Lively : Lyon, si vivante / Exceptionally : Exceptionnelle ... - Aderly

La gastronomie pour tradition
L’histoire de la cuisine lyonnaise prend ses racines dans l’antiquité. Alors, capitale des 3
Gaules, Lugdunum détient le monopole du commerce du vin. À la Renaissance, distinction
est faite entre cuisine dite “bourgeoise” et celle populaire qui accommode les abats, dont
les tripes immortalisées par François Rabelais dans Gargantua. Et la ville se spécialise
toujours plus dans le traitement des denrées comme en témoignent encore les noms de
certaines rues : rues de la Fromagerie, de la Poulaillerie, Mercière… Quand les traditions
culinaires italiennes débarquent aux 17 e et 18 e siècles, les Lyonnais les subliment, en
mariant l’artichaut au foie gras ou en faisant des glaces une vraie vocation. C’est d’ailleurs
à cette période que naît véritablement la réputation culinaire de Lyon. Les 1 ers restaurants
apparaissent en même temps que les Mères Lyonnaises. En élevant la cuisine simple et
traditionnelle au rang d’art, elles deviennent célèbres dans tout le pays. Et c’est en 1934
que le gastronome Maurice Edmond Sailland consacre Lyon comme la capitale de la
gastronomie. L’idée se répand et perdure à travers de nombreux restaurants,
des “petits bouchons” aux plus étoilés de la planète.
Place à toutes les cuisines
Avec plus de 1 500 restaurants, Lyon met toutes
les cuisines à table : authentiques, créatives,
régionales, internationales, bio, végétariennes,
moléculaires, gastronomiques… Il y en a pour tous
les palais et pour tous les instants de la vie.
Tradition bouchons
Comme au temps des Mères Lyonnaises,
les bouchons proposent dans une ambiance
chaleureuse des plats populaires, simples et
délicieux : grattons, andouillette, tablier de sapeur,
cochonnailles, quenelle, cervelle de Canuts, tarte
à la praline…
Plaisirs de bouche…
Une pincée de créativité
Sur les pas de leurs “maîtres”, les nouveaux chefs revisitent les
plats traditionnels en leur conférant leur petite touche personnelle
de talent et d’imagination. À découvrir les tables de Nicolas Le Bec,
Philippe Gauvreau, Matthieu Viannay, Davy Tissot…
Halles et marchés…
Que ce soit aux halles ou sur les marchés lyonnais, vous trouverez
tous les produits régionaux, comme les saucissons, cochonnailles,
fromages, macarons ou chocolats, pour amener Lyon dans votre
cuisine.
Des chefs étoilés
Paul Bocuse, Pierre Orsi, Guy Lassausaie, Christian
Têtedoie, Georges Blanc… Autant de grands noms
lyonnais qui font de la cuisine française la référence
de la gastronomie mondiale.
L’excellence de la gastronomie française
à travers plus de 1 500 restaurants
Le mot “Bouchon” vient (peut-être ou pas) des restaurants
du 19 e siècle où l’on bouchonnait les chevaux des diligences
qui faisaient étape, le temps que leurs passagers dînaient.
71 restaurants étoilés au guide Michelin
en région Rhône-Alpes.
Le Sirha, salon mondial
de la restauration et de l’hôtellerie
a accueilli en 2011 :
pp2 200 exposants, dont 570 internationaux de 22 pays.
pp162 615 visiteurs, dont 17 900 internationaux,
sur une surface de 120 000 m²
pp10 420 Chefs du monde entier
ppLe Bocuse d’Or
ppLa Coupe du Monde de la Pâtisserie
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