Le lait - un aliment? - Schweizerische Vereinigung für Vegetarismus

Le lait – un aliment?
Le mythe du lait
De nombreux mythes entourent le lait: «Sans lait,
on manque de calcium», «Chaque enfant a besoin
de lait (de vache)», «Le lait est sain» etc. Mais en
examinant la question de plus près, on constate
que cela ne correspond pas à la réalité. Il s’agit en
fait de solides préjugés qui sont le résultat de la
publicité massive que l’industrie du lait propage
dans le public depuis plusieurs décennies. Lorsqu’on
sait que 3’900’000’000 kg (=3,9 millions
de tonnes 1998) de lait sont produits chaque année
en Suisse, on comprend mieux les efforts du
lobby laitier pour promouvoir leur produits. Peu
importe si le lait est sain ou non, il doit être consommé
(et subventionné!).
Ce texte ne présente pas de découvertes nouvelles,
mais offre un aperçu des faits connus depuis
de nombreuses années, qui sont soigneusement
cachés par la publicité.
La loi de la nature
Dans la nature, aucun animal, excepté l’être humain,
ne consomme le lait d’une autre espèce. De
plus, l’homme est le seul être vivant qui continue
de boire du lait une fois passé à l’âge adulte. Et il
considère qu’un tel comportement alimentaire,
pourtant contre nature, est essentiel pour sa survie!
Le lait de chaque mammifère n’est pas seulement
parfaitement adapté aux besoins particuliers des
petits de sa propre espèce, mais il convient uniquement
aux premiers mois de leur vie. Cela signifie
que dans les six premiers mois, et ceci jusqu’au
neuvième mois, le nourrisson trouve dans
le lait maternel tout ce dont il a besoin. Cette nourriture
ne peut pas être remplacée par le lait d’une
espèce différente ou par un produit de l’industrie
alimentaire.
Pour l’organisme humain, le lait animal est une
matière étrangère contre laquelle il réagit, ce qui
provoque parfois des allergies et des maladies. Les
allergies ne sont souvent pas mises en relation avec
la consommation de lait et sont déclarées comme
incurables.
Le lait animal est totalement adapté pour la croissance
des jeunes animaux. Considérons les protéines
contenues dans le lait. Au plus rapidement
le jeune animal double son poids à la naissance,
plus la teneur en protéine du lait de son espèce est
grande.
Le lait de lapin contient 10,4% de protéines, les
lapereaux doublent leur poids en 6 jours. Le lait
de chat contient 7% de protéines, les chatons doublent
leur poids en 9 jours. Le lait de vache contient
3,3% de protéines, le veau double son poids
en 47 jours. Concernant l’homme, son lait ne contient
que 1,2% de protéines et le bébé met 180
jours pour doubler son poids. 1 Après quelques
années, le veau atteint un poids de plusieurs centaines
de kilos. Quelle mère attendrait un tel résultat
pour son enfant?
Composition du lait de différentes espèces
100g de lait de: femme vache chèvre mouton
Protéines ..... [g].. 1.2 ........ 3.3 .......3.7 ........ 5.3
Graisse ........ [g].. 3.7 ........ 3.8 .......3.9 ........ 6.3
Sodium ..... [mg]... 15 ......... 48 ........ 42 .........30
Kalium ...... [mg]... 53 ....... 157 ......177 .......182
Calcium .... [mg]... 31 ....... 120 ......123 .......183
Phosphore [mg]... 15 ......... 92 ......103 .......115
Magnesium [mg]..... 4 ......... 12 ........ 13 .........11
Vitamine C [mg]..... 4 ........... 2 ..........2 ........... 4
Le lait de vache est totalement adapté pour les
besoins du veau: croissance rapide, solide ossature,
mais faible développement du cerveau. Pour
permettre la croissance rapide du veau, le lait de
vache contient 4 à 5 fois plus de calcium que le
lait de femme. De même, il contient plusieurs fois
plus de substances minérales. Il est nécessaire que
le veau grandisse rapidement, car libre dans la
nature, il doit être en mesure de suivre le troupeau
et de fuir les prédateurs.
