BHG 206 - Bielmeier
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TOURTE RAPIDE AUX ASPERGES<br />
Ingrédients:<br />
• 300 g d‘asperges vertes<br />
• 150 ml d’eau salée<br />
ou des asperges<br />
en conserve<br />
• 100 g de pain de mie complet (env. 6 tranches)<br />
• 1 œuf dur<br />
• 50 g de cerfeuil<br />
• 100 ml de lait<br />
• 50 ml de crème Chantilly<br />
• 2 œufs<br />
• Sel et poivre<br />
• 50 g de fromage râpé<br />
Il vous faut encore:<br />
• 1 marmite/casserole<br />
• 2 ramequins plats (éventuellement: papier<br />
aluminium)<br />
Préparation:<br />
Laver et éplucher les asperges et les faire cuire «<br />
al dente » dans de l’eau salée pendant 10 minutes<br />
environ. Bien égoutter les asperges. Lorsque vous<br />
voulez vous épargner la cuisson des asperges,<br />
vous pouvez utiliser des asperges en conserves<br />
à la place – dans ce cas, bien les égoutter aussi.<br />
Garnir les ramequins avec les tranches de pain<br />
de mie complet. Si vous n’avez pas de ramequins<br />
plats, vous pouvez fabriquer vous-même des<br />
moules adéquats en façonnant du papier aluminium<br />
et en formant une bordure d’env. 1,5 cm.<br />
Couper les asperges en deux et les répartir sur les<br />
tranches de pain. Hacher finement l’œuf dur et le cerfeuil<br />
et les disposer entre et par-dessus les asperges.<br />
Battre le lait et la crème Chantilly avec les œufs,<br />
puis assaisonner le mélange avec du sel et du<br />
poivre. Verser la préparation sur les asperges et<br />
parsemer ensuite de fromage.<br />
Placer un ramequin sur la grille inférieure (14) et<br />
le deuxième sur la grille superposée (15) dans le<br />
bol en verre. Couvrir le ramequin en position supérieure<br />
avec du papier aluminium pour éviter<br />
que le fromage ne brûle. Régler le thermostat<br />
TEMPERATURE (9) à 200°C et régler la minuterie<br />
TEMPS (10) sur 30 minutes. Au bout de 12 minutes<br />
environ, invertir la position des ramequins.<br />
SOUFFLÉ DE RIZ SUCRÉ<br />
Ingrédients:<br />
• 250 ml de lait<br />
• 100 ml d‘eau<br />
• 3 cuil. à s. de sucre<br />
• 1 cuil. à c. de beurre ou de margarine<br />
• 1 pincée de sel<br />
• Zeste d’un citron<br />
• 80 g de riz au lait<br />
• 3 œufs<br />
• ½ sachet de sucre vanillé<br />
• 2 cuil. à s. de chapelure<br />
• 1 pomme<br />
• 50 g de raisins secs<br />
Il vous faut encore:<br />
• Moule à soufflé<br />
• Un peu de graisse et de farine pour le moule<br />
Préparation:<br />
Porter le lait à ébullition avec le beurre (ou la margarine),<br />
le sel et les zestes de citron. Laisser cuire<br />
le riz pendant 30 minutes dans le lait.<br />
Eplucher la pomme et enlever le trognon. Couper<br />
la pomme en petits morceaux. Séparer les<br />
œufs et battre les blancs avec 1 cuil. à s. de sucre<br />
jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Mélanger les<br />
jaunes d’œufs avec 2 cuil. à s. de sucre et le sucre<br />
vanillé, puis ajouter le mélange avec la chapelure,<br />
les morceaux de pomme et les raisins secs dans<br />
le riz que vous aurez laissé refroidir un peu auparavant.<br />
Remuer soigneusement et incorporer<br />
ensuite les blancs d’œufs battus en neige.<br />
Verser la préparation dans le moule beurré et<br />
saupoudré de farine et poser celui-ci sur la grille<br />
inférieure (14).<br />
Régler le thermostat TEMPERATURE (19) à 180 °C<br />
et régler la minuterie TEMPS (10) sur 30 à 35 min.<br />
Astuce pour servir:<br />
Saupoudrer un peu de cannelle sur le soufflé<br />
cuit. La cannelle donne un goût particulièrement<br />
délicieux au soufflé.<br />
TARTE DE FROMAGE BLANC AUX KIWIS ET<br />
