre les saveurs
et les odeurs. La vapeur douce
préserve les nutriments et le goût
des aliments. Le temps de prendre
une douche, de consulter ses mails
ou de regarder les infos, il sera
temps de passer à table.
Reste à adapter nos menus aux
saisons. Le meilleur moyen, c'est
d’utiliser des produits frais au top
de leurs qualités, de réduire le coût
carbone de notre alimentation
en privilégiant fruits et
légumes de proximité, de répondre
aux besoins de nos
organismes qui eux, sont sensibles
et réagissent aux variations
saisonnières, même si
nous n’y prêtons pas attention.
Plus de liberté, plus de respect
des saveurs et des qualités nutritionnelles
des ingrédients, plus
d’écologie, d’éthique et de naturel.
Un ustensile en phase avec
son époque et nos priorités : voilà
ce qu’est à mes yeux VitaCuisine.
Cuisinez à votre rythme !
Nathalie HUTTER LARDEAU
Nutritionniste
En tant que nutritionniste, j’apprécie
un ustensile qui incite à varier les
menus, à les adapter aux saisons,
à cuisiner des produits frais et à
préserver la structure traditionnelle
des repas : entrée, plat, dessert.
VitaCuisine est un moyen
simple et gourmand d’équilibrer
l’alimentation familiale : des
recettes originales de poissons et de
viandes, la possibilité de cuisiner en
même temps dans deux paniers un
accompagnement de légumes frais,
et un dessert aux fruits.
Parmi les nouveaux accessoires
de VitaCuisine, une série de
4 verrines va déchaîner notre
créativité culinaire et mettre un
16 | 17
petit air de fête au menu de tous
les jours grâce à une présentation
raffinée, bien dans l’air du temps.
Je n’y vois que des avantages : la
cuisson à la vapeur est naturelle
et ne demande pas d’apports en
matières grasses superflues. Elle fait
ressortir les saveurs des aliments
et le meilleur de chaque saison.
Herbes ou épices remplacent
avantageusement les matières
grasses en tant qu’exhausteurs
de goût. Elle est en outre parfaite
pour sauvegarder les qualités
nutritionnelles des ingrédients.
On gagne sur tous les tableaux : le
temps et la santé !
CUISINEZ À VOTRE RYTHME

Captez l’énergie
des saisons…

Captez l’énergie des saisons…
Chaque saison a sa température, sa lumière, ses couleurs, ses
légumes et ses fruits. Chaque saison a sa raison d’être dans un cycle
naturel à redécouvrir pour notre bien-être.
Pour capter au maximum l’énergie
et les bénéfices de chaque saison, le
mieux, c’est d’aller voir du côté des
fruits, des légumes frais et de tous les
produits du moment.
Le bon argument économique.
L’abondance fait baisser les prix.
Fruits, légumes, viandes et poissons
de saison sont variés et moins
chers que ceux des pays exotiques
importés à grand frais et par avion
à contre-saison. Un vrai plan
d’économie gourmande !
Le bon argument écologique. Les
produits de saison sont des produits
de proximité qui nécessitent peu de
transport. Ils vous transforment sans
en avoir l’air en vertueux “locavores”,
revivifient l’économie rurale locale et
font baisser le coût carbone de votre
alimentation. Tout bénéfice !
Le bon argument de la tradition.
Adaptez les vieilles recettes de chez
nous et d’ailleurs en les allégeant un
La cuisine des saisons est une cuisine
du marché. Elle a plus que jamais
de solides arguments pour nous
convaincre de l’essayer et de
l’adopter au plus juste coût.
peu et en les modernisant beaucoup.
Elles viennent tout droit du temps
des potagers et des vergers, des
fermes et des poulaillers, des pêches
et des cueillettes dans la nature qui
faisaient l’ordinaire des menus au
gré des saisons. Un air de nostalgie
gourmande !
Le bon argument nutritionnel. Nos
organismes sont très sensibles aux
passages des saisons. Les variations
climatiques influent sur nos envies,
mais aussi sur nos besoins. Renouer
avec le rythme des saisons, c’est
retrouver un équilibre alimentaire
spontané, naturel. Facile à suivre, il
garantit, en outre, les bons apports
aux bons moments. Un véritable
bio-rythme !
Des menus sur mesure
VitaCuisine Compact vous aide
à cuisiner l’essentiel de chaque
saison.
VitaCuisine Compact vous aide à
tirer parti des produits du moment
pour votre équilibre, mais aussi
pour votre bien-être au quotidien.
VitaCuisine Compact a été
spécialement conçu pour
vous donner de bonnes idées
gourmandes, adaptées au passage
des saisons et aux disponibilités
du marché.
Dans votre VitaCuisine Compact,
2 plateaux et 1 panier font au
choix une entrée, un plat et un
dessert ou un plat complet avec
son accompagnement.
VitaCuisine a imaginé et
adapté spécialement pour vous
de savoureuses spécialités. Des
menus à cuire simultanément, en
3 temps-3 mouvements, décrits
avec précision pour que ça soit
facile.
Un dispositif de cuisson rapide à la
vapeur douce permet de préserver
les qualités de goût, de fraîcheur,
ainsi que les apports nutritionnels
des bons produits du marché que
vous placez dedans.
Détaillés “ pas à pas ”, les menus
VitaCuisine sont constitués à
partir de délicieuses recettes
saisonnières créatives, faciles
à réaliser, vite prêtes, qui vous
apporteront, saison après saison,
les nutriments essentiels dont votre
organisme a besoin.
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CAPTEZ L’ÉNERGIE DES SAISONS

PRINTEMPS
“… et si on se mettait au vert ”

Chez les Chinois,
le Printemps est une
saison Yang, associée au
foie et à la rate ainsi
qu’à la saveur acide.
Croquer le vert
des jeunes pousses
Les menus de printemps célèbrent les retrouvailles avec des
saveurs oubliées de jeunes légumes, de verdures délicates,
de viandes tendres et blanches, d’œufs et de poissons de
Pâques, accordés à la douceur de l’air et à la floraison des
jardins.
Au sortir de l’hiver, il s’agit
d’éliminer les toxines de
l’organisme, de le drainer,
de purger le foie et les reins,
mais aussi d’apporter des
vitamines.
Nombre des légumes nouveaux
et des fruits qui apparaissent
soudain sur les étals des marchés
et annoncent le printemps, aussi
sûrement que les hirondelles, ont
ces vertus détoxifiantes :
• le cresson, riche en vitamines C
tout comme le pissenlit dont se
régalaient nos aïeux.
• l’artichaut assure un bon apport
en bêta-carotène et en fibre
pour la stimulation du transit
intestinal.
• l’asperge et la betterave,
délicieuses et légèrement
diurétiques.
• le brocoli, riche en vitamine C,
est l’allié du printemps pour une
bonne vitalité.
• la pomme dont la pectine régule
le transit intestinal, améliore la
fonction digestive.
• les fraises à forte teneur en
vitamines B9, régalent les
papilles des grands et des petits.
Parmi les herbes et aromates qui
apportent astringence et acidité :
persil, ciboule, cerfeuil, oignon
de printemps, marjolaine et
coriandre.
La vapeur détox
Grâce à son système de cuisson
rapide à la vapeur douce,
VitaCuisine Compact favorise
des menus légers et goûteux, qui
associent la grande diversité des
paniers de verdures avec poissons,
crustacés et viandes blanches.
Le tout, pour rester aussi près
que possible de la fraîcheur des
produits, préserver la délicatesse
de leur goût et la qualité de leurs
apports.
Tous les ingrédients printaniers
d’une alimentation saine et
équilibrée, avec un minimum de
calories et un maximum d’apports.
Pour bien faire et limiter les risques
de fringales et de grignotage entre
les repas, on mettra dans le plateau
n°3 un accompagnement de
légumineuses : riz, boulgour, orge,
millet, blé, avoine… ou de céréales :
pois secs, pois chiches, pois cassés,
haricots secs et lentilles, riches en
fibres et en sucres à assimilation
lente.
Le printemps autorise toutes les
fantaisies, tous les menus plaisirs :
mélanges d’herbes, jardinières de
légumes nouveaux réveillées d’un
trait de crème allégée au moment
de servir, brouillades d’œufs aux
herbes, verrines ludiques, ragoûts,
matelotes et paupiettes de viandes
blanches ou de poissons…
Recettes d’ici et d’ailleurs. Car la
tradition du renouveau printanier
est universelle.
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LES MENUS DU PRINTEMPS

menu enfants
Printemps
découverte
Crémeux de carottes
4 PERS • PRÉPARATION 5 min • CUISSON 10 min
verrines
½ l de jus de carottes
50 g de crème allégée
½ cuil. à soupe
de sel de céleri
10 cl de jus d’orange
2 blancs d’œuf
Poivre
1
2
3
Les apports 454 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 36,6 g ~ Lipides : 10,2 g ]
[ Glucides : 53,0 g ~ Sodium : 0,40 g ]
Faites réduire le jus de carottes de moitié
et laissez refroidir.
Ajoutez les blancs d’œufs, le sel de céleri,
le poivre et la crème allégée. Versez dans
les verrines aux ¾, couvrez
et mettez à cuire 10 minutes.
Laissez refroidir et servez avec un peu
de jus d’orange.
Nutrition
Une autre façon pour les
enfants d’apprécier les
fruits et légumes, ce qui
leur permet de faire le
plein de vitamines, fibres,
et minéraux. Ce menu
copieux et gourmand étant
riche en protéines et sa
valeur énergétique assez
importante, un plat léger
composé de légumes et
féculents sera idéal pour
compléter la journée.
Les apports nutritionnels / portion 145 kcal
[ Protéines : 4,7 g ~ Lipides : 2,9 g ~ Glucides : 26,3 g ~ Sodium : 0,11 g ]
1
2
3
Pita de volaille libanaise
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 10 min
plateau
Déposez la volaille dans le plateau et ajoutez la moitié de l’oignon, persil
et tomates. Recommencez l’opération avec le reste des ingrédients.
Arrosez du jus de citron et d’huile d’olive.
Mettez en vapeur 10 min. en même temps que l’entrée et le dessert.
Pendant ce temps, mélangez le concentré de tomates avec l’ail
et étalez ce mélange à l’intérieur des pains.
Garnissez chaque pain avec la volaille. Ecrasez les pois chiches.
Dressez la purée en rond et piquez quelques pois entiers et une touche de
persil afin d’illustrer un visage.
Poire herisson pistache chocolat
4 PERS • PRÉPARATION 5 min • CUISSON 10 min
panier
2 grosses poires coupées
en deux et épluchées
1 trait de sirop de vanille
½ jus de citron
1 verre d’eau
50 g d’amandes effilées
grillées
20 g de pistaches
décortiquées
non salées
60 g de chocolat noir
Film alimentaire
1
2
3
Sur chaque demi-poire, piquez les
amandes afin de créer un hérisson.
Complétez avec quelques brisures
de pistache. Déposez les poires sur
un carré de papier sulfurisé. Versez le
chocolat, l’eau, le jus de citron,
le sirop. Fermez les papillotes avec un
brin de rafia.
Mettez en vapeur 10 min. avec
l’entrée et le plat.
Déposez chaque papillote de poire
sur une assiette et les enfants
découvrent leur hérisson !!
Les apports nutritionnels / portion 235 kcal
[ Protéines : 4,9 g ~ Lipides : 13,3 g ~ Glucides : 27,3 g ~ Sodium : 0,01 g ]
4 filets de volaille (110 g.)
émincés
1 jus de citron jaune
2 tomates coupées
en quartiers
1 oignon rouge émincé
½ botte de persil
plat haché
3 cl d’huile d’olive
4 pains pita (pains libanais)
50 g de concentré de tomates
200 g de pois chiches égouttés
1 gousse d’ail hachée
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LES MENUS DU PRINTEMPS

menu printemps
Vichyssoise
acidulée & mesclun
• PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
plateau
240 g de petites rattes en dés
120 g de maïs
120 g de jeunes poireaux coupés
en tronçons de 5 cm
1 cuil. à soupe
de vinaigre de Xérès
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
40 copeaux de parmesan
Mesclun ou jeunes pousses
Sel et poivre
J’aime
le printemps
1
2
3
Les apports 209 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 26,4 g ~ Lipides : 10,5 g ]
[ Glucides : 1,1 g ~ Sodium : 0,21 g ]
Mélangez les pommes de terre et les
poireaux. Placez-les dans le plateau.
Faites cuire 15 min. avec le plat et
le dessert.
Après la cuisson, assaisonnez les
poireaux et les pommes de terre avec le
sel, le poivre, la moitié de l’huile d’olive
et le vinaigre de Xérès. Assaisonnez le
mesclun avec le sel, le poivre et le reste
de l’huile d’olive.
Sur une assiette plate, surmontez la
vichyssoise poireaux-pommes de terre,
du mesclun. Disposez par-dessus le maïs
et les copeaux de parmesan.
Nutrition
Le veau est une viande très
intéressante d’un point de
vue nutritionnel : riche en
protéines de bonne qualité
pour une faible teneur en
matières grasses. De plus il
vous apporte du fer et de la
vitamine B12 qui participent
à la formation des globules
rouges. Ces bénéfices sont
complétés dans ce menu
par les glucides complexes
des pommes de terre et
du maïs pour une bonne
satiété. Ce repas sera
avantageusement complété
par une salade verte et du
pain aux céréales.
1
2
3
Veau en crépinette
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
panier
Mélangez le chèvre frais avec la crème et la menthe. Salez et poivrez.
Etalez ce mélange sur chaque escalope. Roulez la préparation dans une
feuille d’épinard, fermez avec un pic en bois. Disposez dans le panier.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée et le dessert.
Disposez les roulés sur l’assiette, retirez les pics.
Crème vanille au coulis
de framboises
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
verrines
15 cl de crème liquide
15 cl de lait écrémé
40 g de sucre
2 jaunes d’œufs
½ cuil. à café d’extrait
de vanille liquide
140 g de framboises fraîches
3 feuilles ciselées
de menthe fraîche
1
2
3
Mélangez 20 g de sucre avec les jaunes
d’œufs jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. Ajoutez le lait, l’extrait de
vanille et la crème. Passez au chinois.
Remplissez les verrines à moitié et
fermez-les.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée
et le plat principal. Pendant ce temps,
mixez les framboises et 20 g de sucre
pour réaliser un coulis. Passez au chinois
le coulis et ajoutez la menthe.
Au moment de servir, ôtez les couvercles.
Recouvrez les crèmes du coulis de
framboises.
28 | 29
8 escalopes minces
de veau de 50 g environ
8 grandes belles feuilles
d’épinard
120 g de chèvre frais
1 cuil. à soupe de menthe
fraîche ciselée
1 cuil. à soupe de crème légère
Sel et poivre
LES MENUS DU PRINTEMPS
Les apports nutritionnels / portion 169 kcal
[ Protéines : 6,6 g ~ Lipides : 7,2 g ~ Glucides : 19,8 g ~ Sodium : 0,19 g ]
Les apports nutritionnels / portion 186 kcal
[ Protéines : 4,4 g ~ Lipides : 11,4 g ~ Glucides : 17,5 g ~ Sodium : 0,04 g ]

menu printemps
Fraîcheur de
printemps
Les apports 189 kcal
Gâteau de poisson
nutritionnels / portion
[ Protéines : 28,4 g ~ Lipides : 6,0 g ]
au safran
[ Glucides : 4,8 g ~ Sodium : 0,91 g ]
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
verrines
250 g de filets de merlan
finement mixés
25 cl de crème liquide légère
1 œuf
2 pincées de pistils de safran
1 pincée de piment doux
en poudre
3 cuil. à café d’œufs de saumon
3 cuil. à café d’œufs de lompe
4 cuil. à soupe
de crème fouettée
Jus de citron
Sel et poivre
1
2
3
Incorporez l’oeuf au merlan à l’aide
d’une spatule. Ajoutez la crème liquide
en plusieurs fois. Salez et poivrez,
complétez avec le piment et le safran.
Garnissez les verrines et fermez-les.
Mettez en vapeur pendant 15 min.,
en même temps que le plat et le dessert.
Sortez les verrines. Mélangez
délicatement les œufs de poissons à la
crème montée avec le jus de citron. Au
moment de servir, retirez les couvercles
et disposez une “ quenelle ” de crème
fouettée sur chaque verrine.
Nutrition
Ce menu fait la part belle aux
protéines et vitamine B12
pour le bon fonctionnement
musculaire (merlan et
volaille) sans oublier les
fibres, vitamines et minéraux
des fruits et légumes. La
gourmandise du dessert est
compensée par la légèreté
de l’entrée et du plat.
Les apports nutritionnels / portion 213 kcal
[ Protéines : 17,0 g ~ Lipides : 14,9 g ~ Glucides : 2,3 g ~ Sodium : 0,10 g ]
1
2
3
Asperges en paupiette de volaille
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
panier
Gardez 12 cm des asperges en partant de la tête, réservez les queues.
Salez, poivrez, arrosez d’un filet de sauce soja et badigeonnez de
moutarde chaque blanc de volaille. Posez 3 asperges sur chaque blanc
et roulez le tout en laissant dépasser les pointes d’asperges.
Mettez en vapeur 15 min. : la volaille et sur le côté les queues d’asperges
réservées. En même temps que l’entrée et le dessert.
Portez à ébullition le bouillon de volaille, ajoutez les queues d’asperges
cuites, mixez le tout, passez et ajoutez la crème. Dans une assiette,
nappez les paupiettes.
Papillote de fruits exotiques,
sauce chocolat
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
plateau
480 g de mélange de papaye, ananas,
mangue, banane fressinette
épluchés et coupés en morceaux
4 bâtonnets de 25 g de chocolat
4 zestes de citron vert
4 étoiles d’anis
½ gousse de vanille coupée
5 cuil. à soupe de miel
Ficelle de cuisine
Papier cuisson
1
2
3
Faites 4 disques de papier
cuisson et répartissez les fruits,
le bâtonnet, le miel, la gousse de
vanille, les zestes de citron et les
étoiles d’anis. Fermez le tout
avec un fil de cuisine.
Mettez en vapeur 15 min.
avec le plat et l’entrée.
Servez aussitôt.
Les apports nutritionnels / portion 344 kcal
[ Protéines : 2,3 g ~ Lipides : 8,0 g ~ Glucides : 71,1 g ~ Sodium : 0,01 g ]
30 | 31
4 blancs de volaille
16 asperges vertes pelées
5 cl de sauce soja
30 g de moutarde à l’estragon
40 cl de bouillon de volaille
ou légumes
20 cl de crème allégée
Sel et poivre
LES MENUS DU PRINTEMPS

menu printemps
Herbes et
arômes
Crème de petits pois
à la menthe et balsamique
4 PERS • PRÉPARATION 5 min • CUISSON 15 min
plateau
320 g de petits pois écossés
65 cl de lait
1 bouquet de menthe
1 cuil. à soupe de balsamique
1 cuil. à soupe de sucre
1 oignon émincé
Sel et poivre
1
2
3
Les apports 319 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 18,5 g ~ Lipides : 10,3 g ]
[ Glucides : 41,5 g ~ Sodium : 0,52 g ]
Réalisez un caramel en faisant réduire
dans une casserole le balsamique et le
sucre. Disposez les petits pois et l’oignon
dans le plateau de cuisson.
Mettez en vapeur 15 min. en même
temps que le plat principal et le dessert.
Débarrassez dans un grand bol et
mixez les petits pois avec le lait chaud
et la menthe, puis passez au chinois.
Salez et poivrez. Servez en assiette
creuse instantanément avec un filet de
balsamique.
Nutrition
Les petits pois sont très riches
en fibres, indispensables
pour une bonne digestion. Ils
fournissent principalement
2 vitamines : C, pour la
vitalité, et B9 pour le
renouvellement des cellules.
Ces bienfaits sont, dans
ce menu, complétés par
l’apport en calcium du lait,
en protéines du veau et en
vitamines et minéraux des
navets, figues et poires.
Les apports nutritionnels / portion 164 kcal
[ Protéines : 9,9 g ~ Lipides : 2,9 g ~ Glucides : 24,9 g ~ Sodium : 0,08 g ]
1
2
3
Canon de veau au miel de cannelle
4 PERS • PRÉPARATION 25 min • CUISSON 15 min
panier
Marinez le navet dans un peu d’huile avec la ciboulette. Assaisonnez.
Dans le panier, introduisez les légumes en rosace en incorporant la
figue au centre. Mélangez 1 cuil. à soupe de miel, 1 cuil. à soupe d’huile
de noix, la cannelle, le poivre et l’estragon. Aplatissez le filet de veau
et badigeonnez de la préparation miel/huile. Roulez le filet de veau et
enroulez-le dans le jambon. Ficelez.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée et le dessert.
Au moment du service, nappez les légumes de crème fraîche.
Nappez le veau de miel tiède et de l’huile de noix restants.
Clafoutis aux poires,
marmelade d’abricots
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
verrines
330 g de poires
coupées en dés
55 g de sucre
3 œufs
50 g de farine
20 cl de lait
1 pointe de vanille liquide
3 cuil. à soupe de marmelade
d’abricots
1 cuil. à soupe d’huile
de tournesol
1
2
3
Sautez légèrement les poires avec
15 g de sucre et 1 cuil. à soupe d’huile
de tournesol. Pendant ce temps,
mélangez la farine avec 40 g de sucre,
les œufs, le lait tiède et la vanille,
comme une pâte à crêpes. Disposez les
poires dans les verrines, recouvrez du
mélange et fermez.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée
et le plat principal.
Après cuisson, retirez les couvercles.
Servez les verrines légèrement tièdes,
recouvertes de marmelade d’abricots.
Les apports nutritionnels / portion 296 kcal
[ Protéines : 8,0 g ~ Lipides : 8,0 g ~ Glucides : 50,5 g ~ Sodium : 0,08 g ]
32 | 33
160 g de filet de veau
1 cuil. à café d’estragon
frais ciselé
3 cuil. à soupe de miel
2 pincées de cannelle
4 tranches de jambon
de Paris
2 cuil. à soupe d’huile de noix
2 pincées de poivre
maniguette
2 petits navets blancs
taillés en fines tranches
4 figues séchées taillées
en fines tranches
2 cuil. à soupe
de ciboulette fraîche
1 cuil. à soupe de crème
fraîche légère
Sel et poivre
Ficelle de cuisine
LES MENUS DU PRINTEMPS

