Déjeuner / 점심 - Pierre Gagnaire

Déjeuner / 점심
Cocktail de poche / 아뮤즈 부쉬:
Royale d’oursin au chou-fleur.
컬리플라워와 성게 호아얄.
Glace de maïs, gel d‘orange.
옥수수 아이스크림, 오렌지 젤.
Boudin blanc grillé et aiguillettes de canard au cumin, choucroute.
구운 소세지(돼지고기, 국내산)와 큐민 향의 오리 가슴살(오리고기, 국내산), 사워 크라우트.
La daurade/ 도미:
Daurade pochée dans un beurre à la sauge,
étuvée de pomme verte légèrement anisée ; choux de Bruxelles.
세이지 향의 버터에 부드럽게 익힌 도미(도미, 일본산).
아니스 향의 청 사과; 브뤽셀 스프라우트.
Ou/또는
Le bœuf/ 쇠고기(36,000 extra/원 추가) :
Cœur d’aloyau rôti, sauce meurette, aubergines grillées.
Salade de légumes d’hiver assaisonnée d’un caramel de soja au sésame noir.
쇠고기 치마살(쇠고기,국내산 한우) 구이, 뮤헤뜨 소스, 그릴에 구운 가지.
검정 깨, 간장 캬라멜을 가미한 겨울 야채 샐러드.
Le citron.
레몬.
Café et Petits Fours.
커피, 쁘띠 푸.
85,000
Prix net – taxes et service compris. 상기 메뉴는 봉사료와 세금이 포함되어 있습니다.

Menu Végétarien /베지테리안 메뉴
Cocktail de poche / 아뮤즈 부쉬:
Velouté de tomate au basilic, crème d’artichaut.
바질향의 토마토 벨루테, 아티쵸크 크림.
Céleri branche et fenouils assaisonnés d’un suc d’orange.
오렌지 소스로 양념한 샐러리와 휀넬.
Glace d’endive et poireaux au saké, brunoise de courgette et raisins blonds.
사케를 넣은 앤다이브 대파 아이스크림, 호박 브뤼누아즈와 건포도.
Cube de choux rouge à la bière brune, houmous.
흑맥주를 넣은 적양배추 큐브, 휴무스.
Royale et pointes d’asperges, roquette ciselée.
아스파라거스, 아루굴라 슬라이스.
Le risotto /리조또:
Risotto au cresson, velouté d’oignon doux au curry.
Ratatouille traditionnelle.
크레송 리조또(쌀,국내산), 커리향의 양파 벨루테.
전통방식의 라타투이.
Les desserts de Pierre Gagnaire.
레 데세흐 드 피에르 가니에르.
Café et Petits Fours.
커피, 쁘띠 푸.
175,000
Prix net – taxes et service compris. 상기 메뉴는 봉사료와 세금이 포함되어 있습니다.

L'Esprit Pierre Gagnaire /레스프리 피에르 가니에르
Cocktail de poche / 아뮤즈 부쉬:
Royale d’oursin au chou-fleur.
컬리플라워와 성게 호아얄.
Marinière de moules aux poireaux.
샤프란을 넣은 홍합 대파 수프.
Glace de maïs, gel d‘orange.
옥수수 아이스크림, 오렌지 젤.
Boudin blanc grillé et aiguillettes de canard au cumin, choucroute.
구운 소세지(돼지고기, 국내산)와 큐민 향의 오리 가슴살(오리고기, 국내산), 사워 크라우트.
Gros cube de chou rouge à la bière brune, houmous.
맥주를 가미한 적양배추 큐브, 휴무스.
Queue de lotte bardée de pancetta rôtie au poivre, poêlée de topinambours au tandoori.
Consommé de crevettes, vermicelles au persil simple.
Tarte de citron aux câpres.
후추 향의 판체타로 감싼 아귀 구이, 탄두리를 넣은 돼지 감자.
새우 콘소메, 파슬리 베흐미셀.
케이퍼와 레몬을 넣은 타르트.
Soufflé à la pistache de Sicile/시실리안 피스타치오 수플레:
Biscuit soufflé à la pistache de Sicile, ganache et glace chocolat;
Eclats de nougat, fruits secs caramélisés.
시실리안 피스타치오 수플레, 초콜렛 가나쉬 아이스크림, 누가 크러스트,
카라멜라이즈 너츠.
Café et Petits Fours.
커피, 쁘띠 푸.
175,000
Prix net – taxes et service compris. 상기 메뉴는 봉사료와 세금이 포함되어 있습니다.

