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également très appréciés : le saumon, l’anguille
et le homard. À partir du 2 e dimanche
d’août, la saison du crabe commence par une
grande fête au cours de laquelle on sert des
crabes avec des pommes de terre à l’aneth
ainsi que de l’aquavit et de la vodka.
Le buffet à la suédoise
Le buffet à la suédoise, appelé Smörgåsbord,
est également très réputé. Le Smörgåsbord
est un buffet composé de nombreux
plats froids et chauds. On y trouve notamment
des salades et du crabe en entrée, suivis
de plats froids de poisson. Les spécialités
les plus connues sont le saumon fumé Rökt
lax et le saumon mariné Gravad Lax. Le buffet
compte également du hareng mariné
aigre-doux (Sill) et du hareng à la sauce moutarde
(Senapssill) ou en sauce à l’aneth (Dillsill).
Le troisième service comporte des plats
chauds comme les Köttbullar, ces fameuses
boulettes de viande suédoises, parfois colorées
et parfumées aux baies rouges, du steak
Strindberg avec de la moutarde et des oignons
rouges ou la tentation de Jansson qui est un
gratin de pommes de terre et d’anchois. Le
repas se termine par du fromage, des fruits
et de délicieux gâteaux.
Le plat traditionnel suédois « Janssons
frestelse » (la tentation de Jansson) est un gratin
de pommes de terre, d’oignons et d’anchois.
Le Smörgåsbord est le symbole de la
convivialité à la suédoise. La tradition suédoise
veut que l’on offre à un invité des encas
et un verre d’aquavit, plus le choix des
en-cas est abondant, plus l’hôte est riche.
Aujourd’hui, le Smörgåsbord a retrouvé toutes
ses lettres de noblesse et de nouveaux
mets sont venus le compléter.
Un délice de baies
La crème et les baies sont très présentes
dans les desserts suédois. Vous pourrez vous
régaler d’une délicieuse crème aux fraises,
de compote aux groseilles, d’un parfait aux
airelles ou encore de crêpes aux myrtilles.
La baie Hjortron, appelée aussi baie polaire,
est un délice typiquement suédois qui
est une sorte de mûre jaune. Elle ne pousse
qu’en Laponie. Les baies Hjortron sont dégustées
crues, en dessert ou en marmelade :
ces baies jaunes sont très appréciées des Suédois
même si elles sont moins consommées
que les airelles.
Ces dernières sont plus répandues dans
les forêts suédoises. Dès la préhistoire, ces
baies rouges étaient une source précieuse de
vitamines. En Suède, il n’existe quasiment
aucun plat qui ne soit pas accompagné d’un
peu de compote d‘airelles posé sur le rebord
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de l’assiette. Les Köttbullar, ces petites quenelles
de poisson piquantes, ne sauraient être
dégustées en Suède sans ce goût aigre-doux
de l’airelle.
Les cynorhodons sont également très
répandus dans les régions côtières suédoises
où ils sont mangés en confiture ou en soupe
froide.
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