menu Pâques
Œuf cocotte
aux morilles et mimolette
Joyeuses
Pâques
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
verrines
4 œufs frais bio
120 g de morilles fraîches ou
réhydratées coupées en 2 en
hauteur, lavées et égouttées
(ou cèpes, des trompettes de la
mort ou des chanterelles)
1 cuil. à café d’échalote hachée
1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
1 cuil. à café d’huile de tournesol
12 copeaux de mimolette
extra-vieille ou d’édam
Fleur de sel
Poivre du moulin
1
2
3
Les apports 384 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 29,9 g ~ Lipides : 18,1 g ]
[ Glucides : 26,8 g ~ Sodium : 0,40 g ]
Gardez de côté 4 morilles. Poêlez le reste
des morilles avec l’huile de tournesol
quelques minutes à feu doux. En fin de
cuisson, ajoutez l’échalote, salez et poivrez.
Répartissez dans les verrines, avec 1 cuil.
à soupe de ciboulette. Déposez l’œuf pas
trop froid. Fermez les verrines avec les
couvercles. Mettez en vapeur pendant
15 min.
Sortez les verrines pour stopper la cuisson
et retirez les couvercles. Disposez une
morille et des copeaux de mimolette au
dessus de chaque verrine. Finissez par la
fleur de sel, un tour de moulin à poivre et
un peu de ciboulette. Servez aussitôt.
Nutrition
Riche en protéines de bonne
qualité fournies par les
œufs et le veau, ce menu
vous apporte également
du calcium pour la solidité
osseuse (mimolette). L’huile
de noix contient des acides
gras oméga 3 qui participent
au bon fonctionnement du
système cardio-vasculaire.
Voici une façon agréable
d’augmenter votre
consommation de fruits et
légumes.
1
2
3
Noisette de veau
à la moutarde de Dijon
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
panier
Faites revenir les noisettes de veau à la poêle avec l’huile jusqu’à une
belle coloration. Recouvrez les noisettes avec la moutarde, disposez dans
un récipient supportant la chaleur, et versez la crème. Disposez autour les
tagliatelles. Répartissez dans le panier.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée et le dessert.
Au milieu de l’assiette, posez les tagliatelles en donnant du volume et
posez autour les noisettes de veau découpées en médaillons. Finissez avec
un cordon de sauce autour.
Raviole d’ananas
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
plateau
12 tranches très fines
d’ananas Victoria
5 cl de rhum
2 bananes coupées
en fines rondelles
1 cl d’extrait de vanille
1 pincée de 5 épices
chinoises
80 g de chocolat en pépites
20 g de cassonade
1
2
3
Faites macérer les bananes dans
le rhum, les épices et la cassonade.
Préparez les ravioles : 3 tranches
d’ananas par personne. Entre chaque
tranche posez délicatement les bananes
en rosace, parsemez de chocolat et
finissez par une tranche d’ananas.
Arrosez avec le jus de marinade.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée
et le plat.
Servez dans une assiette creuse et
nappez avec le jus de marinade.
Suggestion : Servez avec une boule de
sorbet.
4 noisettes de veau
d’environ 120 g chacune
2 cuil. à café d’huile de noix
1 cuil. à soupe
de moutarde de Dijon
200 g de crème
2 carottes taillées
en forme de tagliatelle
1 céleri boule taillées
en forme de tagliatelle
2 verts de courgettes
taillées en forme de
tagliatelle
Sel et poivre
34 | 35
LES MENUS DU PRINTEMPS
Les apports nutritionnels / portion 127 kcal
[ Protéines : 9,6 g ~ Lipides : 9,2 g ~ Glucides : 1,9 g ~ Sodium : 0,11 g ]
Les apports nutritionnels / portion 282 kcal
[ Protéines : 2,4 g ~ Lipides : 6,6 g ~ Glucides : 49,9 g ~ Sodium : 0,01 g ]

menu Fête des Mères
Fête
du sud
Bouquetière de légumes
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
panier
90 g de tapenade noire
4 toasts de pain
1 courgette coupée
en bâtonnets
1 carotte coupée
en bâtonnets
1 poivron en lanières
1 oignon taillé en rondelles
4 radis
1 bouquet de coriandre
hachée
Sel et poivre
1
2
3
Disposez dans le panier tous les légumes,
salez et poivrez.
Mettez en vapeur 15 min. avec le plat
principal et le dessert.
Les apports 148 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines :7,5 g ~ Lipides : 3,6 g ]
[ Glucides : 22,4 g ~ Sodium : 0,01 g ]
Après cuisson, mélangez vos légumes
dans l’huile d’olive et ajoutez la
coriandre. Disposez sur les toasts de pain
préalablement tartinés de tapenade.
Nutrition
Ce menu est l’exemple
même du repas équilibré
et gourmand. En effet, il
apporte peu de calories et
vous apporte les protéines
végétales et animales
(haricots coco et œufs), les
lipides et les glucides dont
l’organisme a besoin tout
en étant original. N’hésitez
pas à le compléter avec du
pain.
1
2
3
Fricassée de haricots coco
et asperges à l’orientale
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
plateau
Disposez sur le plateau les haricots, les tomates et saupoudrez de cumin.
Ajoutez les asperges, arrosez d’huile. Salez et poivrez.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée et le dessert.
Mélangez le tout et dressez dans des assiettes creuses, avec la fricassée
en base, les asperges sur le dessus puis la ciboulette.
Suggestion : dégustez avec une tranche de pain grillé.
Soufflé au fruit de la passion
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
verrines
8 blancs d’œufs
30 g de sucre divisé en 2
70 g de farine
4 jaunes d’œufs
4 cl de jus de fruit
de la passion
1
2
3
Battez les jaunes d’œufs avec 15 g de
sucre et la farine. Faites bouillir le jus
de fruit de la passion et laissez réduire.
Mélangez le jus de fruit à la préparation
précédente. Mettez à bouillir puis laissez
refroidir. Incorporez les blancs d’œufs
montés en neige puis les serrez avec le
sucre restant. Versez dans les verrines.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée
et le plat principal.
Vous pouvez servir avec un petits coulis
de fraises et des tuiles.
400 g de haricots coco
cuits dans un court bouillon
ou en conserve
(ou haricots blancs,
rouges ou flageolets)
16 pointes d’asperges vertes
3 tomates concassées
10 g de cumin
1 cuil. à soupe d’huile
de sésame
1 botte de ciboulette ciselée
Sel et poivre
36 | 37
LES MENUS DU PRINTEMPS
Les apports nutritionnels / portion 190 kcal
[ Protéines : 4,7 g ~ Lipides : 8,6 g ~ Glucides : 24,6 g ~ Sodium : 0,56 g ]
Les apports nutritionnels / portion 199 kcal
[ Protéines : 12,5 g ~ Lipides : 6,5 g ~ Glucides : 22,5 g ~ Sodium : 0,12 g ]

ÉTÉ
“… et si on récoltait le meilleur ”

Chez les Chinois,
l’Eté est l’autre saison
Yang, associée au cœur
et à la saveur amère.
L’été est la saison des
moissons et des métamorphoses
heureuses. C’est
vrai pour la nature, mais aussi
pour notre organisme qui, sous
l’effet bénéfique du rayonnement
solaire, se met à synthétiser la
vitamine D qui lui servira à fixer le
calcium sur les os.
Les fruits de l’été sont abondants,
désaltérants et particulièrement
riches en bêta-carotène que
l’organisme convertit en vitamine A.
C’est particulièrement vrai de
l’abricot, de la pêche, du melon et
de la pastèque.
C’est vrai aussi de ceux qui, comme
la tomate et le concombre, ne
savent plus s’ils sont un légume
qui se prend pour un fruit ou un
fruit qui se prend pour un légume.
Savourer l’or
des moissons
Les menus d’été s’adaptent à nos appétits réduits par la
chaleur ambiante, à notre besoin d’hydratation et de
légèreté, à nos envies de soleil et de mer, à notre désir
de vacances et de fêtes gourmandes improvisées qui
rappellent le temps des moissons.
Juteux, pleins de vitamines et de
minéraux, les légumes et les fruits
de l’été nous chargent d’énergie,
reconstituent nos réserves en eau,
en vitamines et en minéraux.
Les légumes verts le sont encore
davantage en été. Leur légère
amertume se fait rafraîchissante :
épinard, céleri, fenouil, courgette,
mâche, haricots verts, salades en
tous genre.
A découper en bâtonnets, en
tranches, en chiffonades. A mélanger
sans modération avec coquillages
et crustacés pour un cocktail
vapeur très vitaminé et iodé.
À pleins paniers
VitaCuisine Compact devient
en été une sorte de corne
d’abondance pour varier les plaisirs
et nous servir à pleins paniers en un
tournemain de quoi accompagner
pique-niques et barbecues.
On peut avoir un peu de mal
à consommer des légumes et
des fruits à certaines époques
de l’année, mais l’été doit nous
réconcilier avec leur infinie diversité,
leurs saveurs et leurs possibilités
gourmandes. C’est aussi le bon
moment pour les faire découvrir
aux enfants.
C’est la saison où légumes et fruits
peuvent se substituer les uns aux
autres dans des recettes où le sucré
et le salé se confondent dans une
explosion ensoleillée des papilles.
Fruits et légumes sont les
indispensables de VitaCuisine et
de l’équilibre d’une alimentation
estivale bien comprise.
Ils vont aussi bien jouer les
aromates que farcir les filets de
poissons ou de viande. Ou encore,
juste étuvés, composer vite fait
une compotée originale ou une
ratatouille odorante pour reverdir
une pizza, assaisonner un plat
de pâtes, composer un taboulé
surprise ou accompagner un filet
mignon de porc, des saltimbocca
de veau ou des mouclades.
40 | 41
LES MENUS D’ÉTÉ

menu enfants
Fraîcheur
estivale
Milk-shake d’asperges vertes
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
plateau
400 g d’asperges vertes pelées
1 oignon ciselé
1 bouquet de menthe ciselée
2 portions de fromage fondu
30 cl de bouillon de légumes
1 cuil. à soupe
d’huile de noisette
Poivre du moulin
1
2
3
Les apports 381 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 20,8 g ~ Lipides : 21,1 g ]
[ Glucides : 29,5 g ~ Sodium : 0,17g ]
Dans le plateau, déposez les asperges,
l’oignon, et complétez avec
le bouillon.
Mettez en vapeur 15 min.
Versez le tout dans un blender, ajoutez
le fromage, la menthe et assaisonnez.
Mixez avec l’huile de noisette et allongez
si nécessaire avec
de l’eau. Servez dans des verres hauts
et avec une paille.
Nutrition
Voila un plat qui permettra
aux enfants de découvrir
des aliments qu’ils n’ont
pas l’habitude de manger
comme les asperges riches
en vitamine B9, qui participe
à leur immunité.
Les apports nutritionnels / portion 96 kcal
[ Protéines : 4,8 g ~ Lipides : 5,5 g ~ Glucides : 8,4 g ~ Sodium : 0,52 g ]
1
2
3
Herisson de volaille
aux agrumes
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
panier
Montez les brochettes : piquez en alternant poulet, poivron et courgette.
Mélangez le miel avec le jus d’orange, une pointe de ketchup, sel, poivre
et le zeste. Versez dans un plat et laissez mariner quelques minutes.
Mettez les brochettes en vapeur 15 min. en même temps que l’entrée
et le dessert.
Faites réduire légèrement le jus de marinade, roulez les brochettes dans
ce jus réduit et piquez les brochettes sur les moitiés d’oranges.
Ananas caramélisés
4 PERS • PRÉPARATION 12 min • CUISSON 15 min
verrines
280 g d’ananas en petits dés
40 g de raisins secs
4 cuil. à soupe de caramel liquide
2 cuil. à soupe de rhum brun
2 cuil. à soupe de noix de coco râpée
Suggestion : servez
chaud avec une petite
boule de glace noix de coco
sur la verrine chaude
(ou un fin filet de lait de
coco) et quelques gouttes
de vinaigre balsamique.
1
2
3
Dans un bol, mettez les raisins à
gonfler avec le rhum. Mélangez
l’ananas, les raisins puis
complétez avec le caramel liquide
et la noix de coco râpée.
Mélangez bien et remplissez les
verrines.
Fermez les verrines et mettez
en vapeur pendant 15 min.
Au moment de servir, retirez les
couvercles.
Les apports nutritionnels / portion 166 kcal
[ Protéines : 1,1 g ~ Lipides : 5,4 g ~ Glucides : 25,8 g ~ Sodium : 0,02 g ]
400 g de blanc de poulet
coupé en cubes de 2 cm
1 cuil. à café de miel
1 poivron rouge coupé
en cubes
2 jus d’orange + 1 zeste
30 g de ketchup
2 courgettes non pelées
et coupées en cubes
2 oranges coupées en 2
pour la présentation
Sel et poivre
42 | 43
LES MENUS D’ÉTÉ

menu enfants
Mikado de volaille
Un jeu
d’enfant
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
plateau
200 g de blancs de volailles
taillés en bâtonnets
8 asperges vertes épluchées
et coupées en 3
4 tomates coupées
en quartiers
1 salade iceberg
10 cl de vinaigre de Xérès
1 yaourt nature
150 g de carottes en bâtonnets
1 botte de ciboulette ciselée
Sel et poivre
1
2
3
Les apports 181 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 10,2 g ~ Lipides : 12,3 g ]
[ Glucides : 9,0 g ~ Sodium : 0,45 g ]
Déposez les carottes sur le plateau,
assaisonnez.
Mettez en vapeur avec le plat et le
dessert. Après 8 min. de cuisson, ouvrez
et ajoutez les asperges et les bâtonnets
de volailles. Refermez, actionnez la
touche Vitamin+ et poursuivez la cuisson
7 min.
Mélangez le yaourt, le vinaigre, la
ciboulette, le sel et le poivre. Assaisonnez
tous les ingrédients refroidis, ainsi que
les tomates et disposez en superposant
les différents bâtonnets de légumes afin
d’avoir un mikado.
Nutrition
L’entrée, originale, permet
aux enfants de découvrir une
autre façon de consommer
des légumes et de la volaille.
Ce menu, permet de couvrir
une partie des besoins en
vitamines, minéraux, fibres,
protéines et calcium, de
votre enfant.
1
2
3
Roulé de moussaka libanaise
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
panier
Répartissez les tranches d’aubergines, les tomates, l’oignon, les gousses
d’ail et la coriandre dans le panier.
Mettez en vapeur 15 min. en même temps que l’entrée et le dessert.
Après cuisson, retirez les ingrédients et ajoutez un filet d’huile d’olive
en écrasant à la fourchette et rectifiez l’assaisonnement.
Garnissez une tranche de jambon blanc et roulez.
Suggestion : Vous pouvez servir ce plat froid ou tiède avec une
salade et sur une tranche épaisse de pain de campagne grillé.
Pot de crème au miel
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
verrines
5 jaunes d’œuf
4 cuil. à café de miel
50 cl de lait
1
2
3
Faites bouillir le lait. Mélangez
les jaunes avec le miel et versez
le lait bouillant. Remplissez
les verrines et fermez
hermétiquement avec les
couvercles.
Mettez en vapeur 15 min. avec
l’entrée et le plat principal.
Après cuisson, retirez les
couvercles. Décorez de feuille de
menthe et fruits de saison.
12 tranches d’aubergine
4 tranches de jambon blanc
4 tomates coupées
en quartiers
1 oignon haché
3 gousses d’ail
épluchées et écrasées
1 botte de coriandre
émincée finement
5 cl d’huile d’olive
44 | 45
LES MENUS D’ÉTÉ
Les apports nutritionnels / portion 115 kcal
[ Protéines : 15,3 g ~ Lipides : 1,6 g ~ Glucides : 8,5 g ~ Sodium : 0,10 g ]
Les apports nutritionnels / portion 206 kcal
[ Protéines : 8,2 g ~ Lipides : 9,9 g ~ Glucides : 22,3 g ~ Sodium : 0,07 g ]

menu été
1
2
3
Ciel
d’azur
Omelette soufflée à l’espagnole
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
plateau
6 œufs
10 cl de lait écrémé
200 g de poivrons taillés
en petits cubes
70 g de chorizo moyen
taillé en cubes
70 g d’échalote émincée
5 g d’ail haché finement
1 botte de persil ciselé
1 cuil. à café de ciboulette
ciselée
1 pincée de piment
d’Espelette
Sel et poivre
Piques en bois
Battez les œufs avec le lait, le sel et le
poivre. Incorporez les poivrons, le chorizo,
le persil, la ciboulette, l’ail, l’échalote
et le piment. Versez dans le plateau de
cuisson.
Mettez en vapeur 15 min. avec le plat
principal et le dessert.
Coupez l’omelette en cubes, piquez-les
et servez.
Suggestion : pour plus de couleurs,
mélangez les variétés de poivrons
: jaune, rouge, vert.
Les apports 155 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 4,8 g ~ Lipides : 5,3 g ]
[ Glucides : 23,6 g ~ Sodium : 0,06 g ]
Nutrition
N’oubliez pas les œufs
dans votre alimentation. En
effet ils vous apportent des
protéines de bonne qualité
ainsi que des vitamines du
groupe B. Ici, l’omelette est
parfaitement accompagnée
d’un mélange de légumes et
féculents apportant glucides
complexes, vitamines,
minéraux et fibres.
1
2
3
Courgettes farcies
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
panier
Creusez les courgettes en conservant le chapeau. Mélangez le riz,
les champignons, le parmesan, l’huile d’olive, la coriandre et les dés
de tomates. Farcissez les courgettes. Placez dans le panier.
Faites cuire pendant 15 min. avec l’entrée et le dessert.
Servez aussitôt.
Gourmandise de fruits exotiques,
coulis fruits de la passion
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
verrines
400 g de mélange ananas,
mangues et bananes
fressinettes épluchés
et coupés en morceaux
4 zestes de citron vert
4 étoiles d’anis
1 gousse de vanille coupée
en 2 dans la longueur
4 cuil. à soupe de miel
15 cl de coulis fruits de la passion
1
2
3
Répartissez dans les verrines les
fruits, les zestes de citron vert, le
miel, les étoiles d’anis et les graines
de vanille d’une demi gousse.
Fermez les verrines.
Mettez en vapeur 15 min. avec
l’entrée et le plat principal.
Pendant ce temps, récupérez
les graines de vanille de la demi
gousse restante et mélangez au
coulis fruit de la passion.
Après la cuisson, ôtez les couvercles
et nappez les verrines du coulis
fruits de la passion vanille.
4 courgettes rondes
240 g de riz basmati précuit
120 g de champignons (de Paris,
trompettes de la mort,
girolles...) cuits
1 bouquet de coriandre
ciselée
40 g de tomates confites
en dés
1 cuil. à soupe de parmesan
râpé
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Fleur de sel et poivre
46 | 47
LES MENUS D’ÉTÉ
Les apports nutritionnels / portion 225 kcal
[ Protéines : 15,5 g ~ Lipides : 14,8 g ~ Glucides : 8,2 g ~ Sodium : 0,33 g ]
Les apports nutritionnels / portion 265 kcal
[ Protéines : 1,2 g ~ Lipides : 0,4 g ~ Glucides : 69,6 g ~ Sodium : 0,01 g ]