Hommage à Séoul /오마쥬 아 서울
Pâté de viande à l’alsacienne.
Echalote confite – légumes acidulés – toast de foie gras.
알사스 스타일의 고기 파테. 프아그라(오리고기, 프랑스산)
송아지 안심(쇠고기, 호주산), 송아지 흉선(쇠고기, 호주산)
닭가슴살(닭, 국내산), 돼지목살(돼지, 국내산)
샤롯 콩피-새콤한 야채-프아그라토스트(오리고기, 프랑스산).
Salpicon de homard au gingembre, chair de pamplemousse, pomme verte et chou fleur ;
Mousseline d’huile d’olive, miel et fruits de la passion.
생강향의 바닷가재 살피콘, 자몽,사과와 컬리 플라워;
올리브오일 무슬린, 꿀과 패션 후르츠.
Grenouille et anguille façon poulette.
개구리와 민물장어(장어, 국내산).
Noix de Saint-Jacques rôties, calamar farci.
Lasagne de poivron rouge et fils d’anchois.
가리비 구이, 속을 채운 오징어.
레드 파프리카 라자냐와 앤초비.
Blanc de Saint-Pierre au piment, oreilles de cochon ; feuille de chou vert glacé d’un beurre nantais aux algues.
매콤한 존도리, 돼지 귀(돼지고기, 국내산) ; 해초버터와 양배추.
Fricassée de volaille Jean Vignard.
Gratin de riz au safran, ricotta aux olives noires.
오골계(닭, 국내산) 프리카세 장 비냐.
사프란을 넣은 라이스(쌀, 태국산), 블랙 올리브를 넣은 리코타 치즈.
Les desserts de Pierre Gagnaire.
레 데세흐 드 피에르 가니에르.
Café et Petits Fours.
커피, 쁘띠 푸.
Hommage à Séoul / 오마쥬 아 서울 340,000
Petit Hommage / 쁘띠 오마쥬 295,000
Prix net – taxes et service compris. 상기 메뉴는 봉사료와 세금이 포함되어 있습니다.

À LA CARTE…
POUR COMMENCER/ 전채
Foie gras/ 푸아그라: 73,000
Tranche de foie gras froid au naturel.
Crème d’oignon au vieux malt, poudre de pain d’épices ;
Chutney d’automne, crème glacée d’abricot.
Foie gras rôti, bouillon de navet/poire/omiza/bière blonde, porc de Jeju.
푸아그라 테린(오리고기, 프랑스산);
몰트 위스키 향의 양파 크림, 생강 빵 파우더;
망고 쳐트니와 살구 아이스크림.
푸아그라 구이(오리고기, 프랑스산),
무우/배/오미자/맥주 소스, 제주 흑돼지(돼지고기, 국내산).
Cocktail de poche / 아뮤즈 부쉬: 80,000
Royale d’oursin au chou-fleur.
컬리플라워와 성게 호아얄.
Marinière de moules aux poireaux.
샤프란을 넣은 홍합 대파 수프.
Glace de maïs, gel d‘orange.
옥수수 아이스크림, 오렌지 젤.
Boudin blanc grillé et aiguillettes de canard au cumin, choucroute.
구운 소세지(돼지고기, 국내산)와 큐민 향의 오리 가슴살(오리고기, 국내산), 사워 크라우트.
Gros cube de chou rouge à la bière brune, houmous.
맥주와 적양배추 큐브, 휴무스.
Langoustine/ 랑구스틴: 85,000
Royale au safran, crème mousseuse.
Queue poêlée Terre de Sienne.
Servie crue /givrée, jus de pamplemousse au Sauternes ;
Salade de fenouil et soja frais.
사프란을 넣은 랑구스틴 호아얄, 크림 무스.
떼르 드 시엔 향의 랑구스틴 구이와 칙 피스.
신선한 랑구스틴, 자몽주스와 소테른 와인.
펜넬과 숙주나물 샐러드.
Prix net – taxes et service compris. 상기 메뉴는 봉사료와 세금이 포함되어 있습니다.

