BO 2011/37 du 8 octobre 2011 - Journal Officiel

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Connaissances Limite des connaissances Le fond de caisse D. – Tenue de caisse Les moyens de paiement Etablir une fiche de caisse Le rendu de monnaie La recette IX. – L’hygiène A. – La microbiologie L’environnement et la multiplication des micro-organismes Les différentes causes de contamination Connaître les différentes causes de contamination et savoir les limiter Citer les principaux micro-organismes et leurs effets sur le produit et la santé du consommateur La prévention et la lutte contre les micro-organismes Les risques et les effets des micro-organismes sur le produit et la santé du consommateur La matière Le milieu B. – Les « 5M » Le matériel Connaître les bonnes pratiques La méthode La main d’œuvre C. – Le guide de bonnes pratiques d’hygiène D. – Le nettoyage et la désinfection Le mode opératoire (TACT) La connaissance des produits chimiques Décrire le mode opératoire du nettoyage et de la désinfection Expliquer les grandes règles d’utilisation des produits chimiques La protection individuelle Le contrôle X. – La sécurité et la maintenance Citer les moyens de contrôle A. – La protection Citer et expliquer l’intérêt du port des différents équipements de protection La protection individuelle Connaître les règles de sécurité des matériels La protection des matériels B. – La maintenance des équipements La maintenance de premier niveau Le contrat de maintenance Connaître les règles de maintenance de premier niveau et donner un exemple Justifier l’intérêt du contrat de maintenance C. – La prévention Information sur le lieu de travail CC 2011/37 125
Connaissances Limite des connaissances Formation du personnel Gestes et postures Connaître et expliquer les principaux moyens de prévention mis à disposition Contrôle des équipements Obligations vis-à-vis de la clientèle (trottoirs, sols du magasin, etc.) XI. – La réglementation A. – Les services officiels et leurs rôles Services vétérinaires Répression des fraudes Connaître le rôle des différents services « Poids et mesures » B. – Le paquet hygiène Développer les principaux thèmes relatifs à la profession C. – Le transport Documents réglementaires : Matériel Chauffeur Citer les différents documents obligatoires Produit/marchandise Etiquetage D. – La vente Affichage des prix Maîtriser la réglementation relative à la vente Traçabilité Matériels Règlement d’examen épreuve Unité Coefficient Pratique professionnelle E 1 12 Approvisionnement E 1 A 2 Achat 1 Réception 0,5 Stockage 0,5 Transformation des produits crus E 1 B 4 Rasage 0,5 Désossage Fente Parage, dégraissage, épluchage 1,5 Ficelage 0,5 Piéçage 1,5 Durée de l’épreuve 1 h 2 h ForMe de l’examen Ponctuelle pratique et orale Ponctuelle pratique 126 CC 2011/37
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Agents de maîtrise d’atelier (En
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L’accord portant révision du pr
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Syndicats de salariés : FNECS CFE-
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Les deux personnes désignées, ten
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Pour le reste, les absences assimil
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Les coefficients de performance son
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AAT : attestation arrêt de travail
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