Pour les humains, la situation est tout autre. Le
bébé est porté durant longtemps par la mère. Il
n’a donc pas besoin d’un squelette qui se fortifie
rapidement (donc une absorption massive de calcium
n’est pas nécessaire). Par contre son développement
se concentre sur le cerveau. C’est pourquoi
le lait de femme contient deux fois plus de
Du fait de l’utilisation généralisée de l’insémination
artificielle, le taureau est devenu une espèce rare!
Vegi-Bureau Suisse , CH-9466 Sennwald Le lait 1 / 8

sucre que celui de la vache. Le sucre de lait, ou
lactose, est nécessaire pour fabriquer la gaine de
myéline utilisée pour protéger les fibres nerveuses.
Une carence en lactose peut nuire au développement
du système nerveux et du cerveau.
Cet exemple montre qu’il y a de grandes différences
entre les laits, dont la composition est adaptée
à chaque espèce.
Foto: VgT
Une vache doit mettre bas avant de pouvoir donner
du lait. Pour tirer un maximum de profit des
vaches laitières, l’insémination artificielle est pratiquée
chaque année et, depuis le moment où les
vaches sont portantes jusque quelques semaines
avant la naissance suivante, elles sont traites. La
naissance du veau chez les races de vache laitière
pose des problèmes.
Que deviennent les innombrables veaux issus de
l’industrie laitière? Ils sont généralement séparés
de leur mère peu après leur naissance. Les vaches
sont très perturbées, meuglent durant plusieurs
jours et sont à la recherche de leur petit. Tous les
veaux mâles et la plupart des femelles sont tués
pour être transformés en viande.
Rien qu’en Suisse 300’000 veaux de 3 à 4 mois
sont tués chaque année! 2
La productivité des vaches laitières a progressé
de manière fulgurante ces dix dernières années.
Chaque vache produit entre 5’000 et 8’000 litres
de lait par année. Cette sur-exploitation des animaux
est à l’origine de nombreuses maladies, principalement
des infections du pis, qui sont traitées
au moyen de médicaments.Dans les élevages industriels,
les vaches sont traitées comme des «machines
à fabriquer du lait».
Après quelques années, la production de lait diminue
fortement chez la vache qui n’est plus rentable.
Elle est alors envoyée à l’abattoir.
Foto: VgT
Les veaux sont séparés de leur mère
et enfermés dans des boxes isolés.
Les veaux sont détenus dans des boxes
à peine plus grands que leur taille.
Lait de production
«respectueuse» des
animaux (lait bio)
On croit souvent qu’en achetant du lait bio, par
opposition au lait produit de manière conventionnelle,
on peut résoudre tous ces problèmes. On
oublie que les vaches des paysans bio sont soumises
au mêmes traitements que ceux mentionnés
ci-dessus. Le «lait bio» provient de vaches qui
ont été sélectionnées pour produire de (trop) grandes
quantités de lait, ce qui n’est pas naturel. Ces
races sont plus sensibles aux maladies. Pour que
le paysan bio puisse tirer du profit, les vaches doivent
également mettre bas chaque année pour produire
du lait.
Chez le paysan bio, le veau est également séparé
de sa mère après sa naissance pour être élevé seul
et, après quelques mois, il est abattu pour être
transformé en viande de veau bio. Le veau est parfois
envoyé à l’engraissement dans des élevages
conventionnels. Dans les élevages de masse traditionnels,
le veau bio est détenu isolé et engraissé
avec de la nourriture non naturelle, puis, après une
vie de misère et de souffrance, il est abattu. 3 Sa
nourriture ne contient souvent pas de fer pour que
la viande soit blanche et tendre, comme l’exigent
les consommateurs. Les veaux souffrent d’anémie,
ce qui les conduit à essayer par tous les
moyens d’absorber du fer: ils vont jusqu’à boire
leur urine, qui en contient un peu, mais même cela
n’est souvent pas possible car les veaux sont
détenus dans des boxes étroits dans lesquels ils
ne peuvent même pas se tourner. Ils ne peuvent
même plus lécher les barres de fer de leur prison
car celles-ci sont souvent recouvertes de plastique.
