BHG 601 - Bielmeier

F
ou de poussière, la crépine doit être nettoyée
au pinceau ou à l’aspirateur (avec
aspiration minimale).
Tous les matériaux employés sont propres aux
aliments, résistants aux acides de fruits et aux
produits de nettoyage, robustes et insensibles
au vieillissement pour de nombreuses années.
Préparation des aliments
F r u i t s:
Les fruits peuvent être sonsommés tels quels
comme snack, mais également comme ingrédients
dans de nombreuses recettes.
Dans le cas d’une recette où les fruits secs doivent
être accommodés comme des fruits frais,
ils seront trempés dans de l’eau pour leur rendre
l’humidité qu’ils avaient perdue lors de la déshydratation.
Pour ce faire, utiliser un volume d’eau
pour un volume de fruits secs, par ex. une tasse,
en cas de doute prendre un peu moins d’eau, et
laisser tremper env. 4 heures. En cas de doute, ici
aussi réduire le temps de trempage afin d’éviter
que les fruits se transforment en bouillie.
Vous pouvez alors utiliser les fruits selon les
différents livres de cuisine internationale qui
livrent tant de recettes différentes.
Quelques suggestions :
• Tartes aux fruits et autres pâtisseries, pains
aux fruits, tartelettes aux myrtilles, qui remplaceront
agréablement les raisins secs, etc.
• Compotes pour gaufres et crêpes, pour garnir
sandwichs, desserts, sauces aux pommes, etc.
• Pour accompagner certaines viandes et gibier,
chutneys, etc.
• Pour enricher bircher muesli, flans, yaourts,
crème chantilly, glaces, macédoines de fruits,
fruits à l’armagnac, etc.
• On peut confire et glacer certains fruits, selon
ses goûts en les enrobant au préalable dans
un sirop de sucre. Les bananes conviennent
pour les laitages (milk-shake) et pour la nourriture
de bébé (il suffit alors de les moudre).
• Certains fruits se laissent affiner en y ajoutant
du miel et des noix. Une fois trempés,
les fruits séchés se laissent mélanger sans
problème aux fruits frais. Selon la recette, on
les utilisera entier ou hâchés plus ou moins
finement.
• Etonnez votre entourage en leur proposant
une spécialité de l’Himalaya, le « cuir de fruits »,
une composition de fruits réduits en purée,
mélangée à du miel, des noix et des épices,
formée en une galette ondulée que l’on découpe
en petits carrés que l’on déshydrate
jusqu’à obtenir une pâte coriace comme du
cuir. On peut également farcir la galette, la
rouler et la couper en tranches.
L é g u m e s:
Avant la cuisson, les légumes doivent être généralement
trempés. A une tasse de légumes on
ajoutera une tasse d’eau froide ou tiède. Attention
: ne pas utiliser plus d’eau que nécessaire
pour la recette. Accommoder les légumes dès
qu’ils sont ramollis.
• Le temps de cuisson des légumes trempés
est à peu près le même que celui des congelés.
Les légumes pour soupes, déshydratés
en petits morceaux, peuvent être directement
ajoutés à l’eau de cuisson. Pour les minestrones,
ingrédients pour sauces, sauces à
salade, etc. les aliments séchés seront hâchés
à la taille désirée, selon les goûts.
• Pour les bouillies de bébé, veloutés, sauces,
etc. les légumes séchés se prêtent parfaitement
à être moulus. Il est conseillé de ne
moudre que la quantité utilisée en un mois
au plus, car la durée de conservation diminue
une fois les aliments moulus.
• Les légumes séchés et réhydratés peuvent
être cuits sans problème avec des légumes
fraîchement cueillis.
• Les fines herbes seront moulues ou pilées immédiatement
avant leur utilisation. Veillez à
ce qu’il ne se trouve pas de tiges durcies.
• Les champignons seront réhydratés à l’eau
et utilisés comme des frais. En moudre une
partie que l’on ajoutera aux potages et aux
sauces.
• Poivrons et piments séchés peuvent être
broyés ou moulus dans le robot ménager et | 19