foie gras de canard - Pierre Gagnaire
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LA CAMPAGNE<br />
FAUX FILET DE BŒUF origine Irlan<strong>de</strong> 390<br />
(contient <strong>de</strong> l’alcool)*<br />
Pièce <strong>de</strong> bœuf rôtie –<br />
La vian<strong>de</strong> est parfaitement dégraissée puis enrobée d’une sauce bor<strong>de</strong>laise.<br />
Crème d’oignon doux au poivre vert- feuille <strong>de</strong> laitue.<br />
Sala<strong>de</strong> <strong>de</strong> haricot vert Dundy Pinky.<br />
Pommes <strong>de</strong> terre soufflées et Frisellis, fromage <strong>de</strong>s Canuts.<br />
AGNEAU DU QUERCY origine France 280<br />
Carré d’agneau frotté d’Origan puis saisi à la poêle –<br />
la pièce est ensuite enrobée d’un jus lié au tamarin.<br />
Ail sablé, petits navets et jeunes oignons grillés – purée <strong>de</strong> pimientos.<br />
Gigot sauté minute à l’orientale, semoule <strong>de</strong> blé dur.<br />
Bouillon <strong>de</strong> couscous clarifié.<br />
VEAU DE LAIT origine Québec, Terrebonne 330<br />
Côte <strong>de</strong> veau frottée d’orange séchée puis rôtie entière au sautoir –<br />
Chou rouge, chou vert, poivron vert croquant.<br />
Jus <strong>de</strong> cuisson aux échalotes agrémentées <strong>de</strong> verjus.<br />
Poitrine braisée, fondue d’oseille aux framboises.<br />
Crousta<strong>de</strong> <strong>de</strong> morilles et ris <strong>de</strong> veau.<br />
* Peut être préparé sans porc et sans alcool<br />
Tous les prix inclus 10% <strong>de</strong> taxes <strong>de</strong> municipalité et <strong>de</strong> 10% service compris
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