sommaire - Parc naturel régional du Morvan

Il s’agit par conséquent de :
développer une agriculture durable en adéquation avec les attentes des consommateurs :
valorisation des filières courtes et engagement des agriculteurs dans des démarches de qualité
; diversification des productions agricoles ; développement des productions fermières et des
démarches de transformation ; développement des gammes de produits…
dynamiser le développement de l’agriculture biologique sur un territoire où elle est bien adaptée
et bien implantée et où elle apporte une réponse aux enjeux environnementaux majeurs
identifiés par les partenaires. Cette dynamisation, qui s’inscrit dans le partenariat initié entre la
CGAB, le SEDARB et le Parc Naturel Régional du Morvan, répond aux objectifs fixés par le
Grenelle de l’environnement en terme de développement de l’agriculture biologique : 6% de la
SAU en 2010 et viser 20% en 2020.
développer, dans l’activité d’élevage, la finition des femelles, qu’elles soient génisses ou
vaches, pour répondre à la demande des consommateurs français. Dans un contexte ou les
prix des concentrés (céréales, tourteaux aliments complets), nécessaire pour l’engraissement,
sont et seront de plus en plus volatiles, la question est de savoir comment les agriculteurs du
territoire peuvent trouver une certaine « autonomie » ou une forme de partenariat avec les
céréaliers des territoires limitrophes, pour l’approvisionnement de ces matières premières ;
trouver de nouveaux créneaux pour valoriser les avants des carcasses (Pot au feu,
bourguignon…)
soutenir les projets de diversification et de transformation : miel, plantes médicinales ou
aromatiques, transformations laitières, boissons, charcuteries, volailles, porc, poissons,
confitures, activités équestres…. Ils contribueront à maintenir un maillage de l’activité agricole
sur l’ensemble du territoire et permettront de consolider les organisations de producteurs,
d’alimenter le réseau de vente à la ferme et la dynamique de marchés.
développer des supports et outils de communication facilitant les démarches de
commercialisation et diffusant l’image des produits du territoire jusqu’aux consommateurs,
rechercher de nouveaux créneaux de distribution et faciliter l’accès aux produits pour les
consommateurs.
La gastronomie et le goût, fleurons à consolider
Vis-à-vis des attentes du consommateur (authenticité, saveur, qualité), les enjeux que porte la
culture et l’activité de la gastronomie et de l’art culinaire en Morvan renvoient à des enjeux de
renforcement de l’identité territoriale d’une part, d’éducation au goût (et du goût) d’autre part.
La prise en compte de ces enjeux milite en faveur des orientations suivantes :
le renforcement du réseau des marchés des produits terroirs,
l’organisation d’évènementiels et de manifestations autour de la gastronomie et du goût :
journées gourmandes, journées de dégustations, animation dans les restaurants (poésies
gourmandes…), Semaine du goût…,
le développement de la pratique de menus traditionnels dans les fermes auberges et auprès
des restaurateurs,
la matérialisation de circuits gourmands, de randonnées gourmandes, …
la mise en avant des produits du terroir : les productions identifiées au territoire, à son histoire
et sa culture et les autres produits issus des ateliers de diversification, de transformation.
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