BULLETIN 27 - Parc naturel régional des Vosges du Nord

croquez dans le paysage !
Les vergers traditionnels de haute tige sont des éléments
paysagers caractéristiques du Parc naturel régional des
Vosges du Nord. Témoins de modes de vie anciens, ils sont
néanmoins aujourd’hui à la base de multiples expériences
de valorisation. Consommer les produits issus de nos
vergers, c’est contribuer à les préserver, et donc à préserver
nos paysages … d’où le nom de cette nouvelle rubrique !
Que se passe-t-il dans nos vergers et comment sont
valorisés les fruits qui en sont issus ?
C’est ce que nous vous proposons désormais de découvrir
dans chaque bulletin, en mettant en lumière, à travers
l’expérience d’un acteur du territoire, un aspect des filières
locales : leur organisation, leurs évolutions, leurs difficultés
et les moyens mis en œuvre pour les surmonter.
Vous souhaitez faire connaître une entreprise, un artisan,
une association qui valorise les fruits issus des vergers
traditionnels ? N’hésitez pas à nous en faire part !
lucile orliac
valorisation des vergers traditionnels
le pressurage des pommes alsaciennes n’a pas dit son dernier mot !
Suite à l’arrêt du pressurage par les entreprises Réa puis Cidou en 2000, la situation paraissait claire pour tous : les pommes
alsaciennes n’avaient plus leur place dans le difficile marché des jus de fruits industriels. Pourtant rien n’est plus faux : si l’activité
de pressurage a été délocalisée en Allemagne pour des raisons de coût, la collecte des fruits est quant à elle toujours d’actualité sur
notre territoire. Les pommes alsaciennes sont même particulièrement prisées !
A Sarre-Union, c’est la coopérative fruitière JUCOOP-ALSACE qui relaie cette demande pour le groupe Eckes-Granini France.
Fondée en 1956 à Sarre-Union,
JUCOOP-ALSACE emploie 7 personnes
à plein temps et double ses effectifs
chaque automne. La coopérative est
le partenaire privilégié de la filiale
française d’Eckes-Granini, qui possède
une unité de conditionnement à
quelques mètres de là. Le directeur
de la coopérative, Johnny KRAU, explique : « le système
coopératif est basé sur des relations de confiance entre
partenaires. Les adhérents se regroupent pour avoir plus
de poids dans les négociations et assurer leurs débouchés
auprès d’une entreprise, dans notre cas Eckes-Granini France.
En contrepartie, celle-ci s’assure à travers notre structure
une certaine garantie d’approvisionnement. » Ce partenariat
se traduit concrètement dans la réalité par un contrat
emphytéotique liant les deux structures. « JUCOOP-ALSACE
garantit à l’entreprise la livraison de la totalité des fruits
récoltés. En contrepartie, Eckes-Granini s’engage à acheter
ces fruits, bien sûr, mais aussi à ne pas se fournir ailleurs…
Même si les pommes ne sont pas toujours vendues à un aussi
bon prix que sur le marché, ce partenariat offre l’avantage
d’écouler la récolte quoiqu’il arrive », tempère M. KRAU.
Une fois le fonctionnement de cette filière éclairci, une autre
question émerge. Reprenons notre exemple : Eckes-Granini
produit tous les ans un volume de jus de pomme équivalent
au pressage de 25 000 tonnes de fruits. Or JUCOOP-ALSACE
ne lui fournit que 3 500 à 7 000 tonnes selon que l’on est
dans une « année à fruits » ou pas, le complément étant
assuré grâce à du jus concentré en provenance d’Europe
de l’Est ou de Chine. Pourquoi les industriels recherchent-ils
des pommes alsaciennes alors même qu’une majorité du jus
qu’ils commercialisent est à base de concentré ? « Il s’agit
d’une question d’équilibre entre le goût sucré d’un jus et son
caractère acide, explique Johnny KRAU (voir « Le Saviez-vous ? »).
Les pommes alsaciennes apportent l’acidité nécessaire pour
contrebalancer le goût très sucré des jus issus de variétés
standard, c’est pourquoi elles sont recherchées par notre
partenaire. » Sans avoir la prétention de fournir la totalité
des besoins d’Eckes-Granini, la proportion de fruits que la
coopérative devrait apporter pour assurer l’équilibre optimal
sucre/acide du jus est d’environ 2/3. « Et nous sommes
aujourd’hui loin de ces 17 000 tonnes environ ! » constate
le directeur de JUCOOP-ALSACE. Pour s’approcher le plus
possible de ce volume, et afin d’éviter aux particuliers de
se déplacer jusqu’à Sarre-Union, des points de collecte ont
donc été mis en place dans le Bas-Rhin (à Butten et
Weislingen), le Haut-Rhin (à Saint Hippolyte) et certaines
années en Moselle (à Kalhausen). Et le directeur d’ajouter
« Tous ceux qui souhaitent valoriser leurs pommes de variétés
traditionnelles sont les bienvenus ! »
Si l’activité de pressurage industriel n’a pour l’instant plus
cours en Alsace, le débouché offert par ces jus de fruits existe
encore pour nos pommes. Si elles apportent un « plus »
largement reconnu aux jus obtenus, la reconnaissance n’est
malheureusement pas au rendez-vous. Qui sait, en effet, que
c’est à nos vergers traditionnels qu’un bon jus de fruits doit
ses qualités ? Resterait donc à mieux qualifier ces filières
pour que les variétés anciennes d’Alsace soient à l’avenir
autre chose que des reliquats du passé mais des éléments
avec lesquels ils faut compter dans la filière fruits.
pour en savoir plus : jucoop-alsace
JUCOOP-ALSACE / 13, route de Sarrebourg / 67 262 SARRE-UNION / Tél. 03 88 00 37 70
Le Saviez-vous ?
Les jus de fruits doivent avoir un rapport sucre/acide équilibré pour des
raisons gustatives.
Cet équilibre est le plus souvent obtenu par le mélange de jus d’une
même espèce, certaines variétés présentant une acidité plus marquée
que d’autres. Ainsi, c’est l’assemblage de jus provenant de diverses
variétés et origines qui permet d’obtenir le rapport sucre/acide qui
répond aux attentes des consommateurs. En ce qui concerne les variétés
d’Alsace Bossue (Rambour d’hiver, Reine des Reinettes, Eichelgold, …),
elles se caractérisent de façon générale par une acidité marquée,
indispensable pour contrebalancer le goût très sucré des variétés les
plus communément produites (Golden Delicious, Gala, Jonagold, …).