Evaluation des effets d'une alimentation à base de canne à sucre ...

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Tableau 6 - Effet de l’alimentation à base de canne à sucre sur la qualité de la viande (moyennes ajustées)
Lot (1)
Témoin (T)
Jus de canne
(JC)
Canne Broyée (CB)
Nombre d’animaux 12 11 12
Muscle long dorsal (LD)
ETR Statistiques (1)
pH ultime 5,7 a 5,5 b 5,6 a 0,1 R**, R×S*
Capacité de rétention d’eau, % 89,5 91,5 92,3 3,1 NS
Rendement cuisson, % 65,6 66,5 64,8 2,6 NS
Luminance, L* 66,8 a 70,8 b 62,6 c 4,9 R**
Couleur rouge, a* 8,8 8,1 7,0 1,7 NS
Couleur jaune, b* 6,9 a 7,2 a 5,4 b 1,7 R*
Muscle semi membraneux (SM)
pH ultime 5,8 a 5,6 b 5,6 b 0,2 R*
Luminance, L* 60,1 a 66,6 b 60,6 a 5,4 R*
Couleur rouge, a* 8,0 8,4 8,2 1,4 NS
Couleur jaune, b* 3,4 a 5,9 b 4,0 a 2,1 R*
(1)
Voir tableau 3.
Paramètres de couleur mesurés au chromamètre Minolta CR300.
conséquences sur la vitesse de croissance pendant la période
d’adaptation. En moyenne, les performances de croissance
du lot témoin sont proches de celles obtenues dans les études
antérieures (Deprés et al., 1992; Renaudeau et al., 2005).
Notre étude montre une réduction très nette des performances
de croissance des animaux alimentés avec de la canne
broyée (CB). Le GMQ est inférieur aux résultats publiés
par Bravo et al. (1996) (i.e., 350 g/j) pour une quantité
équivalente de canne broyée offerte. Cette variation peut
s’expliquer par les différences de protocole (niveau de la
complémentation protéique inférieur dans notre étude, type
génétique des animaux, cultivar de canne). Ces faibles
performances obtenues avec le lot CB s’expliquent par une
réduction de la consommation d’énergie liée principalement
à la faible concentration énergétique et au caractère pondéreux
de la canne broyée (Jørgensen et al, 1996). En d’autres
termes, la faible consommation de MS observée peut s’expliquer
par une fatigue masticatoire et les phénomènes d’encombrements
digestifs liés à l’ingestion de cette ration, très
riche en parois végétales. Par ailleurs, le surcoût énergétique
associé à l’utilisation de ce type de ration réduit probablement
l’énergie disponible pour la croissance.
Le niveau de croissance obtenu dans notre étude avec la
ration jus de canne (JC), est en accord avec ceux obtenus
dans des travaux conduits en République Dominicaine, au
Vénézuéla ou au Vietnam (Mena, 1987 ; Van et Men, 1992 ;
Gonzalez et al., 2006). En démontrant que les porcs alimentés
avec du jus de canne ont une vitesse de croissance
similaire à ceux alimentés avec un régime conventionnel, ces
auteurs proposent une substitution complète des céréales par
le jus de canne comme source d’énergie dans l’alimentation
des porcs à l’engraissement. En fait, la faible MS de la ration
JC est compensée par sa forte teneur en sucre et en énergie,
ce qui explique les bons niveaux de croissance obtenus.
3.2. Qualité de la carcasse
Pour des raisons liées principalement à notre conduite d’élevage,
les porcs CR de notre station expérimentale sont nourris
avec un aliment commercial formulé selon les besoins du
porc Large White (lot témoin). Ce choix a pour conséquence
directe d’accroître l’adiposité des animaux et de détériorer la
qualité de la carcasse (Renaudeau et Mourot, 2007).
Notre étude montre un effet du lot sur le rendement carcasse
avec une valeur inférieure pour le lot CB. Cet effet est lié
au poids du contenu digestif deux fois plus élevé dans le
lot CB. Une mise à jeun de 24 h avant l’abattage n’a donc
pas été suffisante pour ce type de régime. Pour comparer
les effets des différents lots, il convient donc de calculer un
rendement carcasse par rapport au PV vide (au lieu du PV à
l’abattage). Sur cette base, l’effet du lot n’est plus significatif.
Comparativement à l’aliment témoin, une alimentation à
base de jus de canne n’induit pas de différences marquées
en terme de composition de la carcasse, ce qui est en accord
avec les résultats de Speedy et al. (1991). À notre connaissance,
les effets de la distribution de canne broyée sur les
qualités de la carcasse ne sont pas décrits dans la bibliographie.
Dans notre étude, le rationnement énergétique lié à la
distribution de la canne à sucre sous forme broyée entraîne
une réduction importante de l’adiposité des carcasses.
Exprimé par rapport au PV vide, le poids du tube digestif
vide (TD) n’est pas influencé par la composition de la ration.
En revanche, le poids de ses différentes composantes est
significativement affecté par le lot : l’estomac et le côlon
sont proportionnellement plus développés alors que la part
relative du mésentère est moins importante pour le lot CB. Le
développement plus important de l’estomac pour le lot CB est
lié au caractère pondéreux du régime. Comme la dégradation
des fibres alimentaires chez le porc a lieu dans les par-