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en entreprise - Agence de l'eau Loire-Bretagne

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Les rejets d’eaux usées Les bonnes pratiques<br />

Fiche<br />

n° 43<br />

C<strong>en</strong>trifugation <strong>de</strong>s eaux <strong>de</strong> cuisson<br />

et traitem<strong>en</strong>t <strong>de</strong>s efflu<strong>en</strong>ts par ozonation<br />

L’<strong>en</strong>treprise et l’<strong>en</strong>vironnem<strong>en</strong>t<br />

Installée à Lori<strong>en</strong>t <strong>de</strong>puis 1997, la société SDG Triskel est<br />

spécialisée dans la salaison : andouilles, andouillettes,<br />

boudins (6 000 tonnes <strong>en</strong> 2007).<br />

L’unité <strong>de</strong> prétraitem<strong>en</strong>t existante sur le site s’avérait<br />

inadaptée à l’activité. C’est pourquoi dès 2000 une<br />

étu<strong>de</strong> est m<strong>en</strong>ée afin <strong>de</strong> réduire la charge <strong>de</strong> pollution<br />

dans les efflu<strong>en</strong>ts.<br />

La première action mise <strong>en</strong> place fut une c<strong>en</strong>trifugation<br />

<strong>de</strong>s eaux <strong>de</strong> cuisson. Un prétraitem<strong>en</strong>t <strong>de</strong>s efflu<strong>en</strong>ts<br />

par ozonation a égalem<strong>en</strong>t été installé.<br />

Cuve <strong>de</strong> flottation<br />

Entreprise<br />

Activité<br />

Effectifs<br />

Adresse<br />

Contact<br />

Fonction<br />

Triskel<br />

Salaisons du Guéméné<br />

(Groupe Intermarché)<br />

Fabrication <strong>de</strong> produits<br />

alim<strong>en</strong>taires <strong>de</strong> salaisons<br />

150 salariés<br />

Rue Amiral Favereau<br />

56323 LORIENT<br />

M. Louis GUILLOUET<br />

Responsable technique<br />

Téléphone 02 97 64 04 10<br />

Site internet<br />

sdgtriskel.over-blog.com<br />

Descriptif <strong>de</strong> l’action<br />

Les jus <strong>de</strong> cuisson sont récupérés, filtrés puis stockés<br />

dans une cuve. Après une montée <strong>en</strong> température <strong>de</strong><br />

la cuve (90 °C), les efflu<strong>en</strong>ts sont <strong>en</strong>voyés vers une<br />

c<strong>en</strong>trifugeuse qui permet la séparation <strong>de</strong>s graisses<br />

(rev<strong>en</strong>dues pour le chauffage : flambard) et <strong>de</strong>s<br />

boues (élimination par une <strong>en</strong>treprise spécialisée).<br />

L’efflu<strong>en</strong>t restant est <strong>en</strong>suite dirigé vers la station <strong>de</strong><br />

prétraitem<strong>en</strong>t.<br />

Le prétraitem<strong>en</strong>t utilisé sur le site est un prétraitem<strong>en</strong>t<br />

par ozonation. Le principe repose sur la capacité<br />

d’oxydation <strong>de</strong> l’ozone. Les cellules graisseuses, ainsi<br />

détruites, remont<strong>en</strong>t <strong>en</strong> surface. Un système <strong>de</strong> raclage<br />

récupère ces graisses <strong>en</strong> flottation. Les graisses sont<br />

<strong>en</strong>suite stockées avant d’être évacuées vers une filière<br />

agréée. Suite à ce prétraitem<strong>en</strong>t, l’efflu<strong>en</strong>t rejoint la<br />

station <strong>de</strong> traitem<strong>en</strong>t <strong>de</strong> la ville <strong>de</strong> Lori<strong>en</strong>t.<br />

Bilan économique, <strong>en</strong>vironnem<strong>en</strong>tal et réglem<strong>en</strong>taire<br />

• Investissem<strong>en</strong>t <strong>de</strong> 200 000 e pour l’installation <strong>de</strong> c<strong>en</strong>trifugation,<br />

• Investissem<strong>en</strong>t <strong>de</strong> 1 000 000 e pour le système <strong>de</strong> prétraitem<strong>en</strong>t,<br />

• Subv<strong>en</strong>tion <strong>de</strong> l’ag<strong>en</strong>ce <strong>de</strong> l’eau <strong>Loire</strong>-<strong>Bretagne</strong> <strong>de</strong> 20 % (c<strong>en</strong>trifugation) et 40 % (prétraitem<strong>en</strong>t),<br />

• Abattem<strong>en</strong>t <strong>de</strong> la DCO <strong>de</strong> 90 %,<br />

• Installation <strong>de</strong> prétraitem<strong>en</strong>t offrant plusieurs avantages (coût d’exploitation faible, pas d’o<strong>de</strong>ur,<br />

pas d’utilisation <strong>de</strong> produit chimique autre que l’ozone).<br />

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