BO 2011/37 du 8 octobre 2011 - Journal Officiel

Savoir-faire
est capable de
Assaisonner, mariner
Conditions
de réalisation
Fiches techniques et matériels
adaptés
Critères d’évaluation
on exige
Respect de la réglementation
Produit attractif
Embosser, monter Matériels et adaptés Produit conforme visuellement et
gustativement
Fonction « Commercialisation »
Savoir-faire
est capable de
Conditions
de réalisation
Critères d’évaluation
on exige
Abats blancs et rouges, produits
cuisinés et élaborés :
Présenter, étiqueter Matériels adaptés Vitrine attractive
Etiquetage conforme
Accueillir, argumenter, vendre Espace de vente Adéquation entre la demande et le
service
Tenue de la caisse :
PLV – ILV, recettes
Matériels de pesage, de tranchage
et d’emballage
Tenue
Vocabulaire adapté
Bonne attitude
Tenue correcte
Argumentaire approprié
– constituer un fonds de caisse Matériels adaptés Correspondance entre la recette
et les ventes réalisées
– gérer les moyens de paiement Fond de caisse
– rendre la monnaie
Fonction « Transport »
Savoir-faire
est capable de
Conditions
de réalisation
Critères d’évaluation
on exige
Abats blancs et rouges :
Contrôler, charger, décharger
Vérifier la protection des produits
Matériels adaptés
BL ou factures et documents du
véhicule et du conducteur
Propreté du matériel
Vérifier Documents de traçabilité Bonne manipulation des produits
Fonction « Entretien des locaux et du matériel »
Vérification en fonction du BL ou
de la facture
Température conforme à la réglementation
Savoir-faire
est capable de
Conditions
de réalisation
Critères d’évaluation
on exige
Nettoyer, désinfecter Protocole de nettoyage Respect du protocole
120 CC 2011/37