Fours à air pulsé pour pâtisserie et boulangerie - Lainox

Ready
Fours à air pulsé pour pâtisserie et boulangerie

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L’efficacité
et la simplicité
pour la pâtisserie

Pain normal, spécial ou farci; des gâteaux secs ou de la grande pâtisserie; des pizzas, farcies ou non;
des quiches; des tourtes; des gressins; des vols au vent, ... Ready est le four spécialiste de la cuisson en
boulangerie/pâtisserie.
Ready est docile, il obéit aux commandes, manuelles ou automatiques, du programmateur dont les
programmes sont structurés sur plusieurs phases. Un four riche en fonctions spéciales: air pulsé léger,
excellent pour la pâtisserie délicate; contrôles électroniques progressifs des temps, de la température, de
l’humidité dans la chambre, pour obtenir des ambiances de cuisson idéales avec des temps précis pour
chaque phase de cuisson, distribution uniforme de l’air dans la chambre.
Il est universel: toutes ses fonctions peuvent s’adapter à la manière de cuisiner et aux usages régionaux;
l’opérateur peut finalement donner libre cours à sa créativité.
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Complètement équipés pour
des résultats de cuisson optimaux!
Cuisson à air
pulsé 30-300 °C
Cuisson à air pulsé
Basse température 100 °C
Cuisson à air pulsé avec
humidité programmée
Cuisson à air pulsé avec
séchage rapide Fast-Dry
Cuisson à air pulsé à
vitesse réduite
Cuisson à vapeur
jusqu’à 100 °C
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Le maximum de la flexibilité et de la diversification des produits,
grâce aux nombreuses fonctions dont les nouveaux fours à
pâtisserie et boulangerie sont dotés.
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Cuisson à air pulsé 30-300 ºC
Cuisson à air chaud ventilé à température variable selon les produits à cuire, avec
la possibilité de programmer le bon poucentage d’humidité (1), la réduction de
puissance (2) et la ventilation variable (haute ou basse), (3) pour toujours obtenir un
produit excellent. Grâce également à l’innovation du système de séchage rapide
Fast-Dry (4) on est toujours sûr d’obtenir des produits croquants même à pleine charge.
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Cuisson à vapeur à température variable de 30 à 100 ºC
La cuisson classique à bain-marie des produits à moitié cuits n’est plus un problème
lié à la difficulté d’avoir une température précise et constante. On peut par conséquent
obtenir une cuisson parfaite des crèmes caramel, crèmes catalanes, des mousses, des
bonets, etc.
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easy
book
Voulez-vous cuisiner en
utilisant les programmes
automatiques? C’est très
simple! Appuyez sur la
touche “easy book” et
accédez directement aux
recettes mémorisées du four
et à vos programmes de
cuisson. Les deux grands
afficheurs vous guideront
de façon limpide, pas à pas;
vous pourrez choisir entre
les parcours de cuisson
mis au point par Lainox
ou bien créer facilement
et de façon intuitive de
nombreux programmes
complètement nouveaux.
Vous pourrez ainsi
reproduire à tout moment
la qualité de la cuisson
souhaitée en appuyant
simplement sur une touche.
Autoreverse
et air pulsé variable
Les fours Ready sont dotés
de système Autoreverse
(inversion automatique
de la rotation de la
ventilation) et air pulsé
haut ou bas pour répondre
à chaque exigence et pour
garantir constamment une
uniformité de cuisson
optimale.
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Programmes
de cuisson automatique
Les programmes
personnels
La cuisson
manuelle
Cuissons en séquence
automatique
95 programmes de cuisson
pré-memorisés, un système
autopiloté exclusif, très
facile à utiliser, qui permet
d’accéder immédiatement
à une cuisson complète et
automatique. Pas besoin
de temps pour apprendre,
pas besoin de connaître les
modalités, les délais et les
températures de cuisson
des produits.
Porte à double
vitrage
Créer, gérer et administrer
facilement des modes de
cuisson personnels. Avec
Ready, c’est désormais
possible. Un fichier des
recettes à refaire exactement
ou à modifier, où l’on
pourra puiser rapidement en
appuyant tout simplement
sur une touche. Une fonction
qui permet d’organiser et
de réinventer le quotidien
chaque fois qu’on le désire,
pour répondre à tout besoin
de restauration.