27.8.2001
2 / 8 Le lait Vegi-Bureau Suisse, CH-9466 Sennwald

Consommation de lait et
santé
Le lait 4 et les produits laitiers sont à l’origine de
problèmes de santé très sérieux. Ils constituent la
principale cause d’allergies alimentaires. 5 Malgré
cela, l’industrie laitière continue de faire croire
que le lait est une nourriture indispensable pour
l’être humain. Si tel était le cas, toutes les personnes
qui se nourrissent uniquement d’aliments végétaux
(végétaliens) devraient être malades.
Etonnament, elles sont souvent en meilleure santé
que celles qui consomment des produits animaux. 6
Le Professeur Dr. Claus Leitzmann, spécialiste des
sciences de la nutrition à l’Université Justus-Liebig
à Giessen, a déclaré à ce sujet:
«Des études sur la nutrition, menées dans de nombreux
pays, mais également par nous, ont montré
que les végétaliens sont généralement en meilleure
santé que les autres. Leurs valeurs concernant le
poids, la pression artérielle, le taux de graisse
Source de santé?
dans le sang et le niveau de cholestérol, de même
que leur état de santé général, sont plus proches
des normes idéales.
En plus des aspects positifs de la nourriture
végétalienne, il faut souligner que cette manière
de se nourrir est beaucoup plus favorable pour
l’environnement qui est considérablement endommagé
par la pollution due aux excréments d’animaux
détenus dans les élevages de masse et au
méthane qui est émis par les bovins. Si davantage
de personnes adoptaient une alimentation
végétalienne, les pays soi-disant développés
n’auraient plus besoin d’importer des céréales
pour nourrir le bétail. Cela permettrait de diminuer
les élevages d’animaux, les fabriques d’animaux,
les transports cruels et d’éviter des expériences
sur animaux. Si tous les êtres humains
devenaient végétaliens, l’état de santé de la population
s’améliorerait ainsi que l’environnement
et ce serait bénéfique pour l’ensemble de la so-
besoin d’un système digestif adapté pour digérer
Vegi-Bureau Suisse , CH-9466 Sennwald Le lait 3 / 8
ciété. Cela vaut vraiment la peine d’utiliser ce
potentiel.»
Les écoles de médecine conventionnelles soupçonnent
le lait d’être à l’origine, entre autre, de
plusieurs maladies: maladies cardiaques 7 , cataracte
8 (seulement en cas d’intolérance au lait de vache),
neurodermatites 9 , cancer de la prostate et des
reins 10 , …
Pourquoi le lait est-il responsable de tant de maladies?
De nombreuses affections en relation avec
la consommation de lait touchent le système immunitaire.
Ce dernier est fortement mis à contribution
lorsqu’il doit neutraliser des protéines animales
d’origine étrangère, comme celles du lait
de vache. Cette tâche est encore rendue plus difficile
par le fait que le lait consommé a été mélangé
et provient de nombreuses vaches différentes, produisant
donc autant de protéines différenciées. 11
De plus, lors des étapes d’industrialisation du lait,
(particulièrement la pasteurisation et la stérilisation)
la structure des molécules de lait sont modifiées
de manière non naturelle. Lors de la consommation
de lait, le système immunitaire doit
se concentrer pour neutraliser de nombreuses sortes
de protéines étrangères. Chez les personnes
sensibles, particulièrement chez les nourrissons
cela déclenche des réactions immédiates par exemple
des neurodermatites, enflement des ganglions
etc.
Chez certaines personnes très sensibles, la consommation
du lait peut dérégler le système immunitaire
allant jusqu’à causer des maladies autoimmunes
(qui attaquent leur propre organisme).
Le bon fonctionnement du système immunitaire
est vital, son affaiblissement cause des maladies.