menu été
Sous
la tonnelle
Salade de cœurs d’artichauts,
poivrons et pignons de pin
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
panier
8 fonds d’artichauts crus
coupés en 2
1 poivron rouge coupé
en grosses lanières
4 gousses d’ail hachées
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 cuil. à café d’aneth haché
70 g de saumon fumé
coupé en lanières
1 cuil. à café de moutarde
40 g de pignons de pin
Thym
Sel et poivre
1
2
3
Mettez les artichauts et le poivron rouge
dans le panier. Ajoutez l’ail et le thym.
Mettez en vapeur 15 min. avec le plat
principal et le dessert.
Laissez refroidir légèrement les légumes
cuits. Préparez la sauce avec l’huile, la
moutarde et les pignons de pin. Versez
sur les légumes et mélangez. Vérifiez
l’assaisonnement. Rajoutez l’aneth et le
saumon fumé et servez.
Les apports 251 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 10,3 g ~ Lipides : 7,5 g ]
[ Glucides : 38,6 g ~ Sodium : 0,10 g ]
Nutrition
Ce menu fait la part belle
aux poissons et fruits de
mer. Il vous apporte donc
une quantité intéressante
d’iode et de protéines de
bonne qualité, pour le bon
fonctionnement musculaire.
Le dessert, quant à lui,
vous permet de compléter
vos apports en calcium.
Pour un équilibre parfait,
accompagnez-le de pain
complet pour assurer un bon
apport en glucides complexes
et fibres.
1
2
3
Filet de bar roulé au basilic
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
plateau
Assaisonnez et badigeonnez les pavés de bar d’huile de basilic.
Filmez-les en leur donnant une belle forme. Déposez-les sur le plateau.
Ajoutez les pommes de terre grenaille,
le céleri et les poivrons.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée et le dessert. Pendant ce temps,
faites réduire doucement les deux jus avec la gousse d’ail, la moutarde et
le gingembre haché. Passez au chinois et assaisonnez.
Mettez sur l’assiette une cuillère de jus de carotte à la moutarde. Déposez
un pavé de bar roulé. Sur le côté de l’assiette, déposez les légumes
assaisonnés, un peu d’huile d’olive
et le persil haché.
Abricots aux noisettes
et au fromage blanc
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
verrines
200 g de fromage blanc à 20 %
de matières grasses
8 abricots coupés en dés
15 g de sucre
Les graines d’une
demi-gousse de vanille
30 g du mélange noisettes,
pistaches, amandes
concassées
Grosses brisures
d’un biscuit sec
1
2
3
Mélangez les abricots avec la vanille.
Répartissez le mélange dans les verrines.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée
et le plat principal.
Laissez refroidir les abricots. Mélangez le
fromage blanc et le sucre. Recouvrez les
verrines d’une couche de fromage blanc
et finissez par les noisettes, pistaches,
amandes et brisures de biscuit.
Suggestion : essayez de nouvelles
saveurs en mélangeant plusieurs
fruits à la place des abricots.
Les apports nutritionnels / portion 163 kcal Les apports nutritionnels / portion 135 kcal
[ Protéines : 7,3 g ~ Lipides : 11,2 g ~ Glucides : 11,6 g ~ Sodium : 0,19 g ]
[ Protéines : 6,4 g ~ Lipides : 6,3 g ~ Glucides : 14,5 g ~ Sodium : 0,26 g ]
4 filets de bar de 120 g
1 cuil. à soupe d’huile
de basilic
8 triangles de poivrons
rouges et jaunes
8 bâtonnets de céleri
de 6 cm de long
par 1,5 cm de large
12 pommes de terre
grenaille coupées en 2
20 cl de jus de carotte
5 cl de jus d’orange
1 cuil. à soupe de moutarde
de Dijon à l’ancienne
¼ cuil. à café de gingembre
haché
1 gousse d’ail épluchée
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
½ cuil. à soupe de persil haché
Sel et poivre
48 | 49
LES MENUS D’ÉTÉ

menu été
Solstice
d’été
Queues de gambas à la menthe
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
plateau
20 gambas décortiquées
sans enlever la queue
12 feuilles de menthe fraîche
ciselées, gardez quelques
feuilles pour la décoration
2 cuil. à soupe d’oignons
rouges ciselés
60 g de pois gourmand
40 g de gingembre haché
4 brochettes bois 10 à 15 cm
Réalisez la sauce mangue
au vinaigre de riz et yuzu
(voir “ Techniques et sauces ”)
Sel et poivre
1
2
3
Les apports 261 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 31,9 g ~ Lipides : 8,2 g ]
[ Glucides : 14,7 g ~ Sodium : 0,30 g ]
Piquez 5 gambas par brochette. Sur le
plateau, étalez le mélange gingembre,
menthe, les oignons et les pois gourmands.
Posez les brochettes par-dessus.
Assaisonnez.
Mettez en vapeur 15 min. avec le plat
principal et le dessert.
Présentez les gambas dans une assiette sur
la garniture de pois gourmands, gingembre,
menthe. Nappez avec la sauce mangue au
vinaigre de yuzu. Décorez avec la menthe
fraîche.
Nutrition
Les crustacés, comme les
gambas, sont de bonnes
sources de protéines et
d’iode qui participe au bon
fonctionnement du cerveau
tout en ayant une faible
teneur en lipides. L’agneau
complète cet apport
protéique. Ce menu sera donc
idéalement consommé au
déjeuner avec un dîner sans
protéines animales.
1
2
3
Tajine d’agneau
4 PERS • PRÉPARATION 30 min • CUISSON 15 min
panier
Mélangez la viande avec les légumes, les épices, le miel, le citron confit
et assaisonnez de sel et poivre. Laissez mariner 15 min.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée et le dessert. Pendant cette
cuisson, faites réduire légèrement le fond d’agneau avec la moitié de la
coriandre.
Juste avant de servir, passez le jus d’agneau, rectifiez l’assaisonnement
et ajoutez des herbes fraîches.
Suggestion d’accompagnement : un quinoa ou une semoule.
Salade de poires et fruits
rouges en transparence
4 PERS • PRÉPARATION 5 min • CUISSON 15 min
verrines
4 poires épluchées et
coupées en morceaux
40 g de raisins de Corinthe
1 cuil. à soupe de miel
toutes fleurs
80 g de framboises
80 g de mûres
20 cl de jus de cassis
1
2
3
Mélangez les poires avec les raisins
de Corinthe et le miel. Répartissez
dans les verrines.
Mettez en vapeur 15 min. avec
l’entrée et le plat.
Après cuisson, ôtez les couvercles et
ajoutez les fruits rouges aux poires,
mélangez. Arrosez de jus de cassis.
600 g d’agneau émincé
en fines lamelles
1 oignon ciselé très fin
2 branches de céleri
coupées en brunoise
2 tomates coupées
en quartiers
1 poivron rouge émincé
1 botte de coriandre
fraîche ciselée
Quelques feuilles
de menthe ciselées
15 cl de fond d’agneau
20 g de gingembre frais
1 gousse d’ail
Epices : curry,
safran, 4 épices
20 g de miel
20 g de citron confit
Sel et poivre du moulin
50 | 51
LES MENUS D’ÉTÉ
Les apports nutritionnels / portion 247 kcal
[ Protéines : 21,4 g ~ Lipides : 10,3 g ~ Glucides : 17,2 g ~ Sodium : 0,15 g ]
Les apports nutritionnels / portion 334 kcal
[ Protéines : 2,9 g ~ Lipides : 0,9 g ~ Glucides : 81,6 g ~ Sodium : 0,01 g ]

menu anniversaire
La fête
au soleil
Frappuccino de poivrons vapeur
4 PERS • PRÉPARATION 5 min • CUISSON 15 min
panier
½ concombre pelé
Cubes de glace
4 poivrons rouges
coupés en 4
1 oignon émincé
10 feuilles de coriandre
4 cuil. à soupe de vinaigre
de vin rouge
3 gousses d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
40 cl de coulis de tomates
Tabasco ®
100 g de pain complet toasté et
coupé en petits cubes
Sel et poivre
1
2
3
Mettez les poivrons, l’oignon et l’ail dans
le panier.
Faites cuire 15 min. avec le plat principal
et le dessert.
Mixez finement les légumes, les
ingrédients restants, 10 feuilles de
coriandre et les cubes de glace. Vérifiez
l’assaisonnement. Servez le frappuccino
bien froid. Décorez avec le reste de
coriandre et parsemez de croûtons de
pain complet.
Les apports 373 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 31,5 g ~ Lipides : 7,5 g ]
[ Glucides : 44,6 g ~ Sodium : 0,17 g ]
Nutrition
Un repas de fête copieux
qui vous apporte des acides
gras essentiels pour le bon
fonctionnement cardiovasculaire
et des protéines.
Il vous permet également
de découvrir une façon
originale et gourmande de
consommer des poivrons
riches en vitamine C pour
la vitalité.
1
2
3
Saint-Pierre aux coquillages
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
plateau
Mettez les filets de Saint-Pierre, le mélange de fruits de mer et les tomates
cerise dans le plateau. Salez et poivrez. Emiettez le thym dessus et ajoutez
le jus de citron.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée et le dessert. Après 10 min. de
cuisson, ouvrez et ajoutez les nouilles chinoises. Refermez, actionnez le
bouton Vitamin+ et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
Mélangez les tomates avec les fruits de mer, ajoutez l’huile.
Servez les nouilles, le Saint-Pierre par-dessus et nappez du mélange
tomates, fruits de mer.
Gâteau fondant au chocolat
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
verrines
120 g de chocolat noir
à 64 % minimum
40 g de beurre en pommade
2 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs
montés en neige
50 g de sucre en poudre
3 cuil. à soupe de farine
Film alimentaire
de cuisson
1
2
3
Mettez à fondre dans une casserole
le chocolat et le beurre. Mélangez les
jaunes et le sucre puis ajoutez la farine.
Versez le chocolat et le beurre fondus.
Incorporez un tiers des blancs montés
en neige au fouet et le reste à la spatule.
Versez le contenu dans les verrines et
fermez.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée
et le plat principal.
Retirez les couvercles et servez tiède
ou froid.
4 filets de
Saint-Pierre
200 g de mélange de fruits
de mer surgelés
260 g de tomates-cerises
coupées en 2
1 branche de thym
1 citron frais
1 cuil. à soupe
d’huile d’olive
240 g de nouilles chinoises
ou spaghetinis
Sel et poivre
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LES MENUS D’ÉTÉ
Les apports nutritionnels / portion 235 kcal
[ Protéines : 6,6 g ~ Lipides : 8,0 g ~ Glucides : 38,3 g ~ Sodium : 0,45 g ]
Les apports nutritionnels / portion 365 kcal
[ Protéines : 6,7 g ~ Lipides : 20,7 g ~ Glucides : 38,8 g ~ Sodium : 0,05 g ]

AUTOMNE
“… et si on repartait du bon pied ”

Chez
les Chinois,
l’Automne est une
saison Yin, associée aux
poumons et à la saveur
piquante.
Retrouver le goût
des racines
Les menus d’automne nous parlent de promenades dans
les sous-bois, de cueillettes, de vendanges, de conserves.
Mais aussi de rentrée des classes et de bonnes résolutions.
On régénère les apports et on remet les pieds sur terre.
Dès l’automne,
vendanges faites, les
dés des prochains mois
sont jetés.
On revient aux légumes
racines (carottes, navets,
betteraves, salsifis, céleri rave).
On peut même essayer des
légumes oubliés comme le panais
ou les crosnes.
On ajoute des oignons, des radis
noirs, blancs ou roses, du raifort,
du gingembre, du piment de
Cayenne, de la moutarde, pour
donner le piquant qui aide à
respirer à pleins poumons.
Sans oublier l’ail, antioxydant
puissant, ses vertus antibactériennes
et antivirales
font qu’on parle de lui comme
d’un antibiotique végétal
naturel. Il protège le cœur en
fluidifiant le sang.
L’automne est aussi la saison où
se pressent les huiles d’olive, de
noix, de noisette, comme une
invitation à varier les matières
grasses végétales et les acides
gras qui les composent.
Conservatoire de saveurs
Avec VitaCuisine Compact, on
retrouve sans s’en rendre compte
les bons réflexes d’une très
ancienne économie domestique.
On répartit légumes, viandes
et poissons du moment dans
les paniers avec des épices
automnales, gingembre, clous de
girofle, cardamome, curcuma… et
on laisse agir la vapeur douce.
VitaCuisine permet de faire
des conserves instantanées à
consommer tout de suite. Les
saveurs et les nutriments sont
préservés. Plus besoin d’entreposer
des bocaux. On marche à l’instinct,
en se fiant aux produits de saison.
C’est si facile que l’on pourrait
même essayer de mettre du gibier
au menu.
Et même si on n’a pas de forêt sous
la main, on va aux champignons
sur les étals et on n’hésite pas à
essayer d’autres variétés que le
cèpe ou la girolle. Ils réveillent le
plat le plus sage d’une saveur un
peu sauvage.
On compote les fruits d’automne
à la vapeur dans le panier pour
en concentrer les saveurs : figues,
coings, mirabelles, quetches,
prunes ne sont pas réservés au
dessert. Utilisés à la place des
légumes dans un ragoût de porc ou
de veau ou sous un filet de poisson,
ils mettront une note d’originalité
très bienvenue dans les paniers de
votre VitaCuisine.
56 | 57
LES MENUS D’AUTOMNE

menu enfants
panier
1 carotte *
2 courgettes *
2 blancs de poireaux *
100 g de poivron rouge *
100 g de poivron jaune *
100 g de coulis de tomates
1 cuil. à soupe d’huile d’olives
1 cuil. à soupe de pignons
de pin torréfiés
Sel et poivre
* coupés en bâtonnets
Facultatif :
2 tranches de jambon maigre
et des tomates-cerises
Des sucettes
au repas ?
Les apports 291 kcal
nutritionnels / portion
Salade de bâtonnets
[ Protéines : 23,4 g ~ Lipides : 6,4 g ]
de légumes à la tomate
[ Glucides : 37,9 g ~ Sodium : 0,16 g ]
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
1
2
3
Mettez à cuire les bâtonnets de légumes
durant 15 minutes. Refroidissez.
Mélangez le reste des ingrédients sauf les
pignons de pin aux bâtonnets. Ajoutez le
jambon si vous le désirez.
Présentez la salade dans une assiette
creuse, saupoudrez de pignons de pin
et décorez de tomates-cerises si vous le
voulez.
Nutrition
Ce menu, principalement
composé de fruits et légumes
est riche en vitamine C et B9
qui participent à l’immunité,
en fibres pour une bonne
digestion mais également
en protéines de bonne
qualité et calcium.
1
2
3
Sucettes de lapin
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
plateau
Ouvrez et applatissez les râbles. Assaisonnez, déposez une feuille d’épinard
et un pruneau sur chaque râble, ainsi qu’un demi-poivron. Roulez le tout
dans du film alimentaire afin d’obtenir un petit boudin.
Sur le plateau, disposez les carottes, arrosez de miel, assaisonnez
et posez le lapin. Mettez en cuisson 15 min. en même temps que l’entrée
et le dessert.
Retirez le film des râbles de lapin, piquez 5 grandes brochettes, coupez entre
chaque et vous obtenez des sucettes, accompagnées de carottes au miel.
Crème brûlée chocolat orange
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
verrines
25 cl de lait
25 cl de crème liquide
5 jaunes d’œufs
65 g de sucre semoule
30 g de cacao
2 oranges en segments
15 g de sucre roux
1
2
3
Battez les jaunes avec le sucre
semoule, versez le lait et la crème,
ajoutez le cacao et l’orange et
versez dans les verrines. Fermez les
verrines.
Mettez en vapeur 15 min. avec
l’entrée et le plat principal.
Après cuisson, retirez les couvercles
et laissez refroidir. Mettez dessus le
sucre roux et brûlez au chalumeau.
4 filets de lapin
(râble désossé)
4 belles feuilles
d’épinards lavées
2 poivrons rouges
grillés et épluchés
4 pruneaux dénoyautés
et coupés en deux
1 cuil. à café de miel
600 g de carottes en rondelles
Sel et poivre
Cannelle moulue
Film alimentaire
58 | 59
LES MENUS D’AUTOMNE
Les apports nutritionnels / portion 139 kcal
[ Protéines : 4,0 g ~ Lipides : 7,0 g ~ Glucides : 18,6 g ~ Sodium : 0,05 g ]
Les apports nutritionnels / portion 364 kcal
[ Protéines : 9,8 g ~ Lipides : 22,5 g ~ Glucides : 35,4 g ~ Sodium : 0,07 g ]

menu enfants
1
2
3
Roux comme
l’Automne
Crémeux de châtaigne
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 20 min
panier
120 g de châtaignes cuites
80 g de pommes de terre
épluchées coupées
en cubes
1 oignon émincé
1 petit poireau émincé
1 bouquet de persil
ciselé avec les tiges
½ l d’eau
10 cl de crème liquide
fouettée
Sel, poivre et
quatre épices
Mettez dans le panier les pommes de terre,
l’oignon, le poireau et quelques tiges de
persil, assaisonnez. Faites cuire 20 min. avec
le plat principal et le dessert. Pendant ce
temps portez l’eau à ébullition dans une
casserole et faites infuser le persil.
Après 15 min. de cuisson, ouvrez et ajoutez
les châtaignes. Refermez, actionnez la touche
Vitamin+ et poursuivez la cuisson pendant
5 min.
Versez les légumes dans le bouillon au persil
chaud et mixez le tout. Versez dans une tasse
et déposez une cuillère de crème fouettée.
Les apports 260 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 24,7 g ~ Lipides : 2,2 g ]
[ Glucides : 38,0 g ~ Sodium : 0,13 g ]
Nutrition
La composition de ce menu
léger permet de couvrir vos
besoins protéiques de la
journée (cabillaud) tout en
vous apportant également
des glucides complexes et
des fibres pour une bonne
satiété. Il sera idéalement
complété par une assiette
de crudités.
Suggestion : pour donner envie aux enfants de manger
de la soupe, n’hésitez pas à la servir dans un grand verre
avec une paille : attention à la température !
1
2
3
Dos de cabillaud, purée de panais
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
plateau
Dans une casserole, faites réduire le fumet de poisson au 2/3 avec
l’échalote ciselée. Ajoutez le citron confit haché et la coriandre concassée.
Mettez en vapeur 15 min. les morceaux de panais et après 5 min. de
cuisson, ouvrez et déposez les dos de cabillaud. Refermez, actionnez la
touche Vitamin+ et faites cuire 10 min.
Après cuisson, passez au tamis le panais, rectifiez l’assaisonnement et
ajoutez la crème. Décorez avec une pluche de coriandre.
Pudding traditionnel
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
verrines
45 g de beurre
45 g de sucre en poudre
2 œufs
½ cuil. à café de levure
chimique
60 g de farine
2 cl de lait
¼ cuil. à café d’essence
de vanille
20 g de raisins secs
1
2
3
Mélangez le beurre et le sucre. Ajoutez
les œufs un par un. Incorporez la farine,
la levure, l’essence de vanille et le lait
pour obtenir une consistance onctueuse.
Ajoutez les raisins. Remplissez les
verrines et fermez-les.
Mettez les verrines en vapeur 15 min.,
en même temps que l’entrée et le plat.
Au moment de servir, retirez les
couvercles.
60 | 61
4 dos de cabillaud
de 120 g
1 verre de fumet de poisson
1 échalote ciselée
4 branches de coriandre
½ citron confit
800 g de panais épluchés
et coupés en morceaux
1 cuil. à soupe de crème
allégée
Thym, laurier
Sel et poivre
LES MENUS D’AUTOMNE
Les apports nutritionnels / portion 129 kcal
[ Protéines : 2,6 g ~ Lipides : 5,6 g ~ Glucides : 17,8 g ~ Sodium : 0,03 g ]
Les apports nutritionnels / portion 233 kcal
[ Protéines : 5,1 g ~ Lipides : 12,0 g ~ Glucides : 27,0 g ~ Sodium : 0,04 g ]

menu automne
Houmous de lentilles
Vent
d’automne
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
plateau
240 g de lentilles corail
70 g de tomates confites en dés
2 cuil. à soupe d’huile d’argan
20 cl de bouillon de volaille
10 g de gingembre frais
1 jus de citron
Brins de coriandre ciselés
1 pincée de cumin
Sel et poivre
1
2
3
Les apports 94 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 9,6 g ~ Lipides : 1,3 g ]
[ Glucides : 11,2 g ~ Sodium : 0,11 g ]
Répartissez les lentilles et le gingembre
dans le plateau.
Mettez en vapeur 15 min. avec le plat
et le dessert.
Après cuisson, mixez les lentilles, le
gingembre avec le bouillon de volaille,
le jus d’un citron. Assaisonnez. Ajoutez
le cumin, l’huile d’argan, la coriandre
ciselée et les tomates confites en dés.
Servez aussitôt dans des verres.
Suggestion : agrémentez ce plat de
mini-citron au sel et feuilles de menthe.
Nutrition
Ce menu très léger participe
à la couverture de vos besoins
en protéines animales et
végétales indispensables
au bon fonctionnement
musculaire, en fibres pour
une bonne satiété, en
calcium pour la solidité
osseuse et en vitamines et
minéraux. L’huile d’argan a
une teneur intéressante en
acides gras poly-insaturés
qui participent au bon
fonctionnement du système
cardio-vasculaire et en
antioxydants. Une salade
verte assaisonnée avec de
l’huile de noix complétera
idéalement ce repas.
Les apports nutritionnels / portion 272 kcal
[ Protéines : 16,1 g ~ Lipides : 6,3 g ~ Glucides : 40,7 g ~ Sodium : 0,21 g ]
Brochette de noix de Saint-Jacques
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
panier
1 Piquez les noix de Saint-Jacques sur les brochettes et réservez.
Mettez en vapeur 10 min. les mini légumes. Ajoutez les brochettes de
2
Saint-Jacques. Actionnez la touche Vitamin+ et laissez cuire 5 min.
Après cuisson, retirez les légumes et les brochettes. Mélangez le jus
3
de citron avec le fromage blanc et la ciboulette. Dans une assiette,
dressez un lit de légumes et posez délicatement les brochettes nappées
de sauce.
Crème à l’orange
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
verrines
4 cuil. à soupe de crème
liquide
20 cl de lait
2 blancs d’œuf
40 g de sucre en poudre
Zeste d’une demi-orange
Segments d’une orange
avec son jus
Quelques feuilles
de menthe
1
2
3
Faites frémir le lait, la crème et ajoutez
le zeste. Laissez infuser 8 min. Mélangez
le blanc d’œuf et le sucre, ajoutez le lait
infusé. Passez la préparation au chinois,
remplissez les verrines et fermez-les.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée
et le plat principal.
Lorsque les crèmes sont cuites,
Refroidissez-les rapidement en les
passant sous l’eau. Retirez les couvercles
et servez-les avec le jus et la salade
d’orange. Décorez avec quelques feuilles
de menthe.
Les apports nutritionnels / portion 115 kcal
[ Protéines : 4,2 g ~ Lipides : 3,4 g ~ Glucides : 17,9 g ~ Sodium : 0,06 g ]
12 noix de Saint-Jacques
8 minis fenouils
8 minis carottes
8 minis poireaux
8 minis épis de mais
60 g de fromage blanc
allégé
½ botte de ciboulette
ciselée
1 jus de citron
4 brochettes
Sel et poivre
62 | 63
LES MENUS D’AUTOMNE