AUX ORANGES SANGUINES<br />
Ingrédients:<br />
Pour la génoise:<br />
• 2 œufs<br />
• 2 cuil. à s. d’eau chaude<br />
• 50 g de sucre<br />
• 1 pointe de couteau de zeste de citron<br />
• 1 pincée de sel<br />
• 50 g de farine<br />
• 25 g de fécule<br />
Pour la crème et la garniture:<br />
• 2 œufs<br />
• ½ gousse de vanille<br />
• 7 feuilles de gélatine<br />
• 500 g de fromage blanc léger<br />
• Jus et zeste d’un citron<br />
• 20 g de sucre<br />
• 2 cuil. à s. d’eau minérale<br />
• 1 pincée de sel<br />
• 2 kiwis<br />
• 1 orange sanguine<br />
Il vous faut encore:<br />
• Moule à fond amovible (diam. 24 à 26 cm)<br />
• Papier cuisson<br />
• Cercle et plat à tarte<br />
Préparation:<br />
Génoise: Séparer les blancs des jaunes d’œufs<br />
pour la génoise. Battre les jaunes avec 2 cuil. à<br />
s. d’eau chaude pour obtenir un mélange mousseux.<br />
En fouettant, ajouter progressivement le<br />
sucre et le zeste de citron. Monter le tout jusqu’à<br />
obtenir un mélange bien épais et mousseux. Tamiser<br />
la farine et la fécule et les incorporer à la<br />
préparation. Monter les blancs d’œufs en neige<br />
avec le sel et les ajouter au mélange précédent.<br />
Incorporer les blancs d’œufs doucement.<br />
Verser la pâte dans le moule à fond amovible garni<br />
de papier cuisson et poser celui-ci sur la grille inférieure<br />
(14). Placer l’anneau d’extension (17) sur<br />
le bol en verre (4) et couvrir avec le couvercle (6).<br />
Régler le thermostat TEMPERATURE (9) à 170<br />
°C et régler la minuterie TEMPS (10) sur 15 à 20<br />
minutes.<br />
Après la cuisson, sortir la génoise et la laisser<br />
refroidir. Placer la génoise sur un plat à tarte et<br />
disposer un cercle à tarte tout autour.<br />
Crème: séparer les blancs des jaunes d’œufs pour<br />
la crème et mettre la gélatine à tremper. Remuer<br />
le fromage blanc avec les blancs d’œufs, les<br />
grains de vanille, le jus et le zeste de citron, ainsi<br />
que le sucre et l’eau minérale pendant 3 minutes<br />
env. jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.<br />
Presser la gélatine et la faire réchauffer au bainmarie.<br />
Verser doucement la gélatine dissoute<br />
dans la crème, en remuant constamment. Laisser<br />
reposer la crème pendant 20 minutes.<br />
Monter les blancs d’œufs avec le sel et les incorporer<br />
dans la crème. Etaler la crème sur la génoise<br />
et la laisser reposer au frais pendant 4 heures.<br />
Peler les kiwis et les couper en fines rondelles.<br />
Eplucher également l’orange sanguine à vif.<br />
Garnir la tarte juste avant de la servir – les fruits<br />
gardent ainsi tout leur arôme.<br />
Faire des gâteaux avec le four <strong>BHG</strong> <strong>206</strong><br />
Si vous voulez faire des gâteaux et des tartes<br />
à partir de vos propres recettes dans le four<br />
halogène cyclonique BIELMEIER, il convient de<br />
respecter les points suivants:<br />
• Placer l’anneau d’extension (17) sur le bol<br />
en verre (4).<br />
• Régler la température (9) à environ 5 %<br />
au-dessous des indications valables pour<br />
votre four conventionnel, p. ex. seulement<br />
à 160°C au lieu de 170°C.<br />
• Malgré la température inférieure, votre gâteau<br />
sera prêt plus rapidement.<br />
Lors de votre premier essai, vous pouvez tester<br />
avec un petit bâtonnet en bois si votre gâteau<br />
est bien cuit. Pour cela, piquer le bâ tonnet<br />
bien au milieu du gâteau. Lorsqu’il n’y a pas<br />
de reste de pâte collé au bâtonnet, votre gâteau<br />
est cuit!<br />
Trucs et astuces<br />
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