Le livre «Echec aux allergies» explique ce phénomène:
«Le renoncement au lait et aux produits laitiers
et de manière générale aux protéines animales est
une nécessité pour les nourrissons, les enfants et
également pour les adultes, si l’on veut lutter efficacement
contre les allergies. Si on ne renonce
pas à ces aliments, il n’est pas étonnant que de
plus en plus de personnes souffrent d’allergies et
d’autres maladies. Les femmes enceintes et les
mères qui allaitent devraient également renoncer
à consommer du lait.» 12
Un autre aspect: avec l’apparition des premières
dents, l’appareil digestif des êtres humains s’apprête
à digérer des aliments solides. Ce n’est pas
étonnant, car l’être humain ne reste pas toute sa
vie un nourrisson et en tant qu’adulte, il n’a plus

le lait. Ainsi souvent les adultes ne produisent plus
l’enzyme lactase qui digère le sucre du lait (lactose).
On parle rarement, si ce n’est jamais, de
l’absence de lactase chez les adultes, alors que ce
problème n’est pas rare. C’est dû au fait que tout
ce qui contredit les «qualités nutritionnelles naturelles
du lait» ne rencontre que peu d’écho dans
les médias. En Suisse 7% de la population souffre
d’un déficit en lactase. En comparaison d’autres
pays, cette proportion est faible, car en Suisse les
enfants consomment généralement des produits
laitiers sans interruption jusqu’à l’âge adulte. En
Inde 50% des personnes ont un manque en lactase,
au Japon 85% et en Thaïlande 90%. 13 Pour
tenter de contrer ce problème, l’industrie du lait
ajoute des bactéries bifidus dans le but de faciliter
la digestion. Ces bactéries sont prélevées dans
l’estomac de nourrissons! C’est encore plus absurde
lorsqu’on sait que ces bactéries bifidus ne
peuvent se développer que dans l’estomac de nourrissons
nourris au lait maternel et sans lait de vache.
14
Lorsqu’il s’agit de commerce, on trouve toujours
des moyens de tromper les lois de la nature!
Les graisses contenues dans le lait posent également
des problèmes. Le lait de vache est beaucoup
plus gras que le lait maternel. La consommation
de produits laitiers contribue à l’artériosclérose.
15
De nombreux éléments qui précèdent concernant
les effets du lait sur la santé sont contestés par les
spécialistes. Certaines conséquences de la consommation
de lait ne sont pas (encore) reconnues
par les écoles de médecine officielles. Pour certains
aspects, il s’agirait d’entreprendre des études
supplémentaires pour confirmer toutes nos
conclusions. Mais une chose est claire: l’image
positive du lait de vache présentée par l’industrie
laitière, ne correspond pas à la réalité pour ce qui
concerne ses effets sur la santé des humains.
Accumulation de substances
toxiques dans le lait
En plus des inconvénients du lait dus à sa nature,
on y trouve, comme dans la viande de boeuf, des
substances nuisibles qui proviennent de la nourriture
donnée au bétail et qui s’accumulent. La
viande contient en moyenne 14 fois plus de pesticides
que les végétaux, le lait en contient 5½ fois
plus. 16 Il n’est pas étonnant que ces susbtances
nuisibles se concentrent également dans le lait
maternel. De nombreuses études ont montré que
plus les femmes consommaient de viande (y compris
les volailles et les poissons), d’œufs et de lait,
plus leur lait contient de substances toxiques. 17
Une étude du New England Journal of Medicine
a montré que le lait des femmes végétariennes,
même celui qui a la plus mauvaise qualité, était
toujours meilleur que le moins mauvais des laits
de femmes non végétariennes. Et en moyenne le
lait des femmes végétaliennes contient 35 fois
moins de substances toxiques que celui des non
végétaliennes. 18
Comme exemple de poison, le journaliste scientifique
Udo Pollmer cite le PCB dans son livre
«Mange et meurt. La chimie dans notre nourriture»
19 :
«Lors de son passage du sol aux plantes, la concentration
de PCB est multipliée par 50. Dans le
lait maternel et dans le corps humain sa concentration
est de 25’000 supérieure à celle du sol.
