BHG 206 - Bielmeier

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TOURTE RAPIDE AUX ASPERGES
Ingrédients:
• 300 g d‘asperges vertes
• 150 ml d’eau salée
ou des asperges
en conserve
• 100 g de pain de mie complet (env. 6 tranches)
• 1 œuf dur
• 50 g de cerfeuil
• 100 ml de lait
• 50 ml de crème Chantilly
• 2 œufs
• Sel et poivre
• 50 g de fromage râpé
Il vous faut encore:
• 1 marmite/casserole
• 2 ramequins plats (éventuellement: papier
aluminium)
Préparation:
Laver et éplucher les asperges et les faire cuire «
al dente » dans de l’eau salée pendant 10 minutes
environ. Bien égoutter les asperges. Lorsque vous
voulez vous épargner la cuisson des asperges,
vous pouvez utiliser des asperges en conserves
à la place – dans ce cas, bien les égoutter aussi.
Garnir les ramequins avec les tranches de pain
de mie complet. Si vous n’avez pas de ramequins
plats, vous pouvez fabriquer vous-même des
moules adéquats en façonnant du papier aluminium
et en formant une bordure d’env. 1,5 cm.
Couper les asperges en deux et les répartir sur les
tranches de pain. Hacher finement l’œuf dur et le cerfeuil
et les disposer entre et par-dessus les asperges.
Battre le lait et la crème Chantilly avec les œufs,
puis assaisonner le mélange avec du sel et du
poivre. Verser la préparation sur les asperges et
parsemer ensuite de fromage.
Placer un ramequin sur la grille inférieure (14) et
le deuxième sur la grille superposée (15) dans le
bol en verre. Couvrir le ramequin en position supérieure
avec du papier aluminium pour éviter
que le fromage ne brûle. Régler le thermostat
TEMPERATURE (9) à 200°C et régler la minuterie
TEMPS (10) sur 30 minutes. Au bout de 12 minutes
environ, invertir la position des ramequins.
SOUFFLÉ DE RIZ SUCRÉ
Ingrédients:
• 250 ml de lait
• 100 ml d‘eau
• 3 cuil. à s. de sucre
• 1 cuil. à c. de beurre ou de margarine
• 1 pincée de sel
• Zeste d’un citron
• 80 g de riz au lait
• 3 œufs
• ½ sachet de sucre vanillé
• 2 cuil. à s. de chapelure
• 1 pomme
• 50 g de raisins secs
Il vous faut encore:
• Moule à soufflé
• Un peu de graisse et de farine pour le moule
Préparation:
Porter le lait à ébullition avec le beurre (ou la margarine),
le sel et les zestes de citron. Laisser cuire
le riz pendant 30 minutes dans le lait.
Eplucher la pomme et enlever le trognon. Couper
la pomme en petits morceaux. Séparer les
œufs et battre les blancs avec 1 cuil. à s. de sucre
jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Mélanger les
jaunes d’œufs avec 2 cuil. à s. de sucre et le sucre
vanillé, puis ajouter le mélange avec la chapelure,
les morceaux de pomme et les raisins secs dans
le riz que vous aurez laissé refroidir un peu auparavant.
Remuer soigneusement et incorporer
ensuite les blancs d’œufs battus en neige.
Verser la préparation dans le moule beurré et
saupoudré de farine et poser celui-ci sur la grille
inférieure (14).
Régler le thermostat TEMPERATURE (19) à 180 °C
et régler la minuterie TEMPS (10) sur 30 à 35 min.
Astuce pour servir:
Saupoudrer un peu de cannelle sur le soufflé
cuit. La cannelle donne un goût particulièrement
délicieux au soufflé.
TARTE DE FROMAGE BLANC AUX KIWIS ET
AUX ORANGES SANGUINES
Ingrédients:
Pour la génoise:
• 2 œufs
• 2 cuil. à s. d’eau chaude
• 50 g de sucre
• 1 pointe de couteau de zeste de citron
• 1 pincée de sel
• 50 g de farine
• 25 g de fécule
Pour la crème et la garniture:
• 2 œufs
• ½ gousse de vanille
• 7 feuilles de gélatine
• 500 g de fromage blanc léger
• Jus et zeste d’un citron
• 20 g de sucre
• 2 cuil. à s. d’eau minérale
• 1 pincée de sel
• 2 kiwis
• 1 orange sanguine
Il vous faut encore:
• Moule à fond amovible (diam. 24 à 26 cm)
• Papier cuisson
• Cercle et plat à tarte
Préparation:
Génoise: Séparer les blancs des jaunes d’œufs
pour la génoise. Battre les jaunes avec 2 cuil. à
s. d’eau chaude pour obtenir un mélange mousseux.
En fouettant, ajouter progressivement le
sucre et le zeste de citron. Monter le tout jusqu’à
obtenir un mélange bien épais et mousseux. Tamiser
la farine et la fécule et les incorporer à la
préparation. Monter les blancs d’œufs en neige
avec le sel et les ajouter au mélange précédent.
Incorporer les blancs d’œufs doucement.
Verser la pâte dans le moule à fond amovible garni
de papier cuisson et poser celui-ci sur la grille inférieure
(14). Placer l’anneau d’extension (17) sur
le bol en verre (4) et couvrir avec le couvercle (6).
Régler le thermostat TEMPERATURE (9) à 170
°C et régler la minuterie TEMPS (10) sur 15 à 20
minutes.
Après la cuisson, sortir la génoise et la laisser
refroidir. Placer la génoise sur un plat à tarte et
disposer un cercle à tarte tout autour.
Crème: séparer les blancs des jaunes d’œufs pour
la crème et mettre la gélatine à tremper. Remuer
le fromage blanc avec les blancs d’œufs, les
grains de vanille, le jus et le zeste de citron, ainsi
que le sucre et l’eau minérale pendant 3 minutes
env. jusqu’à obtention d’une crème onctueuse.
Presser la gélatine et la faire réchauffer au bainmarie.
Verser doucement la gélatine dissoute
dans la crème, en remuant constamment. Laisser
reposer la crème pendant 20 minutes.
Monter les blancs d’œufs avec le sel et les incorporer
dans la crème. Etaler la crème sur la génoise
et la laisser reposer au frais pendant 4 heures.
Peler les kiwis et les couper en fines rondelles.
Eplucher également l’orange sanguine à vif.
Garnir la tarte juste avant de la servir – les fruits
gardent ainsi tout leur arôme.
Faire des gâteaux avec le four BHG 206
Si vous voulez faire des gâteaux et des tartes
à partir de vos propres recettes dans le four
halogène cyclonique BIELMEIER, il convient de
respecter les points suivants:
• Placer l’anneau d’extension (17) sur le bol
en verre (4).
• Régler la température (9) à environ 5 %
au-dessous des indications valables pour
votre four conventionnel, p. ex. seulement
à 160°C au lieu de 170°C.
• Malgré la température inférieure, votre gâteau
sera prêt plus rapidement.
Lors de votre premier essai, vous pouvez tester
avec un petit bâtonnet en bois si votre gâteau
est bien cuit. Pour cela, piquer le bâ tonnet
bien au milieu du gâteau. Lorsqu’il n’y a pas
de reste de pâte collé au bâtonnet, votre gâteau
est cuit!
Trucs et astuces
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