BO 2011/37 du 8 octobre 2011 - Journal Officiel

Résultats attendus :
– préserver la santé et la sécurité des personnes ;
– assurer l’hygiène et l’entretien des locaux et du matériel.
Savoir-faire
Référentiel de certification
Les règles d’hygiène et de sécurité doivent être respectées dans tous les « savoir-faire » décrits cidessous.
Fonction « Achat »
Savoir-faire
est capable de
Abats blancs et rouges :
Identifier :
Conditions
de réalisation
Critères d’évaluation
on exige
– les besoins Bons de commande Adéquation au bon de commande
– les produits
– la qualité
Choisir
Négocier
Consignes
Présentation des produits
Respect des consignes du supérieur
hiérarchique
Savoir-faire
est capable de
Fonction « Réception »
Conditions
de réalisation
Critères d’évaluation
on exige
Abats blancs et rouges : Consignes Respect des consignes
Préparer les zones de réception et
de stockage
Zone de réception et de stockage Rangement rationnel, propreté
des zones et bonne rotation des
stocks
Chambre froide
Utiliser les outils de contrôle Bons de livraison Utilisation des outils de contrôle
Détecter et isoler les produits non
conformes
Déballer
Protéger
Balance et thermomètre
Matériels et matériaux d’emballage
Mise en place d’une action corrective
Adéquation entre les produits réceptionnés
et les BL ou factures
Fonction « Stockage »
Savoir-faire
est capable de
Abats blancs et rouges :
Reconnaître et répartir les produits
Conditions
de réalisation
Critères d’évaluation
on exige
Assurer la bonne rotation des
stocks
Consignes, matériels et matériaux Bon respect des consignes
Maintien de la qualité des produits
Rangement rationnel
118 CC 2011/37