L’Institut de recherche sur le lait de Kiel a montré
que chaque habitant consommait des doses
inquiétantes de PCB par le biais des produits laitiers.»
D’autres substances toxiques s’accumulent également:
les pesticides, fongicides etc., et ceci
d’autant plus que l’on avance dans la chaîne alimentaire.
Si l’on se nourrit de manière végétale,
la concentration de substances toxiques est beaucoup
plus faible que dans le lait et la viande qui
proviennent d’animaux qui ont consommé les
plantes et qui ont accumulé les poisons.
Ostéoporose / calcium /
protéine
On prétend souvent que l’être humain ne peut pas
vivre sans lait, car il contient du calcium qui prévient
l’ostéoporose. Ce préjugé est largement répandu
par l’industrie du lait. La réalité est tout
autre.
Les os servent entre autre de réserve de calcium
pour le corps.Ainsi le niveau de calcium dans le
sang peut être équilibré. En général le public croit
que les os perdent du calcium lorsqu’on n’en absorbe
pas suffisamment dans la nourriture. Comme
le lait contient beaucoup de calcium, de nombreux
médecins et l’industrie du lait en recommandent
une grande consommation. Ce raisonnement semble
logique, mais il souffre d’un défaut. Il ne résiste
pas aux études scientifiques!
Les recherches modernes en alimentation ont
prouvé que la cause principale de l’ostéoporose
n’est pas le manque de calcium absorbé, mais la
grande consommation de protéines animales!
4 / 8 Le lait Vegi-Bureau Suisse, CH-9466 Sennwald
27.8.2001

(autres facteurs: nourriture faible en vitamines,
trop d’acidité dans l’organisme et manque d’exercice!).
Avec une alimentation de qualité et plein de
vie, donc végétarienne, il est impossible d’être
atteint d’ostéoporose.
Dr. med M.O. Brucker 20
Exprimé autrement: plus le corps doit faire face à
des protéines en excès, au plus le bilan en calcium
est négatif! 21 La perte en calcium est d’autant
plus forte que la quantité de protéines animales
consommée est importante. Ceci a été prouvé par
de nombreuses études scientifiques et a été confirmé
encore par la simple observation au niveau
mondial: c’est dans les pays où la consommation
de lait et de produits laitiers est la plus importante
USA, Finlande, Suède et Grande-Bretagne que
l’ostéoporose est le plus répandue. Les Esquimaux
qui absorbent la plus grande quantité de calcium
(2000mg/jour par les poissons), ont le taux de
personnes atteintes d’ostéoporose le plus élevé du
monde, ceci à cause du fait qu’ils ont une nourriture
extrêmement riche en protéines animales
(250g à 400g par jour). 22
Le mythe: «Plus on mange de protéines, mieux
on se porte» est également contredit par les faits.
Le lait de vache contient presque trois fois plus
de protéines que
Les aspects écologiques
et économiques de
l’industrie du lait
Pour «produire» 1 litre de lait, 840 litres d’eau
sont nécessaires, alors que pour 1 kilo de pommes
nécessite seulement 40-60 litres d’eau, pour
le froment: 106 litres, pour les tomates: 138 litres. 24
De plus, les vaches ne sont pas des machines à
lait, mais des êtres vivants qui ont besoin d’énergie
absorbée sous forme de nourriture. Cette nourriture
n’est pas directement transformée en lait ou
en viande comme la publicité le laisse entendre,
mais également en déchets polluants (excréments,
urine...) et en chaleur. Le problème avec le lait est
le même que pour la viande en matière de gaspillage
d’énergie et d’aliments: il faut d’abord
nourrir la vache avant qu’elle puisse produire du
lait. 25 Il y a ainsi une grande déperdition de nourriture
qui renchérit grandement les coûts de production
des aliments d’origine animale.