menu automne
Brise
de mer
Bouchées de crevettes
aux agrumes
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
plateau
24 crevettes roses décortiquées
et coupées en 2
8 feuilles de riz
110 g de céleris branche
taillés en julienne
8 quartiers de pamplemousse
rose pelé à vif en morceaux
1 cuil. à soupe de coriandre
hachée
1 cuil. à café de gingembre
en poudre
1 cuil. à soupe de sauce soja
Réalisez la sauce mangue
(voir “ Techniques et sauces ”)
1
2
3
Les apports 222 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 18,0 g ~ Lipides : 9,4 g ]
[ Glucides : 16,6 g ~ Sodium : 0,39 g ]
Mélangez les crevettes, le céleri,
le pamplemousse, la coriandre, le
gingembre et la sauce soja. Salez et
poivrez. Humidifiez les feuilles de riz
sur un torchon humide. Répartissez le
mélange au milieu de la feuille de riz.
Refermez en portefeuille.
Mettez dans le plateau et faites cuire
pendant 15 min. avec le plat principal
et le dessert.
Servez les bouchées avec la sauce
mangue.
Nutrition
Les poissons et crustacés
fournissent des protéines
de bonne qualité et de
la vitamine B12 pour
le bon fonctionnement
musculaire, ainsi que de
l’iode indispensable pour la
glande thyroïde. La présence
d’olives vous permet
également de compléter
vos apports en acides gras
essentiels qui participent
au bon fonctionnement du
système cardio-vasculaire.
1
2
3
Filets de sole à la purée d’olives
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
panier
Badigeonnez les filets de sole assaisonnés avec la tapenade. Roulez les
filets de sole et tenez-les avec un pic en bois. Mettez dans le panier.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée et le dessert. Pendant ce temps,
mélangez les spaghettis de courgettes réalisés auparavant avec l’huile,
le basilic, le sel et le poivre.
Disposez les spaghettis assaisonnés sur les tranches de pain grillées et
frottées à l’ail et les filets de sole.
Pommes confites au cidre
et miel du Gâtinais
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
verrines
8 tranches de pain d’épice
taillées en petits dés
40 cl de cidre doux
30 g de miel liquide du Gâtinais
ou miel de fleurs
30 g de noix de macadamia
2 pommes Golden pelées
et coupées en dés
1
2
3
Ce dessert se consomme aussi bien chaud à la sortie
du VitaCuisine, que froid le lendemain.
Tassez le pain d’épice dans le fond des
verrines. Placez les pommes sur le pain
d’épice.
Détendez le miel liquide au cidre. Versez
sur les pommes. Ajoutez également les
noix de macadamia.
Fermez les verrines. Mettez en vapeur
durant 15 min. Au moment de servir,
retirez les couvercles.
16 petits filets de sole
aplatis (300 g)
4 belles tranches de pain
de seigle grillées
2 cuil. à soupe de tapenade
noire ou verte
2 cuil. à soupe de basilic haché
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
16 piques en bois
400 g de vert de courgettes
en lanières bien froides
Réalisez les spaghettis de
courgettes (voir “ Techniques
et sauces ”)
Poivre concassé et sel
64 | 65
LES MENUS D’AUTOMNE
Les apports nutritionnels / portion 213 kcal
[ Protéines : 15,0 g ~ Lipides : 7,3 g ~ Glucides : 12,5 g ~ Sodium : 0,34 g ]
Les apports nutritionnels / portion 432 kcal
[ Protéines : 3,6 g ~ Lipides : 14,5 g ~ Glucides : 72,3 g ~ Sodium : 0,42 g ]

menu automne
Le temps des
vendanges
Brochettes de crevettes
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
panier
12 crevettes cuites
décortiquées
4 tranches épaisses de pain
de campagne grillées
300 g de haricots blancs
cocos cuits
4 branches sèches
de romarin
1 oignon haché
1 yaourt
5 cl d’huile de pistache
1
2
3
Les apports 150 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 9,6 g ~ Lipides : 3,1 g ]
[ Glucides : 19 ,6 g ~ Sodium : 0,28 g ]
Répartissez les haricots blancs et l’oignon
dans le panier. Piquez 3 crevettes sur les
branches de romarin pour obtenir vos
brochettes.
Mettez en vapeur 15 min. les haricots cocos
et oignons, en même temps que le plat et
le dessert. Après 10 min. de cuisson, ouvrez
et déposez les brochettes sur les cocos.
Refermez et actionnez la touche Vitamin+.
Après cuisson, mixez les cocos avec le yaourt
jusqu’à obtenir une consistance onctueuse
(attention pas trop liquide) et rectifiez
l’assaisonnement. Dressez le crémeux sur
le pain et posez dessus une brochette de
crevettes, versez un filet d’huile de pistache.
Nutrition
Ce menu vous permet de
réequilibrer vos apports en
protéines végétales qui sont
souvent déficitaires dans
notre régime alimentaire.
De plus, les légumes secs
vous apportent également
des fibres et des glucides
complexes pour éviter
d’avoir faim entre les repas.
1
2
3
Filet de cannette aux raisins
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
plateau
Saisissez dans une poêle bien chaude les filets de canettes, côté gras,
jusqu’à une légère coloration.
Mettez en vapeur 15 min. avec les raisins et le fond de veau.
Après cuisson, laissez reposer les filets dans du papier aluminium et
réservez. Mettez le sucre et le vinaigre dans une casserole et réalisez un
caramel blond. Versez le jus de cuisson dans la casserole afin de finir la
sauce, complétez avec les grains de raisins. Emincez les filets de cannette
et nappez de sauce.
Chaud froid de raisins au miel
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
verrines
32 raisins verts ou noirs,
coupés en deux
2 cuil. à café de miel
1 gousse de vanille
4 petites boules
de glace vanille
20 g de pistaches concassées
1
2
3
Répartissez les raisins dans les
verrines. Ajoutez le miel, la gousse
de vanille et fermez.
Mettez en vapeur 15 min. avec
l’entrée et le plat principal.
Après cuisson, retirez les couvercles.
Disposez sur les raisins une boule
de glace vanille et saupoudrez de
pistaches.
2 filets de cannette
dégraissés
80 g de raisin blanc
80 g de raisin noir
1 cuil. à soupe de miel
20 cl de vinaigre d’alcool
20 g de sucre semoule
20 cl de fond de veau lié
Sel et poivre
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LES MENUS D’AUTOMNE
Les apports nutritionnels / portion 392 kcal
[ Protéines : 27,5 g ~ Lipides : 14,4 g ~ Glucides : 39,6 g ~ Sodium : 0,31 g ]
Les apports nutritionnels / portion 186 kcal
[ Protéines : 3,1 g ~ Lipides : 7,8 g ~ Glucides : 28,7 g ~ Sodium : 0,04 g ]

menu Halloween
C’est
Halloween !
Les apports 403 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 34,1 g ~ Lipides : 21,2 g ]
Crème de potiron
[ Glucides : 16,3 g ~ Sodium : 0,25 g ]
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 10 min
panier
400 g de potiron
coupé en morceaux
16 tranches fines
de baguette toastée
1 oignon haché
60 g de fromage blanc 0%
1 blanc de poireau émincé
1 faisselle de chèvre
1 botte de ciboulette ciselée
50 g de raisins de Corinthe
1 figue sèche concassée
4 abricots secs en petits cubes
Sel et poivre
1
2
3
Mélangez la faisselle avec la ciboulette,
les abricots secs, la figue et les raisins de
Corinthe, réservez.
Placez le potiron, l’oignon et le poireau
dans le panier. Mettez en vapeur 15 min.
avec le plat et le dessert.
Après cuisson, mixez les légumes,
ajoutez le fromage blanc et rectifiez
l’assaisonnement. Dressez dans une
assiette creuse et déposez délicatement
une quenelle de faisselle sur chaque
tranche de baguette.
Nutrition
Ce menu copieux et
gourmand vous aide à
couvrir vos besoins en :
protéines de bonne qualité
(saumon, œufs) qui
participent à la construction
musculaire ; vitamines et
minéraux avec, entre au
tre du bêta-carotène aux
propriétés antioxydantes
(potiron) ; oméga 3 pour
le bon fonctionnement
cardio-vasculaire (saumon)
et en glucides complexes
pour une bonne satiété
(baguette, tagliatelles).
Les apports nutritionnels / portion 234 kcal
[ Protéines : 8,4 g ~ Lipides : 2,3 g ~ Glucides : 49,3 g ~ Sodium : 0,16 g ]
68 | 69
Suprême de saumon
et son riz sauvage
4 suprêmes de saumon
de 150 g
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 10 min
200 g de riz sauvage cuit
plateau
20 cl de fumet de poisson
Répartissez les suprêmes sur le plateau de cuisson avec le fumet de
1
poisson, une partie de l’aneth..
50 g de crème fraîche
1 botte d’aneth ciselée
Mettez en vapeur avec l’entrée et le dessert. Après 8 min. de cuisson,
2
récupérez le jus et mettez les pâtes à réchauffer. Refermez le couvercle, 1 jus de citron
actionnez la touche Vitamin+ et poursuivez la cuisson 2 min.
Sel et poivre
Après cuisson, faites réduire dans une casserole de moitié le jus de
3
cuisson et incorporez la crème, le reste de l’aneth ainsi que le jus
de citron. Vérifiez l’assaisonnement. Dressez dans une assiette
le riz sauvage et posez dessus le saumon, mettez un cordon de
sauce autour.
Verrine choco mangue
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 10 min
verrines
1 mangue coupée Mélangez les œufs, le sucre,
en morceaux
1
la farine et ajoutez le chocolat. Versez
100 g de chocolat
dans les verrines en ajoutant les
noir fondu
morceaux de mangue.
Fermez avec les couvercles.
3 œufs
40 g de sucre
Mettez en vapeur 10 min. avec l’entrée
2
et le plat principal.
30 g de farine
3 Servez.
Suggestion : disposez une boule de
glace vanille sur le moelleux.
Les apports nutritionnels / portion 302 kcal
[ Protéines : 7,0 g ~ Lipides : 12,0 g ~ Glucides : 43,2 g ~ Sodium : 0,06 g ]
LES MENUS D’AUTOMNE

HIVER
“…et si on préparait demain ”

Chez les Chinois,
l’Hiver est l’autre
saison Yin, associée aux
reins et à la saveur
salée.
Découvrir la force
des graines
Les menus d’hiver nous réchauffent le cœur, les sens et les papilles,
nous protègent contre le froid, la neige et l’obscurité, misent sur
la lente germination des idées et des graines, se moquent du
nombre de calories que l’on brûlera au coin du feu.
Le mot d’ordre de
l’hiver est la protection.
Que mettre au menu
contre les infections,
la fatigue, le stress ?
• Vitamine C et vitamine
B6 qui se conjuguent
pour stimuler nos défenses.
La vitamine B12 joue son
rôle d’anti-fatigue.
En hiver, la vitamine C se trouve
principalement dans les agrumes,
mais aussi dans le kiwi et les
légumes verts (choux, oseille…)
Les principales sources de vitamine
B6 sont la levure, le germe de blé,
les viandes et les poissons.
• La vitamine B12, excellent
anti-fatigue, est présente dans
les abats, les œufs, le lait et les
produits laitiers.
• Le fer joue un rôle dans la
production des globules rouges
indispensables à l’oxygénation
du sang. Les meilleures sources
de fer sont le boudin noir, le foie
et le pâté de foie de volailles, la
viande rouge.
A savoir : l’association céréales
légumineuses, comme la semoule
et les pois chiches du couscous ou
les pâtes et les haricots blancs du
minestrone limitent la carence en
protéines de bonne qualité des
régimes végétariens.
• Le magnésium, qui aide à
combattre le stress et donc à
renforcer nos défenses.
On trouve le magnésium dans
les céréales complètes, les fruits
secs ou oléagineux (amandes,
noix, noix de cajou…) le soja, les
légumes secs, mais aussi le poisson
et certaines eaux minérales.
Au menu de l’hiver, on mettra
aussi sans hésiter la citrouille et le
potiron d’Halloween et on osera
des mélanges un peu inédits sous
forme de potées vapeur : navets/
gingembre ou encore lentilles
corail/céleri…
Le sel de la vie
Autrefois, en hiver, on consommait
des salaisons. Des produits
conservés dans le sel ou la
saumure. Jambons, charcuteries,
légumes. Plus que le sel que nous
consommons en trop grande
quantité, il s’agit de rechercher les
saveurs salées :
• les légumes, céleri branche,
cerfeuil, cresson, oseille, épinards.
• plus exotiques, les algues
japonaises comme le kombu, le
nori, le wakamé.
• les huiles d’arachide, de maïs, de
tournesol et de pépins de raisins.
• les fromages à pâtes cuites, les
bleus.
La cuisson à vapeur douce de
VitaCuisine Compact permet
des combinaisons inédites,
des variations saisonnières
audacieuses.
Mélangez les styles et les
traditions. Croisez les potagers
du monde entier ! Métissez
viandes et poissons à volonté !
Rien ne protège mieux que la
gourmandise bien tempérée par
un ustensile fait pour cuisiner au
plus près de la nature des produits
et de leurs qualités gustatives et
nutritives.
72 | 73
LES MENUS D’HIVER

menu enfants
Clubs légumes
Petites
surprises !
PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
panier
1 courgette émincée
en rondelles
2 tomates en rondelles
2 tranches de jambon blanc
coupées en carrés
100 g de mozzarella
coupée en carrés
Quelques feuilles de basilic
2 pommes Granny taillées
en julienne
1 jus de citron
1
2
3
Les apports 235 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 14,8 g ~ Lipides : 12,2 g ]
[ Glucides : 17,4 g ~ Sodium : 0,11 g ]
Sur des petites brochettes, piquez les
ingrédients en les alternant et glissez
quelques feuilles de basilic.
Mettez en vapeur 15 min. en même
temps que le plat principal et le dessert.
Accompagnez d’une salade de pommes
légèrement citronnée.
Nutrition
Des vitamines, minéraux
et fibres dans l’entrée ; des
protéines de bonne qualité
et de glucides complexes
grâce à un burger réinventé
et pour finir un dessert
complétant les apports en
vitamines antioxydantes
comme la vitamine C pour
la vitalité en calcium pour la
solidité osseuse et en fibres
1
2
3
Burger de poisson
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
plateau
Mélangez la chair de poisson bien fraîche avec le sel, le poivre et l’œuf.
Incorporez délicatement la crème. Ajoutez la ciboulette. Divisez en
4 et donnez une forme de steak. Sur chaque tranche de pomme de terre,
garnissez d’oignons, posez un steak de poisson.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée et le dessert.
Servez aussitôt en posant une tranche de tomate.
Cheese cake aux fruits rouges
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 20 min
verrines
140 g de mélange de fruits
(cassis, mûres, framboises)
120 g de fromage blanc 20%
20 cl de crème liquide légère
4 petits Spéculos
allégés émiettés
(voir “ Techniques et sauces ”)
2 œufs
30 g de sucre en poudre
1
2
3
Répartissez les Spéculos en les
tassant dans les verrines. Ajoutez
le mélange de fruits.
Blanchissez au fouet les œufs et le
sucre, puis ajoutez la crème et le
fromage blanc.
Divisez le mélange entre les
verrines et fermez avec les
couvercles. Prenez soin de ne pas
trop remplir les verrines, pour que
la préparation ne déborde pas lors
de la cuisson. Mettez en vapeur
pendant 20 min. avec l’entrée et
le plat principal. Servez ce dessert
à température ambiante.
Les apports nutritionnels / portion 194 kcal Les apports nutritionnels / portion 192 kcal
[ Protéines : 15,4 g ~ Lipides : 8,5 g ~ Glucides : 16,0 g ~ Sodium : 0,56 g ]
[ Protéines : 6,6 g ~ Lipides : 10,1 g ~ Glucides : 19,3 g ~ Sodium : 0,06 g ]
250 g de filet de poisson blanc
finement haché
25 cl de crème liquide légère
1 œuf
1 botte de ciboulette ciselée
4 tranches épaisses
de pommes de terre
précuites
2 oignons tranchés très fin
4 rondelles de grosses
tomates
Sel et poivre
74 | 75
LES MENUS D’HIVER

Bien au
chaud !
Les apports 248 kcal
nutritionnels / portion
1
principal et le dessert.
3 Servez tiède. Nutrition
[ Protéines : 22,6 g ~ Lipides : 6,9 g ]
[ Glucides : 24,8 g ~ Sodium : 0,67 g ]
Cake tiède aux olives
2
4 PERS • PRÉPARATION 5 min • CUISSON 15 min
verrines
3
Mélangez la farine et la levure.
1
Ajoutez l’œuf, la crème, l’huile d’olive,
les olives vertes hachées, le persil, le sel
et le poivre.
Remplissez les verrines aux 2/3,
2
mettez-les à cuire 15 min. avec le plat
menu enfants
75 g de farine
1 gros œuf
75 g de crème à 4%
½ sachet de levure chimique
100 g d’olives vertes hachées
1 cuil. à soupe de persil haché
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de sel
Poivre
Suggestion : les olives peuvent
être remplacées par des dés de
courgettes.
La composition de ce menu
léger permet de couvrir
vos besoins protéiques de
la journée tout en vous
apportant également des
glucides complexes et
des fibres pour une bonne
satiété. Il sera idéalement
complété par une assiette
de crudités.
Blanc de volaille M’chermel
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
plateau
Mélangez les carottes et les oignons. Assaisonnez avec le sel, le poivre,
le cumin et l’huile d’olive. Mettez dans le plateau. Disposez les blancs de
volaille par-dessus et ajoutez le citron, les zestes d’orange et le fond de
volaille. Assaisonnez.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée et le dessert.
Servez dans une assiette creuse la volaille sur un lit de carottes.
Suggestion : servir également une petite semoule fine avec
le blanc de volaille.
Bonbon de poire au pain d’épices
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min volaille
panier
4 poires épluchées
coupées en 4
1 cuil. à café de miel
2 tranches de pain d’épice
coupées en bâtonnets
1 pincée de quatre épices
1 jus de citron vert
1 gousse de vanille
fendue en deux
4 carrés de papier sulfurisé
1
2
3
Sur les 4 carrés de papier sulfurisé,
déposez les poires et le pain
d’épice. Mélangez le jus de citron
vert avec le miel, le 4 épices et les
graines récupérées de la gousse de
vanille. Arrosez les poires avec cette
préparation, et partagez la gousse de
vanille. Fermez votre papillote.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée
et le plat principal.
Après cuisson, servez les papillotes et
laissez vos convives profiter de toutes
les effluves.
4 blancs de volaille, taillés
chacun en 5 morceaux
2 zestes de 2 oranges
1 citron pelé
et taillé en segments
8 carottes épluchées
et coupées en rondelles
1 botte d’oignons nouveaux
épluchés et coupés
finement
1 cuil. à café de cumin moulu
4 cuil. à café de fond de
volaille déshydraté
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
76 | 77
LES MENUS D’HIVER
Les apports nutritionnels / portion 188 kcal Les apports nutritionnels / portion 202 kcal
[ Protéines : 4,3 g ~ Lipides : 12,1 g ~ Glucides : 16,0 g ~ Sodium : 0,41 g ]
[ Protéines : 1,6 g ~ Lipides : 3,9 g ~ Glucides : 43,8 g ~ Sodium : 0,08 g ]

