Ragoût de veau aux câres - Pastene

PLATS DE
RÉSISTANCE
RAGOÛT DE VEAU
aux câpres
4 portions
1 sachet de sauce demi-glace 1
ou de sauce brune au jus de
viande
700 g veau désossé, en cubes 1 1 ⁄2 lb
250 ml farine tout usage 1 tasse
30 ml huile d’olive pure 2 c. à s.
PASTENE
2 gousses d’ail, hachées 2
1 oignon rouge, haché fin 1
2 ml origan séché 1
⁄2 c. à thé
250 ml vin blanc sec 1 tasse
250 ml tomates en dés, avec épices 1 tasse
PASTENE
15 ml basilic frais haché 1 c. à s.
50 ml câpres marinées PASTENE, 1 ⁄4 tasse
bien égouttées
sel et poivre
• Préparer la sauce demi-glace ou la sauce
brune selon les instructions sur le sachet.
• Enrober les cubes de veau de farine.
Dans une poêle allant au four, faire
chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
Y faire dorer les cubes de veau sur
tous les côtés pendant 8 minutes, en
remuant de temps à autre. Saler et
poivrer au goût.
• Ajouter l’ail, l’oignon et l’origan. Bien
mélanger et faire cuire pendant 5 minutes.
• Monter le feu à moyen-vif. Verser le vin
dans la poêle et poursuivre la cuisson
pendant 4 minutes. Baisser le feu à
moyen, incorporer les tomates et faire
cuire pendant 5 minutes.
• Entre-temps, préchauffer le four à
180 °C (350 °F).
• Ajouter le basilic et les câpres, puis
la sauce demi-glace ou la sauce brune.
Bien mélanger et laisser mijoter pendant
5 minutes.
• Faire cuire au four pendant 1 heure.
Servir avec des légumes ou du riz.
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RÉSISTANCE
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