Certains objectent que dans notre économie de
marché, il n’y aurait pas d’industrie de la viande
ni du lait si celles-ci n’étaient pas rentables. Mais
c’est oublier que ces deux secteurs sont largement
subventionnés par le gouvernement afin justement
de les maintenir à flot. Les dépenses de la Confédération
suisse pour le soutien du prix et l’aide à
l’écoulement de ces produits se sont élevées en
1992 à 1’205,9
le lait maternel.
millions de francs
Les subventions à l’agriculture en Suisse
Pourquoi un
(pour la production
végétale, seu-
Industrie du lait: 1’339,6 millions de francs (45%)
adulte aurait-il besoin
d’autant
Industrie de la viande:1’269,7 millions de francs (43%)
Production végétale: 368,0 millions de francs (12%)
lement 332,1 millions).
A cela
(même plus!) de
protéines que lors
s’ajoutent 63,8
de sa croissance? L’adulte a certes besoin de protéine,mais
millions pour l’«amélioration» des conditions de
celles-ci lui sont largement fournies par détention des animaux et la lutte contre les épi-
une alimentation végétale. 23
zooties. Mais pour l’industrie du lait, ce n’est encore
En réalité, aucun aliment végétal contient moins
pas suffisant; c’est pourquoi le gouvernement
de 1 à 2% de protéines (c’est-à-dire autant que le a accordé en 1991 des subventions de 1’339,6 millions
lait maternel!) En adoptant une nourriture végétale
de francs à ce secteur. 26 Voilà comment, dans
variée et saine sans consommer de produits le secret, certaines industries font de l’argent par
d’origine animale, il est impossible de manquer la dilapidation de nourriture et de terres cultivables.
de protéines.
Et ici nous n’avons considéré que les sub-
Il est de plus inutile de consommer du lait pour ventions distribuées officiellement. Les coûts dus
couvrir les besoins en fer. La teneur en fer du lait à la pollution des sols, des eaux souterraines et
est seulement de 0,1 mg/100g de lait. En comparaison
des lacs à cause des excréments d’animaux qui y
la farine complète de seigle contient 4,0 sont déversés massivements, sont également pris
mg; les lentilles 6,9 mg; les pommes: 0,3 mg; les en charge par le gouvernement et donc par les
graines de sésame 10,0 mg (elles contiennent contribuables. 27 (Ici on ne peut pas séparer l’industrie
d’ailleurs six fois plus de calcium que le lait.)
du lait de celle de la viande, car elles sont
liées: la production de lait entraîne automatique-
Vegi-Bureau Suisse , CH-9466 Sennwald Le lait 5 / 8

ment la «production» de veaux qui sont abattus
pour l’industrie de la viande.) La facture des soins
requis pour les patients atteints d’ostéoporose
s’élève chaque année à 1,3 milliards en Suisse. 28
Il s’agit d’une raison suffisante pour promouvoir
la prévention de cette maladie.
Les alternatives au lait et
aux produits laitiers
Dans la plupart des recettes, on peut remplacer le
lait de vache par le lait de soja, le lait de riz, de
noix de coco ou même par l’eau. Pour adoucir le
goût on peut ajouter de la purée d’amande ou de
la purée de sésame. Le fromage peut être remplacé
par du tofu et le yoghourt par du yoghourt
au soja. Dans des livres de cuisine végétalienne
on trouve des recettes qui permettent de faire soimême
des substituts de produits laitiers comme
la crème acidulée, le fromage etc. Ci-dessus sont
mentionnées les manières les plus simples de remplacer
les produtis laitiers. Mais de manière générale
il faut se poser la question de savoir quel
est le rôle du produit laitier dans une recette. Par
exemple dans un Musli, le yoghourt est recommandé
pour obtenir un aliment crémeux. Il peut
alors être remplacé par de la purée d’amande, par
de la banane écrasée ou de l’avoine fraîchement
moulue et trempée dans de l’eau. C’est aussi l’occasion
d’essayer d’autres aliments. L’industrie alimentaire
a développé de nombreux produits de
substitution au lait et aux produits laitiers et il
existe une offre de plus en plus étendue.