menu hiver
400 g de potiron épluché et taillé
en 16 carrés de 5 cm,
le reste en petits cubes
1 bouquet de persil ciselé
20 cl de jus d’orange
1 cuil. à soupe d’huile de
noisette
Sel, poivre
et noix de muscade
Douceur
d’hiver
Ravioles de potiron
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
panier
1
2
3
Les apports 324 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 22,6 g ~ Lipides : 19,3 g ]
[ Glucides : 16,6 g ~ Sodium : 0,07 g ]
Mettez dans le panier le potiron en petits
cubes et faites cuire 15 min. avec le plat
principal et le dessert.
Après 10 min. de cuisson, ouvrez et ajoutez
les carrés de potiron. Refermez, actionnez
la touche Vitamin+ et poursuivez la cuisson
pendant 5 min. Refroidissez les carrés de
potiron.
Mixez les cubes de potiron, ajoutez le jus
d’orange, le persil, l’huile de noisette, salez,
poivrez et râpez une pointe de noix de
muscade. Répartissez une noisette de cette
purée entre 2 carrés de potiron soit 4 carrés
par personne afin d’obtenir des ravioles.
Nutrition
Place aux fruits et légumes
dans ce menu donc aux
vitamines et minéraux :
bêta-carotène pour la peau
et la vue, vitamine C pour la
vitalité. Le plat principal sera
idéalement accompagné
de riz pour les glucides
complexes.
78 | 79
400 g de mignon de porc
Médaillons de porc au curry
coupé en 9 médaillons
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
1 gousse d’ail hachée
plateau
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Marinez les médaillons de porc avec l’oignon, l’ail, l’huile d’olive et la
1 1 cuil. à café de pâte de curry
moitié du curry. Disposez-les sur le plateau avec les oignons, mais sans la ou poudre de curry
marinade.
15 cl de lait de coco
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée et le dessert. Réduisez doucement
2 ½ oignon émincé
dans une casserole, le lait de coco avec le reste de curry et le safran. Après
10 min. de cuisson, ouvrez et ajoutez le lait de coco réduit. Refermez, 2 pincées de safran
actionnez le bouton Vitamin+ et poursuivez la cuisson pendant 5 min.
(poudre ou pistil)
Par ailleurs, assaisonnez le céleri et la pomme avec le jus d’un citron et la 2 branches de céleri
ciboulette.
émincées en julienne
Disposez les mignons de porc sur assiette, nappez de sauce curry et 2 pommes épluchées et
3
terminez par des petits dômes de céleri-pomme.
émincées en julienne
1 cuil. à café de ciboulette
ciselée
Le jus d’un citron
Gâteau aux pruneaux et rhum
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
verrines
1 de rhum brun
Mettez les pruneaux et les amandes
3
1
cuil. à soupe de farine dans le fond des verrines. Mélangez
2 œufs
l’œuf avec le sucre. Ajoutez la farine
et terminez par le lait tiède et le
20 cl de lait tiède
rhum. Répartissez le liquide sur les
16 pruneaux dénoyautés pruneaux sans trop les recouvrir.
(ou dattes)
Mettez en vapeur 15 min. avec
25 g de sucre 2
l’entrée et le plat principal.
25 g d’amandes
effilées grillées 3 Servez tiède.
LES MENUS D’HIVER
Les apports nutritionnels / portion 77 kcal Les apports nutritionnels / portion 214 kcal
[ Protéines : 1,4 g ~ Lipides : 3,5 g ~ Glucides : 11,7 g ~ Sodium : 0,00 g ]
[ Protéines : 7,8 g ~ Lipides : 6,8 g ~ Glucides : 30,6 g ~ Sodium : 0,06 g ]

menu hiver
1
2
3
Comme à la
montagne !
Méli-mélo de légumes
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
panier
12 bâtonnets de carottes
12 bâtonnets de céleri
12 bâtonnets de rutabaga
8 feuilles de poireaux
blanchis
40 g de lard fumé
10 cl de crème liquide
Sel et poivre
Les apports 322 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 33,3 g ~ Lipides : 9,3 g ]
[ Glucides : 28,5 g ~ Sodium : 0,42 g ]
Roulez les bâtonnets de légumes dans les
feuilles de poireaux afin d’obtenir des fagots.
Faites infuser le lard fumé et la crème à
petite ébullition dans une casserole et passez
au chinois. Assaisonnez.
Mettez en vapeur les légumes 15 min. avec
le plat principal et le dessert. Après 10 min.
de cuisson, ouvrez et ajoutez les feuilles de
poireaux. Refermez, actionnez le bouton
Vitamin+ et poursuivez la cuisson 5 min.
Après cuisson, mixez la crème pour obtenir
une mousse et disposez celle-ci sur les
légumes tièdes.
Nutrition
Ce menu illustre
parfaitement qu’un repas
montagnard n’est pas
nécessairement synonyme
de calories et de matières
grasses. Ce repas privilégie
en effet les fruits et légumes
pour un apport intéressant
en fibres, en vitamines
et minéraux, et en viande
maigre pour les protéines de
bonne qualité.
Les apports nutritionnels / portion 147 kcal
[ Protéines : 4,6 g ~ Lipides : 7,8 g ~ Glucides : 16,4 g ~ Sodium : 0,19 g ]
1
2
3
Choux farci au fromage
4 PERS • PRÉPARATION 20 min • CUISSON 15 min
plateau
Mélangez la viande hachée avec la mie de pain, la sauge, la raclette,
l’échalote et les tomates. Formez 12 boules.
Mettez en vapeur 8 min. les feuilles de choux avec l’entrée et le dessert.
Ouvrez et récupérez les feuilles afin d’enfermer les boules de chair à
saucisse et cuisez encore 7 min. en actionnant la touche Vitamin+.
Servez les choux farcis rapidement.
Poire “ vin chaud cannelle ”
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
verrines
4 poires coupées en gros cubes
1 gousse de vanille
5 cl de vin rouge flambé
1 cuil. à soupe de miel
10 cl d’eau
1 cuil. à café de cannelle en poudre
4 tranches d’orange
4 clous de girofle
2 tranches de pain d’épice
coupées en bâtonnets
1
2
3
Répartissez les poires dans les
verrines. Faites bouillir l’eau avec
le miel et ajouter le vin rouge,
la gousse de vanille, les clous de
girofle et les tranches d’orange.
Versez ce mélange dans les
verrines sur les poires.
Mettez en vapeur 15 min. avec
l’entrée et le plat principal.
Servez chaud avec le pain
d’épice.
Les apports nutritionnels / portion 187 kcal
[ Protéines : 1,3 g ~ Lipides : 1,3 g ~ Glucides : 44,1 g ~ Sodium : 0,05 g ]
1 chou vert lavé et effeuillé
300 g de viande de veau hachée
150 g de raclette allégée rapée
1 botte de sauge hachée
1 échalote ciselée
2 tomates concassées
4 tranches de pain de mie
trempées dans un ½ verre
de lait
Sel et poivre
80 | 81
LES MENUS D’HIVER

menu hiver
plateau
12 carottes épluchées
1 bouquet
de coriandre ciselée
70 cl de jus de carotte
20 cl de jus d’orange
2 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe
d’huile d’olive
Sel et poivre
Papier film
1
2
3
Au coin
du feu
Cannellonis de carottes
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
Les apports 206 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 8,7 g ~ Lipides : 5,9 g ]
[ Glucides : 31,9 g ~ Sodium : 0,08 g ]
Mettez dans le plateau les carottes et faites cuire
15 min. avec le plat principal et le dessert. Pendant
ce temps, mettez le jus de carotte à bouillir dans
une casserole et réduisez-le de 3/4. Ajoutez l’huile
d’olive puis assaisonnez.
Après 11 min. de cuisson, ouvrez et taillez
3 carottes en lamelles à l’aide d’un économe.
Refroidissez les lamelles de carotte.
Mixez les 9 carottes, ajoutez le jus d’orange,
la coriandre, salez et poivrez. Etalez 5 bandes de
carottes sur du papier film, déposez la purée de
carotte et roulez les cannellonis. Cuire 4 min.
Au moment de servir, retirez le film et détaillez au
couteau les cannellonis, servez avec la réduction
de jus de carotte.
Nutrition
Une entrée pour faire le
plein de vitamines : bêtacarotène
pour la beauté de
la peau, vitamine C pour
la vitalité et fibres pour
une bonne satiété. Un plat
principal riche en protéines
de bonne qualité pour le bon
fonctionnement musculaire
et pauvre en matières
grasses. Et un dessert riche
en calcium.
82 | 83
Saint-Jacques, purée de panais 400 g de panais épluchés
et coupés en dés
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
(ou navets)
panier
12 belles noix de
Disposez dans le panier, les dés de panais et ajoutez les noix de
Saint-Jacques
1
Saint-Jacques.
1 cuil. à soupe d’huile
d’olive
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée et le dessert. Pendant ce temps,
2
mélangez la pulpe passion avec l’huile d’olive et la mangue.
10 g de beurre
Après la cuisson, écrasez à la fourchette le panais et servez avec la sauce 1 mangue en dés
3
mangue. Ajoutez le beurre, salez et poivrez. Servez sur des assiettes plates. La pulpe d’un fruit
de la passion
Sel et poivre
Pots de crème mangue et jasmin
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
verrines
40 cl de lait écrémé
Infusez le thé avec la crème et le
1
15 cl de crème liquide légère
lait dans une casserole, jusqu’à
tiédissement. Dans un saladier,
4 sachets de thé au jasmin fouettez légèrement les jaunes
2 cuil. à soupe de sucre
d’œufs avec le sucre et versez
3 jaunes et un œuf
l’infusion de thé. Mélangez puis
passez le tout au chinois. Déposez
50 g de morceaux de mangue les morceaux de mangue dans le
fond des verrines, recouvrez de la
préparation.
Mettez en vapeur 15 min. avec
2
l’entrée et le plat principal.
3 Servez.
LES MENUS D’HIVER
Les apports nutritionnels / portion 247 kcal Les apports nutritionnels / portion 180 kcal
[ Protéines : 5,1 g ~ Lipides : 4,0 g ~ Glucides : 50,7 g ~ Sodium : 1,39 g ]
[ Protéines : 6,8 g ~ Lipides : 10,5 g ~ Glucides : 15,0 g ~ Sodium : 0,08 g ]

menu hiver
Taboulé et filet
de rouget
Fraîcheurs
marines
4 PERS • PRÉPARATION 20 min • CUISSON 10 min
panier
150 g de semoule
cuite de blé
4 filets de rouget
2 tomates en petits dés
1 branche de menthe
fraîche ciselée
1 poivron rouge
en petits cubes
1 poivron vert
en petits cubes
1 jus de citron
1 botte de basilic
10 cl de vin blanc
20 cl de crème légère
Sel et poivre
1
2
3
Les apports 205 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 37,5 g ~ Lipides : 2,5 g ]
[ Glucides : 7,8 g ~ Sodium : 0,39 g ]
Mélangez les tomates avec les poivrons
et le jus de citron. Incorporez la semoule
et disposez dans un récipient supportant la
chaleur.
Mettez en vapeur 10 min. la semoule avec
les filets de rougets assaisonnés.
Versez le jus de cuisson des poissons dans
une casserole, ajoutez le vin blanc, réduisez
et ajoutez la crème et les feuilles de basilic.
Mixez et rectifiez l’assaisonnement. Dressez
le taboulé au milieu de l’assiette, dessus
les filets de poisson et un cordon de sauce
autour.
Nutrition
Ce menu copieux et
gourmand participe à la
couverture de vos besoins
en protéines pour les
muscles et en glucides
complexes pour la satiété.
La journée sera idéalement
complétée par un menu
léger principalement à base
de fruits et légumes.
1
2
3
Lotte en croute d’épices
4 PERS • PRÉPARATION 20 min • CUISSON 10 min
plateau
Panez les médaillons de lotte dans les épices chinoises. Faites réduire
l’échalote avec le vin blanc à sec.
Mettez en vapeur 10 min. les médaillons de lotte, le jus d’orange et les
zestes avec l’entrée et le plat principal. Après cuisson, ouvrez, ajoutez les
coques et moules bien lavées. Refermez, actionnez la touche Vitamin+.
Après cuisson, ajoutez la cuisson du poisson à la réduction vin blanc et
rectifiez l’assaisonnement. Disposez un médaillon au centre de l’assiette,
quelques coques et moules et un trait de sauce.
Cappuccino Cupcake
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 10 min
verrines
100 g de farine
75 g de sucre en poudre
150 g de crème fraîche
épaisse à 4 %
2 œufs
1 paquet
de levure chimique
1 pincée de sel
125 g de sucre brun
1 blanc d’œuf
2 cuil. à café expresso froid
Poudre de cacao
Extrait de café fort
1
2
3
Mélangez la farine, le sucre en poudre,
la levure chimique et le sel. Battez et
incorporez les œufs et la crème fraîche.
Ajoutez l’extrait de café fort.
Versez la pâte dans les verrines
jusqu’aux 2/3 et fermez. Mettez en
vapeur10 min. avec l’entrée et le plat
principal. Battez le sucre brun, le blanc
d’œuf, et le café au batteur électrique,
au bain marie, jusqu’à ce que le
mélange forme une meringue épaisse.
Réservez.
Lorsque les verrines cupcakes sont
froides, recouvrez-les d’une bonne
cuillère de meringue au café.
Saupoudrez de poudre de cacao.
600 g de lotte en médaillons
2 d’épices chinoises
2 jus d’oranges et zestes
1 échalote ciselée
1 verre de vin blanc
200 g de coques et moules
bien lavées
Sel et poivre
86 | 85
LES MENUS D’HIVER
Les apports nutritionnels / portion 379 kcal Les apports nutritionnels / portion 361 kcal
[ Protéines : 26,8 g ~ Lipides : 13,2 g ~ Glucides : 37,5 g ~ Sodium : 0,27 g ]
[ Protéines : 11,3 g ~ Lipides : 4,6 g ~ Glucides : 69,4 g ~ Sodium : 0,21 g ]

menu Noël
Verrine de foie gras
Noël
en famille !
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
verrines
200 g de foie gras cru
4 tranches de pain
de campagne grillé
1 poire en tous petits cubes
2 tranches de pain d’épices
pas trop sucré en cubes
1 pincée de sucre
1 pincée de muscade
1
2
3
Les apports 385 kcal
nutritionnels / portion
[ Protéines : 27,7 g ~ Lipides : 15,8 g ]
[ Glucides : 31,7 g ~ Sodium : 0,98 g ]
Déveinez le foie gras et l’assaisonnez avec
le sucre, la muscade, le sel et le poivre.
Disposez dans les verrines des morceaux de
foie gras en intercalant des cubes de poires
et pain d’épice afin d’obtenir un marbrage.
Fermez avec les couvercles.
Mettez en vapeur 15 min. avec le dessert
et le plat principal.
Laissez refroidir et servez les toasts
Sel et poivre de pain grillé.
4 pommes Golden évidées
100 g de compote de pommes
Nutrition
Menu festif et copieux.
Les apports nutritionnels / portion 378 kcal
[ Protéines : 8,4 g ~ Lipides : 25,0 g ~ Glucides : 31,9 g ~ Sodium : 0,60 g ]
1
2
3
Noisette d’agneau
façon grand veneur
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
panier
Marinez les noisettes d’agneau (assaisonnées) avec le thym, le vin rouge
et l’échalote. Disposez les noisettes dans le panier avec l’échalote,
le thym et le céleri. Réservez le vin.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée et le dessert. Pendant ce temps,
faites réduire à sec le vin rouge et ajoutez le fond de veau lié, puis la gelée
de groseille et rectifiez l’assaisonnement.
Après la cuisson, pressez la purée de céleri et ajoutez la crème.
Disposez sur assiette en confectionnant des quenelles de purée, nappez
les noisettes de sauce.
Pomme meringuée
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
plateau
50 g de sucre
2 blancs d’œufs
Coulis :
Le jus de 4 fruits
de la passion bien mûrs
150 g de sucre semoule
1 cuil. à café de cannelle
en poudre
15 cl d’eau
1
2
3
Fouettez les blancs en neige très ferme
et sucrez pour obtenir une “ meringue ”.
Ajoutez la compote de pommes dans les
pommes évidées et complétez avec la
meringue sur le dessus.
Mettez en vapeur 15 min. avec l’entrée
et le plat principal. Pendant la cuisson,
mélangez les graines des fruits de
la passion avec le sucre, l’eau et la
cannelle. Portez à ébullition et laissez
refroidir.
Après cuisson, accompagnez les
pommes du coulis aux fruits de la
passion.
Les apports nutritionnels / portion 312 kcal
[ Protéines : 2,4 g ~ Lipides : 0,3 g ~ Glucides : 79,3 g ~ Sodium : 0,03 g ]
8 noisettes d’agneau
(50 g chacune)
10 cl de vin rouge
1 échalote émincée
finement
1 branche de thym
40 cl de fond de veau brun lié
2 cuil. à soupe de gelée
de groseille
1 céleri boule épluché
et coupé en cubes
150 g de crème fraîche 0%
Quatre épices
Sel et poivre
84 | 87
LES MENUS D’HIVER

Variantes de menus …
… pour encore plus de plaisir

ecette printemps
Entrée
Thon sur mesclun,
râpé de parmesan au basilic
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 15 min
panier
menu été
Entrée
Crevettes et crabe
au lait de coco
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 15 min
verrines
90 | 91
VARIANTES DE MENUS
280 g de thon rouge
en dés de 4 cm
1 citron vert
2 cuil. à soupe
de basilic ciselé
4 cuil. à soupe
de Parmesan
frais râpé
5 tomates séchées,
coupées en petits
morceaux
2 cuil. à soupe
d’huile d’olive
1 cuil. à soupe de
vinaigre balsamique
280 g de mesclun
Sel et poivre
Film alimentaire
de cuisson
Les apports nutritionnels / portion 211 kcal
[ Protéines : 21,3 g ~ Lipides : 12,5 g ~ Glucides : 3,4 g ~ Sodium : 0,25 g ]
1
2
3
Réalisez une marinade avec les cubes de thon,
1 cuil. d’huile, quelques zestes de citron vert
finement émincés, 1 cuil. à café de jus de
citron vert. Salez et poivrez. Mettez dans un
bol en porcelaine (ou céramique ou plastique)
supportant la chaleur et filmez.
Faites cuire 15 min. dans le panier n°1. Pendant
ce temps, préparez le mélange Parmesan râpé,
basilic, tomates, huile d’olive et le vinaigre
balsamique.
Au terme de la cuisson disposez au centre
de l’assiette un petit bouquet de mesclun
assaisonné du mélange au Parmesan,
les cubes de thon en couronne autour du
mesclun et nappez les morceaux de thon
avec le reste de sauce.
Nutrition
Une recette complète et légère
qui participe à la couverture
de vos besoins en oméga 3
pour le bon fonctionnement
cardio-vasculaire, en calcium
pour la solidité ossseuse ainsi
qu’en fibres pour une bonne
digestion. A accompagner de
pain complet pour l’apport en
glucides complexes.
160 g de crevettes roses
décortiquées
60 g de chair de crabe
15 cl de lait de coco
2 cuil. à soupe d’oignon
rouge haché
1 gousse d’ail écrasée
1 cuil. à soupe de coriandre
fraîche ciselée
1 cuil. à soupe de
gingembre frais haché
1 citron vert
1 cuil. à soupe de maïzena
2 cuil. à soupe d’huile
d’olive
Sel et poivre
Réalisez les spaghettis
de courgette (voir
“ Techniques et sauces ”)
Les apports nutritionnels / portion 250 kcal
[ Protéines : 13,5 g ~ Lipides : 16,1 g ~ Glucides : 12,7 g ~ Sodium : 0,16 g ]
1
2
3
Mettez les spaghettis de courgette à cuire
dans le panier vapeur pendant 5 min.
(se reporter au chapitre “ Techniques et
sauces ” pour réaliser les spaghettis).
Pendant ce temps mélangez le lait de coco
avec la maïzena, le gingembre, la coriandre,
l’oignon rouge et l’ail. Ajoutez la chair de
crabe égouttée et les crevettes roses.
Remplissez les verrines. Mettez en vapeur
pendant 8/10 min.
Au moment de servir, roulez les spaghettis
de courgettes dans l’huile d’olive, salez,
poivrez et disposez-les sur les verrines.
Décorez avec un quartier de citron vert.
Nutrition
Les crustacés sont de
bonnes sources de protéines
et d’iode qui participe au
bon fonctionnement du
cerveau, le tout pour une
faible teneur en lipides. Les
courgettes, quant à elles,
vous apportent des fibres et
de l’eau. Un bon moyen de
compléter votre hydratation.

menu été
Entrée
Crémeux de crabe
et champignons
4 PERS • PRÉPARATION 5 min • CUISSON 10 min
verrines
menu été
Entrée
Confit de légumes
à la provençale
4 PERS • PRÉPARATION 30 min • CUISSON 35 min
verrines
92 | 93
VARIANTES DE MENUS
110 g de chair de crabe
4 beaux champignons
de Paris émincés
et sautés dans une
cuil. à café d’huile
4 œufs
4 cuil. à soupe de
crème fraîche
épaisse légère
4 cuil. à soupe de
lait écrémé
¼ de botte de
ciboulette hachée
Sel et poivre
Les apports nutritionnels / portion 179 kcal
[ Protéines : 14,7 g ~ Lipides : 12,3 g ~ Glucides : 2,4 g ~ Sodium : 0,0 g ]
1
2
3
D’une part, mélangez la chair de crabe avec
les champignons et la ciboulette. D’autre
part, mélangez les œufs, le sel, le poivre, la
crème et le lait. Mélangez le tout, répartissez
dans les verrines très froides remplir au 3/4
les verrines et fermez avec les couvercles.
Mettez en vapeur 10 min.
Servez le crémeux de crabe rapidement.
Suggestion : très simple et rapide
à réaliser, ce plat peut s’accompagner
de tranchettes de pain de campagne
grillées.
Nutrition
Cette recette légère, riche en
protéines de bonne qualité
est idéale pour commencer
un repas. A noter la teneur
intéressante en iode du
crabe, qui participe au
bon fonctionnement de la
glande thyroïde.
150 g de courgettes
émincées
75 g d’aubergines
émincées
30 g d’oignons
nouveaux émincés
75 g de poivrons
rouges pelés
2 (200 g) de tomates
émincées
en 12 rondelles
1 gousse d’ail hachée
80 g de chèvre mi-frais
1 branche de thym frais
4 feuilles de basilic
ciselées
4 cuil. à soupe
d’huile d’olive
10 g de sucre
Les apports nutritionnels / portion 215 kcal
[ Protéines : 5,3 g ~ Lipides : 18,1 g ~ Glucides : 7,8 g ~ Sodium : 0,11 g ]
1
2
3
Mettez de l’huile d’olive dans une poêle et
disposez le poivron en bandes à plat. Poêlez
à feu doux pour sécher le poivron. Salez,
poivrez et sucrez très légèrement. Mettez un
fin filet d’huile d’olive, parsemez de thym.
Recommencez l’opération pour les tomates.
Taillez le poivron en fines lanières. Montez
les légumes par couches dans les verrines en
alternant les couleurs (courgettes, tomates,
aubergines, poivrons, oignons). À chaque
couche, salez et poivrez, ajoutez également
un fin filet d’huile d’olive, du thym, de l’ail et
du basilic. Intercalez un médaillon de chèvre
au milieu.
Fermez les verrines. Mettez en vapeur 35 min.
Au moment de servir, ôtez les couvercles.
Nutrition
Cette recette originale est
riche en légumes donc elle
vous apporte des vitamines
et minéraux : de quoi séduire
les enfants ! Cependant, sa
teneur en matières grasses
en fait un plat à réserver à
des occasions spéciales.

