BHG 206 - Bielmeier

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RECETTES (Tous les ingrédients sont calculés pour 2 personnes)
BURGER DE LÉGUMES
NIDS D’HIRONDELLE
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TRUITE EN HABIT DE FINES HERBES
Ingrédients:
• 50 g d’herbes fraîches
(p. ex. du cerfeuil, du persil et de l’oseille)
• 1 branche d’estragon
• 10 g de persil
• Sel et poivre
• Jus d’un citron
• 60 g de beurre
• 1 œuf
• 1 cuil. à c. de moutarde forte
• 2 cuil. à s. de chapelure
• 500 g de truites (correspond à 2 truites),
entières – sans tête ni queue
Il vous faut encore:
• Du papier aluminium
Préparation:
Trier, laver et essorer les herbes. Ensuite, ciseler
finement le mélange de 50 g d’herbes fraîches.
Fouetter le beurre, l’œuf et la moutarde ensemble
jusqu’à obtenir une préparation mousseuse.
Ajouter les herbes ciselées et la chapelure à la
pâte. Assaisonner de sel et de poivre selon votre
goût.
Laver les truites et les essuyer. Frotter les poissons
à l’intérieur et à l’extérieur avec le sel, puis
les farcir avec de l’estragon et du persil. Ensuite,
inciser la peau des poissons en biseau, tous les 2
cm environ, et y verser le jus de citron.
Mettre un peu de papier aluminium sur la grille
surélevée (15) et placer les truites par-dessus.
Badigeonner les truites régulièrement avec la
préparation de beurre aux fines herbes.
Régler le thermostat TEMPERATURE (9) à 180 °C
et régler la minuterie TEMPS (10) sur 20 à 25 minutes.
A servir avec:
Pommes de terre en papillotes: Envelopper des
pommes de terre mi-cuites dans du papier aluminium
et les mettre sur le panier pour une cuisson
à l’étuvée (16) au-dessous de la truite.
PETITS BATEAUX DE COURGETTES FARCIES
Ingrédients:
• 2 courgettes (env. 180 g chacune)
• 1 piment rouge
• 1 échalote
• 2 tranches de jambon sec
• 1 cuil. à s. d’huile d’olive
• 2 branches de romarin
• 2 branches de persil
• Sel
• Poivre
• 180 g de fromage de brebis
Il vous faut encore:
• 1 cuillère à melon
• 1 poêle
Préparation:
Rincer les courgettes, les couper en deux dans
le sens de la longueur, les évider à l’aide de la
cuillère à melon et couper la chair en petits dés.
Rincer alors les piments, les couper en deux longitudinalement,
les épépiner et les couper en petits
dés. Couper le jambon ainsi que les échalotes
en fines tranches, puis ciseler les herbes.
Faire suer dans une poêle l’échalote, le piment, le
jambon et les dés de courgettes avec 1 cuil. à s.
d’huile d’olive pendant 3 à 4 minutes. Incorporer
ensuite les fines herbes et réserver.
Egoutter le fromage, le couper en dés et
l’incorporer aux légumes. Saler et poivrer les moitiés
de courgettes et les farcir avec le mélange
légumes-fromage.
Disposer les moitiés de courgettes farcies sur la
grille inférieure (14) et mettre celle-ci dans le bol
en verre.
Régler le thermostat TEMPERATURE (9) à 180 °C
et régler la minuterie TEMPS (10) sur 25 minutes.
A servir avec:
Du riz ou des tartines de pain baguette.
Ingrédients:
Pour les boulettes de légumes:
• 250 g de légumes (courgettes, carottes, etc.)
• 1 pomme de terre
• ½ oignon
• 3 cuil. à s. de chapelure
• Sel et poivre
• 2 cuil. à c. de moutarde forte
Burger avec garniture:
• 4 petits pains complets de petite taille ou
2 petits pains complets de grande taille
• 1 tomate
• ¼ de concombre
• Quelques feuilles de laitue
Il vous faut encore:
• Papier cuisson, le cas échéant
(pour éviter que cela colle à la grille)
Préparation:
Eplucher et trier les légumes ainsi que la pomme
de terre, puis les râper en tranches épaisses.
Ciseler finement l’oignon. Mélanger tous les
ingrédients avec la chapelure et assaisonner le
mélange avec du sel, du poivre et 2 cuil. à c. de
moutarde forte. Former 4 petites ou 2 grandes
boulettes et lisser les bords.
Mettre les boulettes sur la grille surélevée (15) –
le cas échéant, disposer au préalable un peu de
papier cuisson au-dessous afin que les boulettes
ne collent pas sur la grille.
Régler le thermostat TEMPERATURE (9) à 200°C
et régler la minuterie TEMPS (10) sur 25 minutes.
Retourner les boulettes une fois durant la cuisson.
Laver les tomates et le concombre et les couper en
rondelles. Garnir le fond de chaque petit pain avec
une feuille de laitue lavée, une boulette de légumes,
des rondelles de tomates et de concombre, puis couvrir
le tout avec la partie supérieure du petit pain.
Selon votre goût, vous pouvez assaisonner votre
burger avec de la moutarde, de la sauce tomate
ou du pesto.
Ingrédients:
• 2 œufs
• 1 blanc d’œuf
• 150 g de viande hachée
• 2 cuil. à s. de fines herbes ciselées
• 1 petit oignon rouge
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de poivre
• 50 g de chapelure
Il vous faut encore:
• Marmite avec de l’eau ou cuiseur à œufs
• Papier cuisson
Préparation:
Faire durcir les œufs, les laisser refroidir et ôter
les coquilles.
Couper l’oignon en petits dés et l’incorporer dans
un grand bol avec la viande hachée, les herbes
fraîches, le blanc d’œuf, le sel et le poivre. Diviser
le mélange en 2 portions et former avec chaque
portion une galette plate avec la main. - Placer
un œuf sur chaque galette et l’enrober complètement
avec le mélange de viande hachée. Pour
finir, recouvrer les boulettes farcies d’oeufs de
chapelure de sorte que la surface soit complètement
couverte.
Mettre un peu de papier cuisson sur la grille inférieure
(14) et disposer les boulettes par-dessus.
Régler le thermostat TEMPERATURE (9) à 190
°C et régler la minuterie TEMPS (10) sur 20 à 25
minutes.
Retourner les boulettes une fois durant la cuisson.
A servir avec:
Salade avec une sauce au yaourt: laver et couper
la laitue, le concombre, les tomates etc. selon
votre goût.
Pour la sauce au yaourt, mélanger 50 g de yaourt
avec un jus de citron (½ ou 1 citron, selon votre
goût), 1 cuil. à s. de fines herbes ciselées ainsi que
du sel et du poivre. Si la sauce est trop épais(se),
ajouter un peu de lait.
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