À LA CARTE…
PLAT PRINCIPAL/ 주요리
La Pointe de Filet/ 쇠고기 찹 스테이크: 110,000
Pointe de filet aux escargots, carottes braisées.
Pomme de terre Marguerite.
쇠고기 안심(쇠고기,국내산 한우)과 달팽이 요리, 당근 브레제.
마르게리트 감자와 고수, 쳐빌 샐러드.
Autour du homard/바닷가재: 121,000
La queue poêlée au gingembre frais, brunoise de mangue verte et jaune.
Julienne de ginseng frais, coriandre fraîche.
Chantilly Lace.
Mousseline, fondue d’épinard aux noix.
신선한 생강을 곁들인 바닷가재, 옐로우/그린 망고 브뤼노아즈, 인삼과 고수.
레이스 샹티 크림.
무슬린, 호두를 넣은 시금치 퐁뒤.
Le Filet/ 쇠고기 안심 구이: 134,000
Cœur de filet grillé puis terminé dans un beurre au poivre noir de Sarawak ;
Crêpe de blé noir à la moelle.
Pomme de terre fondante.
Navet braisé, crème glacée d’ail noir.
블랙 페퍼 향의 쇠고기 안심(쇠고기,국내산 한우) 버터 구이.
메밀 크랩과 모엘(쇠고기, 호주산).
감자 퐁당.
졸인 무우와 흑마늘 아이스크림.
Prix net – taxes et service compris. 상기 메뉴는 봉사료와 세금이 포함되어 있습니다.

À LA CARTE…
LES DESSERTS/ 후식
Kerala/ 케랄라: 31,000
Pommes confites en tandoori,
Velouté mousseux de mangue, sorbet blanc comme un lassi;
Pain perdu à la cannelle, crème glacée caramel.
탄두리 향의 사과 꽁피,
망고 무스, 요구르트 셔벳;
시나몬 프렌치 토스트와 카라멜 아이스크림.
Baba/ 바바: 31,000
Baba traditionnel au vieux rhum; parfait coco et gelée exotique.
Crème onctueuse à la vanille, déposée sur un sablé citron.
럼에 절인 바바, 코코넛 파르페, 엑죠틱 젤리.
바닐라 소프트 크림과 레몬 사블레.
Tout chocolat/ 쵸콜렛: 31,000
Biscuit au chocolat noir kayambé accompagné d’une ganache Manjari.
Caramel balsamique, croustillant Gianduja.
다크 초콜렛 케이크 카얌베.
만자리 가나쉬, 캬라멜 발사믹, 크리스피 쟌듀쟈.
Soufflé vanille/ 바닐라 수플레: 31,000
Biscuit soufflé à la vanille Bourbon;
Marmelade de fruits rouges au raisins blonds, pannacotta safran et granité Kalamata.
Sorbet poire, gelée de Sauternes.
바닐라 수플레;
붉은과일 마말레이드, 건포도, 사프란 파나코타, 칼라마타 그라니떼.
배 셔벳, 소테른 젤리.
Prix net – taxes et service compris. 상기 메뉴는 봉사료와 세금이 포함되어 있습니다.