menu automne
Entrée
Lacté de potimarron
aux moules
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 27 min
verrines
800 g de potimarron
découpé en gros
cubes (sans le peler)
2 l de moules
2 échalotes émincées
8 brins de persil
plat ciselés
10 cl de vin blanc sec
140 g de lait concentré
non sucré
10 g de sucre
Sel et poivre
Les apports nutritionnels / portion 219 kcal
[ Protéines : 16,9 g ~ Lipides : 5,9 g ~ Glucides : 24,6 g ~ Sodium : 0,34 g ]
1
2
3
Placez le potimarron dans le panier n°1.
Assaisonnez. Sur le plateau de cuisson,
répartissez la moitié des moules. Assaisonnez
de sel et de poivre. Parsemez de la moitié des
échalotes et de persil. Versez dessus la moitié
du vin. Mettez en vapeur 10 min.
Débarrassez les moules. Refaites une
deuxième fournée de moules avec le reste
d’échalote, persil et vin. N’oubliez pas
de conserver un peu d’échalote pour la
décoration. Laissez cuire encore 10 min.
Pendant ce temps, le potimarron continue
sa cuisson.
À la fin de cette deuxième cuisson, sortez
le potimarron. Pelez-le et mixez avec le lait
concentré. Sucrez légèrement et rectifiez
l’assaisonnement. Répartissez dans les
verrines. Décoquillez les moules et partagezles
dans les verrines. Parsemez d’échalotes et
de persil. Déposez une moule non décoquillée
pour décorer et laissez cuire de nouveau à la
vapeur 5 à 7 min.
Nutrition
Les potimarrons sont
des légumes sources de
vitamine A aux propriétés
antioxydantes. Leur couleur
ainsi que la présentation
sous forme de verrine font
de cette recette un plat
idéal pour faire découvrir
de nouvelles saveurs aux
enfants.
menu automne
1 gros concombre
pelé
3 belles tomates
pelées
75 g de pecorino romano
en copeaux
¼ poivron rouge
pelé et épépiné
8 feuilles de basilic
ciselées
1 gousse d’ail
4 gouttes de Tabasco ®
1 petit pot de pesto
½ verrine de semoule
fine de blé
Sel et poivre
1
2
3
Entrée
Gaspacho chaud
au pecorino
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 10 min
verrines
Les apports nutritionnels / portion 174 kcal
[ Protéines : 9,1 g ~ Lipides : 10,1 g ~ Glucides : 11,7 g ~ Sodium : 0,42 g ]
Monder les tomates et les poivrons à l’eau
bouillante afin d’éliminer la peau des légumes
si vous utilisez des produits frais. Mixez
longuement le concombre, les tomates, le
poivron et l’ail. Assaisonnez de sel, poivre et
Tabasco ® .
Ajoutez la semoule et le basilic aux légumes
mixés et laissez la semoule gonfler 2 à 3 min.
Versez un fond de pesto dans chaque verrine.
Répartissez ensuite les légumes et recouvrez
de pecorino. Fermez les verrines. Mettez en
vapeur 10 min. Au moment de servir, retirez les
couvercles.
94 | 95
Nutrition
Cette recette allie à la fois
propriétés antioxydantes
(en particulier lycopène
des tomates), glucides
complexes (semoule) et
calcium (pecorino romano).
VARIANTES DE MENUS

menu hiver
Entrée
Cupcake aux carottes,
glaçage au fromage à la crème
4 PERS • PRÉPARATION 20 min • CUISSON 20 min
verrines
menu hiver
Entrée
En duo, carottes au cumin
et petits pois à la menthe
4 PERS • PRÉPARATION 25 min • CUISSON 20+20 min
verrines
96 | 97
VARIANTES DE MENUS
100 g de farine
65 g de sucre brun
150 g de crème fraîche
épaisse 4 %
2 œufs
1 sachet de levure
chimique
1 pincée de sel
½ cuil. à café
de cannelle moulue
35 g d’amandes
en poudre
35 g de noix hachées
70 g de carottes râpées
100 g de fromage frais
style Philadelphia
ou St-Morêt ® light
40 g de sucre glace
Les apports nutritionnels / portion 414 kcal
[ Protéines : 16,9 g ~ Lipides : 15,8 g ~ Glucides : 51,0 g ~ Sodium : 0,31 g ]
1
2
3
Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique,
la cannelle et le sel. Battez et incorporez
les œufs et la crème fraîche. Incorporez les
carottes, poudre d’amandes et noix.
Versez la pâte dans les verrines jusqu’aux
deux tiers et fermez. Mettez en vapeur 20 min.
Sortez les verrines lorsqu’elles sont cuites et
retirez les couvercles.
Mélangez de façon homogène le fromage et
le sucre glace. Gardez quelques instants au
réfrigérateur. Décorez les verrines cupcakes
froides d’une cuillère de glaçage au fromage.
Nutrition
Un petit plaisir à consommer
avec modération, mais qui
a l’avantage d’apporter
du calcium et permet de
profiter des bienfaits des
carottes (fibres pour le
transit, bétacarotène à
l’effet anitioxydant…).
100 g de carottes
émincées
90 g de petits pois
écossés
15 cl de crème liquide
légère
2 œufs
8 feuilles de menthe
fraîche
¾ cuil. à café de cumin
en poudre
2 cuil. à soupe d’huile
de colza vierge
1 cuil. à soupe
d’huile d’olive
Jeunes pousses
de salade ou
de germes alfalfa
Le jus d’une demi
orange
Sel et poivre
Les apports nutritionnels / portion 238 kcal
[ Protéines : 5,8 g ~ Lipides : 19,3 g ~ Glucides : 10,3 g ~ Sodium : 0,07 g ]
1
2
3
Mettez les carottes dans un panier vapeur et
les petits pois dans l’autre panier. Mettez en
vapeur pendant 20 min. Égouttez bien après
cuisson et écrasez à l’aide d’un presse purée
pour extraire le maximum d’eau des carottes.
Mixez les petits pois avec 15 cl de crème
liquide, 1 œuf, la menthe et l’huile d’olive.
Salez et poivrez. Mixez les carottes avec 15 cl
de crème liquide, 1 œuf, le cumin, 1 cuil. à
soupe d’huile de colza, salez et poivrez.
Répartissez dans les verrines en commençant
par les carottes, complétez délicatement par
les petits pois. Fermez les verrines. Mettez
en vapeur pendant 20 min. Assaisonnez les
pousses de salade avec l’huile de colza (ou
huile olive) et le jus d’orange. Au moment de
servir, retirez les couvercles et répartissez sur
chaque verrine les pousses de salade.
Nutrition
Une façon originale de
réinventer le traditionnel
mélange petits pois-carottes
et donc de profiter de leurs
atouts : fibres et vitamines
(en particulier bêtacarotène).
L’huile de colza
vous permet de compléter
vos apports en oméga 3.

menu hiver
Entrée
Noix de Saint-Jacques
en crème de brocoli et corail
4 PERS • PRÉPARATION 20 min • CUISSON 25 min
verrines
450 g de brocolis taillés
8 noix de Saint-Jacques
avec le corail
15 cl de crème liquide
légère
Piment d’Espelette
Sel et poivre
Les apports nutritionnels / portion 147 kcal
[ Protéines : 8,9 g ~ Lipides : 8,1 g ~ Glucides : 9,5 g ~ Sodium : 0,10 g ]
1
2
3
Placez les brocolis dans le panier n° 1.
Faites cuire 13 min. Après la cuisson, retirez les
brocolis du panier. Isolez 4 jolies sommités de
brocolis pour la décoration et mixez le reste
avec 5 cl de crème. Assaisonnez.
D’autre part, mixez les coraux de noix de Saint-
Jacques avec les 10 cl restant de crème liquide.
Salez légèrement. Répartissez la purée de
brocolis dans le fond des verrines. Enfoncez une
noix de Saint-Jacques. Posez une 2 ème noix sur
la première, dans chaque verrine. Répartissez
autour la crème de corail.
Déposez au dessus une sommité et fermez
les verrines. Cuisez en vapeur 12 min. précises.
Au moment de servir, ôtez les couvercles et
agrémentez de piment d’Espelette.
Nutrition
La cuisson vapeur vous
permet de bénéficier de
tous les atouts du brocoli en
particulier sa teneur en fibres
pour une bonne digestion et
vitamine B9 antianémique.
recette printemps
Lasagnes de haddock
4 PERS • PRÉPARATION 20 min • CUISSON 35 min
verrines
200 g de haddock sans
arrête coupé
en petits morceaux
8 feuilles de pâte
à lasagne sans
pré-cuisson
ou fraîche
80 g de ricotta
10 cl de crème légère
8 cuil. à soupe de
pulpe de tomates
1 cuil. à café de curry
1 cuil. à soupe de persil
frais haché
3 cuil. à soupe d’huile
d’olive
30 g de Mimolette
à râper
Poivre
Plat
Les apports nutritionnels / portion 340 kcal
[ Protéines : 21,0 g ~ Lipides : 18,0 g ~ Glucides : 23,4 g ~ Sodium : 0,54 g ]
1
2
3
Mélangez l’huile, la ricotta avec la crème,
le curry, le persil et poivrez. Incorporez les
morceaux de haddock.
Posez 10 feuilles de pâte à lasagne dans le
panier n° 1 et mettez en vapeur pendant
5 min. pour assouplir la pâte (pas nécessaire
si utilisation de pâte fraîche). Coupez les
feuilles de pâte en petits morceaux de 2 cm
de côté.
Montez par couches (4-5 morceaux de
pâte, haddock, 4-5 morceaux de pâte,
tomates, haddock, 4-5 morceaux de pâte,
haddock, tomates). Terminez au dessus par
la Mimolette. Fermez les verrines. Mettez en
vapeur 35 min. Au moment de servir,
retirez les couvercles.
Nutrition
Ces lasagnes vous apportent
à la fois des protéines de
bonne qualité, des glucides
complexes et du calcium.
C’est une recette gourmande
à accompagner d’une entrée
de crudités et d’une salade
de fruits.
98 | 99
VARIANTES DE MENUS

ecette printemps
Plat
Chartreuse de volaille
en vert et rouge
4 PERS • PRÉPARATION 35 min • CUISSON 25 min
verrines
200 g de blancs de volaille
15 cl de crème liquide
légère
2 courgettes
2 beaux poivrons
rouges coupés
en 4 et pelés
2 pincées de piment
doux en poudre
2 cuil. à soupe
d’huile d’olive
2 pincées de muscade
en poudre (selon
votre appréciation)
Paprika pour la
décoration
Sel et poivre
Les apports nutritionnels / portion 251 kcal
[ Protéines : 14,6 g ~ Lipides : 15,7 g ~ Glucides : 12,9 g ~ Sodium : 0,06 g ]
1
2
3
Egalisez l’épaisseur des poivrons d’environ 5 mm,
taillez des bâtonnets de la hauteur de la verrine
et d’un petit centimètre de largeur. Coupez la
courgette en tronçon de la hauteur de la verrine.
Gardez la peau des bâtonnets de courgettes
et taillez-les identiques aux poivrons. Poêlez
séparément à l’huile d’olive, à feu moyen, les
poivrons et les courgettes pendant 5 min.
Salez, poivrez, réservez.
Mixez les blancs de volaille pour obtenir une farce
fine. Incorporez la crème par filet. Salez, poivrez,
ajoutez le piment et la muscade.
Habillez les bords de la verrine avec les bâtonnets
de courgettes et poivrons. Disposez en alternant
les couleurs, les légumes dans le sens de la
hauteur. Remplissez les verrines avec la crème
de volaille. Fermez les verrines. Mettez en vapeur
pendant 20/25 min. Au moment de servir,
retirez les couvercles et décorez les verrines en
saupoudrant d’un peu de paprika.
Nutrition
Le blanc de volaille fait partie
des viandes maigres. Il
vous apporte des protéines
de bonne qualité et de la
vitamine B12, le tout pour une
faible teneur en lipides. Ces
bénéfices sont ici complétés
par l’ajout d’une matière
grasse de bonne qualité et la
présence de légumes.
menu été
200 g de morceaux de gigot
ou d’épaule d’agneau
dégraissés découpés
en cube d’1 cm
8 abricots secs
coupés en 4
1 pomme Granny-Smith
taillée en fine julienne
10 cl de lait de coco
1 cuil. à soupe de curry
1 pincée de gingembre
en poudre
2 cuil. à soupe d’huile
d’olive
1 gousse d’ail écrasée
1 cuil. à soupe de coriandre
fraîche ciselée
Quelques brins de
romarin frais hachés
Sel et poivre
Plat
Agneau au curry
pomme et abricots
4 PERS • PRÉPARATION 25 min • CUISSON 30 min
verrines
Les apports nutritionnels / portion 258 kcal
[ Protéines : 11,8 g ~ Lipides : 14,4 g ~ Glucides : 20,4 g ~ Sodium : 0,04 g ]
1
2
3
Mélangez l’agneau avec 1 cuil. à
soupe d’huile d’olive, l’ail, le romarin,
le gingembre, le curry et les abricots.
Salez, poivrez et ajoutez le lait de coco.
Laissez mariner pendant 15 min. Ensuite,
répartissez le tout dans les verrines et
fermez-les. Mettez en vapeur pendant
30 min.
Pendant ce temps, assaisonnez la julienne
de pomme avec 1 cuil. à soupe d’huile
d’olive, ajoutez la coriandre.
Au moment de servir, retirez les couvercles
et disposez la julienne de pomme sur
chaque verrine. Mettez un tour de moulin
à poivre.
Nutrition
100 | 101
Cette recette vous apporte
des fibres pour une bonne
digestion et des protéines
de bonne qualité pour le
fonctionnement musculaire.
Pour que sa teneur en
matières grasses reste
raisonnable, pensez à bien
dégraisser l’agneau.
VARIANTES DE MENUS

menu été
Plat
Chèvre chaud aux figues
et miel de romarin
4 PERS • PRÉPARATION 5 min • CUISSON 20 min
plateau
menu été
Plat
Parmentier bœuf
et tomate à l’origan
4 PERS • PRÉPARATION 25 min • CUISSON 30 min
verrines
102 | 103
VARIANTES DE MENUS
8 belles figues coupées
par le dessus en étoile
200 g de chèvre frais
8 tranches de pain grillé
1 cuil. à soupe
de miel d’acacia
1 cuil. à café
de romarin haché
3 cuil. à soupe
de crème liquide
1 cuil. à café de vinaigre
de figues ou de vin
1 cuil. à soupe d’huile
d’olive ou de noisettes
15 cl de Porto rouge
200 g de jeunes pousses
de salade
Fleur de sel
Mignonnette de poivre
Les apports nutritionnels / portion 471 kcal
[ Protéines : 16,8 g ~ Lipides : 18,8 g ~ Glucides : 58,6 g ~ Sodium : 0,56 g ]
1
2
3
Mélangez à la fourchette le chèvre frais avec
le miel, le romarin, l’huile d’olive, la crème et
le vinaigre. A l’aide d’une cuillère, disposez
ce mélange au cœur des figues. Disposez les
figues sur le plateau de cuisson.
Mettez en vapeur 20 min. Pendant ce
temps, réduisez dans une casserole le Porto
en sirop.
Au terme de la cuisson, disposez les figues
sur les croûtons de pain, arrosez de sirop
de Porto les figues déposées au centre de
l’assiette, et ajoutez des petits bouquet de
jeunes pousses de salade assaisonnés du
restant de sauce de sel et de mignonnette.
Suggestion : servez les figues
avec croûton et mesclun.
Nutrition
Cette recette très
gourmande participe à la
couverture de vos besoins
calciques.
170 g de pommes de terre
lavées (type Charlotte)
170 g de bœuf haché 5%
de matières grasses
8 cuil. à soupe de pulpe
de tomates
1 oignon nouveau
émincé finement
15 g de beurre en petits
morceaux
2 cuil. à soupe de crème
épaisse légère
1 cuil. à soupe d’origan
1 cuil. à soupe d’huile
d’olive
Quelques gouttes de
Tabasco (selon votre
appréciation)
Quelques branches
de thym frais
pour la décoration
Sel et poivre
Les apports nutritionnels / portion 163 kcal
[ Protéines : 10,5 g ~ Lipides : 7,9 g ~ Glucides : 12,4 g ~ Sodium : 0,04 g ]
1
2
3
Mettez les pommes de terre en vapeur
pendant 25/30 min.
Pendant ce temps, assaisonnez le bœuf
haché avec l’oignon, l’huile d’olive, le sel, le
poivre et quelques gouttes de Tabasco. Une
fois les pommes de terre cuites, épluchez-les,
puis écrasez-les à l’aide d’une fourchette,
ajoutez le beurre et la crème épaisse.
Montez les “ Parmentier ” dans les verrines.
Commencez par une couche de bœuf, puis de
tomates parsemées d’origan et de pommes
de terre, puis renouvelez ce montage. Fermez
les verrines avec les couvercles. Mettez en
vapeur pendant 30/35 min. Au moment de
servir, ôtez les couvercles et ajoutez une once
de pulpe de tomates et une petite branche de
thym, sur chaque verrine.
Suggestion : servez avec une
salade (roquette, mesclun).
Nutrition
Le Parmentier n’est pas
nécessairement un plat
lourd et calorique. Il apporte
des glucides complexes pour
une bonne satiété et des
protéines de bonne qualité
qui participent au bon
fonctionnement musculaire.

