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FICHE DE DEROULEMENT (2 heures)
DATE:
CLASSE: Terminale Bac Pro
THEME: LES FRUITS FLAMBES
PRE-REQUIS:
La connaissance des produits.
Le découpage des fruits.
Le flambage des mets au restaurant.
OBJECTIFS: A l’issue de la séance l’élève sera capable de:
- Identifier les différents produits proposés.
- Réaliser le flambage des fruits.
- Mettre en place une politique de promotion des ventes.
TEMPS DEROULEMENT METHODE SUPPORTS
Accueil des élèves.
Présentation du thème et situation
de l’établissement.
Prof
Tableau.
Identification des produits proposés.
Questionnement Prof/élèves. Buffet.
Matière d’oeuvre
Flambage des différents fruits.
Ananas, bananes, pêches, cerises.
Aide technique professeur.
Dégustation d’une préparation.
Politique de promotion des ventes.
Argumentation commerciale du
« Dessert du jour »
Coût d’une préparation.
Argumentation commerciale du
« Dessert du jour »
Flambage d’un fruit en salle devant
le client
Synthèse.
Contrôle oral des connaissances.
Fin de la séance.
Chaque élève préparera son
matériel et sa matière
d’oeuvre.
En simultané 2 élèves
effectuent le flambage d’un
fruit.
1 élève prépare un guéridon
1 élève propose
l’argumentation
commerciale du « Dessert
du jour ».
2 élèves établissent une
fiche de coût.
2 élèves......client
1 élève.......chef de rang
1 élève.......observateur
Questionnement prof.
2 Guéridons
Matériel
Matière d’oeuvre
Tableau
Bristol
Guéridon
Fiche de coût prof
DOCUMENT ELEVE
Guéridon
Matériel
Matière d’oeuvre
1

DOCUMENT ELEVE
DATE:
CLASSE:
THEME: LES FRUITS FLAMBES
« DESSERT DU JOUR »
FICHE DE COUT: ANANAS FLAMBE AU RHUM
PRODUITS PRIX UNITAIRE QUANTITE
UTILISEE
COUT
PORTION
ARGUMENTATION
COMMERCIALE
ANANAS
200 G
RHUM
4 CL
CITRON
SUCRE
TOTAL/
COEFFICIENT/
PRIX DE VENTE AU REST/
COMMERCIALISATION DU PRODUIT
2