Humidificateur avec
régulateur automatique
Grâce à la possibilité de
définir manuellement
chaque aspect du processus
de cuisson, de nouveaux
horizons s’ouvrent pour
pouvoir se mesurer avec les
évolutions de la technologie
dans l’art culinaire.
Pour rendre plus simple
la programmation des
cuissons avec plusieurs
cycles, les commandes
disposent de LED qui
indiquent toujours le
cycle dans lequel on
se trouve, aussi bien
en programmation
qu’en cuisson. De cette
manière il est très facile
de programmer une
cuisson cycle par cycle
et lorsque que la cuisson
commencera, à tout
moment nous saurons ce
que le four est en train de
faire et dans quelle phase
de cuisson il se trouve.
Le double vitrage trempé et
réfléchissant augmente le
confort de l’opérateur parce
qu’il isole davantage la
chaleur. La vitre intérieure
s’ouvre en pivotant pour
faciliter une éventuelle
opération de nettoyage.
Version M
Au moyen du régulateur
automatique on peut établir
de façon précise le temps
d’activation de l’humidificateur:
à partir de quelques
secondes par minute, jusqu’à
l’introduction d’eau en continu,
selon la quantité d’humidité
que l’on souhaite produire. Cela
permet d’utiliser les fours Ready
pour une gamme de cuissons
plus complète, avec une
moindre intervention manuelle
et en obtenant des résultats
encore meilleurs.
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Ready REP
Fours à air pulsé pour pâtisserie et boulangerie
REP 044/054 M
Version M
Electromécanique, avec sélecteur de la
température réglable de 70 à 300°C, sélecteur
du temps programmable jusqu’à 120 minutes
avec sonnerie de fin de cuisson - Voyants de
contrôle du fonctionnement - Humidificateur
avec régulateur automatique - Fast-Dry:
système d’évacuation rapide de l’humidité -
Eclairage chambre de cuisson.
MODALITÉS DE CUISSON
• Air pulsé 70 - 300°C
• Air pulsé avec humidificateur
MODES DE FONCTIONNEMENT
• Durée programmable
• En continu
Version S
Commandes manuelles à contrôle
électronique - Touche pour la gestion des 4
cycles avec leds de visualisation - Réduction
de puissance - Deux vitesses de ventilation:
normale/réduite - Touche d’accès direct
aux programmes et aux recettes - Affichage
alphanumérique - Réglage automatique de
l’humidité - Fast-Dry: système d’évacuation
rapide de l’humidité - Autodiagnostic -
Commandes pour: humidificateur, éclairage
chambre de cuisson, refroidissement rapide à
porte ouverte.
MODALITÉS DE CUISSON
• Air pulsé 30 - 300°C
• Air pulsé avec humidificateur
• Vapeur jusqu’à 100 °C
MODES DE FONCTIONNEMENT
• Automatique avec recettes
pré-mémorisées
• Programmable 99 programmes, avec 4
cycles en séquence automatique
• Durée programmable
• En continu
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REP 064/074 S
REP 084/104 S
Fabriqués pour le secteur de la
boulangerie et de la pâtisserie, les
fours Ready sont disponibles dans
la version sophistiquée “S” équipée
de toutes les fonctions qui servent
dans ce secteur et dans la plus simple
version, toutefois extrêmement
pratique, électromécanique “M”.
Ces deux versions offrent la possibilité
de cuire à air pulsé, à air pulsé avec
humidificateur pour les cuissons plus
délicates; la version “S” offre en outre
la possibilité de utilisant deux vitesses
de ventilation (normale / réduite),
produire de la vapeur immédiate
dans l’enceinte (par exemple pour
stimuler le levage de la pâte), de cuire
à vapeur, de cuire à une puissance
réduite et de régler de façon
précise l’humidité dans l’enceinte.
La gamme Ready offre donc une
grande polyvalence d’utilisation et un
éventail de possibilités pour répondre
également aux exigences les plus
sophistiquées de la pâtisserie et de la
boulangerie.