menu été
300 g net de lapin désossé
en petits morceaux
75 g de pruneaux
dénoyautés
coupés en 4
20 g d’oignons nouveaux
émincés finement
1 cuil. à soupe de
moutarde au miel
2 cuil. à soupe d’huile
de colza
3 cuil. à soupe de vin
blanc liquoreux
1 cuil. à soupe de
romarin frais haché
½ cuil. à café de
cinq baies
Sel
Plat
Lapin aux pruneaux
et au romarin
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 35 min
verrines
Les apports nutritionnels / portion 180 kcal
[ Protéines : 15,4 g ~ Lipides : 10,3 g ~ Glucides : 6,4 g ~ Sodium : 0,07 g ]
1
2
3
Mettez à mariner pendant 15 min. le lapin
avec les oignons, la moutarde, l’huile de
colza, le vin blanc, le romarin et les cinq baies.
Salez.
Ajoutez les pruneaux et répartissez le
mélange dans les verrines.
Fermez les verrines. Mettez en vapeur
pendant 35 min. Au moment de servir,
retirez les couvercles.
Suggestion : servez chaud ou froid
en gelée.
Nutrition
La présence de lapin, d’huile
de colza et de pruneau
donne à cette recette
d’indéniables atouts :
protéines de bonne qualité
pour les muscles, fibres pour
la digestion et oméga 3 pour
le bon fonctionnement du
système cardio-vasculaire.
menu automne
4 tranches de 100 g
de foie de veau
2 cuil. à café de fond
de veau déshydraté
3 cuil. à soupe de griottes
2 cuil. à soupe de persil
plat ciselé
2 cuil. à soupe
d’échalote hachée
3 cuil. à soupe de Porto
2 pincées de sel et poivre
Réalisez la brioche une
heure à l’avance (voir
“Techniques et sauces”)
2 courgettes
1 poivron
1 aubergine
1 oignon
1 cuil. à soupe d’huile
d’olive
Sel et poivre
Plat
Foie de veau sauce griottes
et brioches aux petits légumes
4 PERS • PRÉPARATION 28 min • CUISSON 20 min
plateau
Les apports nutritionnels / portion 482 kcal
[ Protéines : 28,6 g ~ Lipides : 13,5 g ~ Glucides : 61,6 g ~ Sodium : 0,43 g ]
1
2
3
Mélangez les griottes, le persil, l’échalote, le
fond de veau en poudre, 1 cuil. à soupe d’eau
et le Porto. Réservez. Coupez finement les
légumes de la garniture. Faites-les revenir dans
une poêle en remuant sans cesse. Desséchez
au maximum les légumes pour éviter qu’ils
rejètent de l’eau. Laissez refroidir. Aplatissez la
pâte à brioche. Formez 3 disques de 10 cm de
diamètre. Déposez une cuillère de garniture de
légumes au centre et rabattez la pâte. Fermez
les brioches. Déposez-les sur un papier sulfurisé
sans les faire se toucher.
Mettez en vapeur sur le plateau cuisson
20 min. avec l’entrée et le dessert. Après
14 min. de cuisson, ouvrez et ajoutez les
tranches de foie de veau avec la préparation
de griottines. Refermez, actionnez le bouton
Vitamin+ et poursuivez la cuisson pendant
6 min.
Disposez dans l’assiette la brioche et les
morceaux de foie nappés de la sauce griottes.
104 | 105
Nutrition
Cette recette est l’allié
indispensable de la femme !
En effet le foie est une
source importante de fer
indispensable au transport
de l’oxygène, et est en
parallèle riche en Vitamine B.
Suggestion : agrémentez
les brioches de graines de
sésame.
VARIANTES DE MENUS

menu automne
plateau
4 belles feuilles
de chou vert
400 g de pleurotes
épluchés et taillés
2 tranches de jambon de
pays coupées en lanières
2 cuil. à café d’oignon
rouge haché
75 g de Gorgonzola
coupé en dés
2 œufs
2 cuil. à soupe de crème
fraîche légère
2 cuil. à soupe d’huile
d’olive
1 cuil. à soupe de vinaigre
balsamique
2 cuil. à café d’herbes
fraîches hachées
(mélange cerfeuil,
ciboulette, aneth)
1 branche de cerfeuil
taillée
30 g d’épinards frais
lavés et taillés
25 g de poitrine fumée
coupée en dés
1 pincée de noix
de muscade
Sel et poivre
Film alimentaire
de cuisson
Plat
Tulipe de choux verts
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 18 min
Les apports nutritionnels / portion 296 kcal
[ Protéines : 17,8 g ~ Lipides : 19,5 g ~ Glucides : 12,3 g ~ Sodium : 0,62 g ]
1
2
3
Blanchissez les feuilles de chou à la vapeur
dans le panier n°1 pendant 3 min. Puis
faites-les refroidir dans l’eau froide. Poêlez
les oignons, les champignons, les épinards,
le cerfeuil, la poitrine fumée, le jambon et 1
cuil. à café d’herbes. Mélangez la préparation
avec les œufs, la crème, le gorgonzola et la
muscade. Salez et poivrez. Pour le montage :
placez un film de cuisson dans un petit bol.
Tapissez le bol de feuilles de chou. Incorporez
le mélange précédent. Refermez la tulipe avec
les extrémités du film dépassant. Retirez la
tulipe du bol. Réalisez de la même façon 2
autres tulipes.
Mettez en vapeur 15 min. avec le film dans le
plateau de cuisson n°2.
Retirez la tulipe du film. Servez accompagné
du reste d’huile d’olive, vinaigre balsamique
et herbes fraîches.
Nutrition
Très peu calorique car très
riche en eau, le chou est une
bonne source de fibres pour
une bonne digestion, de provitamine
A pour la peau et la
vue, de vitamine C et B9 qui
participent à l’immunité.
menu hiver
Plat
Tartiflette vapeur
à la pancetta
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 25 à 28 min
verrines
320 g de pommes de terre
(type Charlotte)
taillées finement
en rondelles
150 g de Reblochon
au lait cru
8 tranches très fines
de pancetta
8 cuil. à soupe de crème
liquide légère
½ gousse d’ail pilée
2 cuil. à soupe de persil
haché
2 pincées de muscade
en poudre (selon
votre appréciation)
Sel et poivre
Les apports nutritionnels / portion 263 kcal
[ Protéines : 78,9 g ~ Lipides : 19,0 g ~ Glucides : 11,4 g ~ Sodium : 0,54 g ]
1
2
3
Epluchez et détaillez en fines lamelles les
pommes de terre. Marquez la cuisson dans
le panier du bas pendant 15 min. Émincez le
Reblochon et la pancetta de façon à pouvoir
les intégrer dans les verrines.
Mélangez la crème avec l’ail, le persil haché,
la muscade, salez et poivrez.
Montez les verrines en intercalant les
pommes de terre, la pancetta, le Reblochon
et la crème. Fermez les verrines. Mettez en
vapeur pendant 13 min. Au moment de
servir, retirez les couvercles.
Suggestion : servez avec une salade.
106 | 107
Nutrition
Cette recette vous apporte
du calcium pour la solidité
osseuse et des glucides
complexes pour éviter
d’avoir faim avant le repas
suivant ; le tout avec une
teneur en matières grasses
raisonnable pour ce type de
plat.
VARIANTES DE MENUS

ecette printemps
Dessert
Clafoutis aux cerises
et amandes
4 PERS • PRÉPARATION 12 min • CUISSON 30 min
verrines
150 g de cerises noires
ou griottes
dénoyautées
15 cl de crème
liquide légère
1 œuf
40 g de sucre
30 g de poudre
d’amandes
2 cuil. à soupe
de maïzena
1 cuil. à soupe
d’extrait
d’amande amère
Les apports nutritionnels / portion 236 kcal
[ Protéines : 5,1 g ~ Lipides : 13,0 g ~ Glucides : 24,6 g ~ Sodium : 0,04 g ]
1
2
3
Répartissez les cerises dénoyautées dans les
verrines. Mélangez l’œuf avec le sucre, ajoutez
la maïzena, la poudre d’amandes et la crème
puis l’amande amère.
Recouvrez les cerises avec cet appareil, laissez
libre 1/3 de la verrine car l’appareil gonfle,
fermez les verrines.
Mettez en vapeur pendant 30 min. Servez
plutôt tiède, en retirant les couvercles.
Suggestion : servez avec une petite
boule de glace vanille ou à l’amaretto.
Nutrition
Les cerises ont des propriétés
diurétiques grâce à leur
richesse en eau et potassium.
De plus elles vous apportent
de la vitamine C pour la
vitalité.
recette printemps
Soufflé de tiramisu
à la vapeur
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 10 min
verrines
100 g de lait
25 g de sucre
10 g de farine
1 pincée de sel
25 g de jaunes d’œuf
1 blanc d’œuf
½ gousse de vanille
80 g de mascarpone
10 g de concentré
de café
20 g de gouttes
de chocolat
40 g de biscuits
à la cuiller
en morceaux
Cacao en poudre
Dessert
Les apports nutritionnels / portion 197 kcal
[ Protéines : 4,8 g ~ Lipides : 11,5 g ~ Glucides : 18,5 g ~ Sodium : 0,09 g ]
1
2
3
Faites bouillir le lait avec la vanille. À part,
mélangez le jaune d’œuf avec le sucre
et le sel et, en dernier, la farine. Versez le lait
sur le mélange et faites cuire pendant 5 min.
environ. Laissez la crème refroidir
au réfrigérateur.
À part, montez le blanc d’œuf en neige ferme
avec 25 g de sucre. Unissez à la crème refroidie,
le mascarpone et incorporez le blanc d’œuf au
mélange.
En les alternant, disposer dans les verrines
les morceaux de biscuit à la cuiller, la crème,
le café et les gouttes de chocolat.
Faites cuire au cuiseur vapeur, qui aura
été préchauffé, pendant 4 min. environ et
saupoudrez de cacao en poudre avant de
servir.
Suggestion : à déguster au dessert
ou pour un goûter frais.
108 | 109
Nutrition
Le plaisir du tiramisu avec
moins de calories que la
recette classique.
VARIANTES DE MENUS

menu été
20 cl de crème fleurette
20 cl de lait
2 g d’agar agar
Feuilles de verveine
50 g de sucre en poudre
Compotée d’abricots :
7 ou 8 abricots
30 g de sucre
10 cl eau
½ gousse de vanille
Dessert
Panna Cotta Verveine,
compotée d’abricots
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 30 min
verrines
Les apports nutritionnels / portion 274 kcal
[ Protéines : 4,4 g ~ Lipides : 13,7 g ~ Glucides : 33,2 g ~ Sodium : 0,06 g ]
1
2
3
Faites infuser tous les ingrédients de la
panacotta durant 20 à 30 min. au cuiseur
vapeur dans un bol en porcelaine (ou
céramique ou plastique) supportant la
chaleur, pouvant contenir 1/2 litre de liquide.
Passez au chinois et vérifiez que l’agar agar
soit bien dissous. Versez le mélange dans
des verrines et gardez au frais pour que le
mélange refroidisse.
Dans le même temps, faites cuire les abricots
dans le panier n° 1 avec l’eau, le sucre et la
vanille. Lorsque les abricots sont assez mous,
mixez-les légèrement. Gardez au frais.
Pour le service, sur les Panna Cotta à la
verveine, disposez la compotée d’abricots.
Suggestion : ajoutez de l’anis étoilé ou
de la cardamone avec les abricots durant la
cuisson. L’agar agar peut être remplacé par
4 g de gélatine trempée et dissoute dans le
mélange infusé.
Nutrition
La Panna Cotta est le dessert
idéal pour finir un repas de
façon gourmande et légère
tout en complétant vos
apports en calcium et en
vitamines.
menu automne
3 œufs
40 g de sucre cassonade
1 zeste d’orange
4 cuil. à soupe d’huile
de colza
130 g de farine de blé
5 g de levure chimique
160 g de carottes râpées
40 g de raisins blonds
10 g de cumin entier
Dessert
Biscuit moelleux
aux carottes et cumin
4 PERS • PRÉPARATION 20 min • CUISSON 15 min
verrines
Les apports nutritionnels / portion 373 kcal
[ Protéines : 8,7 g ~ Lipides : 16,4 g ~ Glucides : 47,6 g ~ Sodium : 0,09 g ]
1
2
3
Battez les œufs avec la cassonade et le
zeste d’orange jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. Incorporez doucement en
mélangeant avec une spatule, l’huile, la
farine tamisée avec la levure chimique et le
cumin. Ajoutez ensuite les carottes râpées et
les raisins secs. Laissez reposer 30 min. avant
cuisson.
Mettez en vapeur 15 min.
Servez les biscuits.
Suggestion : servez avec un coulis de
fruits et un sorbet orange.
110 | 111
Nutrition
Une façon originale de
profiter de tous les bienfaits
de la carotte et de la faire
apprécier à toute la famille :
fibres pour une bonne
satiété et bêta-carotène
pour la beauté de la peau.
VARIANTES DE MENUS

menu automne
Dessert
Cupcake à la poire
et au chocolat
4 PERS • PRÉPARATION 20 min • CUISSON 20 min
verrines
menu hiver
Dessert
Cupcake à l’orange
et aux fraises
4 PERS • PRÉPARATION 5 min • CUISSON 20 à 25 min
verrines
112 | 113
VARIANTES DE MENUS
100 g de farine
70 g de sucre en poudre
140 g de crème fraîche
épaisse 4 %
2 œufs
1 sachet de levure
chimique
75 g de chocolat noir
30 g de beurre
1 pincée de sel
Quelques gouttes
d’extrait de vanille
120 g de poires pochées
ou 4 petites poires
pochées
Alcool de poire
Crème fouettée allégée
Vermicelle décoratif
Les apports nutritionnels / portion 407 kcal
[ Protéines : 11,1 g ~ Lipides : 16,4 g ~ Glucides : 53,8 g ~ Sodium : 0,18 g ]
1
2
3
Mettez en vapeur le chocolat et le beurre,
dans un bol en porcelaine (ou céramique ou
plastique) supportant la chaleur, pendant
10 min.
Mélangez la farine, le sucre, la levure chimique,
la cannelle et le sel. Ajoutez les œufs,
la crème fraîche, le chocolat et le beurre,
bien incorporer. Ajoutez l’extrait de vanille et
l’alcool de poire.
Lorsque le mélange est prêt, mettez les poires
au fond et remplissez les verrines aux deux
tiers. Fermez-les. Mettez en vapeur durant
20 min. Après cuisson, ôtez les couvercles.
Lorsque les verrines cupcakes sont froides,
recouvrez-les d’une bonne cuillère de crème
fouettée 0%. Décorez avec le vermicelle.
Nutrition
Dessert pur plaisir qui
apporte du magnésium,
anti-stress naturel. La poire
quand à elle est riche en
eau et intéressante pour ses
fibres insolubles, régulant
le transit et participant à la
satiété.
100 g de farine
75 g de sucre en poudre
150 g de crème fraîche
épaisse à 4 %
2 œufs
1 sachet de levure
chimique
1 pincée de sel
Zeste d’une orange
Extrait de vanille
½ cuil. à café de cannelle
moulue
75 g de confiture de fraises
60 g de fraises fraîches
coupées en quartiers
Feuilles de menthe
Les apports nutritionnels / portion 249 kcal
[ Protéines : 3,8 g ~ Lipides : 1,8 g ~ Glucides : 54,3 g ~ Sodium : 0,13 g ]
1
2
3
Mélangez la farine, le sucre en poudre, la
levure chimique, la cannelle et le sel. Battez
et incorporez les œufs et la crème fraîche.
Incorporez la vanille liquide et le zeste
d’orange.
Versez la pâte dans les verrines jusqu’aux
deux tiers et fermez. Mettez en vapeur durant
20 min. Sortez les verrines lorsqu’elles sont
cuites et retirez les couvercles.
Laissez refroidir les cupcakes. Mélangez la
confiture de fraises dans un récipient au bain
marie. Lorsque la confiture est liquide, nappez
le sommet des verrines cupcakes. Décorez
avec les fraises et les feuilles de menthe.
Nutrition
Cette recette est l’allié de
votre vitalité grâce à son
apport en vitamine C.

menu hiver
4 poires bien mûres
et sucrées
½ citron
125 g de chocolat noir
10 cl de crème allégée
2 étoiles d’anis
2 gousses de vanille
Dessert
Poires au chocolat
4 PERS • PRÉPARATION 10 min • CUISSON 20 min
verrines
Les apports nutritionnels / portion 316 kcal
[ Protéines : 5,4 g ~ Lipides : 11,1 g ~ Glucides : 48,5 g ~ Sodium : 0,11 g ]
1
2
3
Pelez les poires, frottez-les avec le citron et
mettez-les dans un panier vapeur. Faites
cuire à la vapeur 20 min. avec les étoiles
d’anis et les gousses de vanille.
Cassez le chocolat en morceaux dans un bol
en porcelaine (ou céramique ou plastique)
supportant la chaleur. Ajoutez la crème
liquide allégée. Recouvrez avec un film
alimentaire et mettez-le à cuire 10 min.
avant la fin de la cuisson.
Dressez les poires dans des assiettes et
nappez-les de sauce au chocolat chaude.
Servez aussitôt avec en décoration les étoiles
d’anis et les gousses de vanille.
Nutrition
Riche en eau (84 % en
moyenne), la poire est
un fruit désaltérant par
excellence. Son eau de
constitution renferme des
glucides responsables de
l’essentiel de son apport
énergétique. Elle vous
apporte également des
vitamines, des minéraux et
des fibres.
menu hiver
8 tranches de pain
d’épices à l’écorce
d’orange
3 oranges pelées
à vif
20 g de sucre vanillé
1 cuil. à soupe
de maïzena
10 cl de crème légère
1 œuf
1 pincée de cannelle
en poudre
2 cuil. à soupe de Grand
Marnier
2 cuil. à soupe de grains
de grenade fraîche
Dessert
Pudding d’agrumes
au pain d’épice
4 PERS • PRÉPARATION 15 min • CUISSON 22 min
verrines
Les apports nutritionnels / portion 459 kcal
[ Protéines : 6,5 g ~ Lipides : 15,3 g ~ Glucides : 73,8 g ~ Sodium : 0,44 g ]
1
2
3
Taillez à l’emporte-pièce 8 rondelles de pain
d’épice du diamètre des verrines. Retirez les
quartiers d’orange en supprimant la peau
blanche. Egouttez les quartiers et réservez le
jus.
Additionnez le Grand Marnier au jus d’orange,
puis imbibez les rondelles de pain d’épices.
Montez les verrines, commencez par une
rondelle de pain d’épices en fond de verrine,
complétez par les quartiers d’orange, quelques
grains de grenade, recouvrez de pain d’épices,
puis à nouveau de quartiers d’orange et de
grenade.
Fouettez l’œuf avec le sucre vanillé, ajoutez la
maïzena, la crème puis la cannelle. Divisez ce
mélange sur les 4 verrines et fermez-les.
Mettez en vapeur 22 min. Au moment de
servir, retirez les couvercles et laissez refroidir.
114 | 115
Nutrition
Riche en glucides complexes,
ce dessert permet une
diffusion progressive de
l’énergie. Les agrumes
apportent une quantité non
négligeable de vitamine C.
VARIANTES DE MENUS

Techniques et sauces

Sauce au gingembre
2 cuil. à soupe de mayonnaise maison
2 cuil. à soupe de fromage blanc 40%
1 cuil. à café de jus de citron
1 cuil. à café de gingembre en poudre
Sauce au miel d’épices
1 cuil. à soupe de miel liquide
1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique
1 cuil. à soupe de sésame doré
½ cuil. à café de cumin en grain
½ cuil. à café de coriandre en grain
Sauce au St-Moret
2 cuil. à café de St-Moret
2 cuil. à soupe de crème liquide
1 cuil. à café de ciboulette
1 cuil. à soupe de dés de tomates
Sel et poivre
Sauce mangue
½ mangue bien mûre
1 citron vert
2 cuil. à soupe
d'huile d'olive
Sel et poivre
Sauces salées
Les apports nutritionnels
[ Protéines : 1 g ~ Lipides : 12 g ~ Glucides : 0 g ]
111 kcal
Mélangez tous les ingrédients. Placez au réfrigérateur
une heure avant de servir.
Dégustez avec des bâtonnets de surimi ou des
légumes crus en bâtonnets à l’apéritif.
Les apports nutritionnels
[ Protéines : 1 g ~ Lipides : 3 g ~ Glucides : 10 g ]
Mélangez tous les ingrédients.
74 kcal
Les apports nutritionnels
[ Protéines : 1 g ~ Lipides : 2 g ~ Glucides : 1 g ]
30 kcal
Mélangez le St-Moret ® , la crème liquide, la ciboulette,
la tomate en dés afin d'obtenir une sauce homogène
et corrigez l'assaisonnement.
Les apports nutritionnels
[ Protéines : 1 g ~ Lipides : 8 g ~ Glucides : 8 g ]
108 kcal
Mixez la mangue avec le jus de citron vert, l'huile
d'olive et ajoutez un peu d'eau. Salez et poivrez.
Sauce mangue au vinaigre
de riz et yuzu
1 mangue épluchée et coupée en morceaux
4 cuil. à soupe de vinaigre de riz
2,5 cuil. à soupe d’huile de sésame
2 cuil. à café de jus de yuzu
20 g d’oignons crus
1 pincée de sel fin
Sauce piquante Satini
2 grosses tomates épépinées et coupées en dés
2 échalottes épluchées
10 petits piments finement coupés
2 gousses d’ail
2 cuil. à soupe d’huile d’olive
Sel
Sauce yaourt
1 yaourt nature
4 cuil. à café de crème épaisse
1 gousse d'ail
1 cuil. à soupe de persil haché
1 échalotte hachée
4 feuilles de basilic hachées
½ cuil. à soupe de citron
Sauce yogourt curry
5 g de pâte de curry
125 g de yogourt nature très ferme
½ cuil. à soupe de coriandre ciselée
1 cuil. à café d'huile végétale
3 cuil. à soupe d'eau
Sel et poivre
Sauces salées
Les apports nutritionnels
[ Protéines : 1 g ~ Lipides : 6 g ~ Glucides : 17 g ]
127 kcal
Mixez la mangue, le vinaigre de riz,
l’huile de sésame, le jus de Yuzu, les oignons et le sel.
Les apports nutritionnels
[ Protéines : 2 g ~ Lipides : 8 g ~ Glucides : 4 g ]
127 kcal
Mélangez tous les ingrédients avec l’huile d’olive et
laissez macérer au moins une demi-journée. Servez
avec des pâtes, du riz, des grillades, de l’avocat…
Les apports nutritionnels
[ Protéines : 2 g ~ Lipides : 10 g ~ Glucides : 3 g ]
118 kcal
Mélangez tous les ingrédients et servez très frais.
Accompagnez toutes les salades de crudités. Très
bien à l'apéritif avec des radis et des légumes crus
en bâtonnets ou une salade de crudités.
Les apports nutritionnels
[ Protéines : 2 g ~ Lipides : 5 g ~ Glucides : 2 g ]
61 kcal
Faites chauffer quelques gouttes d'huile végétale.
Ajoutez la pâte de curry et cuire légèrement pour en
faire ressortir les saveurs.
Rajoutez un peu d'eau pour rendre la pâte plus
homogène et liquide. Faites réduire un peu pour ne
pas avoir trop de liquide. Laissez refroidir.
Mélangez le yogourt nature avec le curry et ajouter
la coriandre. Assaisonnez si besoin.
118 | 119
TECHNIQUES ET SAUCES

