foie gras de canard - Pierre Gagnaire
foie gras de canard - Pierre Gagnaire
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LE GRAND MENU D’AVRIL<br />
Rouelle <strong>de</strong> langouste infusée dans une nage agrume/citronnelle/verveine –<br />
Légumes racine <strong>de</strong> printemps.<br />
Huile d’olive Santa tea aux fruits <strong>de</strong> la passion.<br />
Velouté vert <strong>de</strong> coquillages à la manzanilla, Pata Negra ;<br />
chantilly au caviar d’Aquitaine.<br />
Rouget Bellino –<br />
Râpée d’artichauts poivra<strong>de</strong> et fenouils au comté frais <strong>de</strong> l’année.<br />
Burrata glacée/battue :<br />
Citron vert/martini blanc/champagne Jacquesson.<br />
Asperges, haricots verts et mange-tout enrobés <strong>de</strong> roquette ciselée.<br />
Crèpe aux morilles fraîches, pétales d’oignons doux croquants.<br />
Le sirop au cidre fermier.<br />
Salmis <strong>de</strong> pigeon Royal, choux <strong>de</strong> printemps, chutney <strong>de</strong> fruits et légumes.<br />
Petite tarte moutar<strong>de</strong> et avocat.<br />
Le Grand Dessert <strong>de</strong> <strong>Pierre</strong> <strong>Gagnaire</strong>.<br />
AED 950<br />
AED 1340 avec accord mets et vins.<br />
* Peut être préparé sans porc et sans alcool<br />
Tous les prix inclus 10% <strong>de</strong> taxes <strong>de</strong> municipalité et <strong>de</strong> 10% service compris
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