Modèles
REP 044 M / S
REP 054 M / S
REP 064 M / S
REP 074 M / S
REP 084 M / S
REP 104 M / S
Capacité chambre
4 x (600 x 400)
5 x (600 x 400)
6 x (600 x 400)
7 x (600 x 400)
8 x (600 x 400)
10 x (600 x 400)
Entraxe entre
les étagères
95
75
90
75
95
75
Dimensions
Puissance
électrique tot.
Tension
d’alimentation
mm mm kW V - Hz
900 715 595 7,25 3N AC 400 - 50
900 715 760 12,5 3N AC 400 - 50
900 715 970 14,5 3N AC 400 - 50
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Potentialités de cuisson
Type de grille ou plaque
Euronorm 600 x 400
Mod. 044/054 Mod. 064/074 Mod. 084/104
Temps de
cuisson
Grilles pour moules
Chromé - mod. G64
Acier inox - mod. GX64
Plaques en aluminium pour
croissants
Mod. T11 - T12 - T14
Plaques perforées en aluminium
pour tranches de pizza 650 gr
Mod. T22
Plaques en tôle aluminée pour
biscuits 80 gr
Mod. T31 - T32 - T34
Plaques profilées pour
baguettes 250 gr (précuites)
Capacité - 5 pcs par plaques
Mod. T42
Plaques en aluminium pour
paninis 50-80 gr (Pre-levés)
Capacité - 24 pcs par plaques
Mod. T12
8/10 pz 12/14 pz 16/20 pz -
64/80 pz 96/112 pz 128/160 pz 19'
8/10 pz 12/14 pz 16/20 pz 18'
96/120 pz 144/168 pz 192/240 pz 19'
20/25 pz 30/35 pz 40/45 pz 18'
96/120 pz 144/168 pz 192/240 pz 20’
Plaques et grilles
Lainox propose une vaste gamme de plaques et
d’accessoires spéciaux pour réaliser dans le four des
cuissons particulières qui normalement demandent des
équipements spécifiques; par exemple: plaques pour
baguettes, plaques pour gressins, plaques perforées pour
pâtisserie délicates, plaque en aluminium antiadhérente et
beaucoup d’autres encore.
Mod. T32 Mod. T12 Mod. T22 Mod. T42 Mod. T22
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Accessoires
RSP 084
RAU 084
Supports
Parmi les accessoires Ready vous pourrez choisir les
supports en acier inox avec ou sans porte-plaques
intégré.
Armoires
Armoires chauffantes en acier inox avec commandes
électromécaniques, humidificateur et porte-plaques
incorporé.
Models Description Capacity
Entraxe
entre les Dimensions
Puissance Tension
étagères
électrique tot. d’alimentation
mm mm kW V - Hz
RSR 074 Support
– – 900 660 850 – –
RSP 074 Support avec p-plaques pour mod. 8 x (600 x 400) 73 900 660 850 – –
RAU 074 Armoire chauffantes pour mod. 8 x (600 x 400) 73 900 660 850 2,6 AC 230 - 50
RSR 104 Support
– – 900 660 750 – –
RSP 104 Support avec p-plaques pour mod. 7 x (600 x 400) 73 900 660 750 – –
RAU 104 Armoire chauffantes pour mod. 6 x (600 x 400) 79 900 660 750 2,6 AC 230 - 50
Hottes d’aspiration
Les fours Ready peuvent être équipés de hotte spécifique en acier inox et
dotée de moteur pour l’aspiration des vapeurs, disponibles avec ou sans
condensateur à air. Un instrument indispensable si le four est installé à vue ou
à l’intérieur des supermarchés ou des pâtisseries.
Puissance Tension
Modèles Description Dimensions
électrique tot. d’alimentation
mm kW V - Hz
RKC 044 Hotte d’aspiration avec condenseur à air 900 1005 300 0,25 AC 230 V - 50 Hz
RKA 044 Hotte d’aspiration sans condenseur à air 900 1005 300 0,25 AC 230 V - 50 Hz
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I
I
F
T
R
D
E
E
C
L
Q U A
I
T
Y
S
Y
S
UNI EN ISO 9001/2000
T
E M
europrint.it / 68212 - 500 - 05/12
LA90017670 Le données sur ce document ne doivent pas être considérées contraigrantes. Lainox ALI S.p.A. se réserve le droit d’apporter des modifications à tout moment.
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