Un aperçu des alternatives au lait figure dans le
Vegi-Info 4/97. 29
Mais il faut souligner que la consommation de
lait et de ses produits dérivés peut être arrêtée sans
forcément leur trouver des aliments de substitu-
tion. Il s’agit ici juste de faciliter la transition vers
une alimentation végétale et de trouver des aliments
qui plaisent au goût des consommateurs.
Les produits à base de soja sont souvent fabriqués
de manière industrielle et ne devraient donc
pas être consommés en trop grande quantité.
Conclusion
Une remarque finale concernant la translation des
faits énoncés dans l’alimentation quotidienne:
«Les être humains préfèrent souvent
aller à leur perte plutôt que
de changer leurs habitudes»
Léon Tolstoï
Prendre conscience de cette réalité est le premier
pas (et le plus facile) vers une alimentation responsable
et éthique. L’être humain est un animal
qui s’accroche à ses habitudes.Un changement
dans sa routine nécessite une grande force de
volonté.Mais cela ne devrait pas constituer un
obstacle dès lors que cela contribue à améliorer le
style de vie et la santé! On ne doit pas considérer
trop sévèrement les rechutes, elles devienront
automatiquement de plus en plus rares! Certains
parviennent mieux à arrêter leur consommation
de lait en y allant progressivement, alors que
d’autres y arrivent du jour au lendemain.
Lectures recommandées:
• Anne Laroche-Walter: Lait de vache: Blancheur Trompeuse,
Edition Jouvence, ISBN 2-88353-144-7.
• Frank A. Oski: Don’t Drink Your Milk! – New
frightening medical facts about the world’s most overrated
nutrient, Teach Services, ISBN 0-945383-34-7
D’autres informations sur le thème du végétarisme
sont disponibles de:
• Associations Suisse pour le Végétarisme
(ASV), case postale, 9466 Sennwald. Tél. (allemand)
081 / 757 15 86, Fax 081 / 757 28 19
Tél. (français) 021 / 312 63 82. CCP 90-
212997. (publie cette feuille d’information).
Avec une contribution de 20.– Fr. par année
vous soutenez notre travail d’information
aurpès du public et recevrez notre bulletin d’information.
Vous pourvez obtenir des renseignements
sans engagement à l’adresse ci-dessus.
Internet: http://www.vegetarisme.ch
• The Vegan Society Ltd, 7 Battle Road, St.
Leonards-on-Sea, East Sussex TN37 7AA,
England. http://www.vegansociety.com
• Vegetarian Union of North America (VUNA),
P.O. Box 61273, Denver, CO 80206-8273,
Etats-Unis. Internet: http://www.ivu.org/vuna
• Earth Save International, 1509 Seabright Avenue,
Suite B1, Santa Cruz, CA 95062, USA.
Tél: +1(831) 423-0293, Fax: (831) 423-1313.
E-mail: Information@EarthSave.org
http://www.earthsave.org
27.8.2001
6 / 8 Le lait Vegi-Bureau Suisse, CH-9466 Sennwald

Notes:
1
Gerhardt Glas: Le lait et les produits laitiers – nuisibles
ou sains? Natur & Heilen 1/91
2
Office Vétérinaire Fédéral: communiqué de presse
du 17.1.1997.
3
Heureusement, les agriculteurs détiennent de plus
en plus les veaux en groupes.
4 Sans mention spéciale, lorsqu’on parle de lait, il
s’agit toujours de lait de vache.
5 Ph. Austin et A.-M.+C.L. trash: Food allergies made
simple. New lifestyle books, Seale, Alabame 1985,
p.9 et E. Lindner: Toxicologie de l’alimentation.
Thieme Stuttgart 1986, p. 165f.
6
M. Abdulla et al.: Nutrient intake and health status
of vegans. Chemical analyses of diets using the
duplicate portion sample technique. American
Journal of Clinical Nutrition 34: Nov. 1981, p.2464-
2477.
Ellis et al.: Veganism, Clinical findings and Investigations.
American Journal of Clinical Nutrition,
23 mars 1970, pages 245-255.
