sommaire - Parc naturel rÃ©gional du Morvan

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Depuis 2003, le Parc naturel régional du Morvan a mis en place un partenariat privilégié avec l’Association française du sapin de Noël naturel. A ce titre, différentes actions sont en cours de réalisation : mise en place de méthodes alternatives à l'utilisation des phytosanitaires, aide à l'utilisation des phytosanitaires et conseils culturaux, connaissance et appui à la filière, promotion du sapin de Noël. Bourgogne Vézelay : le patrimoine d’un vignoble AOC Le vignoble de Vézelay est attesté dès la fin du 1 er siècle. Il prend son essor au IXe siècle avec le développement des pèlerinages. En 1988, le Vézelien obtient l’appellation AOC « Bourgogne », en 1997 l’appellation « Bourgogne Vézelay » pour le Chardonnay et en 2004, une demande pour l’obtention de l’appellation « Bourgogne Vézelay » pour le Pinot noir est déposée à l’INAO. Situé dans une zone classée patrimoine mondial de l’humanité, le vignoble est actuellement exploité sur une centaine d’hectares (85% de Chardonnay, 11,5% de Pinot noir, 3% de Melon et 0,5% de Cézar). On compte une trentaine de vignerons dont la moitié appartient à la Cave coopérative « Henry de Vézelay ». La commercialisation se fait en bouteilles ou en cubitainers (négoce et export). La présence du vignoble marque le paysage de Vézelay, notamment l’architecture de ses maisons qui possèdent des caves et a laissé la trace d’un petit patrimoine bâti que l’association Cabanes, meurgers et murets du Vézelien essaye de préserver. A la marge, d’autres productions ou activités Certaines productions comme l’apiculture, la production de volailles, la transformation laitière, la pisciculture font partie intégrante de l’identité du territoire. La commercialisation se fait principalement en circuits courts (vente directe, marchés fermiers) ou en limitant le nombre d’intermédiaires (Producteurs-GMS du territoire). En lien avec le potentiel naturel, la qualité des paysages, l’importance du réseau de sentiers, il existe sur le territoire de nombreux centres équestres. Une agriculture biologique bien représentée L’agriculture biologique représente environ 3,5% de la SAU du territoire contre 2,5% dans la région Bourgogne. Les structures en agriculture biologique possèdent généralement beaucoup moins de surface qu’au niveau régional. Cela s’explique par la plus grande diversification des fermes et la présence de nombreuses exploitations en plantes médicinales nécessitant un foncier plus faible. 24
La Marque Parc La Marque Parc est une marque collective déposée à l'Institut National de la Propriété Industrielle et propriété du Ministère de l'écologie et du développement durable. Elle peut être attribuée à chacun des Parcs naturels régionaux de France pour un produit, un service ou un savoir-faire contribuant au développement durable de son territoire. La charte de la marque fixe les critères auxquels doit répondre le produit ou le service, de sa production à sa commercialisation. Cette charte est un document collectif et consensuel, commun à tous les utilisateurs de la marque pour un même type de produit ou de service. Le Parc naturel régional du Morvan est propriétaire d'une marque collective : "Produit du Parc naturel régional du Morvan". Actuellement, plus de trente entreprises sont engagées dans la démarche de marquage : viande bovine, ovine, volailles, produits laitiers, miel ainsi que 5 bistrots. Des démarches sont en cours pour marquer des exploitations viticoles, porcines et des entreprises de deuxième transformation du bois (mobilier, volets…). Terroir et gastronomie : des valeurs à faire valoir Une culture alimentaire ancrée dans le terroir Restée assez « traditionnelle » et relativement pauvre jusqu’au début du XXe siècle, l’alimentation du Morvan est principalement basée sur les produits cultivés (seigle, avoine, sarrasin, pomme de terre…) ou élevés sur l’exploitation. La cuisine et les pratiques alimentaires se distinguent par la manière d’accommoder les produits et l’art d’accommoder les restes. Traditionnellement, la plupart des familles consomment de la viande de porc, mais aussi des poissons de rivière et des produits de la cueillette (plantes, champignons…). La châtaigne quant à elle tient une place importante dans le sud Morvan. Il existe encore de nombreuses recettes, spécialités et termes vernaculaires liés aux différents plats consommés. Parmi ces produits et recettes, on peut citer le bœuf, la cramaillote (gelée de fleurs de pissenlit), le jambon du Morvan, la rosette du Morvan, la tourte Morvandelle, le fromage « Pierre-qui-Vire », le miel, les crapiaux du Morvan (crêpes aux lards), le poulet à la Morvandelle, le brochet à la Morvandiote… 25
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