sommaire - Parc naturel régional du Morvan

Élevage : l’atout Charolais, le handicap de la dépendance
L’économie d’élevage, qui présente un caractère plutôt extensif, domine la vie agricole du
territoire : deux tiers des exploitations sont spécialisées en élevage de bovins viande, une
exploitation sur six en élevage d’ovins. L’élevage ovin reste associé au bovin dans 23 % des
exploitations. Plus de 80 % des surfaces agricoles sont consacrées aux fourrages (essentiellement
sous forme de prairies permanentes). Pour l’alimentation animale, ces exploitations recherchent
l’autosuffisance grâce notamment à la récolte de fourrages grossiers (foin, enrubannage et
ensilage d’herbe). Toutefois, pour équilibrer leurs rations, les agriculteurs utilisent des céréales,
blé, orge, triticale, (10% SAU) pour leurs valeurs énergétiques et des compléments azotés tels que
la luzerne déshydratée ou les tourteaux (soja, lin, colza…), souvent achetés à l’extérieur du
territoire.
La race bovine charolaise a supplanté la race rustique morvandelle mais aujourd’hui pour des
raisons de facilité de vêlages la race limousine est utilisée pour des croisements. Le bovin
charolais bénéficie d’une bonne image de marque et affiche un bon rendement en production
bouchère. Cependant, bien qu’il existe des abattoirs municipaux à Saulieu (rôle de proximité et de
valorisation des bêtes), à Luzy, Corbigny et à Autun (aux normes européennes pour la découpe)
ainsi qu’un réseau de boucheries, le Charolais n’est que trop peu transformé et valorisé
localement. En effet, la spécialisation des exploitations pour la production d’animaux maigres
(producteurs exclusivement naisseurs) affiche aujourd’hui ses limites sur le territoire : perte de
valeur ajoutée, disparition à terme des ateliers de transformation sur le territoire, difficulté de
soutenir ou de développer les circuits courts pour la commercialisation de viande bovine sur le
territoire.
La monoproduction grandissante a engendré une forte dépendance au marché, qui se traduit de
deux manières :
- 870 élevages allaitants professionnels ont une vocation exclusive de production de maigre. Les
broutards morvandiaux sont engraissés ailleurs, traditionnellement en Auxois ou Brionnais, et
aujourd’hui dans la plaine du Pô et dans les ateliers d’engraissement italiens ; quant aux
génisses, elles sont exportées vers l’Espagne. Et seulement 180 exploitations associent aux
broutards une production d’animaux finis, au demeurant à titre secondaire. Pour les vaches, le
constat est le même, elles sont engraissées pour un grand nombre d’entre elles à l’extérieur du
territoire.
- le commercialisation de ces animaux est très dépendante des régions françaises et autres pays
qui les engraissent. Ce phénomène soumet les agriculteurs aux prix fixés par les intermédiaires
(marchands et coopératives) présent sur le marché du maigre.
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