7
Sanders et al.: Studies of vegans: the fatty acid
composition of plasma choline phosphoglycerides,
erythrocytes adipose tissue, and breast milk and
some indicators of susceptibility to ischemic heart
disease in vegans and omnivore controles. Am. J.
of Clin. Nutr. 31: mai 1978, p. 805-813
8 Birlouez-Aragon et al.: Milk Consumption and
Cataract Formation. Dyn. Nutr. Res. Basel, Karger,
1993, vol 3, p.40-51. et
Simoons: A geographic approach to senil
cataracts. Possible links with milk consumption,
lactase activitiy, and galactose metabolism. Digestive
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264.
9
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10 World Cancer Research Fund / American Institute
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par l’Am. inst. for cancer research, 1997, ISBN 1-
899533-052, p.460f.
11 J. Fessler, M. Sulzberger: Bei Allergien auf
tierisches Eiweiss verzichten. Natürlich Nr. 3/95,
p.39
12
R. Moll / W. Spiller: Schachmatt den Allergien.
Schnitzer, 1994, p.84
13 Frank A. Oski: Don’t drink your milk! Teach Services,
ISBN 0-945383-34-7, p.10
14 Resneignement téléphonique d’un poroducteur de
fromage.
15
Frank A. Oski, p.34
16 Lewis Regenstein: How to survive in America the
poisoned. Acropolis Books, 1982, p. 103
17 Environmental Quality – 1975 te Sixth Annual Report
of the Council of Environmental Quality
Washington D.C., Dec. 1975, p.375
18 New England Journal of Medicine 26 mars 1981
19
Udo Pollmer et Eva Kapfelsperger: Iss und Stirb.
Chemie in unserer Nahrung. Rowohlt, 1992; dans
Bruker: Der Murks mit der Milch. p.171
20
De son livre: Osteoporose – Dichtung und
Wahrheit.
21
Par exemple dans:
Johnson N. et al: Effect of level of protein intake
on urinary and fecal calcium and calcium retention
of young adult males. Journal of nutrition, 100:
1425, 1970.
Anad C.: Effect of protein intake on calcium balance
of young men given 500 mg calcium daily.
Journal of nutrition, 104:695, 1974.
Allen L. et al.: Protein-Induced-Hypercalcuria: A
Longer term study. American journal of clinical nutrition,
32:741, 1979.
22 Mezess, R. : Bone mineral content of north alaskan
eskimos. Journal of clinical nutrition, 27:916, 1974.
23
Voir notre feuille d’information: la couverture des
besoins en protéines.
24
Ces chiffres ont été diffusés par l’association
californienne Earth Save.
25
L’homme ne peut pas digérer l’herbe, mais à la
place d’un champ d’herbe destinés aux bovins,
on peut cultiver des plantes pour la nourriture humaine.
26 Tous les chiffres porviennes de l’Annuaire suisse
1994, p.193-194.
27
Les coots de la santé liés à la nourriture sont évaluées
en Allemagne en 1980 à 41,88 milliards de
DM, la tendance est à la hausse.
28 Le Matin: La lourde facture de l’ostéoporose. 8 janvier
1998, p.3
29
Vegi Info est la feuille d’information de l’Association
Suisse pour le Végétarisme. Elle peut être obtenue
au secrétariat: Vegi-Bureau Suisse, case
postale 9, 9466 Sennwald. Merci de joindre 2,80
Fr. en timbres.
La liste des alternatives au lait se trouve également
sur notre site Internet:
http://www.vegetarismus.ch/produkte/milchf.htm
Vegi-Bureau Suisse , CH-9466 Sennwald Le lait 7 / 8

Association Suisse pour le Végétarisme (ASV), case postale 2071, CH-1002 Lausanne
Schweizerische Vereinigung für Vegetarismus (SVV), Postfach, CH-9466 Sennwald
Swiss Union For Vegetarianism, P.O. Box, CH-9466 Sennwald
asv@vegetarisme.ch – www.vegetarisme.ch
27.8.2001
8 / 8 Le lait Vegi-Bureau Suisse, CH-9466 Sennwald