Coulis de fruits rouges
300 g de fruits rouges
40 g de sucre glace
Le jus d’un citron
Sauce fromage et violette
200 g de fromage blanc 20%
5 cl de crème épaisse
3 cuil. à soupe de sirop de violette
2 cuil. à café d'eau de fleur d'oranger
Crème mascarpone au café
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre en poudre
100 g de mascarpone
25 cl de café très fort
Sauce tropicale
20 cl de lait de coco
1 cl de lait concentré sucré
1 cl de lait concentré
50 g d'ananas
50 g de mangue
50 g de litchies
1 cuil. à soupe de grenadine
Le jus d’un citron vert
Sauces sucrées
Les apports nutritionnels
[ Protéines : 1 g ~ Lipides : 1 g ~ Glucides : 25 g ]
110 kcal
Mettez tous les ingrédients dans le bol à riz et faites cuire à la vapeur
pendant 3 à 4 min. selon la grosseur des fruits. Mixez ou non selon
utilisation. Servez avec nougat glacé, cake, crêpes…
Les apports nutritionnels
[ Protéines : 6 g ~ Lipides : 7 g ~ Glucides : 3 g ]
97 kcal
Mélangez tous les ingrédients. Placez au réfrigérateur une heure
avant de servir sur une salade de fruits ou un quatre-quarts.
Les apports nutritionnels
[ Protéines : 2 g ~ Lipides : 17 g ~ Glucides : 35 g ]
281 kcal
Faites fondre à la vapeur le sucre dans le bol à riz avec 2 cuil. à soupe
d'eau pendant environ 4 min. Battez les jaune d'œufs et mélangez
au sucre fondu encore chaud jusqu'à obtenir une consistance
crémeuse. Laissez 1 min. à la vapeur dans le bol à riz puis incorporez le
mascarpone et le café en fouettant vigoureusement. Servez avec les
petits gâteaux secs à l'heure du café ou sur des crêpes, gaufres…
Les apports nutritionnels
[ Protéines : 1 g ~ Lipides : 12 g ~ Glucides : 14 g ]
175 kcal
Faites cuire les fruits 5 min. à la vapeur puis mixez-les avec le lait
de coco, le lait concentré sucré et le lait concentré. Ajoutez le jus
de citron vert et la grenadine. Mélangez bien et servez très frais
décoré d'une feuille de menthe. Servez avec du fromage blanc
frais, quatre-quarts, gâteau au yaourt, ou autour d'une banane
cuite à la vapeur.
Les spaghettis
de courgettes
1 à 2 courgettes vertes
lavées par personne
Spéculos
50 g de beurre light à température ambiante
30 g de sucre brun
15 g d’œuf (ou eau)
75 g de farine
¼ cuil. à café de bicarbonate de soude
1 pincée cannelle poudre
1 clou de girofle moulu
1 petite pincée de sel
Pâte à brioche
200 g de farine
1 cuil. à soupe de levure
1 cuil. à soupe de sucre en poudre
1,5 cuil. à soupe d'huile d'arachide
13 cl d'eau
Techniques
Les apports nutritionnels
[ Protéines : 6,1 g ~ Lipides : 0,9 g ~ Glucides : 16,8 g ]
80 kcal
Coupez les deux extrémités. A l’aide d’un éplucheur à légumes
ou d’une mandoline de cuisine, épluchez-les pour garder le vert
de la courgette et une partie de la chair. Epluchez sur 1 à 2 mm
d’épaisseur. Ne pas pelez les courgettes trop profondément, ni
trop finement pour les garder entières lors de la cuisson. S'arrêter
dès que l'on arrive aux pépins. Réservez. Gardez le reste de la
courgette pour faire par exemple une soupe.
Les apports nutritionnels
[ Protéines : 8 g ~ Lipides : 13 g ~ Glucides : 49 g ]
345 kcal
Mélangez le beurre et l'œuf. Ajoutez le sel et la farine. Mélangez.
Ajoutez la bicarbonate et les épices. Faites une boule et laissez
reposer quelques heures au réfrigérateur. Etalez la pâte sur une
épaisseur de 5 mm. Faites des rectangles et cuisez-les au four
20 min. environ à 160°C.
Les apports nutritionnels
[ Protéines : 7 g ~ Lipides : 7 g ~ Glucides : 50 g ]
290 kcal
120 | 121
Dans un saladier, tamisez la farine, incorporez la levure, le sucre,
une pincée de sel et l'huile. Mélangez puis ajoutez l'eau en filet,
afin d'obtenir une pâte souple. Pétrissez le tout pendant 5 min.
Laissez reposer 1 heure à température ambiante à couvert sous
un linge.
TECHNIQUES ET SAUCES

Blanc de poulet
VIANDES-VOLAILLES
TYPE QUANTITE
TEMPS DE CUISSON
(min.)
RECOMMANDATIONS
Frais entier 350 g 20 2 blanc de poulet dans plateau
Petits morceaux 450 g 17
Cuisses de poulet Frais entier 2 36
Escalope de dinde Fines 600 g 24
Filets de porc 700 g 38
Tranches d'agneau 500 g 14
Saucisses
Knack 10 10
Francfort 10 10
POISSONS-CRUSTACÉS
Coupez en tranches
de 1cm d'épaisseur
TYPE QUANTITE
TEMPS DE CUISSON
(min.)
RECOMMANDATIONS
Filet de poisson
Frais 450 g 15 (2 filets de cabillaud) panier 1
Surgelés 370 g 18
Steaks de poisson Frais 400 g 15 Selon épaisseur
Poisson entier Frais 600 g 25
Moules Fraîches 1 kg 20
Crevettes Fraîches 200 g 5
Coquilles Saint Jacques Fraîches 100 g 5
FRUITS
Temps de
TYPE QUANTITE
TEMPS DE CUISSON
(min.)
RECOMMANDATIONS
Poires Fraîches 4 25 Mettre panier 1 et (2 sans le plateau)
Bananes Fraîches 4 15
Pommes Fraîches 5 20
cuisson
TYPE
LÉGUMES
QUANTITE
TEMPS DE CUISSON
(min.)
RECOMMANDATIONS
Artichauts Frais 2 55 Mettre panier 1 et 2 sans le plateau
Pomme de terre Bintje Fraîches 600 g 20 Coupez en morceaux
Pomme de terre Rattes Fraîches 600 g 20
Asperges Fraîches 600 g 17
Brocolis
Frais 500 g 18 En morceaux
Surgelés 500 g 18
Céleri Frais 350 g 22 En morceaux
Champignons Frais 500 g 22 Entiers
Choux fleur Frais 1 moyen 19 En morceaux
Choux (rouge, vert) Frais 600 g 22
Courgettes Frais 600 g 12 Émincer
Epinards
Frais 300 g 13
Surgelés 300 g 15
Haricots verts
Frais 500 g 35
Surgelés 500 g 35
Petites carottes Fraîches 500 g 15 Émincez finement
Maïs entier Frais 500 g 45
Mange tout Frais 500 g 35
Poireaux Frais 500 g 30
Poivrons Frais 300 g 20 Coupez en larges bandes
Petits pois
Frais 400 g 20
Surgelés 400 g 20
Petits oignons grelots Frais 400 g 15 Coupez les tiges vertes
122 | 123
TEMPS DE CUISSON

A
Abricots aux noisettes
et fromage blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Agneau au curry,
pomme et abricots . . . . . . . . . . . . . . . 101
Ananas caramélisés . . . . . . . . . . . . . . . 43
Asperges en paupiettes de volaille . 31
B
Biscuits moelleux
aux carottes et cumin . . . . . . . . . . . . 111
Blanc de volaille M'chermel . . . . . . . 77
Bonbon de poire au pain d'épices . 77
Bouchées de crevettes
aux agrumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Bouquetière de légumes . . . . . . . . . . 36
Brochettes de crevettes . . . . . . . . . . . 66
Brochettes de Saint-Jacques . . . . . . . 63
Burger de poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
C
Cake tiède aux olives . . . . . . . . . . . . . . 76
Cannellonis de carottes . . . . . . . . . . . 82
Canon de veau
au miel de cannelle . . . . . . . . . . . . . . . 33
Cappuccino cupcake . . . . . . . . . . . . . . 85
Recettes par
Chartreuse de volaille
en vert et rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Chaud-froid de raisin au miel . . . . . . 67
Cheese cake aux fruits rouges . . . . . 75
Chèvre chaud aux figues
et au miel de romarin . . . . . . . . . . . . 102
Choux farci au Beaufort . . . . . . . . . . . 81
Clafoutis aux cerises et amandes . 108
Clafoutis aux poires . . . . . . . . . . . . . . . 33
Club légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Confit de légumes à la provençale . 93
Courgette farcie . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Crème brulée chocolat orange . . . . . 59
Crème de petits pois
à la menthe et balsamique . . . . . . . . 32
Crème de potiron . . . . . . . . . . . . . . . . . 68
Crème prise à l'orange
et sa salade. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Crème vanille
au coulis de framboise . . . . . . . . . . . . 29
Crémeux de carottes . . . . . . . . . . . . . . 26
Crémeux de châtaignes . . . . . . . . . . . 60
Crémeux de crabe et champignons 92
Crevettes et crabe au lait de coco . . 91
Cupcake à la poire et au chocolat . 112
Cupcake à l'orange et aux fraises . 113
Cupcake aux carottes . . . . . . . . . . . . . 96
ordre alphabétique
D
Dos de cabillaud . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
En duo, carottes au cumin
et petits pois à la menthe . . . . . . . . . 97
F
Filet de bar roulé au basilic . . . . . . . . 49
Filet de cannette aux raisins . . . . . . . 67
Filets de sole à la purée d'olives . . . 65
Foie de veau sauce griotte . . . . . . . . 105
Frappuccino de poivrons vapeur . . . 52
Fricassée de haricots coco
et asperges à l'orientale . . . . . . . . . . . 37
G
Gaspacho chaud au pecorino . . . . . . 95
Gâteau aux pruneaux et rhum . . . . . 79
Gâteau de poisson au safran . . . . . . 30
Gâteau fondant au chocolat . . . . . . 53
Gourmandise de fruits exotiques,
coulis fruits de la passion . . . . . . . . . . 47
H
Hérisson de volaille aux agrumes . . 43
Houmous de lentilles . . . . . . . . . . . . . . 62
L
Lacté de potimarron aux moules . . 94
Lapin aux pruneaux
et au romarin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104
Lasagne de haddock . . . . . . . . . . . . . . 99
Lotte en croute d'épices . . . . . . . . . . . 85
M
Médaillons de porc au curry . . . . . . . 79
Méli-mélo de légumes . . . . . . . . . . . . . 80
Mikado de volaille . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Milk-shake aux asperges . . . . . . . . . . 42
N
Noisette d'agneau
façon grand veneur,
purée de céleri . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Noisette de veau
à la moutarde de Dijon . . . . . . . . . . . . 35
Noix de saint jacques en crème
de brocoli et corail . . . . . . . . . . . . . . . . 98
O
Œuf cocotte aux morilles
et mimolette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Omelette soufflée à l'espagnole . . . 46
124 | 125
RECETTES PAR ORDRE ALPHABÉTIQUE

P
Panna Cotta verveine,
compotée d'abricots . . . . . . . . . . . . . 110
Papillote de fruits exotiques
sauce chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Parmentier bœuf
et tomate à l'origan . . . . . . . . . . . . . 103
Pita de volaille libanaise . . . . . . . . . . . 27
Poire fondante
aux deux chocolats et pistaches . . 114
Poire hérisson pistache chocolat . . . 27
Poire vin chaud cannelle . . . . . . . . . . . 81
Pommes confites au cidre
et miel du Gâtinais . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Pomme meringuée,
coulis de passion cannelle . . . . . . . . . 87
Pots de crème au miel . . . . . . . . . . . . . 45
Pots de crème mangue jasmin . . . . . 83
Pudding d'agrumes
au pain d'épices . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Pudding traditionnel . . . . . . . . . . . . . . 61
Q
Queues de gambas à la menthe . . . 50
R
Raviole d'ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Ravioles de potiron . . . . . . . . . . . . . . . 78
Roulés de moussaka libanaise . . . . . 45
Recettes par
S
Saint-Jacques, purée de panais . . . . 83
Saint-Pierre aux coquillages . . . . . . . 53
Salade de bâtonnets de légumes . . 58
Salade de cœurs d'artichauts,
poivrons et pignons de pin . . . . . . . . 48
Salade de poires
et fruits rouges en transparence . . . 51
Sauce au gingembre . . . . . . . . . . . . . 118
Sauce au miel d'épices . . . . . . . . . . . 118
Sauce au saint Moret . . . . . . . . . . . . 118
Sauce fromage et violette . . . . . . . . 120
Sauce mangue. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Sauce mangue
au vinaigre de riz et yuzu . . . . . . . . . 119
Sauce piquante satini . . . . . . . . . . . . 119
Sauce tropicale . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Sauce yaourt . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 119
Sauce yogourt curry . . . . . . . . . . . . . . 119
Soufflé aux fruits de la passion . . . . 37
Soufflé de tiramisu à la vapeur . . . 109
Sucettes de lapin . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Suprême de saumon
et son riz sauvage . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
ordre alphabétique
T
Taboulé et filet de rouget,
jus au basilic . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84
Tajine d'agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Tartiflette vapeur à la pancetta . . . 107
Thon sur mesclun . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Tulipe de chou vert . . . . . . . . . . . . . . . 106
V
Veau en crépinette . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Verrine choco mangue . . . . . . . . . . . . 69
Verrine foie gras,
poire et pain d'épices . . . . . . . . . . . . . 86
Vichyssoise acidulée et mesclun . . . 28
126 | 127
RECETTES PAR ORDRE ALPHABÉTIQUE

Abricots
Abricots aux noisettes
et fromage blanc . . . . . . . . . . . . . . . . . 49
Agneau au curry pomme
et abricots . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Panna Cotta verveine . . . . . . . . . . . . 110
Ananas
Ananas caramélisés . . . . . . . . . . . . . . . 43
Gourmandise de fruits exotiques . . 47
Papillote de fruits exotiques,
sauce chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Raviole d’ananas . . . . . . . . . . . . . . . . . 35
Sauce tropicale . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Artichaut
Salade de cœurs d’artichauts,
poivron et pignons de pain . . . . . . . . 48
Asperges
Asperges en paupiette de volaille . . 31
Fricassée de haricots coco
et asperges à l’orientale . . . . . . . . . . . 37
Milk-shake d’asperges . . . . . . . . . . . . . 42
Aubergine
Roulés de moussaka libanaise . . . . . 45
Index par
Banane
Gourmandise de fruits exotiques . . 47
Sauce tropicale . . . . . . . . . . . . . . . . . . 120
Brocoli
Noix de Saint-Jacques
en crème de brocoli et corail . . . . . . . 98
Café
Cappuccino cupcake . . . . . . . . . . . . . . 85
Soufflé de tiramisu à la vapeur . . . 109
Carottes
Biscuit moelleux
aux carottes et cumin . . . . . . . . . . . . 111
Blanc de volaille M’chermel . . . . . . . 77
Cannellonis de carottes . . . . . . . . . . . 82
Crémeux de carottes . . . . . . . . . . . . . . 26
Cupcake aux carottes . . . . . . . . . . . . . 96
En duo, carottes au cumin
et petits pois à la menthe . . . . . . . . . 97
Champignon
Courgette farcie . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
Crémeux de crabe
et champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Tulipe de chou vert . . . . . . . . . . . . . . . 106
ingrédients
Chataîgne
Crémeux de chataîgnes . . . . . . . . . . . 60
Chocolat
Crème brulée chocolat orange . . . . . 59
Cupcake à la poire et au chocolat . 112
Gâteau fondant au chocolat . . . . . . 53
Poire fondante
aux deux chocolats et pistaches . . 114
Chou
Chou farci au Beaufort . . . . . . . . . . . . 81
Tulipe de chou vert . . . . . . . . . . . . . . . 106
Courgette
Chartreuse de volaille
en vert et rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Confit de légumes à la provençale . 93
Filets de sole à la purée d’olives . . . 65
Crustacés
Bouchées de crevettes
aux agrumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64
Brochettes de crevettes . . . . . . . . . . . 66
Crémeux de crabe
et champignons . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92
Crevettes et crabe au lait de coco . . 91
Lacté de potimarron aux moules . . 94
Queues de gambas à la menthe . . . 50
Figue
Canon de veau au miel . . . . . . . . . . . . 33
Chèvre chaud aux figues
et miel de romarin . . . . . . . . . . . . . . . 102
Fruits rouges
Cheese cake aux fruits rouges . . . . . 75
Clafoutis aux cerises et amandes . . 33
Crème vanille
au coulis de framboises . . . . . . . . . . . 29
Cupcake à l’orange et aux fraises . . 96
Lentilles
Hoummous de lentilles . . . . . . . . . . . . 62
Mangue
Gourmandise de fruits exotiques . . 47
Papillote de fruits exotiques,
sauce chocolat . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31
Pots de crème mangue jasmin . . . . . 83
Saint-Jacques, purée de panais . . . . 83
Sauce mangue. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
Sauce mangue
au vinaigre de riz et yuzu . . . . . . . . . 119
Verrine choco mangue . . . . . . . . . . . . 69
Miel
Pots de crème au miel . . . . . . . . . . . . . .xx
Sauce au miel d’épices . . . . . . . . . . . . .xx
128 | 129
INDEX PAR INGRÉDIENTS

Œuf
Cheese cake aux fruits rouges . . . . . 75
Crème prise à l’orange et sa salade 63
Gâteau aux pruneaux et rhum . . . . . 79
Œuf cocotte aux morilles
et mimolette . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34
Pudding traditionnel . . . . . . . . . . . . . . 61
Soufflé au fruit de la passion . . . . . . 37
Olive
Bouquetière de légumes . . . . . . . . . . 36
Cake tiède aux olives . . . . . . . . . . . . . . 76
Orange
Biscuit moelleux
aux carottes et cumin . . . . . . . . . . . . 111
Cupcake à l’orange et aux fraises . 113
En duo, carottes au cumin
et petits pois à la menthe . . . . . . . . . 97
Pudding d’agrumes
au pain d’épice . . . . . . . . . . . . . . . . . . 115
Crème de petits pois
à la menthe et balsamique . . . . . . . . 32
Queues de gambas à la menthe . . . 50
Poire
Bonbon de poire au pain d’épices . 77
Clafoutis aux poires . . . . . . . . . . . . . . . 33
Cupcake à la poire et au chocolat . 112
Poire fondante
aux deux chocolats et pistaches . . 114
Poire hérisson pistache chocolat . . . 27
Index par
Poire vin chaud cannelle . . . . . . . . . . . 81
Salade de poire
et fruits rouges en transparence . . . 51
Poisson
Brochettes de noix
de Sain-Jacques . . . . . . . . . . . . . . . . . . 63
Burger de poisson . . . . . . . . . . . . . . . . . 75
Dos de cabillaud, purée de panais . 61
Filet de bar roulé au basilic . . . . . . . . 49
Filets de sole à la purée d’olives . . . 65
Lasagne de haddock . . . . . . . . . . . . . . 99
Lotte en croute d’épices . . . . . . . . . . . 85
Noix de Saint-Jacques
en crème de brocoli et corail . . . . . . . 98
Salade de cœurs d’artichauts,
poivron et pignons de pain . . . . . . . . 48
Saint-Jacques, purée de panais . . . . 83
Saint-pierre aux coquillages . . . . . . . 53
Suprême de saumon
et son riz sauvage . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Taboulé et filets de rougets . . . . . . . . 84
Thon sur mesclun . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Poivron
Chartreuse de volaille
en vert et rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Confit de légumes à la provençale . 93
Frappuccino de poivrons vapeur . . . 52
Gâteau de poisson au safran . . . . . . 30
Omelette soufflée à l’espagnol . . . . 46
ingrédients
Pomme
Agneau au curry
pomme et abricots . . . . . . . . . . . . . . . 101
Médaillons de porc au curry . . . . . . . 79
Pommes confites au cidre
et miel du Gâtinais . . . . . . . . . . . . . . . . 65
Pomme meringuée . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Pomme de terre
Filet de bar roulé au basilic . . . . . . . . 49
Parmentier bœuf
et tomate à l’origan . . . . . . . . . . . . . 103
Tartiflette vapeur à la pancetta . . . 107
Vychissoise acidulée et mesclun . . . 28
Potimarron
Lacté de potimarron aux moules . . 94
Potiron
Crémeux de potiron . . . . . . . . . . . . . . . 68
Raviole de potiron . . . . . . . . . . . . . . . . 78
Raisin
Chaud-froid de raisins au miel . . . . . 67
Riz
Courgette farcie
aux champignons et riz basmati . . . 47
Tomates
Club de légumes . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74
Confit de légumes à la provençale . 93
Fricassée de haricots coco
et asperges à l’orientale . . . . . . . . . . . 37
Gaspacho chaud au pecorino . . . . . . 95
Parmentier bœuf
et tomate à l’origan . . . . . . . . . . . . . 103
Saint-pierre aux coquillages . . . . . . . 53
Salade de bâtonnets de légumes . . 58
Sauce au St-Moret . . . . . . . . . . . . . . . 118
Sauce piquante Satini . . . . . . . . . . . . 119
Viande
Canon de veau au miel . . . . . . . . . . . . 33
Chartreuse de volaille
en vert et rouge . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100
Filet de cannette aux raisins . . . . . . . 67
Foie de veau sauce griottes . . . . . . . 105
Hérisson de volaille aux agrumes . . 43
Lapin aux pruneaux et romarin . . . 104
Médaillons de porc au curry . . . . . . . 79
Mika de volaille . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44
Noisette d’agneau
façon grand veneur . . . . . . . . . . . . . . . 87
Noisette de veau
à la moutarde de Dijon . . . . . . . . . . . . 35
Pita de volaille libanaise . . . . . . . . . . . 27
Sucette de lapin . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59
Tajine d’agneau . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51
Veau en crépinette . . . . . . . . . . . . . . . . 29
Verrine foie gras . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86
130 | 131
INDEX PAR INGRÉDIENTS

OURS À VENIR
Remerciements :
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Docteur Christian Recchia
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